第175章 蒜蓉醬和干碟
陳遠聲音平穩，動作利落，沒一會兒就熬好了。
「熬到這種程度就可以關火了，在鍋邊兒滴三五滴陳醋。然後蓋蓋燜個30秒左右，就可以開鍋了。」
30秒一到，他揭開鍋蓋。
鍋中的醬汁呈琥珀色的油光，濃稠度也恰到好處。
停了幾秒之後。
陳遠對著趙峰說道。
「趙老師，這一段錄完了，素材你看看嗯，這個節奏和收音方面有問題嗎？如果有問題的話，咱們可以再來一遍。」
趙峰迅速回神，低頭檢查回放。
在這個節骨眼上還不忘咽幾口口水。
「挺好的，一遍過。後期我再調整一下，剪輯一下就沒問題了。」
陳遠看到桌子上準備的東西，擦了擦手。
然後對著老陳和趙峰，語氣中帶著一絲商量的意味。
「是這樣的，如果您時間還夠的話，能不能麻煩你再幫我錄兩段？我看著這些食材放著浪費了，我想再教大家熬一個用海鮮用的蒜蓉金銀醬。」
「還有配燒烤的干碟蘸料，這幾樣大家應該都挺愛吃的。當然主要是看您的時間，如果不行的話就下次。」
趙峰原本磨磨蹭蹭，心裏面想的是要不要問陳遠買點兒這熬好的醬，自己回家給女兒做燒烤去。
誰知陳遠此時竟然有求於他！
答應！
這必須答應！
他語氣比剛才輕快熱鬧了許多，甚至帶著點迫不及待。
「那當然沒問題了，我今天時間很寬裕，您儘管做，我再換塊滿電的電池，別說兩段了，拍幾段都行，我全力配合！」
一旁的老陳當然更沒有問題了。
迅速指揮人將桌子上的東西撤走。
陳勇喝了口水，眾人略作休整之後，他又站在了鏡頭前。
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一邊將兩頭紫皮蒜拍碎，一邊說道。
「做蒜蓉醬，這個金銀配比很重要，金指的是炸好的熟蒜，顏色金黃，而銀則指的是白色的生蒜。」
說著就將蒜蓉粗略的分成了兩份。
「大家都知道生蒜和熟蒜味道是不一樣的，生蒜，咱們要保留原本的辛辣味，熟蒜，則是要讓這個醬更加醇厚。」
「起鍋放寬油，一定要把油放足。不然的話熟蒜炸不透，不好吃。」
陳遠一邊做一邊講解。
爭取把每個步驟都講得特別詳細。
爐火保持最小火，順時針慢推。
鏡頭裡蒜蓉由白變淺金色。
「等到這個顏色的時候，一定要立刻離火，用鍋底的餘溫繼續加熱。特別是火候掌握不好的觀眾朋友，一定要記住這一點。」
「然後再把剩下的生蒜倒進去。這樣鍋里的餘溫就會把生蒜略炸一下，又不會炸熟，把鍋里的熟蒜炸的更加金黃。」
「這個時候再往裡面放蚝油提鮮，加點鹽，還有一丁點白糖，如果喜歡吃略甜一些的，可以多加一點，但不要加太多。」
說到這兒，陳遠鄭重的強調。
「大家一定記好，蒜蓉就怕高溫，如果判斷不好的話，寧可早點離火，也不能炸太久，不然的話會發苦，就沒法吃了。」
講完蒜蓉醬之後，又轉向了干碟。
粗辣椒麵，細辣椒粉，孜然粒，白芝麻，烤好的花生碎，還有幾片桃酥。
「這個桃酥很重要，可以增加顆粒感，也可以增加甜味，而且又和白糖的甜味不一樣，大家可以試一試。」
接著。
陳遠將孜然粒、白芝麻等倒入無油的鍋中。
小火烘焙直到香氣溢出。
再將其他的材料組合到一起，並給出了詳細的比例。
調製好之後，陳遠將碗上蓋了一層保鮮膜。
「調好之後不要著急吃，最好密封靜置半小時以上，讓這些味道悶一下，互相滲透，會更香更好吃。」
「這個不光是蘸肉，呃蘸海鮮，烤饅頭片什麼的都可以用，味道很好。」
陳遠講的口乾舌燥。
