第338章 快碳
不過是幾分鐘功夫，山河一片紅的輪廓就被雕刻好了。
緊接著佘師傅又換細雕刀開始修剪工農兵人物面部和中國地圖的邊緣。
靜謐的鐵皮廠房裡，佘師傅的臉上開始出汗，表情非常肅穆。
地圖邊緣角落修剪的幾位認真。
「寶島也改成實心紅色。」陳芝虎突然說道。
「好！」他沒有廢話，繼續在那細細雕琢，時不時一口氣吹掉上面的木屑。
原本說好的三十分鐘很快過去，但他還在打磨最邊緣的紅色光影。
又拿著砂紙慢慢摩挲，乾乾停停四十五分鐘過去，手上的球體已經成型。
「要不要拋光？」
「不用，去除邊緣的稜角感就行。」他越看越滿意，這雕刻手藝比自己專業多了。
他是靠廚藝吃飯的，人家是靠雕刻吃飯的，肯定比不了。
「好。」佘師傅又拿起細小的鋼芯包上細砂紙打磨邊緣，又過了五分鐘才成型。
陳芝虎注視著眼前的球體，山河一片紅上面的圖案完美的復刻上去，甚至連字體細節都照搬了，而且比原本圖畫更清晰，這手藝沒的說。
「用的是好料子，這個油刷上去然後陰乾，反覆三次這個球可以保存很多年。」佘師傅又遞來一個小瓶子。
「多謝佘師傅。」他從兜里拿出中華遞了一根過去，「我們去外面抽，有些事還想和你請教一下。」
鐵皮廠房裡許多易燃的木屑，他覺得應該是和廚房規矩一樣，不能抽菸的。
「行。」
兩人一起來到外面找個陰涼的地方蹲著抽菸，隨即陳芝虎又拿出雜誌，指著上面一個個雕刻聊起了盤飾模具的事兒。
現在賣盤飾其實挺有搞頭的，只要有渠道就能輕鬆賣錢。
飯店自己做很麻煩的，師傅用蘿蔔雕出好看的龍鳳只能用一次，從飯桌撤下來基本就丟了，每天都要浪費大量時間。
倒模出來的盤飾容易清洗，可以反覆利用。
還有一個則是展台的「假菜」模具，不過現在展台還沒開始風靡，得等他自己帶起這個風潮。
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「您這些都是下班時間自己干是吧？」
「幫你搞點這些也可以，閒著也是閒著。」佘師傅嗬嗬一笑，「我是廠里的大師傅，主要負責開料和風格設計。」
陳芝虎秒懂，這是和自己的一樣的「頂級人才」。
「嗯，那我篩選一下，您先幫我把龍鳳模具做出來，價格什麼的咱們看著算，以後來鵬城招呼一聲，肯定安排好。」這就是搭人情了。
「哈哈，可以啊，上個月我老闆去鵬城就在你們店吃過，回來一邊罵你們菜貴一邊在那夸好吃呢。」佘師傅笑嗬嗬的說道。
陳芝虎也跟著笑了，店裡的客人基本都這樣。
雖然罵南海國賓菜貴，但遇到關鍵宴請還是會帶人過來，南海國賓的高端接待永遠不會讓客人失望的。
……
從中山回鵬城已經是下午三點，從碼頭拿到車，一腳油門直接奔著二店去了。
最近好幾天都沒過來，還是看一眼。
到了店裡才四點十五分，廚房一些師傅已經上班了。
他先去黃浮生那邊拿了客訴單子，又去廚房辦公室拿了底單，就坐那邊一直在看。
一張張、一頁頁的看，還用筆記下一些數據。
吳師傅過來還有些納悶，「陳廚，有問題嗎？」
「你先去忙，我看一會兒。」他擺了擺手。
「好，有事喊我啊。」
又是半個小時，陳芝虎眉頭越皺越緊，這個月的人均點菜數量下滑到1.8了。
