第380章 容忍與擔當
看到手上的菜單周凱旋點了點頭，今天的菜安排很得體。
白切雞、燒鵝、甲魚裙邊和三道素冷作為見面菜。
其中燒鵝是熱上，秦師傅已經算好了時間，五點五十燒鵝就會做好，然後掛溫爐。
刀魚，5.5兩，預計兩萬五。
四兩刀*2 19776元。
這三條魚蒸一盤子上去，不做分餐了。
刀魚餛飩 688*8 5504元
光是刀魚有關的菜已經要五萬塊了。
馬踏祥雲（例湯）*8
三花盞*8
江鰻燉山黃皮
毋米粥牛肉打邊爐
薑汁鮰魚翅
梅菜酥粵式燒肉
明月燉生敲
三鮮薺菜丸
xo百花涼瓜釀。
最後是兩道素炒和一道泉水豆腐，上次周凱旋說李先生愛吃這道菜，特意派了大廚過來學習的。
幾乎都是口味菜和燒菜，咸鮮口為主，突出食材的本味。
如果食材夠靚，咸鮮口是最合適的。
「送刀魚的人剛從機場上車，大概五點多到，肯定來得及。」
「可以。」周凱旋點了點頭。「費用稍後我來吧檯結算，辛苦陳師傅了。」
今天這一桌花再多的錢都值得。
除去林會長以外，還有好幾家大宗潮汕本地的話事人，在整個東南亞都有影響力的。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書認準 TW 看書網，𝔰𝔥𝔲.𝔱𝔴超給力 】
林先生和她老闆在南海國賓吃了幾次還算滿意，她特意安排過來的。
說實話，周凱旋是越來越想挖人了，這種大廚當李先生的私人廚師最合適不過，比戴師傅他們都厲害許多。
各大菜系、各種食材了如指掌，出品口味層出不窮，甚至開始引領香港的餐飲潮流。
想到馬上要舉行的比賽她心裡一動。
「陳師傅，兩岸三地餐飲交流賽您參加嗎？」
「已經受到邀請了。」陳芝虎微微有些自得，能受到邀請的都是特廚和名廚，他能參與其中也是業內身份的證明。
周凱越聞言微微頷首，「希望陳師傅能獲得一個好的評價。」
一旦陳芝虎嶄露頭角，她可以說服香港的大酒樓把人聘請過去，同時也能開一個對方拒絕不了的價格。
……
廚房四大盆員工餐正在分，李鵬飛今天負責打菜。
今天是蔥爆牛雜和雪菜燒肉，邊角料太多了，頓頓都吃這些。
等陳芝虎到廚房的時候李鵬飛都幫他準備好飯菜了。
味道還是很不錯的，他又去打了一碗十三太保來到廚房後面魚池這裡。
廚房太特麼熱了，三組排風扇都有點頂不住，今天估摸著又奔34度去了。
後面魚池坐了一圈，大家都在猛猛劃飯，吃飯的功夫還在研究新菜，就連談買碼的人都少了許多。
廚房戰鬥力起來之後，整體氛圍只會越來越好。
牛漢森抹了一把臉上的汗，「什麼時候下雨啊？過完年到現在就下了三場，你們鵬城春天不下雨嗎？」
「癲喔，下雨也不會降溫的，安啦！」
「就是，下雨之後更悶熱，褲衩子都曬不干，還不如太陽曬曬。」
幾個本地佬有些無語，哪怕熱死他們都不想來一場大雨，太遭罪了。
溫度又不降，下個鬼！
陳芝虎啥活兒沒幹身上也汗透了，扒拉著鹹菜燒肉，真下飯啊。
「今天這鹹菜燒肉哪個師傅燒的？可以啊。」
「鹹濕佬下班順手燒的，這些葷菜給學徒燒怕不好吃。」不管是牛雜還是肉邊角料，在這個年代能開員工餐都已經很難得了，哪個師傅都不敢浪費。
一口舉起十三太保猛灌下去，身上熱意更重，但發汗之後就舒服了。
「今晚二十一桌招待，小白，出品給我看好了。」一大晚飯吃完他腆著肚子靠著魚池。
「知道。」
「來，都拿根煙，抽完再進去。」陳芝虎摸出一包中華撒了出去，人手一根，轉回來就剩五根了，他自己也美美的點上。
深吸一口吐出，舒坦！
其他師傅也都點上，廚房大師傅沒一個不抽菸的。
「有空還是得多讓學徒練練手，讓燒些葷菜。」點了香菸，他也開始說事兒了。
