第339章 不能浪費
看到一眾人不理解的目光，陳芝虎微微一笑：「我先和你們講講什麼是快碳吧。」
「快碳就是米飯之類的能迅速升高血糖的食物。」
「包括糯米鍋巴、意面、土豆、黃金撒子都屬於快碳，我做高原薯香牛肉這道菜都是把中間挖空了，生怕客人吃撐。」
他掃視眾人一眼，「知道什麼樣的麵條最好吃嗎？。」
「我告訴你們，八分飽的麵條最好吃。」
「因為人的身體吸收這些快碳剛剛好，精神上的飽腹感也不會太強，身體會感受到愉悅。」
「快碳吃多了從肚子到精神都會產生飽腹感，血糖迅速升高，人會犯困。」
一眾師傅瞪大眼睛，還有這種講究？
「回頭你們自己也可以研究下，麵條管夠的麵館生意是不是不會太好，掙得都是民工力工的錢，反而那些一份吃不夠，兩份吃不完的麵條店生意才是最好的。」
「客人吃菜一定不能給讓他吃碳水吃到飽，吃肉的飽腹感是舌頭和胃的事兒，但是吃快碳多了會迅速摧毀一個人的進食慾望，導致他們不願意多點菜。」
「陳廚，那我經常吃羊肉或者牛肉就頂肚子怎麼回事，很久都吃不下飯。」有個三十多歲的師傅開口問道。
「你特麼那是胃不好，頂胃了。」他哭笑不得。
「哈哈！」大家都樂了。
胃不好確實是這樣，吃硬一點的東西都難受。
壓下笑聲，他繼續說道，「就算你們在菜餚裡面加入主食，也要嚴格控制分量，千萬不要多，要精緻，不要把幾百塊的菜金賣成大排檔。」
「做高端餐飲一定要注意這些細節，裡面的學問需要不斷去琢磨。」
看了下時間，客人應該開始上來了，他揮了揮手「今天耽誤了你們幾分鐘了，散會。」
正好一根煙抽完了。
許多師傅露出恍然大悟狀，一邊走一邊聊著總廚說的這些內容。
老廖、吳師傅這些老師傅看他的眼神都變化了。
「陳廚，這是你從哪學的？」吳師傅跟在後面。
越和陳廚共事時間久了，他就越覺得有種高山仰止的感覺，不愧是珠三角最年輕的「名廚」。
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「我辦公室里有《國際營養學》的翻譯本和《食材的藥性》這兩本書，我偶爾會翻翻，你們想往行政總廚這個方向走的可以去複印一下，別拿我原件啊。」這兩本書實際上是給他五個徒弟準備的，他自己閒得無聊才翻翻。
這些知識在他上輩子事業上升期的時候就已經惡補過了。
包括酒店管理和顏色美學藝術等等他都研究過。
基礎學歷差不耽誤學習這些知識，主要是有個願意學習的心態。
「行政總廚四個字代表的不止是手藝有多好，而是涉及酒店管理、數據分析、美學搭配。」他淡淡說道：「想要成為一個合格的總廚，你們的目光要從單一的菜品上挪開，而是要分析酒樓整體銷售數據。」
「人會說謊，數據不會。」
就拿這次菜品碳水過量來說，放在普通飯店根本就不是問題。
客人吃著會覺得不錯，頂多後半程會撐，但他們吃完後精神上的飽腹感讓他們不會再回味這邊的美食。
短時間的食慾被蒙蔽，就會造成心裡有種錯覺，這家店飯菜也就那樣。
師傅們也會覺得不錯，客人吃的很多啊，單個的菜品賣的好像也挺好的。
時間久了，營業額下滑的時候再想去救就難了。
除非是專業的行政總廚，不然根本察覺不到這種問題。
在他走後，兩個師傅對視一眼，皆是有些被打擊到了。
他們兩個小學都沒讀完，甚至連數據分析都不知道是什麼意思。
「我師父也沒教過這些啊。」吳師傅鬱悶的點上一根香菸。
原本他還以為自己和陳廚差距的就是名氣和思路，只要學會了展台和融合菜，以後去其他地方也能拿個百萬年薪呢。
「我師父也沒教過。」老廖也跟著續上一根香菸，他認真的說道，「陳廚的師兄弟都不如他。」
「嬲你媽媽別，明天我去複印一下好好看看。」吳師傅惡狠狠的嘬了一口香菸，然後踩滅，進去做事了。
……
調整好二店的菜品，陳芝虎就沒繼續在這邊呆著了，直接開車去華僑小區，那個小饞貓又呼他了，癮真大。
路上還順便打了個電話給二師兄，問他那邊什麼時候過來。
「清明節後，天鵝賓館這邊在招師傅。」其實他完全可以掛職走人，合資企業不會拖欠工資的。
但職業素養在這擺著，肯定要等人家找到合適的燕鮑翅師傅，再交接一下才行。
「你那邊多少人？夠不夠？」
「我帶三個徒弟，阿青他們的還有四個沒出師的學徒也跟我。」