高端酒樓對菜碼控制很嚴格，正常情況下應該是1:2才對，一店現在都1:2.2。
也就是說十個人點二十二個菜。
主菜、漂亮菜、香口菜、蔬菜、主食點心、涼菜一個個細分下去，二十二個菜不算不多，吃60%剛剛好。
全部吃光的話太難看，連一半都沒吃完說明菜不好吃，這些都是有學問在裡面的。
一個合格的行政總廚需要把控的就是整體數據。
因為明天要去南京，今天他特意過來梳理了一遍，沒想到還真是出問題了。
不過看客訴單上又沒什麼信息，讓他有些摸不著頭腦。
放下訂單，此時已經快五點了，他來到外面。
廚房還在忙著出展台，爐台師傅也來到墩子上幫忙一起備貨。
他立下的規矩就是大家一起忙，一起把活兒幹完再休息。
這點其實很重要，廚房團隊想要有戰鬥力很注意這些細節的。
轉悠一圈又來到站台，吳師傅還在帶著徒弟調整展台的色澤搭配，他可是認真的學習了陳芝虎的展颱風格。
廚師是技術行業，要的就是干中學，有學習的精神的師傅歲數越大手藝越精湛就是這個原因。
每天把上班當成工廠流水線去做事，干十年都只是熟手。
四口大鍋的紅燒菜已經支了起來，十三太保、燉牛筋牛腩、毛氏紅燒肉，還有個湖南口味的魚丸豆腐。
魚丸豆腐上面飄著一層紅油和干辣椒，看著就很辣。
因為心裡有著疑慮，所以他看的非常仔細，四口大鍋看完又去看展台的大菜。
這邊的魚頭現在也拆骨了，和一店一樣，做的是一半拆骨一半熬鹵澆汁的做法。
「老吳，你們魚頭還給粉條嗎？」他看著邊上的黑粉條覺得這個想法很不錯。
「嗯，湘味魚頭的湯汁足夠厚重，用粉條泡著客人反應都挺好的。」
「可以。」陳芝虎微微點頭又去看向羊排，二店的羊排烹飪手法和一店一樣，不過這邊單獨配了黃金撒子（一種麵食）。
牛乳芝士蝦球，話梅排骨，春筍百花釀，一個個菜看過去。
漸漸的，他注意到一個問題。
「雞汁大蝦配意面？」
「不妥嗎？客人沒什麼負面反饋。」今天陳廚過來就看菜單，然後盯著展台，搞得他心裡毛毛的。
陳芝虎沒有理會這個問題：「酸熗牛肉不是配脆皮土豆盞嗎？你這邊怎麼又給鍋巴？」
「呃，我兩個都賣，不過有些客人喜歡糯米鍋巴的味道。」
「喊師傅們開個會吧。」他不置可否的說道，直接轉身回到廚房。
不多會兒工夫，廚房負責出菜的師傅們都被聚集到廚房後面，一個個都在猜測發生什麼事。
「今天過來不是罵人的，別慌。」他先撒了一圈中華，大家見狀也鬆了口氣，不是罵人就好。
隨後陳芝虎拿出手上的剛剛整理的數據，「不罵人歸不罵人，但你們最近的菜餚出品方向有了點小問題，我簡單和你們講講。」
「看到這個沒，這個月二店的客人點菜比下降你們知道？」
「生意挺好的啊？」大家有點茫然，吳師傅也不知道什麼意思。
二店的人要少一點，但不管是粵菜還是湘菜自我感覺都蠻好的。
陳芝虎搖了搖頭，「就是原本客人一桌要點二十個菜的，現在點十八個菜就夠了。」
「菜碼大了？回頭我們整改一下。」廖師傅趕緊說道。
「不是這個問題。」
「你們看我標記的菜。」他揚起手上的單子，遞過去讓他們傳遞一下。
「什麼時候你們喜歡在菜碼裡面加主食的？還都是快碳？」
「米麵這些最容易飽腹，這些菜固然好吃，但客人都吃飽吃撐了，還會點其他菜嗎？」
