第439章 極品！
蘇牧站在案板前。
大木盆里那團泛著瑩潤光澤的面，已經醒發得恰到好處。
他雙手沾了點乾麵粉，在青石案板上薄薄撒了一層。伸手一撈，幾十斤重的麵團被輕巧扯出，落在案板上發出一聲悶響。
這面加了鹽，又用冷水和成，韌勁極大。
蘇牧雙掌壓住麵團，腰部發力，順著案板往前推搓。原本圓潤的麵團在他手底下漸漸拉伸，不多時便成了一根粗細均勻的長條。
右手拇指和食指卡住麵條邊緣，左手配合著一扭。
啪！
一個銅錢大小的面劑子落定。
啪啪啪！
蘇牧動作極快，兩手交替，案板上很快堆起了一座小山。
李泰湊近一瞧，眼珠子差點瞪出來。
那些面劑子大小分毫不差，連切口的橫截面都出奇的一致，拿戥子稱恐怕都分不出高低。
「這手藝，宮裡御膳房那幫老頭子練到棺材裡也趕不上。」李泰咽了口唾沫，伸手想去抓一個看看。
蘇牧一巴掌拍開他的胖手：「別亂摸，手上有汗，沾了水氣麵皮就不好擀了。」
李泰委屈地縮回手，老老實實退到一邊。
蘇牧拿起一根細長的棗木擀麵杖。
左手捏住一個面劑子，右手掌心壓住木杖中段。木杖往前一推，左手手指巧妙地撥動面劑子邊緣。
噠噠噠噠！
木頭與青石碰撞，發出輕快細碎的聲響。那麵皮在擀麵杖下滴溜溜轉圈，不過眨眼功夫，一張圓潤的麵皮便攤在案板上。
蘇牧捏起麵皮邊緣，對著窗外透進來的天光晃了晃。
薄。
太薄了！
隔著那層麵皮，連窗外柳樹的枝條輪廓都能看得一清二楚。偏偏這麵皮中間留著一塊稍厚的硬芯，邊緣卻薄得透光。
李承干忍不住湊上前，滿臉不解：「先生，這皮薄成這樣，等會兒怎麼兜得住那滿盆的湯水？上鍋一蒸，還不得漏個底朝天？」
蘇牧把麵皮平鋪在左手掌心，右手拿起竹刮刀：「包子要兜湯，全靠這中間的厚底撐著。
邊緣薄，是為了捏褶子收口的時候不結硬疙瘩。吃灌湯包，最忌諱一口咬下去咬到一團死面。」
旁邊的大白瓷盆里，金紅色的蟹黃油和晶瑩剔透的皮凍丁已經徹底拌勻。
冷風一吹，凝結得十分結實。
蘇牧用竹刮刀挑起滿滿一大勺餡料，穩穩壓在麵皮正中間。
麵皮被餡料的重量壓得往下微微一沉，卻硬是憑著極強的韌性撐住了，沒有破裂。
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重頭戲來了。
蘇牧右手大拇指和食指捏住麵皮邊緣，往上一提，順勢捏出一個褶紋。大拇指固定不動，食指往前一送，第二個褶子成型。
兩根手指翻飛，速度快得只留下一片模糊的殘影。一捏一送，左手配合著轉動麵皮。
收口。
二十四個細密的褶子均勻排列，擠在一起，頂端微微敞開，活脫脫一朵盛開的秋菊。整個過程不到兩息時間。
蘇牧捏住包子頂端的菊花褶，往上輕輕一提。
包子底部的麵皮受重力拉扯，往下墜出一個圓潤的弧度。裡面的蟹黃皮凍隱約透出金紅的顏色，真就是一個小巧玲瓏的燈籠。
「哇！」
案板邊傳來一聲奶呼呼的驚嘆。
小兕子不知什麼時候已經踮著腳尖趴在邊上了。小丫頭兩隻大眼睛死死盯著那個「小燈籠」，伸出一根肉乎乎的小手指，就要往包子皮上戳。
「軟乎乎的！鍋鍋，這個燈籠能吃嗎？」小兕子仰起頭，嘴角亮晶晶的。
蘇牧手腕一抬，避開那根作亂的小指頭，順手颳了一下她的鼻樑：「現在不能吃，裡面全是生肉冰渣子，吃了會鬧肚子。得等蒸熟了。」
小丫頭乖巧地點點頭，把小手背到身後，大眼睛卻怎麼也離不開那麵皮。
案板另一頭，早就備好了幾個小號的竹蒸籠。
這蒸籠大有講究。
籠底沒鋪常見的粗布，而是墊著一層洗淨的青松針。
這是蘇牧特意讓客棧夥計去城外山上采來的。江南水鄉吃蟹，最重去腥解膩。松針的清香，正好能壓住蟹黃的霸道。
