第437章 三光之境
客棧後廚。
蘇牧站在案板前，腦子裡過了一遍長亭老叟那八個字。
冬水夏冰，鹽是筋骨。
大道至簡。
下人早早備好了東西，一盆粗面，一碗大粒粗鹽，一桶井水。
李泰湊著腦袋往案板上看，胖手抓起幾粒粗鹽搓了搓。
「先生，這鹽又苦又澀，摻進面里，包子還能吃嗎？」
蘇牧一巴掌拍掉李泰的手。
「去燒水，溫水，手放進去不覺得燙就行。」
李泰老老實實蹲到灶台後面生火。
水熱了。
蘇牧舀出一盆，把大粒粗鹽倒進去。
粗鹽在溫水裡化開，水底沉了一層灰黑色的雜質。蘇牧拿細葛布把水濾了兩遍，原本渾濁的鹽水變得清透。
麵粉倒進大木盆里。
大唐的麵粉脫殼不淨，顏色發黃，帶著麥麩。
蘇牧沒急著倒水。左手端著鹽水盆，右手五指張開，插進麵粉里。
水不能一次性倒完。
左手微微傾斜，鹽水順著盆沿淋進麵粉。右手快速畫圈攪拌。
水流極細。
麵粉遇到溫鹽水，迅速結成指甲蓋大小的面絮。
蘇牧手上的動作極快，木盆里傳出沙沙的摩擦聲。
一盆麵粉全變成了均勻的面絮，盆底不見一丁點乾粉。
「水加完了，該揉了。」
蘇牧放下水盆，兩隻手搭在面絮上。
李承干站在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著。他見過御膳房的白案師傅揉面，那是全身壓上去，靠著死力氣硬揉，揉完一身大汗。
蘇牧沒用死力氣。
他雙腿微曲，腰背挺直。
內家拳的底子調動起來。
力從地起，順著脊柱傳到肩膀，再由大臂送到手腕。
掌根壓住面絮，往前推。
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手腕一轉，把推出去的面卷回來。
再推，再卷。
啪！
啪！
麵團在木盆里發出沉悶的撞擊聲。
剛開始，這帶著麥麩的粗面極其干硬，毫無粘性，推出去就散成兩半。
蘇牧沒停。
內家拳的巧勁連綿不絕，一浪接著一浪砸在麵團上。
溫水和鹽分在持續的擠壓下拉扯著麵粉里的筋絡。
半柱香過去。
原本鬆散的面絮徹底抱成了一團。
木盆里的撞擊聲變了，從沉悶變成了清脆的啪啪聲。
蘇牧的手法越來越順。
推、壓、揉、摔。
動作沒有任何多餘的停頓，行雲流水。
麵團在他手裡變了模樣。
原本發黃粗糙的表面，在內力的反覆捶打下，把麥麩全都揉碎吃進了面里。
麵皮變得光滑平整，透著一層瑩潤的光澤。
蘇牧雙手一收，把麵團重重摔在盆底。
「好了。」
李承幹探頭看過去。
大木盆里乾乾淨淨，沒有沾一星半點的乾粉。
蘇牧的手上清清爽爽，連個面渣都沒留下。
再看那塊麵團，圓潤飽滿，像塊發光的黃玉。
面光，手光，盆光。
白案廚子夢寐以求的三光之境。
李泰從灶台後面鑽出來，伸手就要去戳。
「別碰。」蘇牧扯過一塊濕潤的籠布，蓋在麵團上，「醒發兩刻鐘。」
蘇牧轉頭看向李承干。
「去城外十里長亭，把剛才那個賣面的老丈請過來。」
李承干愣了。
「先生，請個賣路邊攤的老頭幹嘛？」
「請他來喝茶，就說面和好了，請他來掌掌眼。」
兩刻鐘後。
客棧後院傳來腳步聲。