「大概還要三四個人，最好是招外面的師傅，思路多一點。」
「我知啦，不過你得幫我看著點啊。」其實二師兄心裡還有點虛的，不過想到師弟就在邊上又很心安。
「那我現在通知周小姐，你工資從現在開始算，我讓她打你電話。」
「那按照老規矩來。」
「咱們師兄弟就別說這些了，回頭你幫我帶幾個月徒弟。」拿二師兄的提成回去容易挨揍，還是算了。
反正前期二十萬港幣的茶水費和二十萬菜餚調整費用他能拿到手。
緊接著陳芝虎又把電話打到周凱旋那邊，說明了自己這邊招人的情況，把二師兄電話報了過去。
天鵝賓館燕鮑翅大廚出手，還是他的師兄，周凱旋那邊肯定沒問題。
表示茶水費和團隊安家費過兩天派人過來結算，會所負責人五月份就會到達鵬城，屆時開始搭建私人會所。
「我明天要去華東一趟尋找珍稀食材，可能得清明前回來，支票給我女朋友就行。」
「好的陳先生。」她繼續說道，「如果您在華東遇到合適的食材到時候通知我一下，清明的時候李先生會返回內地一趟。」
「可以！」
這邊剛掛斷電話，李冉冉又撥了進來。
他的手機是真忙，連帶bp機一個月花費能幹出去一千多塊。
「剛剛和誰打電話呢？」
「和你老闆打電話。」車子進入小區，正好看到譚雯在帶著一個黑煤球溜達，看到皇冠車她眼睛一亮。
哇，虎哥真好，前面呼他馬上就來了。
「對了，回頭你老闆會給你二十萬港幣的支票，有空去幫我存到花旗銀行，卡在瀾瀾那裡。」
車門打開，譚雯抱著小狗也上車了，嘴角微微翹起，好開心。
不過又趕緊捂著狗嘴，生怕自己暴露了。
「喔，曉得了，老公真棒。」聽到又有二十萬進帳李冉冉瞬間驚喜，昨天的二十萬港幣支票還沒存呢，沒想到還有。
「對了老公，華東那邊要不要帶厚一點的衣服啊？現在三月份好像挺冷的。」
「帶個外套就行，不夠我就去買。」車子繼續往前開，。
「嗯嗯，晚上我在家等你，瀾姐她們也過來。」男人要出遠門了，肯定要談談心溫存一下的。
車子已經停了下來，到了。
陳芝虎摁下手機，看著一臉期待的譚雯，伸手摸了摸她的臉蛋，「這麼饞啊？」
「哪有。」她笑嘻嘻的伸腦袋親了陳芝虎一口，「我上午吃的藥，不能浪費！」
雖然她沒試過做防護措施是什麼感覺，但肯定沒有昨晚舒服。
「快碳就是米飯之類的能迅速升高血糖的食物。」
「包括糯米鍋巴、意面、土豆、黃金撒子都屬於快碳，我做高原薯香牛肉這道菜都是把中間挖空了，生怕客人吃撐。」
他掃視眾人一眼，「知道什麼樣的麵條最好吃嗎？。」
「我告訴你們，八分飽的麵條最好吃。」
「因為人的身體吸收這些快碳剛剛好，精神上的飽腹感也不會太強，身體會感受到愉悅。」
「快碳吃多了從肚子到精神都會產生飽腹感，血糖迅速升高，人會犯困。」
一眾師傅瞪大眼睛，還有這種講究？
「回頭你們自己也可以研究下，麵條管夠的麵館生意是不是不會太好，掙得都是民工力工的錢，反而那些一份吃不夠，兩份吃不完的麵條店生意才是最好的。」
「客人吃菜一定不能給讓他吃碳水吃到飽，吃肉的飽腹感是舌頭和胃的事兒，但是吃快碳多了會迅速摧毀一個人的進食慾望，導致他們不願意多點菜。」
「陳廚，那我經常吃羊肉或者牛肉就頂肚子怎麼回事，很久都吃不下飯。」有個三十多歲的師傅開口問道。
「你特麼那是胃不好，頂胃了。」他哭笑不得。
「哈哈！」大家都樂了。
胃不好確實是這樣，吃硬一點的東西都難受。
壓下笑聲，他繼續說道，「就算你們在菜餚裡面加入主食，也要嚴格控制分量，千萬不要多，要精緻，不要把幾百塊的菜金賣成大排檔。」
「做高端餐飲一定要注意這些細節，裡面的學問需要不斷去琢磨。」
看了下時間，客人應該開始上來了，他揮了揮手「今天耽誤了你們幾分鐘了，散會。」
正好一根煙抽完了。
許多師傅露出恍然大悟狀，一邊走一邊聊著總廚說的這些內容。
老廖、吳師傅這些老師傅看他的眼神都變化了。
「陳廚，這是你從哪學的？」吳師傅跟在後面。
越和陳廚共事時間久了，他就越覺得有種高山仰止的感覺，不愧是珠三角最年輕的「名廚」。
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「我辦公室里有《國際營養學》的翻譯本和《食材的藥性》這兩本書，我偶爾會翻翻，你們想往行政總廚這個方向走的可以去複印一下，別拿我原件啊。」這兩本書實際上是給他五個徒弟準備的，他自己閒得無聊才翻翻。
