第431章 追求的廚藝到底是什麼？
蘇世深一腳淺一腳踩在泥濘的官道上。
腳上的草鞋早就磨穿了底，腳底板被泥水泡得發白起皺，踩在尖銳的碎石上，鑽心地疼。
從北方一路走來，徐州乾冷的風變成了潮濕的雨。濕氣順著破棉襖的縫隙往裡鑽，貼著皮肉，冷得刺骨。
他連打幾個寒戰，額頭燙得嚇人。
頭重腳輕，眼前的景物開始搖晃。連日奔波，加上水土不服，身體終於熬不住了。
路過幾輛馬車，車輪碾過水坑，泥漿濺了他一身。
車把式揮舞著鞭子，罵罵咧咧地趕著牲口快走，沒人多看這個活脫脫一個叫花子模樣的少年一眼。
路邊有座塌了半邊屋頂的破山神廟。
蘇世咬著牙往前挪。
距離廟門還有十來步，腿一軟，整個人砸進泥坑裡。
泥水灌進嘴裡，混著濃重的土腥味。
他連爬起來的力氣都沒了，雙手死死護著懷裡那個長條形的布包。布包里裝著師父傳給他的玄鐵菜刀。
雨水沖刷著他的臉。
視線越來越暗。
耳邊只剩下雨滴砸在爛泥里的沙沙聲。
高燒讓他陷入了半昏迷的譫妄。
腦子裡亂鬨鬨的，一會是洛陽廚藝大比上那些評委震驚的臉，一會是徐州客棧里刀疤臉狼狽逃竄的背影。
他在幻覺中揮舞著那把通體漆黑的菜刀，把空中的雨滴切成均勻的細絲。
「切不斷……怎麼切不斷……」
他喃喃自語，手指無意識地摳著地上的爛泥。
......
老根頭揹著一捆濕柴從山上下來，遠遠瞧見廟門口趴著個人。
他緊走兩步，撥開雜草湊近。是個半大少年，穿得破破爛爛，滿臉泥污，嘴唇燒得發紫，進氣多出氣少。
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「造孽喲……」
老根頭嘆了口氣。
這年頭，路上餓死病死的流民太多了。
他站在原地猶豫了片刻。
家裡缸底早就空了，自己都快揭不開鍋，哪還有餘糧救人？可看著少年死死抱在懷裡的布包，那股護食的倔勁兒，讓老根頭想起了早年餓死在逃荒路上的小兒子。
老根頭咬咬牙，把背上的濕柴卸在廟簷下，彎腰把蘇世翻過來，架在肩膀上。
少年的身體滾燙，是個火爐。
老根頭踩著泥水，一步步揹回了半里外的茅草屋。
屋子四處漏風。老根頭把人放在鋪著乾草的木板床上，扯過一條破被子蓋上。
轉身去生火。
灶頭旁有個缺了口的土陶罐。
他伸手進去摸了摸，掏出兩把摻著穀殼的碎米。這是留著過冬的最後一點底子，平時連他自己都捨不得吃，只靠挖野菜對付。
柴火被雨水淋過，火摺子點了半天才冒出火星。
濃煙滾滾，嗆得老根頭直咳嗽，眼淚鼻涕直流。他拿蒲扇使勁扇，好歹把火升了起來。
大鐵鍋里添上水，碎米倒進去。
火候不勻，濕柴燒得忽明忽暗。
老根頭佝僂著腰，臉被灶膛里的火光映得通紅。他時不時拿袖子擦一把被煙燻出來的眼淚，嘴裡還念叨著：「老天爺保佑，這娃兒可得挺過去。」
老根頭還得顧著給蘇世換額頭上的濕布，沒盯住灶台。等聞到味兒的時候，鍋底已經結了一層焦黑的鍋巴。
一碗泛著黃褐色、飄著幾片穀殼的米粥端到了床前。
蘇世喉嚨幹得冒煙，胃裡空蕩蕩地絞著疼。
昏昏沉沉中，嘴唇碰到了粗糙的瓷碗邊緣。溫熱的液體順著牙縫流進嘴裡。
很燙！
滿是濃重的焦糊味。