剛想結束，卻瞥見一旁的老陳送上了穿好的肉，還有幾樣處理好的海鮮，甚至還有金針菇，茄子等素菜。
老陳：「您都教調料了，幹嘛不教教燒烤的時候一些訣竅，我們也跟著學學。」
老陳：我絕對不說我想吃！
陳遠本著幫人幫到底，送佛送到西的態度，拿起了烤串兒。
立刻有人幫著架好了烤網。
裡面的炭火早已經烤透，表面附著一層均勻的白灰。
老陳：我絕對不說是我安排的！
陳遠將牛羊豬三種肉串穩穩的放上烤爐。
「生肉放上去的時候別著急翻，裡面一烤，封了邊之後再翻。」
鐵簽起起落落，動作行雲流水。
油脂從烤網上滴落，發出「噼里啪啦」「滋啦滋啦」的聲音。
蒜香，孜然香。醬料香，以及油脂的醇厚香氣隨著高溫，不斷的在空間內升騰。
陳遠手法沉穩，火候也掐得非常準。
大塊牛肉表面迅速出現一層焦糖色的脆殼，羊肉串邊緣微微捲曲，豬肉串油光鋥亮。
趙峰哪顧得上拍攝！
他的眼睛直直的盯著，鐵簽子上頭的肉，喉結不受控制的滾動。
老陳和兩名酒店員工站在警戒線以外，眼神發直，嘴角不自覺的抿起，口水一口一口的往下咽，根本就止不住。
不光是他們。
這霸道的香氣，順著門縫一直往外鑽。
在2樓休息的客人最先察覺。
一個戴眼鏡的年輕男士，聞著這味道，實在有些饞的受不了，於是抓住一個路過的服務生問道。
「這是燒烤味兒吧，你們酒店中午什麼時候加了燒烤了？」
一旁正在喝咖啡的情侶也覺得咖啡不香了，放下杯子，使勁在空氣中嗅。
「這味道太香了吧，肯定是燒烤味兒！好傢夥，太饞人了！」
「服務員小姐你好，能問問這是哪來的香味嗎？是中午自助餐的新品嗎？怎麼這麼香？」
服務員也鬧不清楚怎麼回事兒。
只能去找經理。
此時。
陳遠的燒烤已經烤好了。
烤肉一離網，周圍幾個人的眼睛就瞪了起來，像黑夜中的貓頭鷹一樣。
「熬到這種程度就可以關火了，在鍋邊兒滴三五滴陳醋。然後蓋蓋燜個30秒左右，就可以開鍋了。」
30秒一到，他揭開鍋蓋。
鍋中的醬汁呈琥珀色的油光，濃稠度也恰到好處。
停了幾秒之後。
陳遠對著趙峰說道。
「趙老師，這一段錄完了，素材你看看嗯，這個節奏和收音方面有問題嗎？如果有問題的話，咱們可以再來一遍。」
趙峰迅速回神，低頭檢查回放。
在這個節骨眼上還不忘咽幾口口水。
「挺好的，一遍過。後期我再調整一下，剪輯一下就沒問題了。」
陳遠看到桌子上準備的東西，擦了擦手。
然後對著老陳和趙峰，語氣中帶著一絲商量的意味。
「是這樣的，如果您時間還夠的話，能不能麻煩你再幫我錄兩段？我看著這些食材放著浪費了，我想再教大家熬一個用海鮮用的蒜蓉金銀醬。」
「還有配燒烤的干碟蘸料，這幾樣大家應該都挺愛吃的。當然主要是看您的時間，如果不行的話就下次。」
趙峰原本磨磨蹭蹭，心裏面想的是要不要問陳遠買點兒這熬好的醬，自己回家給女兒做燒烤去。
誰知陳遠此時竟然有求於他！
答應！
這必須答應！
他語氣比剛才輕快熱鬧了許多，甚至帶著點迫不及待。
「那當然沒問題了，我今天時間很寬裕，您儘管做，我再換塊滿電的電池，別說兩段了，拍幾段都行，我全力配合！」
一旁的老陳當然更沒有問題了。
迅速指揮人將桌子上的東西撤走。
陳勇喝了口水，眾人略作休整之後，他又站在了鏡頭前。
全網首發更新 讀小說選 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超流暢
一邊將兩頭紫皮蒜拍碎，一邊說道。
「做蒜蓉醬，這個金銀配比很重要，金指的是炸好的熟蒜，顏色金黃，而銀則指的是白色的生蒜。」