在魚池這邊吃飯的基本都是大師傅級別，帶了徒弟的。
「燒不好沒關係，讓他們一份份燒，中午加班的師傅指點兩句就是了，真燒岔了店裡還能缺邊角料啊。」
大家聞言點頭稱是，南海國賓做菜講究，店裡最不缺的就是邊角料。
當然，也不缺吃的人，兩家店兩百多張嘴，每天吃的米飯都是一個驚人數字。
「哈哈，我冰箱裡還有一盒雞叉骨和雞脖，明天讓阿德帶他們燒。」
陳芝虎點了點頭，「我記得紅案的牛腸子也有一盒，明天下午搞個蘿蔔燒牛腸，大家通通氣。」
「好！」紅案師傅立刻應了下來。
牛腸在南海國賓也沒法賣，檔次稍稍有點不夠，蹺腳牛肉幾個月就下架了也是這個原因。
「阿德，你看著點啊，讓他們分成四鍋燒，別一大鍋燉的蘿蔔稀爛。」明天應該是阿德中午值班，讓他帶著學徒燒就行。
「收到！」
陳芝虎是很願意培養學徒的，南海國賓的學徒機會也多，員工餐都不需要搶著燒的。
有時候師傅們嫌徒弟幹活兒不行不給機會，他反而會勸一句。
就像店裡一些師傅操作手法不行，他雖然發脾氣，但發完脾氣也會仔細教。
當技術類管理必須要有個好心態，因為它要求領導者放下個人的優越感主動去培養手下人，要學會容忍和擔當，
容忍技術不如你的人犯錯，這個過程要鼓勵和信任他們，讓他們用自己的方式去完成任務，甚至要為他們可能搞砸的事情兜底。
還不能讓手下人背鍋，要主動為團隊謀取利益，就像他和老闆爭取獎金一樣。
這樣組建的團隊是健康的，也是積極向上的，越是運轉越順暢。
就像今天，他一張單子下去，廚房的是師傅們會自發承擔一些重要菜餚的烹飪。
如果在普通酒樓，這種大型招待一些師傅甚至會避開，因為做好了是應該的，做錯了老闆來後廚罵人都正常。
但南海國賓的師傅們不會。
他們心裡想的是這些活兒除了我其他人干不好，那就該是我干，廚房裡其他人負責這些菜他們反而不放心呢。
白切雞、燒鵝、甲魚裙邊和三道素冷作為見面菜。
其中燒鵝是熱上，秦師傅已經算好了時間，五點五十燒鵝就會做好，然後掛溫爐。
刀魚，5.5兩，預計兩萬五。
四兩刀*2 19776元。
這三條魚蒸一盤子上去，不做分餐了。
刀魚餛飩 688*8 5504元
光是刀魚有關的菜已經要五萬塊了。
馬踏祥雲（例湯）*8
三花盞*8
江鰻燉山黃皮
毋米粥牛肉打邊爐
薑汁鮰魚翅
梅菜酥粵式燒肉
明月燉生敲
三鮮薺菜丸
xo百花涼瓜釀。
最後是兩道素炒和一道泉水豆腐，上次周凱旋說李先生愛吃這道菜，特意派了大廚過來學習的。
幾乎都是口味菜和燒菜，咸鮮口為主，突出食材的本味。
如果食材夠靚，咸鮮口是最合適的。
「送刀魚的人剛從機場上車，大概五點多到，肯定來得及。」
「可以。」周凱旋點了點頭。「費用稍後我來吧檯結算，辛苦陳師傅了。」
今天這一桌花再多的錢都值得。
除去林會長以外，還有好幾家大宗潮汕本地的話事人，在整個東南亞都有影響力的。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書認準 TW 看書網，𝔰𝔥𝔲.𝔱𝔴超給力 】
林先生和她老闆在南海國賓吃了幾次還算滿意，她特意安排過來的。
說實話，周凱旋是越來越想挖人了，這種大廚當李先生的私人廚師最合適不過，比戴師傅他們都厲害許多。
各大菜系、各種食材了如指掌，出品口味層出不窮，甚至開始引領香港的餐飲潮流。
想到馬上要舉行的比賽她心裡一動。
「陳師傅，兩岸三地餐飲交流賽您參加嗎？」
「已經受到邀請了。」陳芝虎微微有些自得，能受到邀請的都是特廚和名廚，他能參與其中也是業內身份的證明。
周凱越聞言微微頷首，「希望陳師傅能獲得一個好的評價。」
