第332章 鄉土氣息的新鮮感
「收到。」
牛漢森拿著的帶魚到水台殺了起來，周二毛也在處理老鼠斑。
上什和海鮮師傅他們做比較貴的海鮮都是親自下去處理。
甚至有時候晚上海鮮多了他們會讓徒弟去灶上燒菜，他們在下面切配。
對於老師傅而言，處理食材才是一道菜的精髓，而不是在灶台上扒拉那兩下。
「老周，老鼠斑你準備怎麼燒？」
「中午我就用鵝掌和豬蹄壓了一鍋湯，用鋁鍋燒，這樣出品湯汁厚重，讓老鼠斑掛上後更軟糯一些。」
「高明！」他豎起大拇指，不管是鵝掌和豬蹄燉出來的膠質湯還是鋁鍋都是老師傅對細節的把控。
牛蹄則是交給老劉親自操作，整根牛蹄去骨，然後高壓鍋壓爛，再改刀快燒。
同樣要做到口感軟糯，出鍋還得做成軟兜狀，形狀不能破壞，對手法要求很高的。
還有個菌菇燜甲魚和泉水豆腐他親自操刀。
兩隻野生大甲魚只要五肢和裙邊，用火腿煸炒之後加入高湯和羊肚菌燉煮。
還有個泉水豆腐更是細節拉滿。
豆腐下鍋油炸到起殼子然後用冰水泡，泡到水被吃進去後帶著一層軟軟的黃金殼。
再一改為二，沙煲下面墊蔥頭和薑片，豆腐一個個鋪上去。
等上菜的時候直接點火加熱沙煲，去牛漢森那邊打一點石鍋生蚝的汁水澆上去就可以了。
牛漢森那個石鍋生蚝的汁確實很厲害，明明是最普通的肥肉瘦肉熬出來的湯，但味道就是香，出乎意料的香。
每天他四點半就會熬一鍋，然後晚上用，不管用沒用完全部倒掉，第二天重新熬。
從來不留底湯，要的就是現熬的那股子肉香，燒泉水豆腐更是一絕。
他一路檢查招待配菜，確認無誤後讓學徒單獨放在邊上。
正在燒味檔口和秦師傅聊著呢，對講機里傳來聲音。「508李先生已經來了，主客車輛已到，後廚準備起菜。」
「收到！」他這邊立刻回復了一句，然後招呼師傅們拿好菜，該提前烹飪的提前烹飪。
他自己也上灶開始燒甲魚。
甲魚焯水，然後菜籽油爆香小料，加入甲魚煸炒，兩勺高湯，菌菇，下調味料，再加入淡淡醬油色，再放一小勺剛熬好的豬油。
甲魚選用的是一斤半的野生甲魚，肉嫩，烹飪二十五分鐘就行。
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如果是那種四五斤的大甲魚反而不適合今天的接待場景。
後面加剛熬好的豬油不止是為了增香，更是讓肉質燒起來更軟嫩。
今天一桌都是老頭子，所有菜主題就是軟糯，軟嫩，讓他們好入口。
剛燒了十來分鐘對講機就喊起菜，他立刻喊道，「小白，幫我盯一下，每道菜都要嘗。」
「收到！」
又是燒了五分鐘甲魚，他立刻把鍋端到後面，李鵬飛立刻端過來蒸好的咸五花。
五花三層鹹肉，下面還有嫩嫩的脆骨，貼著排骨砍下來的極品貨，總共拿了八片過來。
然後師徒倆開始飛快的撿甲魚，把甲魚和菌菇撿出來後湯汁又用細漏勺過濾一遍。
隨後李鵬飛開始用羊肚菌擺一個蘭花邊，陳芝虎端著甲魚回去繼續收汁，
其他菜也在開始上，小白幫著一起裝盤。
老鼠斑、軟兜牛蹄這些主菜自然不必多說，牛肉打邊爐最極品的位置早就留好了。
龍井鳳尾蝦：大河蝦剝到只留一點點尾巴，上漿滑油，加入一點龍井茶葉做爽滑炒蝦仁。