緊接著佘師傅又換細雕刀開始修剪工農兵人物面部和中國地圖的邊緣。
靜謐的鐵皮廠房裡，佘師傅的臉上開始出汗，表情非常肅穆。
地圖邊緣角落修剪的幾位認真。
「寶島也改成實心紅色。」陳芝虎突然說道。
「好！」他沒有廢話，繼續在那細細雕琢，時不時一口氣吹掉上面的木屑。
原本說好的三十分鐘很快過去，但他還在打磨最邊緣的紅色光影。
又拿著砂紙慢慢摩挲，乾乾停停四十五分鐘過去，手上的球體已經成型。
「要不要拋光？」
「不用，去除邊緣的稜角感就行。」他越看越滿意，這雕刻手藝比自己專業多了。
他是靠廚藝吃飯的，人家是靠雕刻吃飯的，肯定比不了。
「好。」佘師傅又拿起細小的鋼芯包上細砂紙打磨邊緣，又過了五分鐘才成型。
陳芝虎注視著眼前的球體，山河一片紅上面的圖案完美的復刻上去，甚至連字體細節都照搬了，而且比原本圖畫更清晰，這手藝沒的說。
「用的是好料子，這個油刷上去然後陰乾，反覆三次這個球可以保存很多年。」佘師傅又遞來一個小瓶子。
「多謝佘師傅。」他從兜里拿出中華遞了一根過去，「我們去外面抽，有些事還想和你請教一下。」
鐵皮廠房裡許多易燃的木屑，他覺得應該是和廚房規矩一樣，不能抽菸的。
「行。」
兩人一起來到外面找個陰涼的地方蹲著抽菸，隨即陳芝虎又拿出雜誌，指著上面一個個雕刻聊起了盤飾模具的事兒。
現在賣盤飾其實挺有搞頭的，只要有渠道就能輕鬆賣錢。
飯店自己做很麻煩的，師傅用蘿蔔雕出好看的龍鳳只能用一次，從飯桌撤下來基本就丟了，每天都要浪費大量時間。
倒模出來的盤飾容易清洗，可以反覆利用。
還有一個則是展台的「假菜」模具，不過現在展台還沒開始風靡，得等他自己帶起這個風潮。
全網首發更新 海量小說在 TW 看書網，𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬任你讀
「您這些都是下班時間自己干是吧？」
「幫你搞點這些也可以，閒著也是閒著。」佘師傅嗬嗬一笑，「我是廠里的大師傅，主要負責開料和風格設計。」
陳芝虎秒懂，這是和自己的一樣的「頂級人才」。
「嗯，那我篩選一下，您先幫我把龍鳳模具做出來，價格什麼的咱們看著算，以後來鵬城招呼一聲，肯定安排好。」這就是搭人情了。
「哈哈，可以啊，上個月我老闆去鵬城就在你們店吃過，回來一邊罵你們菜貴一邊在那夸好吃呢。」佘師傅笑嗬嗬的說道。
陳芝虎也跟著笑了，店裡的客人基本都這樣。
雖然罵南海國賓菜貴，但遇到關鍵宴請還是會帶人過來，南海國賓的高端接待永遠不會讓客人失望的。
……
從中山回鵬城已經是下午三點，從碼頭拿到車，一腳油門直接奔著二店去了。
最近好幾天都沒過來，還是看一眼。
到了店裡才四點十五分，廚房一些師傅已經上班了。
他先去黃浮生那邊拿了客訴單子，又去廚房辦公室拿了底單，就坐那邊一直在看。
一張張、一頁頁的看，還用筆記下一些數據。
吳師傅過來還有些納悶，「陳廚，有問題嗎？」
「你先去忙，我看一會兒。」他擺了擺手。
「好，有事喊我啊。」
又是半個小時，陳芝虎眉頭越皺越緊，這個月的人均點菜數量下滑到1.8了。