沒有高湯的鮮，沒有香料的奇。只有粗糙的米粒和寡淡的水。
蘇世本能地吞咽。
那口粥順著喉管滑落。
沒有潤滑的油脂，沒有提鮮的高湯。穀殼划過嗓子眼，透出粗糙的顆粒感。
焦糊的苦味在舌尖蔓延。
但就是這種苦味，點燃了蘇世體內快要熄滅的生機。
胃部開始蠕動，貪婪地吸收著這微不足道的熱量。原本絞痛冰冷的脾胃，被這種溫熱慢慢包裹。
他雙手捧著碗，大口大口地吞咽，連呼吸都顧不上。眼角溢位生理性的淚水，混著臉上的泥污砸進碗裡。
一碗見底。
老根頭趕緊拿過碗：「慢點喝，餓狠了不能吃太急，傷胃。」
蘇世睜開眼。
泥牆，茅草頂。
床前站著個老農，滿臉風霜皺紋，雙手粗糙得跟老樹皮一樣，指甲縫裡全是黑泥。那雙手正端著缺口的粗瓷碗。
「娃兒，醒了？」
老根頭見他睜眼，鬆了口氣，「家裡沒啥精細吃食，就剩這兩把碎米。柴濕，火沒看住，熬糊了。你發著高燒，胃裡沒食扛不住，將就喝幾口發發汗。」
蘇世撐著身子坐起來。
他看著老根頭手裡的空碗。
碗底還粘著兩粒沒煮爛的碎米，泛著焦黑的顏色。
這半個多月來，他揹著玄鐵菜刀走南闖北，跨過黃河，走過徐州。
這一路上，他見過太多朱門酒肉臭，也見過太多路有凍死骨。
洛陽城裡的達官貴人為了一口牡丹燕菜能擲千金，而這江南道上的流民，卻為了一口觀音土爭破頭。
洛陽張家水席，他用絕頂刀工把白蘿蔔切成細絲，裹粉猛火蒸製，做出一碗勝過燕菜的蘿蔔湯，震驚四座。
徐州荒野客棧，他面對惡霸，一柄菜刀剔除劣質豬肉的筋膜，不放多餘調料，單憑火候逼出脂香，讓刁民落荒而逃。
他一直以為，廚道就是刀工的極致，是火候的毫釐不差，是化腐朽為神奇的調味手段。
他沉浸在那種降維打擊的痛快里，把手裡的菜刀當成了披荊斬棘的武器。
遇到不平事，他拔刀做菜；遇到挑釁者，他用技法碾壓。
他以為這就是天下第一流的廚子。
可現在，他看著手裡的空碗。
這碗粥，刀工？沒有。
火候？糊了。
調味？一粒鹽都沒放。
放在洛陽廚藝大比上，這是連狗都不吃的泔水。
但就是這碗糊粥，把他從鬼門關拉了回來。
師父說過：「最撫凡人心的是煙火氣。」
廚藝的巔峰到底是什麼？
他在洛陽苦思冥想，打破常規，把蜀地的麻辣和洛陽的酸辣結合，創出麻辣酸湯血旺。
他以為那是蛻變。
他在徐州客棧，用劣質豬肉炒出絕世美味，震懾惡徒。他以為那是境界。
可直到今天，他才算真正摸到了那扇門的門檻！
刀工再快，切不斷人間的疾苦；火候再准，燒不暖流民的寒夜。
食物的根，是果腹，是救命，是老農捧在手裡的這碗糊粥。
脫離了人這個根本，再神乎其技的廚藝，也只是一場花里胡哨的雜耍！
自己這一路走來，滿腦子都是怎麼贏，怎麼揚名，怎麼證明蘇牧的徒弟天下無敵。
這種傲氣，讓他成了刀的奴隸，成了技法的囚徒。
而這碗焦糊的白粥，沒有半點廚藝可言，卻盛滿了老農救人水火的善意。
這才是真正的煙火氣！
蘇世掀開蓋在身上的破被子，翻身下床。
雙膝一彎，直挺挺跪在泥地上。
砰！
他對著老根頭磕了一個響頭。
老根頭嚇了一跳，扔了手裡的蒲扇去扶：「哎喲，你這娃兒幹啥！快起來，地上涼！」
