第363章 徽菜的沒落
黃山最有名的就是黃山，號稱登上黃山，天下無山。
別人不知道，陳芝虎上輩子登上之後就有那種感覺。
真正把山水畫裡面山的精氣神表現的淋漓盡致，這次過來肯定要再爬一次。
不過爬山之前還是要享受一下美食。
黃山的美食還是挺多的，首先就是大名鼎鼎的黃山三石，石雞（田雞的一種）、石耳和石斑魚。
這裡的石斑魚就是一種長條小魚，全國分布都挺多的，不過真正好吃的都是高山溪流魚。
此時的黃山已經是比較熱門的國際景點，哪怕是三月份都能在街頭看到各種遊客，甚至連老外都有。
沈師傅肯定也來過，直接一腳油門把人帶到屯溪飯店。
陳廚出來吃飯向來不考慮菜有多貴，反正往好地方帶就是了。
屯溪飯店是對外接待和商務宴請的飯店，進門還聽到有人說粵語，不止他一個老廣過來旅遊的。
陳芝虎路過的時候聽了兩句，發現是香港過來旅遊的。
黃山確實是國內首屈一指的成熟景區，港澳台同胞過來看看大好山河也屬於正常。
帶著幾人落座，菜單也隨之送了上來。
這次點菜他就輕車熟路了，一份燉雙石，石耳炒雞蛋，一份魚花燒石斑，乾鍋五城干，毛豆腐，刀板香。
都是本地特色菜，陳芝虎最喜歡本地的刀板香。
不多會兒菜開始陸陸續續送上來，大家精神一震，開始享受美食。
乾鍋五城干和毛豆腐是最先送上來的，毛豆腐口感和豆腐乳的豆腐差不多。
原版的毛豆腐大多是要炸，因為豆腐太軟，煎很容易碎，非常考驗師傅的手法。
但屯溪飯店特意煎了一下，用鐵板掛魚香湯汁上來的。
「這個五城干挺好吃的，下飯。」阿光猛猛掏了一大口飯，跟著陳廚出來太爽了，天天吃好的。
五城干就是更小的正方形茶干，色澤醬紅，用五花肉一炒那種醬香和肉香交織起來很誘人。
陳芝虎只是吃了兩塊就沒吃了，這邊的菜偏咸了。
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剛吃了兩口桌上的菜，他又要了兩瓶啤酒，這邊刀板香也送上來了。
刀板香就是典型的皖南山區鹹肉，利用山區的氣候和光照條件進行醃製，上桌的是修剪過的標準五花三層鹹肉。
不柴不油的特殊口感，入口後有著木香。
這道菜南海國賓也有，普通的一道蒸鹹肉賣一百多塊，其中的門道很多的。
首先就是選材，必須是山鹹肉，醃製的時候鹽分不能多，不然會齁人，蒸到肉皮軟爛才算成功。
其次就是盛放的餐具，天然香木做的木板跟著鹹肉一起蒸。
出蒸鍋後木香被蒸出來了，肉的油脂也被吸收。
然後就用這個蒸出來的木頭放到長盤子上，跟著盤子一起上菜，這才叫刀板香。
南海國賓的刀板香就是這麼上菜的，一些老年客人都很喜歡點這道菜。
屯溪酒店自然不必說，後廚的師傅做菜很講究的。
緊接著其他菜都送上來了，陳芝虎一個個品嘗，更是滿意的不行。
石耳脆爽甘香，一點沙口的感覺都沒有，肯定是反覆清洗的乾乾淨淨。
燉雙石，石雞嫩滑的不得了，湯入口之後也很絲滑，不是那種調味料的鮮，而是帶著火腿、菌菇、大骨的立體式鮮湯。
出品之後雖然只看到石雞和石耳，但這道湯其中的功夫他能體會到，絕對的匠心烹飪。
他喝完一盅又去點了一盅，根本喝不夠。
「舒服！」
放下湯盅，又開始品嘗魚花燒石斑。
魚花燒石斑就是用鱖魚花和石斑魚一起紅燒，這道菜賣138一份，光是原材料就值這個價。
「老沈，小樓，你們說說今天的菜怎麼樣？」他笑嗬嗬的夾了一筷子魚花。
「我在南京都很少吃到比這家好的。」沈師傅率先誇了一句，他是真喜歡這家的飯菜，哪怕小石斑魚燒的滋味都足的很。
「陳廚，這家飯菜可以喔。」小樓擦了下嘴，他的一盅湯也喝完了。
在南海國賓干安保他也是吃過好東西的，能察覺出這家飯店的不凡。
「你覺得哪些菜能引進到我們店？」魚花入口先是覺得脆，隨後軟糯化渣，兼具彈性和柔嫩。
