第117章 火鍋調料
趙四看著眼前這個造型奇怪的鍋。
這鍋是純銅打造的，黃澄澄的十分耀眼。最奇怪的是它的形狀。
下面是一個圓形的底座，中間一根粗粗的銅柱子直通到頂端，就像是個小煙囪一樣。
而在煙囪的四周，環繞著一圈環形的凹槽，裡面可以裝水。
大唐人哪裡見過這種用來吃涮羊肉的紫銅火鍋。
「這叫火鍋。」
林辰拿起一個銅鍋，掂了量分量，系統出品，純銅打造，十分厚實。
「中間這個圓筒，是用來裝燒紅的木炭的。外圍這一圈凹槽，是用來裝底湯的。」
林辰指著銅鍋給趙四解釋。
「木炭在中間燒，熱量直接傳給四周的湯。這湯在裡面一直滾開，把切得極薄的肉片放進去，隨便一涮就能吃。」
「熱氣騰騰，大雪天吃這個，最能驅寒。」
趙四聽得一愣一愣的。
「把木炭直接裝在鍋裡頭燒？這法子絕了啊！」
趙四一拍大腿。
「掌柜的，你這腦子到底是怎麼長的！這銅鍋一上桌，那就是個小火爐啊。客人們圍在一起吃，絕對暖和！」
「少拍馬屁，幹活去。去後院生火，把木炭燒得紅透了再端進來。」林辰踢了趙四一腳。
趙四笑嘻嘻地提著籃子跑去後院燒炭了。
林辰則開始準備今晚的底湯和蘸料。
老北京銅鍋涮肉，吃的就是一個原汁原味，最講究「清水一盞，蔥姜二三」。
但為了讓味道更足。
林辰用剛才燉清雞湯剩下的老母雞骨架，加上系統提供的新鮮豬筒骨，重新熬製了一大鍋奶白色的骨湯。
他把骨湯盛入每一個紫銅火鍋的環形凹槽里。
然後在湯里丟入兩段大蔥白，幾片生薑，一把紅艷艷的枸杞，以及幾個紅棗。
底湯準備完畢，接下來就是最核心的靈魂蘸料了。
吃涮羊肉，要是沒有一碗地道的麻醬，那簡直是沒有靈魂。
林辰拿出一個大盆。
從系統提供的罐子裡，倒出大量的「二八醬」。
這二八醬，是百分之二十的純花生醬，加上百分之八十的純芝麻醬混合而成。是後世吃火鍋最經典的比例。
這個時候的大唐，雖然也有芝麻，但絕對弄不出這種研磨得如此細膩、香氣如此濃郁的混合醬料。
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林辰往盆里加入溫水。
拿起一把長筷子，順著一個方向，開始快速地攪拌。
這一步叫「瀉麻醬」。
隨著溫水的加入，原本粘稠的麻醬開始慢慢變得順滑，那種混合著花生和芝麻的霸道香味，瞬間在後廚里炸開了。
「好香啊……」
剛剛端著一盆紅炭走進來的趙四，聞到這股香味，直接愣在了門口。
他貪婪地吸了兩口空氣。
「掌柜的，你這盆里攪和的是啥泥巴？怎麼比昨天烤羊油還要香！」
「這叫芝麻醬。」
林辰沒有停下手裡的動作，麻醬被他攪拌得像絲綢一樣順滑，挑起一筷子，能夠連綿不斷地流下來。
接著。
林辰往麻醬里加入了醬油、醋、以及一點白糖提鮮。
然後，他拿出了兩個小罐子。
一個是紅色的豆腐乳，一個是青綠色的韭菜花醬。
這兩樣東西一出來，那種發酵的特殊香味和韭菜的辛香，再次將整個蘸料的味道提升了一個檔次。
林辰將豆腐乳搗碎，連同韭菜花一起，分別裝在小碗裡。
「等會客人吃的時候，給他們每人發一個小碗。」
「把這麻醬舀進去，再配上一點紅色的腐乳汁和綠色的韭菜花。讓他們自己攪勻了蘸肉吃。」林辰交代道。
趙四咽著口水連連點頭。
他覺得，光是聞著這個醬料的香味，他就能吃下三大碗白米飯。
鍋和底料都準備好了。
最後，也是最考驗刀工的環節到了。
林辰走到案板前。
案板上放著一大塊從系統冷庫里拿出來的羊腿肉。
這塊羊肉被凍得硬邦邦的，表面甚至還結著一層白霜。在沒有冷櫃的大唐，只有系統能提供這種完美冷凍的肉塊。
林辰拿起一把極其鋒利的切肉刀。