蘇世沒順著力道起身，結結實實磕完三個頭。
「老伯，救命之恩，蘇世記下了。」他抬起頭。
老根頭愣住了。
剛才這少年昏迷的時候，眉頭皺得死緊，身上透著生人勿近的冷氣。
現在醒了，那股扎人的刺沒了。
眼神變得極靜，跟院子外頭那口老井一樣，深不見底，卻透著踏實。
蘇世站起身，拿起放在枕頭邊的長條布包，重新綁在背上。
他摸遍全身，找不出半個銅板。
那把玄鐵菜刀是師門信物，不能留。
他走到灶台前，看著那口結了焦底的大鐵鍋。
「老伯，這鍋鍋巴，我幫您處理了。」
沒等老根頭答話，蘇世解開布包，抽出玄鐵菜刀。
黑沉沉的刀身在昏暗的茅草屋裡划過一道弧線。
沒有花哨的動作。刀刃貼著鐵鍋內壁，手腕發力。
沙沙沙！
焦黑的鍋巴被完整地鏟了下來，沒有傷到鐵鍋分毫。
蘇世把鍋巴放在案板上。
刀背一拍，鍋巴碎成均勻的小塊。
他在灶膛里添了一把乾草，火勢旺了起來。鐵鍋燒熱，不放油，直接把鍋巴倒進去干焙。
粗糙的米香混著點焦香，在高溫下被重新激發出來。
蘇世從牆角摸出兩個干辣椒，切成極細的絲，扔進鍋里。辣椒的辛辣味遇熱揮發，鑽進鍋巴的孔隙里。
翻炒三下，出鍋。
一碗金黃微焦、辣香撲鼻的焙鍋巴端到老根頭面前。
「老伯，山里濕氣重，這干焙的鍋巴能放。您平時上山砍柴帶上幾塊，嚼著能頂餓，辣味能驅寒。」
蘇世把碗放下，把玄鐵菜刀重新包好。
老根頭捏起一塊鍋巴放進嘴裡。
嘎嘣脆！
原本難以下咽的焦苦味不見了，只剩下米香和恰到好處的微辣，越嚼越香。
「好手藝啊……」
老根頭讚嘆。
蘇世背起包袱，走到門口。
雨停了。
江南的天空透出青灰色。
他吸了一口滿是泥土腥氣的空氣，邁步走上泥濘的官道。
腳下的草鞋依然破爛，身上的棉襖依然單薄，但他的步子邁得極穩。
那股刻意追求極致的執念散了。
煙火人間，不在廟堂，不在酒樓。
蘇世迎著南邊的風，大步前行。
腳上的草鞋早就磨穿了底，腳底板被泥水泡得發白起皺，踩在尖銳的碎石上，鑽心地疼。
從北方一路走來，徐州乾冷的風變成了潮濕的雨。濕氣順著破棉襖的縫隙往裡鑽，貼著皮肉，冷得刺骨。
他連打幾個寒戰，額頭燙得嚇人。
頭重腳輕，眼前的景物開始搖晃。連日奔波，加上水土不服，身體終於熬不住了。
路過幾輛馬車，車輪碾過水坑，泥漿濺了他一身。
車把式揮舞著鞭子，罵罵咧咧地趕著牲口快走，沒人多看這個活脫脫一個叫花子模樣的少年一眼。
路邊有座塌了半邊屋頂的破山神廟。
蘇世咬著牙往前挪。
距離廟門還有十來步，腿一軟，整個人砸進泥坑裡。
泥水灌進嘴裡，混著濃重的土腥味。
他連爬起來的力氣都沒了，雙手死死護著懷裡那個長條形的布包。布包里裝著師父傳給他的玄鐵菜刀。
雨水沖刷著他的臉。
視線越來越暗。
耳邊只剩下雨滴砸在爛泥里的沙沙聲。
高燒讓他陷入了半昏迷的譫妄。
腦子裡亂鬨鬨的，一會是洛陽廚藝大比上那些評委震驚的臉，一會是徐州客棧里刀疤臉狼狽逃竄的背影。
他在幻覺中揮舞著那把通體漆黑的菜刀，把空中的雨滴切成均勻的細絲。
「切不斷……怎麼切不斷……」
他喃喃自語，手指無意識地摳著地上的爛泥。
......