這些知識在他上輩子事業上升期的時候就已經惡補過了。
包括酒店管理和顏色美學藝術等等他都研究過。
基礎學歷差不耽誤學習這些知識，主要是有個願意學習的心態。
「行政總廚四個字代表的不止是手藝有多好，而是涉及酒店管理、數據分析、美學搭配。」他淡淡說道：「想要成為一個合格的總廚，你們的目光要從單一的菜品上挪開，而是要分析酒樓整體銷售數據。」
「人會說謊，數據不會。」
就拿這次菜品碳水過量來說，放在普通飯店根本就不是問題。
客人吃著會覺得不錯，頂多後半程會撐，但他們吃完後精神上的飽腹感讓他們不會再回味這邊的美食。
短時間的食慾被蒙蔽，就會造成心裡有種錯覺，這家店飯菜也就那樣。
師傅們也會覺得不錯，客人吃的很多啊，單個的菜品賣的好像也挺好的。
時間久了，營業額下滑的時候再想去救就難了。
除非是專業的行政總廚，不然根本察覺不到這種問題。
在他走後，兩個師傅對視一眼，皆是有些被打擊到了。
他們兩個小學都沒讀完，甚至連數據分析都不知道是什麼意思。
「我師父也沒教過這些啊。」吳師傅鬱悶的點上一根香菸。
原本他還以為自己和陳廚差距的就是名氣和思路，只要學會了展台和融合菜，以後去其他地方也能拿個百萬年薪呢。
「我師父也沒教過。」老廖也跟著續上一根香菸，他認真的說道，「陳廚的師兄弟都不如他。」
「嬲你媽媽別，明天我去複印一下好好看看。」吳師傅惡狠狠的嘬了一口香菸，然後踩滅，進去做事了。
……
調整好二店的菜品，陳芝虎就沒繼續在這邊呆著了，直接開車去華僑小區，那個小饞貓又呼他了，癮真大。
路上還順便打了個電話給二師兄，問他那邊什麼時候過來。
「清明節後，天鵝賓館這邊在招師傅。」其實他完全可以掛職走人，合資企業不會拖欠工資的。
但職業素養在這擺著，肯定要等人家找到合適的燕鮑翅師傅，再交接一下才行。
「你那邊多少人？夠不夠？」
「我帶三個徒弟，阿青他們的還有四個沒出師的學徒也跟我。」
「大概還要三四個人，最好是招外面的師傅，思路多一點。」
「我知啦，不過你得幫我看著點啊。」其實二師兄心裡還有點虛的，不過想到師弟就在邊上又很心安。
「那我現在通知周小姐，你工資從現在開始算，我讓她打你電話。」
「那按照老規矩來。」
「咱們師兄弟就別說這些了，回頭你幫我帶幾個月徒弟。」拿二師兄的提成回去容易挨揍，還是算了。
反正前期二十萬港幣的茶水費和二十萬菜餚調整費用他能拿到手。
緊接著陳芝虎又把電話打到周凱旋那邊，說明了自己這邊招人的情況，把二師兄電話報了過去。
天鵝賓館燕鮑翅大廚出手，還是他的師兄，周凱旋那邊肯定沒問題。
表示茶水費和團隊安家費過兩天派人過來結算，會所負責人五月份就會到達鵬城，屆時開始搭建私人會所。
「我明天要去華東一趟尋找珍稀食材，可能得清明前回來，支票給我女朋友就行。」
「好的陳先生。」她繼續說道，「如果您在華東遇到合適的食材到時候通知我一下，清明的時候李先生會返回內地一趟。」
「可以！」
這邊剛掛斷電話，李冉冉又撥了進來。
他的手機是真忙，連帶bp機一個月花費能幹出去一千多塊。
「剛剛和誰打電話呢？」
「和你老闆打電話。」車子進入小區，正好看到譚雯在帶著一個黑煤球溜達，看到皇冠車她眼睛一亮。
哇，虎哥真好，前面呼他馬上就來了。
「對了，回頭你老闆會給你二十萬港幣的支票，有空去幫我存到花旗銀行，卡在瀾瀾那裡。」
車門打開，譚雯抱著小狗也上車了，嘴角微微翹起，好開心。
不過又趕緊捂著狗嘴，生怕自己暴露了。
「喔，曉得了，老公真棒。」聽到又有二十萬進帳李冉冉瞬間驚喜，昨天的二十萬港幣支票還沒存呢，沒想到還有。
「對了老公，華東那邊要不要帶厚一點的衣服啊？現在三月份好像挺冷的。」
「帶個外套就行，不夠我就去買。」車子繼續往前開，。
「嗯嗯，晚上我在家等你，瀾姐她們也過來。」男人要出遠門了，肯定要談談心溫存一下的。
車子已經停了下來，到了。
陳芝虎摁下手機，看著一臉期待的譚雯，伸手摸了摸她的臉蛋，「這麼饞啊？」
「哪有。」她笑嘻嘻的伸腦袋親了陳芝虎一口，「我上午吃的藥，不能浪費！」
雖然她沒試過做防護措施是什麼感覺，但肯定沒有昨晚舒服。