第434章 致命的香味
天剛蒙蒙亮。
潤州城還籠罩在薄薄的晨霧裡。
蘇牧推開後廚的門，冷風裹著水汽吹在臉上。他走到案板前，拿出一塊早就備好的黑豬板油。
這豬板油是昨天讓客棧夥計去市集上挑的，肥厚白淨，沒有一點雜質。
玄鐵菜刀在手裡轉了個圈，刀刃切在肉上，沒發出一點聲響。
蘇牧手腕快速起落，整塊板油被切成指甲蓋大小的方丁。每一塊的大小全憑手感，分毫不差。
灶膛里生起火。
不用大柴，只用幾根干透的松木枝，火勢溫和。
鐵鍋微熱，板油丁下鍋。
滋滋聲響起。
白色的脂肪受熱收縮，漸漸析出清澈的油脂。蘇牧拿長柄鐵勺慢慢攪動，看著油渣從白變黃，最後縮成焦脆的金黃色小塊。
用漏勺把油渣全撈出來，放在旁邊的粗瓷碗裡。撒上一小撮細鹽。這東西趁熱吃最香，留著給李泰那吃貨當零嘴。
鍋里只剩下大半鍋清澈透亮的豬油。
蘇牧抓起一把切好的蔥白和薑末，直接扔進熱油里。
爆香。
蔥姜的辛辣味被高溫激發，去除了豬油里最後一點腥氣。
旁邊的大白瓷盆里，裝著昨晚拆出來的幾十隻太湖極品大閘蟹的蟹肉和蟹黃。
蘇牧端起盆，手腕一翻。
滿滿一盆蟹肉蟹黃倒進熱滾滾的豬油里。
刺啦！
熱油遇水，鍋里瞬間炸開鍋。金黃色的泡沫翻湧上來，直接蓋住了鍋底的食材。
蘇牧手裡的鐵勺沒停，貼著鍋底，以一種極慢極穩的節奏推攪。
動物油脂的醇厚和水產蟹黃的鮮甜，在高溫下發生劇烈的碰撞和融合。
蟹黃里的紅油被徹底逼了出來，原本清澈的豬油變成了誘人的金紅色。
蘇牧看準火候，拿起旁邊那個裝了陳年花雕的酒罈，拍開泥封。
沒有直接往鍋里倒，而是用拇指堵住一半壇口，讓酒液順著滾燙的鐵鍋邊緣淋下去。
花雕酒遇熱瞬間氣化。
酒香裹挾著蟹黃的鮮腥，順著熱氣直衝房頂。腥味被徹底帶走，留下的只有濃郁到極點的蟹油奇香。
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這股香味太霸道了！
它沒有紫蘇生薑那麼刺鼻，而是一種極其醇厚、勾人的鮮香。
香味順著後廚的窗戶縫、煙囪，肆無忌憚地飄散出去，撞開清晨的薄霧，在整個客棧上空盤旋。
客棧對面的屋頂上。
秦瓊頂著兩隻黑眼圈，生無可戀地趴在瓦片上。
昨晚那股紫蘇蒸蟹的味道，折磨了他們大半宿。後半夜好不容易味道散了，剛眯了一會兒，這要命的香味又來了！
而且這次比昨晚更過分！
旁邊一個趴著的老兵，手裡正攥著半個冷硬的雜糧餅子，剛準備往嘴裡送，動作僵在半空。
老兵抽了抽鼻子，眼眶紅了。