李承干領著長亭那個乾瘦老頭進了門。
老頭滿臉不耐煩，手裡還攥著個擦桌子的破抹布。
「這位公子，老漢攤子上還煮著面呢。你非讓人把我拉來，到底要幹啥？老漢就是個賣苦力的，不懂你們富貴人家的規矩。」
老頭語氣很沖。
蘇牧沒在意，端起茶杯喝了一口。
「老丈，面和好了。您給看看，這鹽骨加得對不對。」
蘇牧指了指案板上的大木盆。
老頭冷哼一聲。
「看什麼看！江南的水軟，面沒個三年五載的功夫根本揉不出筋道。你一個後生，聽了兩句口訣就想把面揉明白？」
老頭一邊抱怨，一邊走到案板前，隨手掀開那塊濕籠布。
聲音戛然而止。
老頭渾濁的眼睛瞬間瞪圓。
他死死盯著盆里那塊麵團，連呼吸都停了。
木盆乾淨得能照出人影。
麵團表面泛著光，連一絲裂紋都沒有。
老頭的手開始哆嗦。
他扔了手裡的抹布，在自己的粗布圍裙上使勁擦了擦手，小心翼翼地伸出一根手指，在麵團上按了一下。
手指壓下去一個深坑。
剛一鬆手，那坑底的麵皮迅速回彈，眨眼間恢復平整。
「這……」
老頭喉嚨里發出破風箱一樣的喘息聲。
他兩隻手齊上，把那塊幾十斤重的麵團從盆里抱了出來。
手感極其綿軟，卻又帶著驚人的抗力。
老頭咬著牙，雙手往兩邊用力一扯。
麵團被拉長。
三尺。
五尺。
一丈！
麵團被拉成了一張薄膜，迎著窗外透進來的日光，甚至能看清麵皮後面的窗欞輪廓。
薄如蟬翼，偏偏沒有破一點皮！
韌性大得嚇人！
老頭兩腿一軟，差點跪在地上。
他趕緊把麵團收攏，重新放回木盆里，蓋上籠布。動作輕柔得像在護著個剛出生的嬰兒。
老頭轉過身，看著坐在椅子上喝茶的蘇牧。
「三光之境……水面交融，鹽入骨髓……」
「老漢在長亭外揉了四十七年面！大冬天手凍出大口子，大夏天汗水殺得眼睛睜不開。揉廢了兩隻手腕子，才勉強摸到這三光的門檻。」
老頭伸出自己那雙骨節粗大、滿是老繭的手。
「你……你到底是怎麼做到的？老漢就說了八個字啊！」
老頭情緒徹底失控了。
他做了一輩子的事，別人只用了一炷香的時間，就做到了他這輩子都達不到的高度！
老頭一撩下擺，對著蘇牧深深鞠了一躬。
腰彎成了九十度。
「大唐麵食，後繼有人了。先生大才，老朽服了！」
後廚里鴉雀無聲。
李承干和李泰站在旁邊，眼睛瞪得溜圓。
他們知道蘇牧廚藝高，但沒想到高到這種地步！一個賣了一輩子面的老手藝人，只看了一眼和好的面，就直接鞠躬認輸。
蘇牧放下茶杯，站起身把老頭扶了起來。
「老丈言重了。」
蘇牧語氣平和，沒有半點驕傲。
「也就是瞎琢磨。您那八個字是真傳，我也就是力氣大點，隨便揉揉。當不得您這麼大禮。」
老頭聽完這話，嘴角直抽搐。
隨便揉揉？
力氣大點？
這話要是讓江南那幫自詡名師的白案廚子聽見，估計得排著隊往太湖裡跳。
老頭苦笑一聲，搖了搖頭。
「先生別折煞老朽了。這面，老朽揉不出來。這手藝，天下獨一份。老朽今天算是開了眼，死也瞑目了。」
老頭再次拱了拱手，轉身往外走。
背影看著比來的時候更佝僂了，但腳步卻很穩。
蘇牧讓李泰拿了二兩碎銀子，追出去塞給老頭當茶水錢。
