第373章 薑汁魚翅
魷魚卷就是新鮮魷魚打花刀，切磋長條，開水一燙就成捲筒了。
因為打花刀的緣故，味道一裹就能入味，捲筒還特別好看，店裡一些爆炒會用上。
聽到李鵬飛的建議陳芝虎立刻採納了。
「那就再加一個魷魚卷，做三花盞好了。」
鱖魚花、魷魚花、花膠每樣都給一個，用小茶盞上菜。
「賣88一位吧，這道菜挺費錢的。」食材成本都20出頭了，需要的功夫也多，賣這個價格還算合理。
「要不直接用翅湯上菜？」劉師傅建議道。
「翅湯複合味不夠，裹上吃著也沒什麼滋味。」他搖了搖頭，翅湯就是典型的「高級」湯。
濃、香、顏色好看，不咸不淡的，不管是燉花膠還是魚翅都可以，沒什麼毛病，但也沒什麼記憶點。
自己熬的酸湯底口也是咸鮮的，但有著淡淡蒜香和泡椒味型。
鵬城的夏天又悶又熱，這一口酸辣的味型更吃著更舒服。
定下這道菜，劉師傅這邊一道薑汁魚翅也做的差不多了。
他先用自來水漱了漱口，然後來到這邊幫著一起品嘗。
淡淡醬油色的清湯，裡面十二塊魚翅依次擺放，上面點綴著枸杞。
他用筷子夾了一個塞入嘴裡，頓時眼睛一亮。
薑湯一點都不嗆口，類似於姜味兒的肉湯，魚翅呈現琥珀狀，入口滑嫩帶著酒香，一點魚腥味都沒有。
稍微一嗦，裡面嫩骨包裹著的肉就被吸乾淨了。
吃這道菜簡直就是享受。
「老劉，這道菜是個什麼做法？」剛剛他也沒注意，但此刻覺得有點牛逼了。
劉師傅聞言有些得意，這道菜可是花了不少心思的，今天他做三道菜已經失敗了一道，這是第三道菜。
「我這個也是用川菜高湯打底，用嫩薑加一滴醬油蒸出來的湯，這樣姜味沒那麼嗆口，湯也夠清亮。」
「魚翅是用花雕酒和淡醬油水進高壓鍋蒸8分鐘，蒸到翅肉呈琥珀狀用簽子挑下來擺盤，再把湯汁慢慢澆下去。」
湯和魚肉分開烹飪也屬正常，這道菜如果一起烹飪的話，原本的肉湯會被魚味兒沖淡，出品也沒那麼清爽。
分開烹飪剛剛好。
「這個菜有點費功夫啊，賣298。」他立刻用本子給記下。
想了想，他開口說道：「這道菜我改良一下比賽用行不行？」
夠唬人，也夠噱頭，但今天看到劉師傅的這道簡單的薑汁魚翅頓時覺得自己那個雙翅有點比不上。
兩岸三地廚師交流賽參加的都是一方大佬，再唬人的食材也不一定有多少加分項，反而回讓評委要求更高。
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廚師歸根到底比的還是色香味，這道菜在味道上太突出了，高壓鍋烹飪的琥珀魚翅口感也亮眼。
劉師傅頓時驚喜，「陳廚你隨便用。」
他是沒資格參賽的，如果陳廚能拿著去比賽，要是獲獎就吊了，雖然他還不知道獎品是什麼。
「嗬嗬，這次比賽會選出最突出的十道菜，列為「中華頭牌菜」。」陳芝虎淡淡一笑，「如果這道菜真入圍了，我在酒樓給你開個專題，這道菜寫上你的名字。」
「哈哈，真的？」一時間他喜形於色，甚至都開始暢想自己的菜入圍「中華頭牌菜」，被媒體採訪了。
陳廚就是這麼厲害的，他也想這麼牛逼。
「我不缺這點兒榮譽。」陳芝虎笑著說道。
現在的他也就資歷和榮譽比不上那些老師傅，只要把新粵菜和融合菜推出去，讓自己的理念盛行全國，那他自己就是一方泰斗。
還是自成一派的那種，誰也沒法撼動。