老根頭揹著一捆濕柴從山上下來，遠遠瞧見廟門口趴著個人。
他緊走兩步，撥開雜草湊近。是個半大少年，穿得破破爛爛，滿臉泥污，嘴唇燒得發紫，進氣多出氣少。
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「造孽喲……」
老根頭嘆了口氣。
這年頭，路上餓死病死的流民太多了。
他站在原地猶豫了片刻。
家裡缸底早就空了，自己都快揭不開鍋，哪還有餘糧救人？可看著少年死死抱在懷裡的布包，那股護食的倔勁兒，讓老根頭想起了早年餓死在逃荒路上的小兒子。
老根頭咬咬牙，把背上的濕柴卸在廟簷下，彎腰把蘇世翻過來，架在肩膀上。
少年的身體滾燙，是個火爐。
老根頭踩著泥水，一步步揹回了半里外的茅草屋。
屋子四處漏風。老根頭把人放在鋪著乾草的木板床上，扯過一條破被子蓋上。
轉身去生火。
灶頭旁有個缺了口的土陶罐。
他伸手進去摸了摸，掏出兩把摻著穀殼的碎米。這是留著過冬的最後一點底子，平時連他自己都捨不得吃，只靠挖野菜對付。
柴火被雨水淋過，火摺子點了半天才冒出火星。
濃煙滾滾，嗆得老根頭直咳嗽，眼淚鼻涕直流。他拿蒲扇使勁扇，好歹把火升了起來。
大鐵鍋里添上水，碎米倒進去。
火候不勻，濕柴燒得忽明忽暗。
老根頭佝僂著腰，臉被灶膛里的火光映得通紅。他時不時拿袖子擦一把被煙燻出來的眼淚，嘴裡還念叨著：「老天爺保佑，這娃兒可得挺過去。」
老根頭還得顧著給蘇世換額頭上的濕布，沒盯住灶台。等聞到味兒的時候，鍋底已經結了一層焦黑的鍋巴。
一碗泛著黃褐色、飄著幾片穀殼的米粥端到了床前。
蘇世喉嚨幹得冒煙，胃裡空蕩蕩地絞著疼。
昏昏沉沉中，嘴唇碰到了粗糙的瓷碗邊緣。溫熱的液體順著牙縫流進嘴裡。
很燙！
滿是濃重的焦糊味。
沒有高湯的鮮，沒有香料的奇。只有粗糙的米粒和寡淡的水。
蘇世本能地吞咽。
那口粥順著喉管滑落。
沒有潤滑的油脂，沒有提鮮的高湯。穀殼划過嗓子眼，透出粗糙的顆粒感。
焦糊的苦味在舌尖蔓延。
但就是這種苦味，點燃了蘇世體內快要熄滅的生機。
胃部開始蠕動，貪婪地吸收著這微不足道的熱量。原本絞痛冰冷的脾胃，被這種溫熱慢慢包裹。
他雙手捧著碗，大口大口地吞咽，連呼吸都顧不上。眼角溢位生理性的淚水，混著臉上的泥污砸進碗裡。
一碗見底。
老根頭趕緊拿過碗：「慢點喝，餓狠了不能吃太急，傷胃。」
蘇世睜開眼。
泥牆，茅草頂。
床前站著個老農，滿臉風霜皺紋，雙手粗糙得跟老樹皮一樣，指甲縫裡全是黑泥。那雙手正端著缺口的粗瓷碗。
「娃兒，醒了？」
老根頭見他睜眼，鬆了口氣，「家裡沒啥精細吃食，就剩這兩把碎米。柴濕，火沒看住，熬糊了。你發著高燒，胃裡沒食扛不住，將就喝幾口發發汗。」
蘇世撐著身子坐起來。
他看著老根頭手裡的空碗。
碗底還粘著兩粒沒煮爛的碎米，泛著焦黑的顏色。
這半個多月來，他揹著玄鐵菜刀走南闖北，跨過黃河，走過徐州。
這一路上，他見過太多朱門酒肉臭，也見過太多路有凍死骨。
洛陽城裡的達官貴人為了一口牡丹燕菜能擲千金，而這江南道上的流民，卻為了一口觀音土爭破頭。
洛陽張家水席，他用絕頂刀工把白蘿蔔切成細絲，裹粉猛火蒸製，做出一碗勝過燕菜的蘿蔔湯，震驚四座。
徐州荒野客棧，他面對惡霸，一柄菜刀剔除劣質豬肉的筋膜，不放多餘調料，單憑火候逼出脂香，讓刁民落荒而逃。
