第452章 極品水煎包！
車輪碾過青石板，停在汴州城最繁華的州橋夜市。
長街兩側燈籠高懸，人聲鼎沸。
油煙味混著脂粉香，直往人鼻子裡鑽。
小兕子早就坐不住了。
小丫頭扒著車窗，大眼睛滴溜溜轉。車剛停穩，她就揪著食鐵獸滾滾的耳朵往外爬。
滾滾很不情願地哼唧兩聲，還是乖乖趴下身子。小兕子跨坐上去，兩隻小手抓著黑白相間的後頸皮。
「駕！」
小丫頭脆生生地喊了一嗓子。
滾滾邁開內八字的胖腿，慢吞吞擠進人群。
這一人一熊剛露面，整條街的目光全被吸過來了。大唐立國這麼些年，誰見過騎著黑白相間大熊逛街的奶娃娃？
「這啥獸？長得怪憨的。」
「看那牙口，能咬碎骨頭吧？這女娃膽子真大。」
百姓們圍成一圈，指指點點。
小兕子一點不怯場，從腰間的小荷包里摸出一塊麥芽糖，剝了油紙塞進滾滾嘴裡。
滾滾吧唧吧唧嚼得開心，惹得周圍一陣鬨笑。
蘇牧跳下車轅，拍了拍長衫上的灰。房青君跟在後面，手裡提著個竹編的食盒，裡頭裝著幾樣路上做的素點心。
李泰最後下車。
這胖子剛一落地，腳肚子就轉筋。
香！太香了！
左邊攤子烤著羊肉串，羊油滴在炭火上滋啦作響。
右邊大鐵鍋里燉著爛糊的豬蹄，醬色濃郁。
李泰咽口水的動靜，隔著三步遠都能聽見。他盯著那烤羊肉，眼珠子快瞪出來了，不由自主地往前湊。
一隻手橫過來，揪住了他的後衣領。
李承乾麵無表情地看著他：「青雀，腳趾頭不疼了？」
李泰縮了縮脖子，轉頭看向蘇牧求救：「先生，我就聞聞，不吃。真不吃！」
「就著這碗水，吃完。」
蘇牧指了指旁邊賣涼茶的攤子。
李泰看著手裡冷冰冰的饅頭，再聞聞滿街的肉香，眼淚直打轉。這比殺了他還難受。
蘇牧沒往那些掛著燙金招牌的大酒樓走。
他順著街道往裡鑽，七拐八繞，停在一個連個正經棚子都沒有的露天攤位前。
攤子不大，兩口大鐵鍋。
一口熬著濃稠的胡辣湯，另一口平底鍋正煎著水煎包。攤主是個六十出頭的老漢，身上罩著件看不出本色的圍裙，油污結了一層又一層。
生意卻出奇的好。
七八張缺胳膊少腿的矮桌坐滿了人，全是穿著短打的苦力。
「老丈，來四碗胡辣湯，兩盤水煎包。」蘇牧找了張空桌坐下。
老漢應了一聲，手腳麻利。
長柄大勺在鍋里一攪，濃郁的胡椒味混著羊骨湯的鮮香飄散開來。他舀起熱湯，手腕一抖，穩穩落進粗瓷大碗裡，連一滴都沒灑在碗沿。
另一邊，平底鍋的木蓋子揭開，熱氣蒸騰。水煎包底部煎得金黃，連著一層薄薄的面花。
老漢端著托盤走過來，把吃食擺在桌上。
小兕子爬上長凳，捧起碗吹了吹。李承干拿起筷子，夾了個水煎包送進嘴裡。
蘇牧沒急著吃。
他盯著盤子裡的水煎包，拿起筷子敲了敲包子底部的面花，聲音有些發悶。
他咬了一口。
麵皮發酵得極好，鬆軟有嚼勁，肉餡也調得咸香適口。唯獨這底部的冰花，差了點火候。
蘇牧放下筷子，站起身走到灶台前。
老漢正忙著和面，手上沾滿了白麵粉。見蘇牧過來，他停下手裡的活，用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
「客官，可是口味不合？」
老漢有些侷促。
這幾位客人衣著光鮮，舉手投足帶著貴氣，跟這破攤子格格不入。
蘇牧搖搖頭，語氣平和：「老丈手藝極好。這麵皮鬆軟不塌，肉餡汁水豐盈。我走南闖北，少見發酵得這麼好的麵團。敢問老丈，這老面和新面的比例，是怎麼拿捏的？」
老漢愣住了。
他打量著蘇牧，這年輕人看著像個讀書人，問的卻是灶台上的粗活。而且態度誠懇，沒有半點居高臨下。
「客官說笑了，啥比例不比例的，老漢不懂那些文詞。」