「將軍……」
老兵咽了一大口口水，嗓音沙啞，「這日子沒法過了。昨晚是清蒸，今早這又是啥？怎麼聞著比昨晚還香？這油汪汪的味兒，簡直要了老命了！」
秦瓊沒好氣地瞪了他一眼：「閉嘴！老子就不餓？」
他肚子裡的饞蟲早就造反了。
在長安城裡，什麼山珍海味沒吃過？可今天這股味兒，硬是把他骨子裡的饞勁全勾了出來。
「這蘇先生，做飯就做飯，大清早的放什麼毒。」
秦瓊嘟囔著，把臉埋在臂彎里，試圖眼不見心不煩。可那香味無孔不入，順著呼吸直往肺里鑽。
香味沒有停留在客棧周圍，順著晨風，一路飄到了潤州城的街道上。
街角的包子鋪剛揭開蒸籠。
白白胖胖的肉包子冒著熱氣。
攤主老王正準備吆喝，突然停住了。
他聞到了一股味兒。
老王低頭看了看自己籠屜里的肉包子，平時覺得香噴噴的豬肉大蔥餡，今天怎麼聞著一股子怪味？
街上早起的苦力、挑著扁擔的菜農、趕路的書生，全停下了腳步。
一個個仰著頭，抽動著鼻子，在空氣中尋找這股神仙味道的來源。
「老天爺，這是哪家酒樓在熬高湯？這味兒也太鮮了！」
「鮮？這明明是蟹黃的味道！可誰家大清早的拿油熬螃蟹啊？」
「順著風飄過來的，好像是前面那家客棧！」
幾個閒漢順著香味就往客棧方向走，走到客棧門口，被守在門外的兩個便衣玄甲軍老兵冷著臉擋了回去。
進不去，只能站在街邊乾咽口水。
客棧二樓的客房裡。
小兕子睡得正香，小嘴微張，嘴角還掛著一絲晶瑩的口水。
夢裡她正抱著一隻比她還大的烤羊腿啃。
突然，小鼻子抽動了兩下。
小兕子猛地睜開眼，圓溜溜的大眼睛裡滿是清明，一點沒剛睡醒的迷糊。
「好香！」
她掀開被子，連白狐裘都沒顧上拿，光著兩隻白嫩的小腳丫，踩在冰涼的木地板上，吧嗒吧嗒往外跑。
門外的走廊里，滾滾正四仰八叉地躺著睡覺。
香味飄過來，食鐵獸的鼻子比人靈得多。滾滾一個翻身爬起來，連竹子都不啃了，循著味兒就往樓下沖。
一人一熊，在客棧的樓梯上跑得飛快。
後廚里，蘇牧正把熬好的蟹黃油盛進一個大白瓷盆里。
金紅色的蟹油覆蓋在表面，底下是滿滿當當的蟹肉和蟹黃。這盆蟹黃油，就是蟹黃灌湯包的靈魂。
等它冷卻凝固，和熬好的豬皮凍拌在一起，包進麵皮里，上鍋一蒸。那滋味，神仙來了也得流口水。
剛把瓷盆放下，腿上一沉。
蘇牧低頭。
小兕子穿著單薄的中衣，光著腳丫子，死死抱住他的大腿。仰著一張粉雕玉琢的小臉，大眼睛眨巴眨巴地看著案板上的白瓷盆。
「鍋鍋，兕子餓了！兕子要吃這個黃黃的糊糊！」
......
......