而這道薑汁魚翅用的川菜的湯、華東的食材、分子料理的烹飪手法，典型的融合菜，拿來參加比賽再合適不過。
他要改動也只會在裝盤出品上微微增改一下，不會有太大的動作。
反正都是自己手下，就算一道菜做的好，別人第一反應也是他這個總廚教的。
……
晚上五點，展台基本布置完畢。
長江魚專題的展台更豐富了，多了許多菜，薑汁淡水魚翅、三花盞一個個擺在上面，煙霧繚繞下非常好看。
早上送來的四兩刀只放了兩條，這兩條是客人預定的。
上萬一條的價格讓不少客人都興致勃勃的打量著。
「陳師傅，這個就是長江刀魚？」陳芝虎還在調整展台姿造呢，一個二十七八歲的年輕人走了過來。
今晚的兩條四兩刀正主來了，遠洋貨運的副總許凌華。
「許總，這是我親自去華東找的貨源，國營水產公司供貨，走外貿標準的。」他笑嗬嗬的把兩條刀魚拎了起來。
「整個南京段四兩刀的產量基本都在南海國賓了，這兩條您就是去南京都買不到，絕對極品。」
這還真不是吹牛逼，現在刀魚產量越來越低，南京段周圍四兩刀三天的產量不會超過二十條，為了外匯水產公司直接派人去碼頭截貨的，比東湖魚莊還強勢呢。
誰要是不給面子他們能直接干預漁區的。
「哈哈，那就好！」許總微微點頭。
夠稀罕就好，這種名貴食材都是有需要的時候才會動用，今天宴請重要客人，江鮮非常合適。
「那你順便再給我配一桌菜吧？我也懶得點了。」
「行，有哪些要求。」陳芝虎從迎賓那邊接過單子，先寫了八條刀魚上去。
三兩刀六條，四兩刀兩條，這八條魚是主菜，都快三萬了。
因為照顧好陪客的面子，這些魚會一個大盤子蒸上去，只不過四兩刀肯定是主客吃。
「今晚是林會長過來吃飯，老人家年輕的時候海鮮吃得多，現在腿腳已經不方便了。」
「南洋華人商會林先生？」陳芝虎心裡一動。
「對。」
「鵬飛，你去我辦公室把林會長的飲食檔案拿過來。」
「收到！」李鵬飛立刻如旋風一般去廚房裡了。
轉過頭陳芝虎解釋道：「林會長已經第六次來南海國賓吃飯了，以前吃的菜都記下了，我根據他的口味來安排吧。」
林會長過年就是在南海國賓吃年夜飯的，因為最近他在鵬城投資了許多產業，本人暫住在鵬城，來吃飯的次數還是挺多的。
「那樣最好，哈哈，還是你們酒樓專業。」許總聞言大喜。
都說南海國賓專業，今天他算是見識到了，自己請客的主客飲食檔案都有，根本不需要費心的。
「肯定讓您有面子。」陳芝虎先是把薑汁魚翅寫了上去。
他記得林先生有點痛風，今晚海鮮肯定不能上了。
不多會兒李鵬飛拿著飲食檔案過來了，他先是看了一下檔案然後繼續安排。
如果是以往，不上海鮮的情況下還真不好安排，給人安排一桌四五千塊的菜也拿不出手。
現在有了長江刀魚，一桌四萬塊的酒席輕鬆安排下來。
剛寫完訂單李冉冉就過來了，徑直找到他。
「今天不是上班嗎？」
「周總今晚約了人來吃飯，讓我先點菜。」李冉冉是他的女人，周凱旋派她來點菜剛剛好。
「周總點名要五條刀魚，說先嘗嘗，清明的時候李先生過來也會吃。」她笑眯眯的說道：「我要吃燒椒魚翅，現在。」
「嗯？中午才實驗出來的菜……」他扭過頭，看到齜著牙傻樂的李鵬飛頓時哭笑不得，這臭小子還真一點時間都不耽擱，打電話通知阿姐有好吃的。
「醒目仔，焗一鍋燒椒魚翅，分量給大一點。」