沾著醇厚的紅燒魚湯汁入口滿是享受。
「溪石斑好像不行，小魚的話客人要絮魚刺。」頓了一下，小樓繼續說道：「鱖魚花挺好吃的，店裡的魚肚豆腐能加進去。」
「嗯，我也是這麼想的，下午咱們找找賣鱖魚花的廠家。」他用筆記了下來。
因為黃山這邊醃臭鱖魚，單獨售賣的鱖魚花肯定有，多問問就是了。
小樓繼續說道，「燉雙石也挺好吃的，但我們店裡的湯也不錯，活體運輸好像沒必要。」
「還有呢。」他隨手寫了個石耳。
石雞本身名頭不響，在南方可替代的食材也挺多的，確實沒必要活體運輸。
「刀板香咱們也有，不比這裡差。」阿光接了一句。
店裡的刀板香甚至比這邊還講究一點，肥瘦五花三層控制的很嚴格，他們吃邊角料都吃多少次了。
「總的來說這邊的菜還是偏咸口，吃飯可以，但做飲宴接待的話就燉雙石能拿到南海國賓。」
放下本子，他繼續吃飯菜，今天這桌其實已經算是徽菜比較好的代表了，師傅的烹飪手法也高明。
但真要在八大菜系爭個高低，徽菜稍稍有些不夠，主要就是一個內地菜系分割嚴重。
安徽的地理位置特殊，皖南和皖北被秦嶺淮河一線區分，氣候差別大，飲食文化和食材差距特別大。
有歷史底蘊的徽州菜手法很細膩，但還是有淮揚菜的影響在其中，受眾卻不多又喜歡講人文，講故事。
皖北菜系烹飪手法略顯粗糙，喜歡重油重色，已經屬於北方江湖菜系了。
適中的沿江菜口味很中庸，辣不太辣，甜不太甜，有著長江魚的品質支撐原本還挺不錯的，在高端市場能有一定的傳唱度。
可後來又遇到了長江禁漁，不准售賣長江野生魚類，連打著旗號都不行，從野生魚到皖南山區的野生食材全部換成養殖，味道天差地別。
高端市場只能拱手送給粵魯淮揚，低端市場又被川湘贛菜衝擊，沒落只是時間問題。
陳芝虎這次過來也沒抱太大的希望，找找鱖魚花，買點石耳，順便旅遊一趟。
別人不知道，陳芝虎上輩子登上之後就有那種感覺。
真正把山水畫裡面山的精氣神表現的淋漓盡致，這次過來肯定要再爬一次。
不過爬山之前還是要享受一下美食。
黃山的美食還是挺多的，首先就是大名鼎鼎的黃山三石，石雞（田雞的一種）、石耳和石斑魚。
這裡的石斑魚就是一種長條小魚，全國分布都挺多的，不過真正好吃的都是高山溪流魚。
此時的黃山已經是比較熱門的國際景點，哪怕是三月份都能在街頭看到各種遊客，甚至連老外都有。
沈師傅肯定也來過，直接一腳油門把人帶到屯溪飯店。
陳廚出來吃飯向來不考慮菜有多貴，反正往好地方帶就是了。
屯溪飯店是對外接待和商務宴請的飯店，進門還聽到有人說粵語，不止他一個老廣過來旅遊的。
陳芝虎路過的時候聽了兩句，發現是香港過來旅遊的。
黃山確實是國內首屈一指的成熟景區，港澳台同胞過來看看大好山河也屬於正常。
帶著幾人落座，菜單也隨之送了上來。
這次點菜他就輕車熟路了，一份燉雙石，石耳炒雞蛋，一份魚花燒石斑，乾鍋五城干，毛豆腐，刀板香。
都是本地特色菜，陳芝虎最喜歡本地的刀板香。
不多會兒菜開始陸陸續續送上來，大家精神一震，開始享受美食。
乾鍋五城干和毛豆腐是最先送上來的，毛豆腐口感和豆腐乳的豆腐差不多。
原版的毛豆腐大多是要炸，因為豆腐太軟，煎很容易碎，非常考驗師傅的手法。
但屯溪飯店特意煎了一下，用鐵板掛魚香湯汁上來的。
「這個五城干挺好吃的，下飯。」阿光猛猛掏了一大口飯，跟著陳廚出來太爽了，天天吃好的。
五城干就是更小的正方形茶干，色澤醬紅，用五花肉一炒那種醬香和肉香交織起來很誘人。
陳芝虎只是吃了兩塊就沒吃了，這邊的菜偏咸了。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網書庫多，sʜᴜ.ᴛᴡ任你選 網站，觀看最快的章節更新）