吃銅鍋涮肉，羊肉絕對不能厚，必須薄如紙，才能做到入水即熟。
林辰深吸了一口氣，手腕發力。
「唰！唰！唰！」
刀光在案板上連成了一片殘影。
一片片切得極薄的羊肉，順著刀口飄落下來。
因為肉是被凍過的，切出來之後，紅白相間的肉片自然而然地捲曲起來，形成了一個個漂亮的肉卷。
每一片肉卷的大小和厚度都完全一致，放在白色的瓷盤裡，就像是一朵朵盛開的紅白相間的花朵。
趙四站在旁邊，看著林辰這手出神入化的刀工，眼珠子都快掉下來了。
「掌柜的，你這刀法……俺在百騎司這麼多年，都沒見過誰能把肉切得這麼薄。這都快能透光了吧！」
林辰沒有理會趙四的大驚小怪，專心地切著肉。
很快，十幾盤羊肉卷就整整齊齊地碼放在了旁邊的架子上。
一切準備就緒。
天色完全黑了下來。
外面的雪不但沒停，反而越下越大。
半日閒館的大門被人從外面用力地推開。
幾個平時常來吃燒烤的東市商販，頭上頂著厚厚的積雪，一邊打著哆嗦一邊跑了進來。
「凍死老子了！」
一個胖商販用力地拍打著身上的雪花，牙齒都在打架。
「趙夥計！今天晚上這燒烤還賣不賣了？趕緊給咱們上點熱乎東西，這天太邪門了，冷到骨頭縫裡了！」
趙四趕緊迎上去。
「幾位客官，今天這大雪天，後院支不開烤爐。咱們掌柜的給各位準備了新花樣！」
趙四十分熟練地指了指桌子。
「各位先坐好，俺這就給你們把新吃食端上來，保證你們吃得滿頭大汗！」
幾個商販一聽有新花樣，頓時來了精神，趕緊找了張桌子坐下。
「掌柜的！上鍋！」趙四沖著後廚喊了一嗓子。
然後端著火鍋，走出了後廚。
「哐當。」
厚重的紫銅火鍋被放在了桌子正中間。
幾個商販看著這個造型奇特、黃燦燦的銅鍋，全都傻眼了。
「林掌柜，這是啥玩意兒？中間怎麼還冒著火星子？」胖商販好奇地湊過去看。
林辰笑了笑。
「這叫火鍋。」
這鍋是純銅打造的，黃澄澄的十分耀眼。最奇怪的是它的形狀。
下面是一個圓形的底座，中間一根粗粗的銅柱子直通到頂端，就像是個小煙囪一樣。
而在煙囪的四周，環繞著一圈環形的凹槽，裡面可以裝水。
大唐人哪裡見過這種用來吃涮羊肉的紫銅火鍋。
「這叫火鍋。」
林辰拿起一個銅鍋，掂了量分量，系統出品，純銅打造，十分厚實。
「中間這個圓筒，是用來裝燒紅的木炭的。外圍這一圈凹槽，是用來裝底湯的。」
林辰指著銅鍋給趙四解釋。
「木炭在中間燒，熱量直接傳給四周的湯。這湯在裡面一直滾開，把切得極薄的肉片放進去，隨便一涮就能吃。」
「熱氣騰騰，大雪天吃這個，最能驅寒。」
趙四聽得一愣一愣的。
「把木炭直接裝在鍋裡頭燒？這法子絕了啊！」
趙四一拍大腿。
「掌柜的，你這腦子到底是怎麼長的！這銅鍋一上桌，那就是個小火爐啊。客人們圍在一起吃，絕對暖和！」
「少拍馬屁，幹活去。去後院生火，把木炭燒得紅透了再端進來。」林辰踢了趙四一腳。
趙四笑嘻嘻地提著籃子跑去後院燒炭了。
林辰則開始準備今晚的底湯和蘸料。
老北京銅鍋涮肉，吃的就是一個原汁原味，最講究「清水一盞，蔥姜二三」。
但為了讓味道更足。
林辰用剛才燉清雞湯剩下的老母雞骨架，加上系統提供的新鮮豬筒骨，重新熬製了一大鍋奶白色的骨湯。
他把骨湯盛入每一個紫銅火鍋的環形凹槽里。
然後在湯里丟入兩段大蔥白，幾片生薑，一把紅艷艷的枸杞，以及幾個紅棗。
底湯準備完畢，接下來就是最核心的靈魂蘸料了。
吃涮羊肉，要是沒有一碗地道的麻醬，那簡直是沒有靈魂。
林辰拿出一個大盆。
從系統提供的罐子裡，倒出大量的「二八醬」。
這二八醬，是百分之二十的純花生醬，加上百分之八十的純芝麻醬混合而成。是後世吃火鍋最經典的比例。