說著就將蒜蓉粗略的分成了兩份。
「大家都知道生蒜和熟蒜味道是不一樣的，生蒜，咱們要保留原本的辛辣味，熟蒜，則是要讓這個醬更加醇厚。」
「起鍋放寬油，一定要把油放足。不然的話熟蒜炸不透，不好吃。」
陳遠一邊做一邊講解。
爭取把每個步驟都講得特別詳細。
爐火保持最小火，順時針慢推。
鏡頭裡蒜蓉由白變淺金色。
「等到這個顏色的時候，一定要立刻離火，用鍋底的餘溫繼續加熱。特別是火候掌握不好的觀眾朋友，一定要記住這一點。」
「然後再把剩下的生蒜倒進去。這樣鍋里的餘溫就會把生蒜略炸一下，又不會炸熟，把鍋里的熟蒜炸的更加金黃。」
「這個時候再往裡面放蚝油提鮮，加點鹽，還有一丁點白糖，如果喜歡吃略甜一些的，可以多加一點，但不要加太多。」
說到這兒，陳遠鄭重的強調。
「大家一定記好，蒜蓉就怕高溫，如果判斷不好的話，寧可早點離火，也不能炸太久，不然的話會發苦，就沒法吃了。」
講完蒜蓉醬之後，又轉向了干碟。
粗辣椒麵，細辣椒粉，孜然粒，白芝麻，烤好的花生碎，還有幾片桃酥。
「這個桃酥很重要，可以增加顆粒感，也可以增加甜味，而且又和白糖的甜味不一樣，大家可以試一試。」
接著。
陳遠將孜然粒、白芝麻等倒入無油的鍋中。
小火烘焙直到香氣溢出。
再將其他的材料組合到一起，並給出了詳細的比例。
調製好之後，陳遠將碗上蓋了一層保鮮膜。
「調好之後不要著急吃，最好密封靜置半小時以上，讓這些味道悶一下，互相滲透，會更香更好吃。」
「這個不光是蘸肉，呃蘸海鮮，烤饅頭片什麼的都可以用，味道很好。」
陳遠講的口乾舌燥。
剛想結束，卻瞥見一旁的老陳送上了穿好的肉，還有幾樣處理好的海鮮，甚至還有金針菇，茄子等素菜。
老陳：「您都教調料了，幹嘛不教教燒烤的時候一些訣竅，我們也跟著學學。」
老陳：我絕對不說我想吃！
陳遠本著幫人幫到底，送佛送到西的態度，拿起了烤串兒。
立刻有人幫著架好了烤網。
裡面的炭火早已經烤透，表面附著一層均勻的白灰。
老陳：我絕對不說是我安排的！
陳遠將牛羊豬三種肉串穩穩的放上烤爐。
「生肉放上去的時候別著急翻，裡面一烤，封了邊之後再翻。」
鐵簽起起落落，動作行雲流水。
油脂從烤網上滴落，發出「噼里啪啦」「滋啦滋啦」的聲音。
蒜香，孜然香。醬料香，以及油脂的醇厚香氣隨著高溫，不斷的在空間內升騰。
陳遠手法沉穩，火候也掐得非常準。
大塊牛肉表面迅速出現一層焦糖色的脆殼，羊肉串邊緣微微捲曲，豬肉串油光鋥亮。
趙峰哪顧得上拍攝！
他的眼睛直直的盯著，鐵簽子上頭的肉，喉結不受控制的滾動。
老陳和兩名酒店員工站在警戒線以外，眼神發直，嘴角不自覺的抿起，口水一口一口的往下咽，根本就止不住。
不光是他們。
這霸道的香氣，順著門縫一直往外鑽。
在2樓休息的客人最先察覺。
一個戴眼鏡的年輕男士，聞著這味道，實在有些饞的受不了，於是抓住一個路過的服務生問道。
「這是燒烤味兒吧，你們酒店中午什麼時候加了燒烤了？」
一旁正在喝咖啡的情侶也覺得咖啡不香了，放下杯子，使勁在空氣中嗅。
「這味道太香了吧，肯定是燒烤味兒！好傢夥，太饞人了！」
「服務員小姐你好，能問問這是哪來的香味嗎？是中午自助餐的新品嗎？怎麼這麼香？」
服務員也鬧不清楚怎麼回事兒。
只能去找經理。
此時。
陳遠的燒烤已經烤好了。
烤肉一離網，周圍幾個人的眼睛就瞪了起來，像黑夜中的貓頭鷹一樣。