高端酒樓對菜碼控制很嚴格，正常情況下應該是1:2才對，一店現在都1:2.2。
也就是說十個人點二十二個菜。
主菜、漂亮菜、香口菜、蔬菜、主食點心、涼菜一個個細分下去，二十二個菜不算不多，吃60%剛剛好。
全部吃光的話太難看，連一半都沒吃完說明菜不好吃，這些都是有學問在裡面的。
一個合格的行政總廚需要把控的就是整體數據。
因為明天要去南京，今天他特意過來梳理了一遍，沒想到還真是出問題了。
不過看客訴單上又沒什麼信息，讓他有些摸不著頭腦。
放下訂單，此時已經快五點了，他來到外面。
廚房還在忙著出展台，爐台師傅也來到墩子上幫忙一起備貨。
他立下的規矩就是大家一起忙，一起把活兒幹完再休息。
這點其實很重要，廚房團隊想要有戰鬥力很注意這些細節的。
轉悠一圈又來到站台，吳師傅還在帶著徒弟調整展台的色澤搭配，他可是認真的學習了陳芝虎的展颱風格。
廚師是技術行業，要的就是干中學，有學習的精神的師傅歲數越大手藝越精湛就是這個原因。
每天把上班當成工廠流水線去做事，干十年都只是熟手。
四口大鍋的紅燒菜已經支了起來，十三太保、燉牛筋牛腩、毛氏紅燒肉，還有個湖南口味的魚丸豆腐。
魚丸豆腐上面飄著一層紅油和干辣椒，看著就很辣。
因為心裡有著疑慮，所以他看的非常仔細，四口大鍋看完又去看展台的大菜。
這邊的魚頭現在也拆骨了，和一店一樣，做的是一半拆骨一半熬鹵澆汁的做法。
「老吳，你們魚頭還給粉條嗎？」他看著邊上的黑粉條覺得這個想法很不錯。
「嗯，湘味魚頭的湯汁足夠厚重，用粉條泡著客人反應都挺好的。」
「可以。」陳芝虎微微點頭又去看向羊排，二店的羊排烹飪手法和一店一樣，不過這邊單獨配了黃金撒子（一種麵食）。
牛乳芝士蝦球，話梅排骨，春筍百花釀，一個個菜看過去。
漸漸的，他注意到一個問題。
「雞汁大蝦配意面？」
「不妥嗎？客人沒什麼負面反饋。」今天陳廚過來就看菜單，然後盯著展台，搞得他心裡毛毛的。
陳芝虎沒有理會這個問題：「酸熗牛肉不是配脆皮土豆盞嗎？你這邊怎麼又給鍋巴？」
「呃，我兩個都賣，不過有些客人喜歡糯米鍋巴的味道。」
「喊師傅們開個會吧。」他不置可否的說道，直接轉身回到廚房。
不多會兒工夫，廚房負責出菜的師傅們都被聚集到廚房後面，一個個都在猜測發生什麼事。
「今天過來不是罵人的，別慌。」他先撒了一圈中華，大家見狀也鬆了口氣，不是罵人就好。
隨後陳芝虎拿出手上的剛剛整理的數據，「不罵人歸不罵人，但你們最近的菜餚出品方向有了點小問題，我簡單和你們講講。」
「看到這個沒，這個月二店的客人點菜比下降你們知道？」
「生意挺好的啊？」大家有點茫然，吳師傅也不知道什麼意思。
二店的人要少一點，但不管是粵菜還是湘菜自我感覺都蠻好的。
陳芝虎搖了搖頭，「就是原本客人一桌要點二十個菜的，現在點十八個菜就夠了。」
「菜碼大了？回頭我們整改一下。」廖師傅趕緊說道。
「不是這個問題。」
「你們看我標記的菜。」他揚起手上的單子，遞過去讓他們傳遞一下。
「什麼時候你們喜歡在菜碼裡面加主食的？還都是快碳？」
「米麵這些最容易飽腹，這些菜固然好吃，但客人都吃飽吃撐了，還會點其他菜嗎？」