剛吃了兩口桌上的菜，他又要了兩瓶啤酒，這邊刀板香也送上來了。
刀板香就是典型的皖南山區鹹肉，利用山區的氣候和光照條件進行醃製，上桌的是修剪過的標準五花三層鹹肉。
不柴不油的特殊口感，入口後有著木香。
這道菜南海國賓也有，普通的一道蒸鹹肉賣一百多塊，其中的門道很多的。
首先就是選材，必須是山鹹肉，醃製的時候鹽分不能多，不然會齁人，蒸到肉皮軟爛才算成功。
其次就是盛放的餐具，天然香木做的木板跟著鹹肉一起蒸。
出蒸鍋後木香被蒸出來了，肉的油脂也被吸收。
然後就用這個蒸出來的木頭放到長盤子上，跟著盤子一起上菜，這才叫刀板香。
南海國賓的刀板香就是這麼上菜的，一些老年客人都很喜歡點這道菜。
屯溪酒店自然不必說，後廚的師傅做菜很講究的。
緊接著其他菜都送上來了，陳芝虎一個個品嘗，更是滿意的不行。
石耳脆爽甘香，一點沙口的感覺都沒有，肯定是反覆清洗的乾乾淨淨。
燉雙石，石雞嫩滑的不得了，湯入口之後也很絲滑，不是那種調味料的鮮，而是帶著火腿、菌菇、大骨的立體式鮮湯。
出品之後雖然只看到石雞和石耳，但這道湯其中的功夫他能體會到，絕對的匠心烹飪。
他喝完一盅又去點了一盅，根本喝不夠。
「舒服！」
放下湯盅，又開始品嘗魚花燒石斑。
魚花燒石斑就是用鱖魚花和石斑魚一起紅燒，這道菜賣138一份，光是原材料就值這個價。
「老沈，小樓，你們說說今天的菜怎麼樣？」他笑嗬嗬的夾了一筷子魚花。
「我在南京都很少吃到比這家好的。」沈師傅率先誇了一句，他是真喜歡這家的飯菜，哪怕小石斑魚燒的滋味都足的很。
「陳廚，這家飯菜可以喔。」小樓擦了下嘴，他的一盅湯也喝完了。
在南海國賓干安保他也是吃過好東西的，能察覺出這家飯店的不凡。
「你覺得哪些菜能引進到我們店？」魚花入口先是覺得脆，隨後軟糯化渣，兼具彈性和柔嫩。
沾著醇厚的紅燒魚湯汁入口滿是享受。
「溪石斑好像不行，小魚的話客人要絮魚刺。」頓了一下，小樓繼續說道：「鱖魚花挺好吃的，店裡的魚肚豆腐能加進去。」
「嗯，我也是這麼想的，下午咱們找找賣鱖魚花的廠家。」他用筆記了下來。
因為黃山這邊醃臭鱖魚，單獨售賣的鱖魚花肯定有，多問問就是了。
小樓繼續說道，「燉雙石也挺好吃的，但我們店裡的湯也不錯，活體運輸好像沒必要。」
「還有呢。」他隨手寫了個石耳。
石雞本身名頭不響，在南方可替代的食材也挺多的，確實沒必要活體運輸。
「刀板香咱們也有，不比這裡差。」阿光接了一句。
店裡的刀板香甚至比這邊還講究一點，肥瘦五花三層控制的很嚴格，他們吃邊角料都吃多少次了。
「總的來說這邊的菜還是偏咸口，吃飯可以，但做飲宴接待的話就燉雙石能拿到南海國賓。」
放下本子，他繼續吃飯菜，今天這桌其實已經算是徽菜比較好的代表了，師傅的烹飪手法也高明。
但真要在八大菜系爭個高低，徽菜稍稍有些不夠，主要就是一個內地菜系分割嚴重。
安徽的地理位置特殊，皖南和皖北被秦嶺淮河一線區分，氣候差別大，飲食文化和食材差距特別大。
有歷史底蘊的徽州菜手法很細膩，但還是有淮揚菜的影響在其中，受眾卻不多又喜歡講人文，講故事。
皖北菜系烹飪手法略顯粗糙，喜歡重油重色，已經屬於北方江湖菜系了。
適中的沿江菜口味很中庸，辣不太辣，甜不太甜，有著長江魚的品質支撐原本還挺不錯的，在高端市場能有一定的傳唱度。
可後來又遇到了長江禁漁，不准售賣長江野生魚類，連打著旗號都不行，從野生魚到皖南山區的野生食材全部換成養殖，味道天差地別。
高端市場只能拱手送給粵魯淮揚，低端市場又被川湘贛菜衝擊，沒落只是時間問題。
陳芝虎這次過來也沒抱太大的希望，找找鱖魚花，買點石耳，順便旅遊一趟。