「收到！」
因為打花刀的緣故，味道一裹就能入味，捲筒還特別好看，店裡一些爆炒會用上。
聽到李鵬飛的建議陳芝虎立刻採納了。
「那就再加一個魷魚卷，做三花盞好了。」
鱖魚花、魷魚花、花膠每樣都給一個，用小茶盞上菜。
「賣88一位吧，這道菜挺費錢的。」食材成本都20出頭了，需要的功夫也多，賣這個價格還算合理。
「要不直接用翅湯上菜？」劉師傅建議道。
「翅湯複合味不夠，裹上吃著也沒什麼滋味。」他搖了搖頭，翅湯就是典型的「高級」湯。
濃、香、顏色好看，不咸不淡的，不管是燉花膠還是魚翅都可以，沒什麼毛病，但也沒什麼記憶點。
自己熬的酸湯底口也是咸鮮的，但有著淡淡蒜香和泡椒味型。
鵬城的夏天又悶又熱，這一口酸辣的味型更吃著更舒服。
定下這道菜，劉師傅這邊一道薑汁魚翅也做的差不多了。
他先用自來水漱了漱口，然後來到這邊幫著一起品嘗。
淡淡醬油色的清湯，裡面十二塊魚翅依次擺放，上面點綴著枸杞。
他用筷子夾了一個塞入嘴裡，頓時眼睛一亮。
薑湯一點都不嗆口，類似於姜味兒的肉湯，魚翅呈現琥珀狀，入口滑嫩帶著酒香，一點魚腥味都沒有。
稍微一嗦，裡面嫩骨包裹著的肉就被吸乾淨了。
吃這道菜簡直就是享受。
「老劉，這道菜是個什麼做法？」剛剛他也沒注意，但此刻覺得有點牛逼了。
劉師傅聞言有些得意，這道菜可是花了不少心思的，今天他做三道菜已經失敗了一道，這是第三道菜。
「我這個也是用川菜高湯打底，用嫩薑加一滴醬油蒸出來的湯，這樣姜味沒那麼嗆口，湯也夠清亮。」
「魚翅是用花雕酒和淡醬油水進高壓鍋蒸8分鐘，蒸到翅肉呈琥珀狀用簽子挑下來擺盤，再把湯汁慢慢澆下去。」
湯和魚肉分開烹飪也屬正常，這道菜如果一起烹飪的話，原本的肉湯會被魚味兒沖淡，出品也沒那麼清爽。
分開烹飪剛剛好。
「這個菜有點費功夫啊，賣298。」他立刻用本子給記下。
想了想，他開口說道：「這道菜我改良一下比賽用行不行？」
夠唬人，也夠噱頭，但今天看到劉師傅的這道簡單的薑汁魚翅頓時覺得自己那個雙翅有點比不上。
兩岸三地廚師交流賽參加的都是一方大佬，再唬人的食材也不一定有多少加分項，反而回讓評委要求更高。
讀小說就上 TW 看書網，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超順暢
廚師歸根到底比的還是色香味，這道菜在味道上太突出了，高壓鍋烹飪的琥珀魚翅口感也亮眼。
劉師傅頓時驚喜，「陳廚你隨便用。」
他是沒資格參賽的，如果陳廚能拿著去比賽，要是獲獎就吊了，雖然他還不知道獎品是什麼。
「嗬嗬，這次比賽會選出最突出的十道菜，列為「中華頭牌菜」。」陳芝虎淡淡一笑，「如果這道菜真入圍了，我在酒樓給你開個專題，這道菜寫上你的名字。」
「哈哈，真的？」一時間他喜形於色，甚至都開始暢想自己的菜入圍「中華頭牌菜」，被媒體採訪了。
陳廚就是這麼厲害的，他也想這麼牛逼。
「我不缺這點兒榮譽。」陳芝虎笑著說道。
現在的他也就資歷和榮譽比不上那些老師傅，只要把新粵菜和融合菜推出去，讓自己的理念盛行全國，那他自己就是一方泰斗。
還是自成一派的那種，誰也沒法撼動。