這個時候的大唐，雖然也有芝麻，但絕對弄不出這種研磨得如此細膩、香氣如此濃郁的混合醬料。
全網首發更新 TW 看書網超好用，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤隨時享
林辰往盆里加入溫水。
拿起一把長筷子，順著一個方向，開始快速地攪拌。
這一步叫「瀉麻醬」。
隨著溫水的加入，原本粘稠的麻醬開始慢慢變得順滑，那種混合著花生和芝麻的霸道香味，瞬間在後廚里炸開了。
「好香啊……」
剛剛端著一盆紅炭走進來的趙四，聞到這股香味，直接愣在了門口。
他貪婪地吸了兩口空氣。
「掌柜的，你這盆里攪和的是啥泥巴？怎麼比昨天烤羊油還要香！」
「這叫芝麻醬。」
林辰沒有停下手裡的動作，麻醬被他攪拌得像絲綢一樣順滑，挑起一筷子，能夠連綿不斷地流下來。
接著。
林辰往麻醬里加入了醬油、醋、以及一點白糖提鮮。
然後，他拿出了兩個小罐子。
一個是紅色的豆腐乳，一個是青綠色的韭菜花醬。
這兩樣東西一出來，那種發酵的特殊香味和韭菜的辛香，再次將整個蘸料的味道提升了一個檔次。
林辰將豆腐乳搗碎，連同韭菜花一起，分別裝在小碗裡。
「等會客人吃的時候，給他們每人發一個小碗。」
「把這麻醬舀進去，再配上一點紅色的腐乳汁和綠色的韭菜花。讓他們自己攪勻了蘸肉吃。」林辰交代道。
趙四咽著口水連連點頭。
他覺得，光是聞著這個醬料的香味，他就能吃下三大碗白米飯。
鍋和底料都準備好了。
最後，也是最考驗刀工的環節到了。
林辰走到案板前。
案板上放著一大塊從系統冷庫里拿出來的羊腿肉。
這塊羊肉被凍得硬邦邦的，表面甚至還結著一層白霜。在沒有冷櫃的大唐，只有系統能提供這種完美冷凍的肉塊。
林辰拿起一把極其鋒利的切肉刀。
吃銅鍋涮肉，羊肉絕對不能厚，必須薄如紙，才能做到入水即熟。
林辰深吸了一口氣，手腕發力。
「唰！唰！唰！」
刀光在案板上連成了一片殘影。
一片片切得極薄的羊肉，順著刀口飄落下來。
因為肉是被凍過的，切出來之後，紅白相間的肉片自然而然地捲曲起來，形成了一個個漂亮的肉卷。
每一片肉卷的大小和厚度都完全一致，放在白色的瓷盤裡，就像是一朵朵盛開的紅白相間的花朵。
趙四站在旁邊，看著林辰這手出神入化的刀工，眼珠子都快掉下來了。
「掌柜的，你這刀法……俺在百騎司這麼多年，都沒見過誰能把肉切得這麼薄。這都快能透光了吧！」
林辰沒有理會趙四的大驚小怪，專心地切著肉。
很快，十幾盤羊肉卷就整整齊齊地碼放在了旁邊的架子上。
一切準備就緒。
天色完全黑了下來。
外面的雪不但沒停，反而越下越大。
半日閒館的大門被人從外面用力地推開。
幾個平時常來吃燒烤的東市商販，頭上頂著厚厚的積雪，一邊打著哆嗦一邊跑了進來。
「凍死老子了！」
一個胖商販用力地拍打著身上的雪花，牙齒都在打架。
「趙夥計！今天晚上這燒烤還賣不賣了？趕緊給咱們上點熱乎東西，這天太邪門了，冷到骨頭縫裡了！」
趙四趕緊迎上去。
「幾位客官，今天這大雪天，後院支不開烤爐。咱們掌柜的給各位準備了新花樣！」
趙四十分熟練地指了指桌子。
「各位先坐好，俺這就給你們把新吃食端上來，保證你們吃得滿頭大汗！」
幾個商販一聽有新花樣，頓時來了精神，趕緊找了張桌子坐下。
「掌柜的！上鍋！」趙四沖著後廚喊了一嗓子。
然後端著火鍋，走出了後廚。
「哐當。」
厚重的紫銅火鍋被放在了桌子正中間。
幾個商販看著這個造型奇特、黃燦燦的銅鍋，全都傻眼了。
「林掌柜，這是啥玩意兒？中間怎麼還冒著火星子？」胖商販好奇地湊過去看。
林辰笑了笑。
「這叫火鍋。」