老漢咧嘴一笑，露出幾顆黃牙，「就是憑手感，天氣熱，老面就少放指甲蓋那麼大一塊。天氣冷，就多兌點溫水。揉面的力道得勻，不能死按，得用巧勁把麵筋揉活了。」
蘇牧認真聽著，連連點頭。
大唐沒有酵母粉，全靠老面發酵。
溫度、濕度、揉面的手法，差之毫厘謬以千里。系統給的配方再精確，也抵不過這市井裡幾十年打磨出來的手感。
蘇牧對著老漢拱了拱手：「受教了。」
不遠處，李承干端著胡辣湯，手停在半空。
他看著蘇牧對著一個滿身油污的市井小販拱手，腦子裡轟鳴作響。
先生何等身份？
那可是能用一籠包子講透帝王之術的隱世高人！廚藝通神，連揚州第一面點大師都要磕頭拜師。
可現在，先生居然屈尊降貴，向一個街頭賣包子的老頭請教揉面？
而且態度如此恭敬，沒有半分虛假。
李承干放下瓷碗，雙手不自覺地握緊。
海納百川！這才是真正的海納百川！
先生這是在身體力行地教導孤。
治國理政，不能只聽廟堂之上的高談闊論，更要俯下身子，去聽聽最底層的聲音。
哪怕是一個賣包子的老叟，也有值得當朝太子學習的地方。
若是永遠端著架子，只會被蒙蔽雙眼，聽不見真言。
李承干站起身，整理了一下衣冠，對著蘇牧的背影深深作了一個長揖。
李泰正苦哈哈地啃著冷饅頭，被大哥這突如其來的動作嚇了一跳。
「大哥，你發什麼癔症？」李泰含糊不清地問。
李承干瞪了他一眼，壓低聲音：「你懂什麼，先生此舉，有大智慧。」
李泰撇撇嘴，目光又飄向了隔壁攤子的烤羊肉。
灶台前，蘇牧直起身子。
他看著老漢正準備往新一鍋的水煎包里倒面水。
那碗面水，麵粉偏多，水偏少，顏色有些渾濁。
「老丈，這水煎包的麵皮和餡料都沒得挑，唯獨這底部的冰花，稍微厚了些，吃起來不夠酥脆，反倒有些粘牙。」蘇牧指著鍋里說道。
老漢嘆了口氣：「客官好舌頭，老漢也明白這毛病，可這面水調稀了，包子容易糊底。調稠了，就成了死麵疙瘩。試了多少回，總是差那麼點意思。」
長街兩側燈籠高懸，人聲鼎沸。
油煙味混著脂粉香，直往人鼻子裡鑽。
小兕子早就坐不住了。
小丫頭扒著車窗，大眼睛滴溜溜轉。車剛停穩，她就揪著食鐵獸滾滾的耳朵往外爬。
滾滾很不情願地哼唧兩聲，還是乖乖趴下身子。小兕子跨坐上去，兩隻小手抓著黑白相間的後頸皮。
「駕！」
小丫頭脆生生地喊了一嗓子。
滾滾邁開內八字的胖腿，慢吞吞擠進人群。
這一人一熊剛露面，整條街的目光全被吸過來了。大唐立國這麼些年，誰見過騎著黑白相間大熊逛街的奶娃娃？
「這啥獸？長得怪憨的。」
「看那牙口，能咬碎骨頭吧？這女娃膽子真大。」
百姓們圍成一圈，指指點點。
小兕子一點不怯場，從腰間的小荷包里摸出一塊麥芽糖，剝了油紙塞進滾滾嘴裡。
滾滾吧唧吧唧嚼得開心，惹得周圍一陣鬨笑。
蘇牧跳下車轅，拍了拍長衫上的灰。房青君跟在後面，手裡提著個竹編的食盒，裡頭裝著幾樣路上做的素點心。
李泰最後下車。
這胖子剛一落地，腳肚子就轉筋。
香！太香了！
左邊攤子烤著羊肉串，羊油滴在炭火上滋啦作響。
右邊大鐵鍋里燉著爛糊的豬蹄，醬色濃郁。
李泰咽口水的動靜，隔著三步遠都能聽見。他盯著那烤羊肉，眼珠子快瞪出來了，不由自主地往前湊。
一隻手橫過來，揪住了他的後衣領。
李承乾麵無表情地看著他：「青雀，腳趾頭不疼了？」
李泰縮了縮脖子，轉頭看向蘇牧求救：「先生，我就聞聞，不吃。真不吃！」
「就著這碗水，吃完。」
蘇牧指了指旁邊賣涼茶的攤子。
李泰看著手裡冷冰冰的饅頭，再聞聞滿街的肉香，眼淚直打轉。這比殺了他還難受。
蘇牧沒往那些掛著燙金招牌的大酒樓走。
他順著街道往裡鑽，七拐八繞，停在一個連個正經棚子都沒有的露天攤位前。
攤子不大，兩口大鐵鍋。