蘇牧把捏好的包子小心翼翼擺進蒸籠。
每個包子之間留出兩指寬的縫隙，防止蒸熟後受熱膨脹粘連。
等一屜包子擺滿，蘇牧拿過一根細竹籤，挑起一點純粹的蟹黃膏，精準地點在每個包子收口的菊花心上。
雪白透亮的麵皮，配上頂端那一抹金黃。這賣相，光是看著就讓人咽口水。
李泰自告奮勇鑽到灶台下生火。
干透的松木柴塞進灶膛，火苗竄起，舔舐著鐵鍋底部。鍋里的水早就燒熱了，此刻迅速翻滾起來。
蘇牧把竹蒸籠一層層架上去，蓋上厚重的竹蓋。
白色的水汽頂著蒸籠縫隙，呼呼往外冒。
起初，散出來的是純粹的麥面香。緊接著，底層松針受熱，一股清冽的草木香氣混入其中。等到一炷香時間過去，蒸籠內部的溫度達到頂點。
包子裡的皮凍徹底融化，變成滾燙的鮮湯。蟹黃的紅油被高溫逼出，順著麵皮的紋理往外滲透。
那股霸道至極的鮮香，終於衝破了竹籠的束縛，在整個後廚瀰漫開來。
小兕子根本坐不住了。
小丫頭不知從哪翻出一個缺了腿的小馬扎，端端正正地坐在灶台正前方。
兩隻小手托著腮幫子，眼睛一眨不眨地盯著冒白氣的蒸籠。口水順著下巴滴在衣襟上，她也顧不上擦。
旁邊還有個更誇張的。
食鐵獸滾滾直接四腳朝天躺在青磚地上，兩隻毛茸茸的黑爪子死死抱住蒸籠架子的一條粗木腿。
大腦袋拼命往木頭上蹭，喉嚨里發出急切的「嚶嚶」叫聲。
這貪吃的黑白糰子聞到了肉香，根本控制不住本能。
李承干怕它被燙著，走過去雙手抓住它的兩條後腿往外拖。
「鬆手！你這憨貨，這火炭掉下來燙禿你的皮！」李承干累得滿頭大汗。
滾滾死活不松爪，整個胖身子在地上拖行，硬是把地面的青磚擦得鋥亮，嘴裡的嚶嚶聲反倒更大了，滿是抗議。
李泰從灶膛後面探出個滿是黑灰的腦袋，指著滾滾大笑：「大哥，你別費勁了。這蠢熊饞急眼了，你拿刀砍它它都不帶撒手的。」
大木盆里那團泛著瑩潤光澤的面，已經醒發得恰到好處。
他雙手沾了點乾麵粉，在青石案板上薄薄撒了一層。伸手一撈，幾十斤重的麵團被輕巧扯出，落在案板上發出一聲悶響。
這面加了鹽，又用冷水和成，韌勁極大。
蘇牧雙掌壓住麵團，腰部發力，順著案板往前推搓。原本圓潤的麵團在他手底下漸漸拉伸，不多時便成了一根粗細均勻的長條。
右手拇指和食指卡住麵條邊緣，左手配合著一扭。
啪！
一個銅錢大小的面劑子落定。
啪啪啪！
蘇牧動作極快，兩手交替，案板上很快堆起了一座小山。
李泰湊近一瞧，眼珠子差點瞪出來。
那些面劑子大小分毫不差，連切口的橫截面都出奇的一致，拿戥子稱恐怕都分不出高低。
「這手藝，宮裡御膳房那幫老頭子練到棺材裡也趕不上。」李泰咽了口唾沫，伸手想去抓一個看看。
蘇牧一巴掌拍開他的胖手：「別亂摸，手上有汗，沾了水氣麵皮就不好擀了。」
李泰委屈地縮回手，老老實實退到一邊。
蘇牧拿起一根細長的棗木擀麵杖。
左手捏住一個面劑子，右手掌心壓住木杖中段。木杖往前一推，左手手指巧妙地撥動面劑子邊緣。
噠噠噠噠！
木頭與青石碰撞，發出輕快細碎的聲響。那麵皮在擀麵杖下滴溜溜轉圈，不過眨眼功夫，一張圓潤的麵皮便攤在案板上。
蘇牧捏起麵皮邊緣，對著窗外透進來的天光晃了晃。
薄。
太薄了！
隔著那層麵皮，連窗外柳樹的枝條輪廓都能看得一清二楚。偏偏這麵皮中間留著一塊稍厚的硬芯，邊緣卻薄得透光。
李承干忍不住湊上前，滿臉不解：「先生，這皮薄成這樣，等會兒怎麼兜得住那滿盆的湯水？上鍋一蒸，還不得漏個底朝天？」
蘇牧把麵皮平鋪在左手掌心，右手拿起竹刮刀：「包子要兜湯，全靠這中間的厚底撐著。
邊緣薄，是為了捏褶子收口的時候不結硬疙瘩。吃灌湯包，最忌諱一口咬下去咬到一團死面。」