蘇牧站在案板前，腦子裡過了一遍長亭老叟那八個字。
冬水夏冰，鹽是筋骨。
大道至簡。
下人早早備好了東西，一盆粗面，一碗大粒粗鹽，一桶井水。
李泰湊著腦袋往案板上看，胖手抓起幾粒粗鹽搓了搓。
「先生，這鹽又苦又澀，摻進面里，包子還能吃嗎？」
蘇牧一巴掌拍掉李泰的手。
「去燒水，溫水，手放進去不覺得燙就行。」
李泰老老實實蹲到灶台後面生火。
水熱了。
蘇牧舀出一盆，把大粒粗鹽倒進去。
粗鹽在溫水裡化開，水底沉了一層灰黑色的雜質。蘇牧拿細葛布把水濾了兩遍，原本渾濁的鹽水變得清透。
麵粉倒進大木盆里。
大唐的麵粉脫殼不淨，顏色發黃，帶著麥麩。
蘇牧沒急著倒水。左手端著鹽水盆，右手五指張開，插進麵粉里。
水不能一次性倒完。
左手微微傾斜，鹽水順著盆沿淋進麵粉。右手快速畫圈攪拌。
水流極細。
麵粉遇到溫鹽水，迅速結成指甲蓋大小的面絮。
蘇牧手上的動作極快，木盆里傳出沙沙的摩擦聲。
一盆麵粉全變成了均勻的面絮，盆底不見一丁點乾粉。
「水加完了，該揉了。」
蘇牧放下水盆，兩隻手搭在面絮上。
李承干站在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著。他見過御膳房的白案師傅揉面，那是全身壓上去，靠著死力氣硬揉，揉完一身大汗。
蘇牧沒用死力氣。
他雙腿微曲，腰背挺直。
內家拳的底子調動起來。
力從地起，順著脊柱傳到肩膀，再由大臂送到手腕。
掌根壓住面絮，往前推。
看書就來 TW 看書網，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超靠譜
手腕一轉，把推出去的面卷回來。
再推，再卷。
啪！
啪！
麵團在木盆里發出沉悶的撞擊聲。
剛開始，這帶著麥麩的粗面極其干硬，毫無粘性，推出去就散成兩半。
蘇牧沒停。
內家拳的巧勁連綿不絕，一浪接著一浪砸在麵團上。
溫水和鹽分在持續的擠壓下拉扯著麵粉里的筋絡。
半柱香過去。
原本鬆散的面絮徹底抱成了一團。
木盆里的撞擊聲變了，從沉悶變成了清脆的啪啪聲。
蘇牧的手法越來越順。
推、壓、揉、摔。
動作沒有任何多餘的停頓，行雲流水。
麵團在他手裡變了模樣。
原本發黃粗糙的表面，在內力的反覆捶打下，把麥麩全都揉碎吃進了面里。
麵皮變得光滑平整，透著一層瑩潤的光澤。
蘇牧雙手一收，把麵團重重摔在盆底。
「好了。」
李承幹探頭看過去。
大木盆里乾乾淨淨，沒有沾一星半點的乾粉。
蘇牧的手上清清爽爽，連個面渣都沒留下。
再看那塊麵團，圓潤飽滿，像塊發光的黃玉。
面光，手光，盆光。
白案廚子夢寐以求的三光之境。
李泰從灶台後面鑽出來，伸手就要去戳。
「別碰。」蘇牧扯過一塊濕潤的籠布，蓋在麵團上，「醒發兩刻鐘。」
蘇牧轉頭看向李承干。
「去城外十里長亭，把剛才那個賣面的老丈請過來。」
李承干愣了。
「先生，請個賣路邊攤的老頭幹嘛？」
「請他來喝茶，就說面和好了，請他來掌掌眼。」
兩刻鐘後。
客棧後院傳來腳步聲。