一口熬著濃稠的胡辣湯，另一口平底鍋正煎著水煎包。攤主是個六十出頭的老漢，身上罩著件看不出本色的圍裙，油污結了一層又一層。
生意卻出奇的好。
七八張缺胳膊少腿的矮桌坐滿了人，全是穿著短打的苦力。
「老丈，來四碗胡辣湯，兩盤水煎包。」蘇牧找了張空桌坐下。
老漢應了一聲，手腳麻利。
長柄大勺在鍋里一攪，濃郁的胡椒味混著羊骨湯的鮮香飄散開來。他舀起熱湯，手腕一抖，穩穩落進粗瓷大碗裡，連一滴都沒灑在碗沿。
另一邊，平底鍋的木蓋子揭開，熱氣蒸騰。水煎包底部煎得金黃，連著一層薄薄的面花。
老漢端著托盤走過來，把吃食擺在桌上。
小兕子爬上長凳，捧起碗吹了吹。李承干拿起筷子，夾了個水煎包送進嘴裡。
蘇牧沒急著吃。
他盯著盤子裡的水煎包，拿起筷子敲了敲包子底部的面花，聲音有些發悶。
他咬了一口。
麵皮發酵得極好，鬆軟有嚼勁，肉餡也調得咸香適口。唯獨這底部的冰花，差了點火候。
蘇牧放下筷子，站起身走到灶台前。
老漢正忙著和面，手上沾滿了白麵粉。見蘇牧過來，他停下手裡的活，用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
「客官，可是口味不合？」
老漢有些侷促。
這幾位客人衣著光鮮，舉手投足帶著貴氣，跟這破攤子格格不入。
蘇牧搖搖頭，語氣平和：「老丈手藝極好。這麵皮鬆軟不塌，肉餡汁水豐盈。我走南闖北，少見發酵得這麼好的麵團。敢問老丈，這老面和新面的比例，是怎麼拿捏的？」
老漢愣住了。
他打量著蘇牧，這年輕人看著像個讀書人，問的卻是灶台上的粗活。而且態度誠懇，沒有半點居高臨下。
「客官說笑了，啥比例不比例的，老漢不懂那些文詞。」
老漢咧嘴一笑，露出幾顆黃牙，「就是憑手感，天氣熱，老面就少放指甲蓋那麼大一塊。天氣冷，就多兌點溫水。揉面的力道得勻，不能死按，得用巧勁把麵筋揉活了。」
蘇牧認真聽著，連連點頭。
大唐沒有酵母粉，全靠老面發酵。
溫度、濕度、揉面的手法，差之毫厘謬以千里。系統給的配方再精確，也抵不過這市井裡幾十年打磨出來的手感。
蘇牧對著老漢拱了拱手：「受教了。」
不遠處，李承干端著胡辣湯，手停在半空。
他看著蘇牧對著一個滿身油污的市井小販拱手，腦子裡轟鳴作響。
先生何等身份？
那可是能用一籠包子講透帝王之術的隱世高人！廚藝通神，連揚州第一面點大師都要磕頭拜師。
可現在，先生居然屈尊降貴，向一個街頭賣包子的老頭請教揉面？
而且態度如此恭敬，沒有半分虛假。
李承干放下瓷碗，雙手不自覺地握緊。
海納百川！這才是真正的海納百川！
先生這是在身體力行地教導孤。
治國理政，不能只聽廟堂之上的高談闊論，更要俯下身子，去聽聽最底層的聲音。
哪怕是一個賣包子的老叟，也有值得當朝太子學習的地方。
若是永遠端著架子，只會被蒙蔽雙眼，聽不見真言。
李承干站起身，整理了一下衣冠，對著蘇牧的背影深深作了一個長揖。
李泰正苦哈哈地啃著冷饅頭，被大哥這突如其來的動作嚇了一跳。
「大哥，你發什麼癔症？」李泰含糊不清地問。
李承干瞪了他一眼，壓低聲音：「你懂什麼，先生此舉，有大智慧。」
李泰撇撇嘴，目光又飄向了隔壁攤子的烤羊肉。
灶台前，蘇牧直起身子。
他看著老漢正準備往新一鍋的水煎包里倒面水。
那碗面水，麵粉偏多，水偏少，顏色有些渾濁。
「老丈，這水煎包的麵皮和餡料都沒得挑，唯獨這底部的冰花，稍微厚了些，吃起來不夠酥脆，反倒有些粘牙。」蘇牧指著鍋里說道。
老漢嘆了口氣：「客官好舌頭，老漢也明白這毛病，可這面水調稀了，包子容易糊底。調稠了，就成了死麵疙瘩。試了多少回，總是差那麼點意思。」