一旦陳芝虎嶄露頭角，她可以說服香港的大酒樓把人聘請過去，同時也能開一個對方拒絕不了的價格。
……
廚房四大盆員工餐正在分，李鵬飛今天負責打菜。
今天是蔥爆牛雜和雪菜燒肉，邊角料太多了，頓頓都吃這些。
等陳芝虎到廚房的時候李鵬飛都幫他準備好飯菜了。
味道還是很不錯的，他又去打了一碗十三太保來到廚房後面魚池這裡。
廚房太特麼熱了，三組排風扇都有點頂不住，今天估摸著又奔34度去了。
後面魚池坐了一圈，大家都在猛猛劃飯，吃飯的功夫還在研究新菜，就連談買碼的人都少了許多。
廚房戰鬥力起來之後，整體氛圍只會越來越好。
牛漢森抹了一把臉上的汗，「什麼時候下雨啊？過完年到現在就下了三場，你們鵬城春天不下雨嗎？」
「癲喔，下雨也不會降溫的，安啦！」
「就是，下雨之後更悶熱，褲衩子都曬不干，還不如太陽曬曬。」
幾個本地佬有些無語，哪怕熱死他們都不想來一場大雨，太遭罪了。
溫度又不降，下個鬼！
陳芝虎啥活兒沒幹身上也汗透了，扒拉著鹹菜燒肉，真下飯啊。
「今天這鹹菜燒肉哪個師傅燒的？可以啊。」
「鹹濕佬下班順手燒的，這些葷菜給學徒燒怕不好吃。」不管是牛雜還是肉邊角料，在這個年代能開員工餐都已經很難得了，哪個師傅都不敢浪費。
一口舉起十三太保猛灌下去，身上熱意更重，但發汗之後就舒服了。
「今晚二十一桌招待，小白，出品給我看好了。」一大晚飯吃完他腆著肚子靠著魚池。
「知道。」
「來，都拿根煙，抽完再進去。」陳芝虎摸出一包中華撒了出去，人手一根，轉回來就剩五根了，他自己也美美的點上。
深吸一口吐出，舒坦！
其他師傅也都點上，廚房大師傅沒一個不抽菸的。
「有空還是得多讓學徒練練手，讓燒些葷菜。」點了香菸，他也開始說事兒了。
在魚池這邊吃飯的基本都是大師傅級別，帶了徒弟的。
「燒不好沒關係，讓他們一份份燒，中午加班的師傅指點兩句就是了，真燒岔了店裡還能缺邊角料啊。」
大家聞言點頭稱是，南海國賓做菜講究，店裡最不缺的就是邊角料。
當然，也不缺吃的人，兩家店兩百多張嘴，每天吃的米飯都是一個驚人數字。
「哈哈，我冰箱裡還有一盒雞叉骨和雞脖，明天讓阿德帶他們燒。」
陳芝虎點了點頭，「我記得紅案的牛腸子也有一盒，明天下午搞個蘿蔔燒牛腸，大家通通氣。」
「好！」紅案師傅立刻應了下來。
牛腸在南海國賓也沒法賣，檔次稍稍有點不夠，蹺腳牛肉幾個月就下架了也是這個原因。
「阿德，你看著點啊，讓他們分成四鍋燒，別一大鍋燉的蘿蔔稀爛。」明天應該是阿德中午值班，讓他帶著學徒燒就行。
「收到！」
陳芝虎是很願意培養學徒的，南海國賓的學徒機會也多，員工餐都不需要搶著燒的。
有時候師傅們嫌徒弟幹活兒不行不給機會，他反而會勸一句。
就像店裡一些師傅操作手法不行，他雖然發脾氣，但發完脾氣也會仔細教。
當技術類管理必須要有個好心態，因為它要求領導者放下個人的優越感主動去培養手下人，要學會容忍和擔當，
容忍技術不如你的人犯錯，這個過程要鼓勵和信任他們，讓他們用自己的方式去完成任務，甚至要為他們可能搞砸的事情兜底。
還不能讓手下人背鍋，要主動為團隊謀取利益，就像他和老闆爭取獎金一樣。
這樣組建的團隊是健康的，也是積極向上的，越是運轉越順暢。
就像今天，他一張單子下去，廚房的是師傅們會自發承擔一些重要菜餚的烹飪。
如果在普通酒樓，這種大型招待一些師傅甚至會避開，因為做好了是應該的，做錯了老闆來後廚罵人都正常。
但南海國賓的師傅們不會。
他們心裡想的是這些活兒除了我其他人干不好，那就該是我干，廚房裡其他人負責這些菜他們反而不放心呢。