揚州的水汽比徐州重得多。
狗剩踩著這層青苔，站在了百年老字號「得勝樓」的門外。大病初癒，他瘦了一大圈，破棉襖松垮垮地掛在骨架上。
草鞋換了一雙新的，是用徐州路邊撿的破麻繩自己編的，勒得腳背通紅。
懷裡的玄鐵菜刀依舊用破布包得嚴嚴實實。
揚州是江南面點的發源地。
北方吃麵，吃的是筋道、麥香，是飽腹的豪氣。江南吃麵，吃的是精巧、細膩，是化在舌尖上的功夫。
清晨，得勝樓的臨街檔口已經支開了木板。
四口大鐵鍋一字排開，白色的水汽頂著竹籠屜，呼呼往外冒。
案板前站著個乾瘦的老頭，穿著一身乾淨的青布短打，袖口挽到手肘。這是得勝樓的白案大師傅，人稱陸老蔫。
潤州城還籠罩在薄薄的晨霧裡。
蘇牧推開後廚的門，冷風裹著水汽吹在臉上。他走到案板前，拿出一塊早就備好的黑豬板油。
這豬板油是昨天讓客棧夥計去市集上挑的，肥厚白淨，沒有一點雜質。
玄鐵菜刀在手裡轉了個圈，刀刃切在肉上，沒發出一點聲響。
蘇牧手腕快速起落，整塊板油被切成指甲蓋大小的方丁。每一塊的大小全憑手感，分毫不差。
灶膛里生起火。
不用大柴，只用幾根干透的松木枝，火勢溫和。
鐵鍋微熱，板油丁下鍋。
滋滋聲響起。
白色的脂肪受熱收縮，漸漸析出清澈的油脂。蘇牧拿長柄鐵勺慢慢攪動，看著油渣從白變黃，最後縮成焦脆的金黃色小塊。
用漏勺把油渣全撈出來，放在旁邊的粗瓷碗裡。撒上一小撮細鹽。這東西趁熱吃最香，留著給李泰那吃貨當零嘴。
鍋里只剩下大半鍋清澈透亮的豬油。
蘇牧抓起一把切好的蔥白和薑末，直接扔進熱油里。
爆香。
蔥姜的辛辣味被高溫激發，去除了豬油里最後一點腥氣。
旁邊的大白瓷盆里，裝著昨晚拆出來的幾十隻太湖極品大閘蟹的蟹肉和蟹黃。
蘇牧端起盆，手腕一翻。
滿滿一盆蟹肉蟹黃倒進熱滾滾的豬油里。
刺啦！
熱油遇水，鍋里瞬間炸開鍋。金黃色的泡沫翻湧上來，直接蓋住了鍋底的食材。
蘇牧手裡的鐵勺沒停，貼著鍋底，以一種極慢極穩的節奏推攪。
動物油脂的醇厚和水產蟹黃的鮮甜，在高溫下發生劇烈的碰撞和融合。
蟹黃里的紅油被徹底逼了出來，原本清澈的豬油變成了誘人的金紅色。
蘇牧看準火候，拿起旁邊那個裝了陳年花雕的酒罈，拍開泥封。
沒有直接往鍋里倒，而是用拇指堵住一半壇口，讓酒液順著滾燙的鐵鍋邊緣淋下去。
花雕酒遇熱瞬間氣化。
酒香裹挾著蟹黃的鮮腥，順著熱氣直衝房頂。腥味被徹底帶走，留下的只有濃郁到極點的蟹油奇香。
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這股香味太霸道了！
它沒有紫蘇生薑那麼刺鼻，而是一種極其醇厚、勾人的鮮香。
香味順著後廚的窗戶縫、煙囪，肆無忌憚地飄散出去，撞開清晨的薄霧，在整個客棧上空盤旋。
客棧對面的屋頂上。
秦瓊頂著兩隻黑眼圈，生無可戀地趴在瓦片上。
昨晚那股紫蘇蒸蟹的味道，折磨了他們大半宿。後半夜好不容易味道散了，剛眯了一會兒，這要命的香味又來了！
而且這次比昨晚更過分！
旁邊一個趴著的老兵，手裡正攥著半個冷硬的雜糧餅子，剛準備往嘴裡送，動作僵在半空。
老兵抽了抽鼻子，眼眶紅了。
「將軍……」
