第17章 真得手把手教你了
蘇秀禾原本只是站在一旁看著，最多有點小驚訝。
外行看熱鬧，內行看門道！
她是做麵攤的，最知道擀麵這東西有沒有功夫。
劉強這手法，不能說有多花哨，可每一下都落在該落的位置上。
面片受力均勻，厚薄一致。
更關鍵的是，他動作還十分的快！
就好像這團面在他手底下根本不是被推著走的，而是自己在走一樣！
沒多大會兒，一張半尺多寬的面片已經鋪在案板上。
劉強用手背輕輕一摸，點了點頭。
「厚了點，不過第一次試，夠用了。」
蘇秀禾忍不住道：
「這還厚嗎？」
自己平時做清湯麵，要是擀到這個程度，已經可以算龍鬚麵多賣兩分錢了！
劉強笑著搖了搖頭道：
「這個不是拿來煮湯麵的，要先蒸再炸。太厚不容易透，太薄又沒嚼頭。」
說著，他把面片撒粉，反覆摺疊成寬條，拿起菜刀，一把刀在手上剁出了清脆的馬蹄聲，刀落得又穩又急！
一條條麵條被切出來，粗細幾乎差不多。
這一下，蘇秀禾眼睛都看直了！
如果說剛才擀麵還能用「這孩子手巧」解釋，那現在切面就解釋不了了！
切面最怕的就是手不穩！
刀偏粗細就亂，刀慢則會麵條粘連。
可劉強切出來的面，雖然不是機器壓出來那麼規整，卻已經比許多老師傅都強了。
至少，自己似乎都很難做到這個程度！
蘇秀禾忍不住上前，拿起一把切好的麵條抖了抖。
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麵條散開，根根分明！
「你以前真沒做過這個？」
劉強抬頭看了她一眼，咧嘴一笑。
「看我媽做飯看會的。」
「你少糊弄我了！」
蘇秀禾杏眼一瞪，這次是真不信了！
「你媽就算天天做飯，也不能天天在家擀這麼細的面吧？」
劉強心裡樂了。
這女人倒是不傻。
只是自己當然不能說，上輩子為了討生活在飯店後廚混過兩年。
別說擀麵切面了。
剁餡，炒菜，燒烤，熬湯，調涼菜，什麼活兒沒幹過呢？
別說區區做個麵條，就是拉出龍鬚麵自己都做得到！
當然，就是有個前提條件，和面的時候裡面得加上點明礬……
時間不久，蘇秀禾揉好的麵團，一半都被劉強變成了麵條。
「蘇姐，人和人不一樣。有些人看三年也學不會，有些人看一眼就懂。」
「你這是誇你自己聰明？」
「這叫客觀評價。」
蘇秀禾被逗得忍不住笑了一下。
可笑完後，她的眼神仍舊複雜。
因為她發現自己越來越看不懂劉強了。
明明是個十八歲的學生，比自己還小上好幾歲。
可會跟混混講江湖規矩，會判斷麵團醒發，還能擀麵切面。
這要是普通孩子，那自己這些年見過的人算什麼？自己這多活了這麼多年的歲數又有什麼意義？
劉強則是沒工夫去在意蘇秀禾的眼神，把切好的麵條抖散後，又分成好幾個小捆。
「看清楚了嗎？」
「看清了。」蘇秀禾點頭。
「那你來一遍。」
「我？」
「對。」
劉強往旁邊一讓。
「這個買賣真做起來，不可能靠我天天過來做。你得會，而且得比我快。」
蘇秀禾心裡一動，也不再扭捏，洗了手，站到案板前。
她本就有麵食底子，剛才又看了劉強一遍，動起手來自然比尋常人強得多。
揉，擀，折，切。
雖然速度不如劉強，面片邊緣也沒那麼齊，可總體已經很像樣了。
劉強在旁邊看著，不時提醒一句。
「手腕別死。」
「擀麵杖往前推的時候，勁要從肩膀帶出去，別光靠手。」
「刀口別拖，落下去就收。」
「麵粉撒少了會粘，撒多了炸出來發苦，剛好就行。」
蘇秀禾越做越驚嘆。
因為劉強說的每一句，都不是空話。
都是自己手上剛出問題，他立刻就能點出來！
會做飯的人很多，可會做還會教，還能教得這麼準的人就太稀少了！
等她把剩下的麵團都做成了麵條後，劉強拿起看了看，略微一點頭。
「蘇姐，你這手是真巧。」
蘇秀禾被誇得有點不好意思。