而這道薑汁魚翅用的川菜的湯、華東的食材、分子料理的烹飪手法，典型的融合菜，拿來參加比賽再合適不過。
他要改動也只會在裝盤出品上微微增改一下，不會有太大的動作。
反正都是自己手下，就算一道菜做的好，別人第一反應也是他這個總廚教的。
……
晚上五點，展台基本布置完畢。
長江魚專題的展台更豐富了，多了許多菜，薑汁淡水魚翅、三花盞一個個擺在上面，煙霧繚繞下非常好看。
早上送來的四兩刀只放了兩條，這兩條是客人預定的。
上萬一條的價格讓不少客人都興致勃勃的打量著。
「陳師傅，這個就是長江刀魚？」陳芝虎還在調整展台姿造呢，一個二十七八歲的年輕人走了過來。
今晚的兩條四兩刀正主來了，遠洋貨運的副總許凌華。
「許總，這是我親自去華東找的貨源，國營水產公司供貨，走外貿標準的。」他笑嗬嗬的把兩條刀魚拎了起來。
「整個南京段四兩刀的產量基本都在南海國賓了，這兩條您就是去南京都買不到，絕對極品。」
這還真不是吹牛逼，現在刀魚產量越來越低，南京段周圍四兩刀三天的產量不會超過二十條，為了外匯水產公司直接派人去碼頭截貨的，比東湖魚莊還強勢呢。
誰要是不給面子他們能直接干預漁區的。
「哈哈，那就好！」許總微微點頭。
夠稀罕就好，這種名貴食材都是有需要的時候才會動用，今天宴請重要客人，江鮮非常合適。
「那你順便再給我配一桌菜吧？我也懶得點了。」
「行，有哪些要求。」陳芝虎從迎賓那邊接過單子，先寫了八條刀魚上去。
三兩刀六條，四兩刀兩條，這八條魚是主菜，都快三萬了。
因為照顧好陪客的面子，這些魚會一個大盤子蒸上去，只不過四兩刀肯定是主客吃。
「今晚是林會長過來吃飯，老人家年輕的時候海鮮吃得多，現在腿腳已經不方便了。」
「南洋華人商會林先生？」陳芝虎心裡一動。
「對。」
「鵬飛，你去我辦公室把林會長的飲食檔案拿過來。」
「收到！」李鵬飛立刻如旋風一般去廚房裡了。
轉過頭陳芝虎解釋道：「林會長已經第六次來南海國賓吃飯了，以前吃的菜都記下了，我根據他的口味來安排吧。」
林會長過年就是在南海國賓吃年夜飯的，因為最近他在鵬城投資了許多產業，本人暫住在鵬城，來吃飯的次數還是挺多的。
「那樣最好，哈哈，還是你們酒樓專業。」許總聞言大喜。
都說南海國賓專業，今天他算是見識到了，自己請客的主客飲食檔案都有，根本不需要費心的。
「肯定讓您有面子。」陳芝虎先是把薑汁魚翅寫了上去。
他記得林先生有點痛風，今晚海鮮肯定不能上了。
不多會兒李鵬飛拿著飲食檔案過來了，他先是看了一下檔案然後繼續安排。
如果是以往，不上海鮮的情況下還真不好安排，給人安排一桌四五千塊的菜也拿不出手。
現在有了長江刀魚，一桌四萬塊的酒席輕鬆安排下來。
剛寫完訂單李冉冉就過來了，徑直找到他。
「今天不是上班嗎？」
「周總今晚約了人來吃飯，讓我先點菜。」李冉冉是他的女人，周凱旋派她來點菜剛剛好。
「周總點名要五條刀魚，說先嘗嘗，清明的時候李先生過來也會吃。」她笑眯眯的說道：「我要吃燒椒魚翅，現在。」
「嗯？中午才實驗出來的菜……」他扭過頭，看到齜著牙傻樂的李鵬飛頓時哭笑不得，這臭小子還真一點時間都不耽擱，打電話通知阿姐有好吃的。
「醒目仔，焗一鍋燒椒魚翅，分量給大一點。」
「收到！」