老兵咽了一大口口水，嗓音沙啞，「這日子沒法過了。昨晚是清蒸，今早這又是啥？怎麼聞著比昨晚還香？這油汪汪的味兒，簡直要了老命了！」
秦瓊沒好氣地瞪了他一眼：「閉嘴！老子就不餓？」
他肚子裡的饞蟲早就造反了。
在長安城裡，什麼山珍海味沒吃過？可今天這股味兒，硬是把他骨子裡的饞勁全勾了出來。
「這蘇先生，做飯就做飯，大清早的放什麼毒。」
秦瓊嘟囔著，把臉埋在臂彎里，試圖眼不見心不煩。可那香味無孔不入，順著呼吸直往肺里鑽。
香味沒有停留在客棧周圍，順著晨風，一路飄到了潤州城的街道上。
街角的包子鋪剛揭開蒸籠。
白白胖胖的肉包子冒著熱氣。
攤主老王正準備吆喝，突然停住了。
他聞到了一股味兒。
老王低頭看了看自己籠屜里的肉包子，平時覺得香噴噴的豬肉大蔥餡，今天怎麼聞著一股子怪味？
街上早起的苦力、挑著扁擔的菜農、趕路的書生，全停下了腳步。
一個個仰著頭，抽動著鼻子，在空氣中尋找這股神仙味道的來源。
「老天爺，這是哪家酒樓在熬高湯？這味兒也太鮮了！」
「鮮？這明明是蟹黃的味道！可誰家大清早的拿油熬螃蟹啊？」
「順著風飄過來的，好像是前面那家客棧！」
幾個閒漢順著香味就往客棧方向走，走到客棧門口，被守在門外的兩個便衣玄甲軍老兵冷著臉擋了回去。
進不去，只能站在街邊乾咽口水。
客棧二樓的客房裡。
小兕子睡得正香，小嘴微張，嘴角還掛著一絲晶瑩的口水。
夢裡她正抱著一隻比她還大的烤羊腿啃。
突然，小鼻子抽動了兩下。
小兕子猛地睜開眼，圓溜溜的大眼睛裡滿是清明，一點沒剛睡醒的迷糊。
「好香！」
她掀開被子，連白狐裘都沒顧上拿，光著兩隻白嫩的小腳丫，踩在冰涼的木地板上，吧嗒吧嗒往外跑。
門外的走廊里，滾滾正四仰八叉地躺著睡覺。
香味飄過來，食鐵獸的鼻子比人靈得多。滾滾一個翻身爬起來，連竹子都不啃了，循著味兒就往樓下沖。
一人一熊，在客棧的樓梯上跑得飛快。
後廚里，蘇牧正把熬好的蟹黃油盛進一個大白瓷盆里。
金紅色的蟹油覆蓋在表面，底下是滿滿當當的蟹肉和蟹黃。這盆蟹黃油，就是蟹黃灌湯包的靈魂。
等它冷卻凝固，和熬好的豬皮凍拌在一起，包進麵皮里，上鍋一蒸。那滋味，神仙來了也得流口水。
剛把瓷盆放下，腿上一沉。
蘇牧低頭。
小兕子穿著單薄的中衣，光著腳丫子，死死抱住他的大腿。仰著一張粉雕玉琢的小臉，大眼睛眨巴眨巴地看著案板上的白瓷盆。
「鍋鍋，兕子餓了！兕子要吃這個黃黃的糊糊！」
......
......
揚州的水汽比徐州重得多。
狗剩踩著這層青苔，站在了百年老字號「得勝樓」的門外。大病初癒，他瘦了一大圈，破棉襖松垮垮地掛在骨架上。
草鞋換了一雙新的，是用徐州路邊撿的破麻繩自己編的，勒得腳背通紅。
懷裡的玄鐵菜刀依舊用破布包得嚴嚴實實。
揚州是江南面點的發源地。
北方吃麵，吃的是筋道、麥香，是飽腹的豪氣。江南吃麵，吃的是精巧、細膩，是化在舌尖上的功夫。
清晨，得勝樓的臨街檔口已經支開了木板。
四口大鐵鍋一字排開，白色的水汽頂著竹籠屜，呼呼往外冒。
案板前站著個乾瘦的老頭，穿著一身乾淨的青布短打，袖口挽到手肘。這是得勝樓的白案大師傅，人稱陸老蔫。