他一直以為，廚道就是刀工的極致，是火候的毫釐不差，是化腐朽為神奇的調味手段。
他沉浸在那種降維打擊的痛快里，把手裡的菜刀當成了披荊斬棘的武器。
遇到不平事，他拔刀做菜；遇到挑釁者，他用技法碾壓。
他以為這就是天下第一流的廚子。
可現在，他看著手裡的空碗。
這碗粥，刀工？沒有。
火候？糊了。
調味？一粒鹽都沒放。
放在洛陽廚藝大比上，這是連狗都不吃的泔水。
但就是這碗糊粥，把他從鬼門關拉了回來。
師父說過：「最撫凡人心的是煙火氣。」
廚藝的巔峰到底是什麼？
他在洛陽苦思冥想，打破常規，把蜀地的麻辣和洛陽的酸辣結合，創出麻辣酸湯血旺。
他以為那是蛻變。
他在徐州客棧，用劣質豬肉炒出絕世美味，震懾惡徒。他以為那是境界。
可直到今天，他才算真正摸到了那扇門的門檻！
刀工再快，切不斷人間的疾苦；火候再准，燒不暖流民的寒夜。
食物的根，是果腹，是救命，是老農捧在手裡的這碗糊粥。
脫離了人這個根本，再神乎其技的廚藝，也只是一場花里胡哨的雜耍！
自己這一路走來，滿腦子都是怎麼贏，怎麼揚名，怎麼證明蘇牧的徒弟天下無敵。
這種傲氣，讓他成了刀的奴隸，成了技法的囚徒。
而這碗焦糊的白粥，沒有半點廚藝可言，卻盛滿了老農救人水火的善意。
這才是真正的煙火氣！
蘇世掀開蓋在身上的破被子，翻身下床。
雙膝一彎，直挺挺跪在泥地上。
砰！
他對著老根頭磕了一個響頭。
老根頭嚇了一跳，扔了手裡的蒲扇去扶：「哎喲，你這娃兒幹啥！快起來，地上涼！」
蘇世沒順著力道起身，結結實實磕完三個頭。
「老伯，救命之恩，蘇世記下了。」他抬起頭。
老根頭愣住了。
剛才這少年昏迷的時候，眉頭皺得死緊，身上透著生人勿近的冷氣。
現在醒了，那股扎人的刺沒了。
眼神變得極靜，跟院子外頭那口老井一樣，深不見底，卻透著踏實。
蘇世站起身，拿起放在枕頭邊的長條布包，重新綁在背上。
他摸遍全身，找不出半個銅板。
那把玄鐵菜刀是師門信物，不能留。
他走到灶台前，看著那口結了焦底的大鐵鍋。
「老伯，這鍋鍋巴，我幫您處理了。」
沒等老根頭答話，蘇世解開布包，抽出玄鐵菜刀。
黑沉沉的刀身在昏暗的茅草屋裡划過一道弧線。
沒有花哨的動作。刀刃貼著鐵鍋內壁，手腕發力。
沙沙沙！
焦黑的鍋巴被完整地鏟了下來，沒有傷到鐵鍋分毫。
蘇世把鍋巴放在案板上。
刀背一拍，鍋巴碎成均勻的小塊。
他在灶膛里添了一把乾草，火勢旺了起來。鐵鍋燒熱，不放油，直接把鍋巴倒進去干焙。
粗糙的米香混著點焦香，在高溫下被重新激發出來。
蘇世從牆角摸出兩個干辣椒，切成極細的絲，扔進鍋里。辣椒的辛辣味遇熱揮發，鑽進鍋巴的孔隙里。
翻炒三下，出鍋。
一碗金黃微焦、辣香撲鼻的焙鍋巴端到老根頭面前。
「老伯，山里濕氣重，這干焙的鍋巴能放。您平時上山砍柴帶上幾塊，嚼著能頂餓，辣味能驅寒。」
蘇世把碗放下，把玄鐵菜刀重新包好。
老根頭捏起一塊鍋巴放進嘴裡。
嘎嘣脆！
原本難以下咽的焦苦味不見了，只剩下米香和恰到好處的微辣，越嚼越香。
「好手藝啊……」
老根頭讚嘆。
蘇世背起包袱，走到門口。
雨停了。
江南的天空透出青灰色。
他吸了一口滿是泥土腥氣的空氣，邁步走上泥濘的官道。
腳下的草鞋依然破爛，身上的棉襖依然單薄，但他的步子邁得極穩。
那股刻意追求極致的執念散了。
煙火人間，不在廟堂，不在酒樓。
蘇世迎著南邊的風，大步前行。