「比你差遠了。」
「不不不，你是沒見過我第一次切面，那才叫慘不忍睹。」
話音落下，劉強沒耽擱，從帶來的帆布包里摸出了一個油紙包和一個一升容量的玻璃瓶。
油紙包里是下午在集市上買的鹽，辣椒粉和一點花椒粉。
玻璃瓶里，則裝著從孫家磨坊打來的菜籽油。
雖說比不上棕櫚油，而且貴得要命，這一瓶就花了三塊多，可第一批試驗品必須得做出來。
不下本錢，怎麼見成果呢？
「蘇姐，先蒸吧。」
「把麵條抖散，薄薄鋪一層。蒸汽上來以後，蒸五六分鐘就行。」
蘇秀禾立刻把煤爐子上的鍋添水，架上籠屜，又鋪好紗布。
麵條一把把的攤了進去。
鍋蓋蓋上後，院子裡很快冒起白汽。
劉強則把剩下的面繼續分份。
「等會兒蒸完不能直接炸，要稍微晾一下，把表面水汽散掉。」
「太濕了就下油鍋，會濺油還炸不脆。」
「而且炸的時候油溫不能太低，低了麵條會吃油，炸出來發膩。也不能太高，高了麵條表面就焦了。」
劉強的每一句話，旁邊看火的蘇秀禾都認真地聽了進去。
只是越聽她就越覺得不對勁了！
這些話，絕不是一個突發奇想，想擺攤的高中生能說出來的！
可她又說不出哪裡不對，只能把疑惑壓在心裡。
……
很快，第一鍋麵便蒸好了。
鍋蓋一掀，熱氣撲面。
麵條已經從生白變成了略微透明的熟面色，帶著一股麥香。
劉強用筷子挑起一把，放到案板上晾。
等水汽稍散，蘇秀禾又把鐵鍋擦乾，把那一瓶菜籽油都倒了進去。
油不多只能淺炸，但這也是沒辦法的事。
油溫起來後，劉強拿起一小把熟面，輕輕攏成長方形。
沒有模具只能靠手壓，形狀自然比後世方便麵餅差遠了。
但現在要的也不是好看，好吃就行了！
很快，麵條下鍋。
伴隨著陣陣油炸的刺啦聲，麵條很快變得金黃，水汽被逼出來，香味也一點點飄了起來。
一股非常特殊的香味，漸漸湧入了蘇秀禾那輕薄的鼻翼之間，讓她那雙大眼睛不由得一抬！
「還真挺香啊……」
外行看熱鬧，內行看門道！
她是做麵攤的，最知道擀麵這東西有沒有功夫。
劉強這手法，不能說有多花哨，可每一下都落在該落的位置上。
面片受力均勻，厚薄一致。
更關鍵的是，他動作還十分的快！
就好像這團面在他手底下根本不是被推著走的，而是自己在走一樣！
沒多大會兒，一張半尺多寬的面片已經鋪在案板上。
劉強用手背輕輕一摸，點了點頭。
「厚了點，不過第一次試，夠用了。」
蘇秀禾忍不住道：
「這還厚嗎？」
自己平時做清湯麵，要是擀到這個程度，已經可以算龍鬚麵多賣兩分錢了！
劉強笑著搖了搖頭道：
「這個不是拿來煮湯麵的，要先蒸再炸。太厚不容易透，太薄又沒嚼頭。」
說著，他把面片撒粉，反覆摺疊成寬條，拿起菜刀，一把刀在手上剁出了清脆的馬蹄聲，刀落得又穩又急！
一條條麵條被切出來，粗細幾乎差不多。
這一下，蘇秀禾眼睛都看直了！
如果說剛才擀麵還能用「這孩子手巧」解釋，那現在切面就解釋不了了！
切面最怕的就是手不穩！
刀偏粗細就亂，刀慢則會麵條粘連。
可劉強切出來的面，雖然不是機器壓出來那麼規整，卻已經比許多老師傅都強了。
至少，自己似乎都很難做到這個程度！
蘇秀禾忍不住上前，拿起一把切好的麵條抖了抖。
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麵條散開，根根分明！
「你以前真沒做過這個？」
劉強抬頭看了她一眼，咧嘴一笑。
「看我媽做飯看會的。」
「你少糊弄我了！」
蘇秀禾杏眼一瞪，這次是真不信了！
「你媽就算天天做飯，也不能天天在家擀這麼細的面吧？」
劉強心裡樂了。
這女人倒是不傻。
只是自己當然不能說，上輩子為了討生活在飯店後廚混過兩年。
別說擀麵切面了。
剁餡，炒菜，燒烤，熬湯，調涼菜，什麼活兒沒幹過呢？