旁邊的大白瓷盆里，金紅色的蟹黃油和晶瑩剔透的皮凍丁已經徹底拌勻。
冷風一吹，凝結得十分結實。
蘇牧用竹刮刀挑起滿滿一大勺餡料，穩穩壓在麵皮正中間。
麵皮被餡料的重量壓得往下微微一沉，卻硬是憑著極強的韌性撐住了，沒有破裂。
TW 看書網超貼心，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐等你尋
重頭戲來了。
蘇牧右手大拇指和食指捏住麵皮邊緣，往上一提，順勢捏出一個褶紋。大拇指固定不動，食指往前一送，第二個褶子成型。
兩根手指翻飛，速度快得只留下一片模糊的殘影。一捏一送，左手配合著轉動麵皮。
收口。
二十四個細密的褶子均勻排列，擠在一起，頂端微微敞開，活脫脫一朵盛開的秋菊。整個過程不到兩息時間。
蘇牧捏住包子頂端的菊花褶，往上輕輕一提。
包子底部的麵皮受重力拉扯，往下墜出一個圓潤的弧度。裡面的蟹黃皮凍隱約透出金紅的顏色，真就是一個小巧玲瓏的燈籠。
「哇！」
案板邊傳來一聲奶呼呼的驚嘆。
小兕子不知什麼時候已經踮著腳尖趴在邊上了。小丫頭兩隻大眼睛死死盯著那個「小燈籠」，伸出一根肉乎乎的小手指，就要往包子皮上戳。
「軟乎乎的！鍋鍋，這個燈籠能吃嗎？」小兕子仰起頭，嘴角亮晶晶的。
蘇牧手腕一抬，避開那根作亂的小指頭，順手颳了一下她的鼻樑：「現在不能吃，裡面全是生肉冰渣子，吃了會鬧肚子。得等蒸熟了。」
小丫頭乖巧地點點頭，把小手背到身後，大眼睛卻怎麼也離不開那麵皮。
案板另一頭，早就備好了幾個小號的竹蒸籠。
這蒸籠大有講究。
籠底沒鋪常見的粗布，而是墊著一層洗淨的青松針。
這是蘇牧特意讓客棧夥計去城外山上采來的。江南水鄉吃蟹，最重去腥解膩。松針的清香，正好能壓住蟹黃的霸道。
蘇牧把捏好的包子小心翼翼擺進蒸籠。
每個包子之間留出兩指寬的縫隙，防止蒸熟後受熱膨脹粘連。
等一屜包子擺滿，蘇牧拿過一根細竹籤，挑起一點純粹的蟹黃膏，精準地點在每個包子收口的菊花心上。
雪白透亮的麵皮，配上頂端那一抹金黃。這賣相，光是看著就讓人咽口水。
李泰自告奮勇鑽到灶台下生火。
干透的松木柴塞進灶膛，火苗竄起，舔舐著鐵鍋底部。鍋里的水早就燒熱了，此刻迅速翻滾起來。
蘇牧把竹蒸籠一層層架上去，蓋上厚重的竹蓋。
白色的水汽頂著蒸籠縫隙，呼呼往外冒。
起初，散出來的是純粹的麥面香。緊接著，底層松針受熱，一股清冽的草木香氣混入其中。等到一炷香時間過去，蒸籠內部的溫度達到頂點。
包子裡的皮凍徹底融化，變成滾燙的鮮湯。蟹黃的紅油被高溫逼出，順著麵皮的紋理往外滲透。
那股霸道至極的鮮香，終於衝破了竹籠的束縛，在整個後廚瀰漫開來。
小兕子根本坐不住了。
小丫頭不知從哪翻出一個缺了腿的小馬扎，端端正正地坐在灶台正前方。
兩隻小手托著腮幫子，眼睛一眨不眨地盯著冒白氣的蒸籠。口水順著下巴滴在衣襟上，她也顧不上擦。
旁邊還有個更誇張的。
食鐵獸滾滾直接四腳朝天躺在青磚地上，兩隻毛茸茸的黑爪子死死抱住蒸籠架子的一條粗木腿。
大腦袋拼命往木頭上蹭，喉嚨里發出急切的「嚶嚶」叫聲。
這貪吃的黑白糰子聞到了肉香，根本控制不住本能。
李承干怕它被燙著，走過去雙手抓住它的兩條後腿往外拖。
「鬆手！你這憨貨，這火炭掉下來燙禿你的皮！」李承干累得滿頭大汗。
滾滾死活不松爪，整個胖身子在地上拖行，硬是把地面的青磚擦得鋥亮，嘴裡的嚶嚶聲反倒更大了，滿是抗議。
李泰從灶膛後面探出個滿是黑灰的腦袋，指著滾滾大笑：「大哥，你別費勁了。這蠢熊饞急眼了，你拿刀砍它它都不帶撒手的。」