李承干領著長亭那個乾瘦老頭進了門。
老頭滿臉不耐煩，手裡還攥著個擦桌子的破抹布。
「這位公子，老漢攤子上還煮著面呢。你非讓人把我拉來，到底要幹啥？老漢就是個賣苦力的，不懂你們富貴人家的規矩。」
老頭語氣很沖。
蘇牧沒在意，端起茶杯喝了一口。
「老丈，面和好了。您給看看，這鹽骨加得對不對。」
蘇牧指了指案板上的大木盆。
老頭冷哼一聲。
「看什麼看！江南的水軟，面沒個三年五載的功夫根本揉不出筋道。你一個後生，聽了兩句口訣就想把面揉明白？」
老頭一邊抱怨，一邊走到案板前，隨手掀開那塊濕籠布。
聲音戛然而止。
老頭渾濁的眼睛瞬間瞪圓。
他死死盯著盆里那塊麵團，連呼吸都停了。
木盆乾淨得能照出人影。
麵團表面泛著光，連一絲裂紋都沒有。
老頭的手開始哆嗦。
他扔了手裡的抹布，在自己的粗布圍裙上使勁擦了擦手，小心翼翼地伸出一根手指，在麵團上按了一下。
手指壓下去一個深坑。
剛一鬆手，那坑底的麵皮迅速回彈，眨眼間恢復平整。
「這……」
老頭喉嚨里發出破風箱一樣的喘息聲。
他兩隻手齊上，把那塊幾十斤重的麵團從盆里抱了出來。
手感極其綿軟，卻又帶著驚人的抗力。
老頭咬著牙，雙手往兩邊用力一扯。
麵團被拉長。
三尺。
五尺。
一丈！
麵團被拉成了一張薄膜，迎著窗外透進來的日光，甚至能看清麵皮後面的窗欞輪廓。
薄如蟬翼，偏偏沒有破一點皮！
韌性大得嚇人！
老頭兩腿一軟，差點跪在地上。
他趕緊把麵團收攏，重新放回木盆里，蓋上籠布。動作輕柔得像在護著個剛出生的嬰兒。
老頭轉過身，看著坐在椅子上喝茶的蘇牧。
「三光之境……水面交融，鹽入骨髓……」
「老漢在長亭外揉了四十七年面！大冬天手凍出大口子，大夏天汗水殺得眼睛睜不開。揉廢了兩隻手腕子，才勉強摸到這三光的門檻。」
老頭伸出自己那雙骨節粗大、滿是老繭的手。
「你……你到底是怎麼做到的？老漢就說了八個字啊！」
老頭情緒徹底失控了。
他做了一輩子的事，別人只用了一炷香的時間，就做到了他這輩子都達不到的高度！
老頭一撩下擺，對著蘇牧深深鞠了一躬。
腰彎成了九十度。
「大唐麵食，後繼有人了。先生大才，老朽服了！」
後廚里鴉雀無聲。
李承干和李泰站在旁邊，眼睛瞪得溜圓。
他們知道蘇牧廚藝高，但沒想到高到這種地步！一個賣了一輩子面的老手藝人，只看了一眼和好的面，就直接鞠躬認輸。
蘇牧放下茶杯，站起身把老頭扶了起來。
「老丈言重了。」
蘇牧語氣平和，沒有半點驕傲。
「也就是瞎琢磨。您那八個字是真傳，我也就是力氣大點，隨便揉揉。當不得您這麼大禮。」
老頭聽完這話，嘴角直抽搐。
隨便揉揉？
力氣大點？
這話要是讓江南那幫自詡名師的白案廚子聽見，估計得排著隊往太湖裡跳。
老頭苦笑一聲，搖了搖頭。
「先生別折煞老朽了。這面，老朽揉不出來。這手藝，天下獨一份。老朽今天算是開了眼，死也瞑目了。」
老頭再次拱了拱手，轉身往外走。
背影看著比來的時候更佝僂了，但腳步卻很穩。
蘇牧讓李泰拿了二兩碎銀子，追出去塞給老頭當茶水錢。