別說區區做個麵條，就是拉出龍鬚麵自己都做得到！
當然，就是有個前提條件，和面的時候裡面得加上點明礬……
時間不久，蘇秀禾揉好的麵團，一半都被劉強變成了麵條。
「蘇姐，人和人不一樣。有些人看三年也學不會，有些人看一眼就懂。」
「你這是誇你自己聰明？」
「這叫客觀評價。」
蘇秀禾被逗得忍不住笑了一下。
可笑完後，她的眼神仍舊複雜。
因為她發現自己越來越看不懂劉強了。
明明是個十八歲的學生，比自己還小上好幾歲。
可會跟混混講江湖規矩，會判斷麵團醒發，還能擀麵切面。
這要是普通孩子，那自己這些年見過的人算什麼？自己這多活了這麼多年的歲數又有什麼意義？
劉強則是沒工夫去在意蘇秀禾的眼神，把切好的麵條抖散後，又分成好幾個小捆。
「看清楚了嗎？」
「看清了。」蘇秀禾點頭。
「那你來一遍。」
「我？」
「對。」
劉強往旁邊一讓。
「這個買賣真做起來，不可能靠我天天過來做。你得會，而且得比我快。」
蘇秀禾心裡一動，也不再扭捏，洗了手，站到案板前。
她本就有麵食底子，剛才又看了劉強一遍，動起手來自然比尋常人強得多。
揉，擀，折，切。
雖然速度不如劉強，面片邊緣也沒那麼齊，可總體已經很像樣了。
劉強在旁邊看著，不時提醒一句。
「手腕別死。」
「擀麵杖往前推的時候，勁要從肩膀帶出去，別光靠手。」
「刀口別拖，落下去就收。」
「麵粉撒少了會粘，撒多了炸出來發苦，剛好就行。」
蘇秀禾越做越驚嘆。
因為劉強說的每一句，都不是空話。
都是自己手上剛出問題，他立刻就能點出來！
會做飯的人很多，可會做還會教，還能教得這麼準的人就太稀少了！
等她把剩下的麵團都做成了麵條後，劉強拿起看了看，略微一點頭。
「蘇姐，你這手是真巧。」
蘇秀禾被誇得有點不好意思。
「比你差遠了。」
「不不不，你是沒見過我第一次切面，那才叫慘不忍睹。」
話音落下，劉強沒耽擱，從帶來的帆布包里摸出了一個油紙包和一個一升容量的玻璃瓶。
油紙包里是下午在集市上買的鹽，辣椒粉和一點花椒粉。
玻璃瓶里，則裝著從孫家磨坊打來的菜籽油。
雖說比不上棕櫚油，而且貴得要命，這一瓶就花了三塊多，可第一批試驗品必須得做出來。
不下本錢，怎麼見成果呢？
「蘇姐，先蒸吧。」
「把麵條抖散，薄薄鋪一層。蒸汽上來以後，蒸五六分鐘就行。」
蘇秀禾立刻把煤爐子上的鍋添水，架上籠屜，又鋪好紗布。
麵條一把把的攤了進去。
鍋蓋蓋上後，院子裡很快冒起白汽。
劉強則把剩下的面繼續分份。
「等會兒蒸完不能直接炸，要稍微晾一下，把表面水汽散掉。」
「太濕了就下油鍋，會濺油還炸不脆。」
「而且炸的時候油溫不能太低，低了麵條會吃油，炸出來發膩。也不能太高，高了麵條表面就焦了。」
劉強的每一句話，旁邊看火的蘇秀禾都認真地聽了進去。
只是越聽她就越覺得不對勁了！
這些話，絕不是一個突發奇想，想擺攤的高中生能說出來的！
可她又說不出哪裡不對，只能把疑惑壓在心裡。
……
很快，第一鍋麵便蒸好了。
鍋蓋一掀，熱氣撲面。
麵條已經從生白變成了略微透明的熟面色，帶著一股麥香。
劉強用筷子挑起一把，放到案板上晾。
等水汽稍散，蘇秀禾又把鐵鍋擦乾，把那一瓶菜籽油都倒了進去。
油不多只能淺炸，但這也是沒辦法的事。
油溫起來後，劉強拿起一小把熟面，輕輕攏成長方形。
沒有模具只能靠手壓，形狀自然比後世方便麵餅差遠了。
但現在要的也不是好看，好吃就行了！
很快，麵條下鍋。
伴隨著陣陣油炸的刺啦聲，麵條很快變得金黃，水汽被逼出來，香味也一點點飄了起來。
一股非常特殊的香味，漸漸湧入了蘇秀禾那輕薄的鼻翼之間，讓她那雙大眼睛不由得一抬！
「還真挺香啊……」