香椿頭炒雞蛋：香椿頭焯水之後吸乾水分，然後加入雞蛋煎蛋餅，再切成長條狀擺盤。
主要突出的是香椿頭的香味兒，算是一個普通的春季土菜，只不過裝盤更講究。
春韭菜炒蠶豆，用最簡單的手法烹飪最嫩的食材，綠油油的看著就舒心。
涼瓜百花釀、春筍煎澳帶、海筍釀肉、玻璃脆皮乳鴿一道道菜被端了上去。
陳芝虎這邊甲魚湯汁收到正好濃稠也開始裝盤。
先藏五肢和剩下的菌菇在中間，再把另外五肢放在邊上，然後蓋上軟糯的甲魚裙邊，濃厚的湯汁澆上去。
李鵬飛適時用筷子把幾片咸五花鋪在邊上，最上邊擺了一個焯水的嫩菜心，做成捲筒裝。
一道特殊的蘭花甲魚就好了。
「端上去。」他擦了擦手，這道菜出品還是很滿意的。
沒有什麼花里胡哨的龍盤虎踞，只有純粹的展現美食。
甚至燒味檔口那邊的玻璃脆皮乳鴿連金箔都沒鋪。
這一桌可能說有點土氣了，但大老闆他們是主客，那從食材的選拔到上菜風格都要按照大老闆他們的喜好來。
上菜之後李超人這邊的幾個香港客人還是很滿意。
「嗬嗬，南海國賓的菜確實不錯，那股子鄉土氣息的新鮮感在香港都很難享受到。」他臉上有著笑意。
「很快就可以了，等回歸之後肯定會建立快速通道，香港的人民也能吃到最新鮮的食材。」褚部長立刻接了一句。
「哈哈，那就翹首以待。」
李超人獨愛的牛肉打邊爐自然不必多說，其他菜更是把新鮮發揮到極致，一眾大佬哪怕偶爾動一筷子都會多吃一些。
當然，美食他們都是一筆帶過，主要談的還是南山的投資問題。
前面的談判已經由集團負責人和南山區政府談了大半，這次過來就是想多談一些大方向上的事。
不過市政府態度雖然好，但還是堅持城投的占股比例和產業技術附加值。
類似於電子產品組裝生產線對現在的鵬城而言沒有任何提升的價值，起碼要涉及電氣方面的高技術含量產業才能獲得優待。
吃了一口韭菜炒蠶豆，淡淡的韭香帶著幾顆蠶豆，那種清爽的春味兒讓大老闆心裡認可。
來南海國賓吃的幾次飯都沒讓他失望過，就連客人都很滿意，比如眼前的李超人動筷子的頻率和臉上輕鬆的表情就很能說明問題。
「李先生，我可以做主在南山再批一個碼頭，不過長江實業也要有所表示才行。」
邊上的陪客恰當的舉起酒杯，邀請眾人共飲一杯。
李超人思索片刻答道：「多謝領導，正好前段時間我在菲律賓完成一筆交易，採購了一套日本的纖維材料生產線。」
「這個生產線包括日本的技術人才現在都屬於長江實業，到時候我會讓他們搬遷……」
說完他慢條斯理的吃了一塊泉水豆腐，軟嫩的豆腐掛上一層肉汁，入口後有著明顯的豬油香氣。
牛漢森的石鍋生蚝汁用的是新鮮肥肉熬豬油，再加入新鮮瘦肉一起熬，那種濃郁的肉香和油香配合豆腐剛剛好。
這是他第二次吃泉水豆腐了。
邊上的周凱旋心裡立刻記下這道菜，回頭可以讓香港的大廚來這邊學習一下做法。
包廂里觥籌交錯，一眾大佬談笑風生間聊了超過億元甚至數十億的項目。
當然，他們談的都是意向，下面人會記下他們在酒桌上說的內容，然後私下還有無數次溝通研討。
桌上的酒菜雖然是細枝末節，但增色的幾分還是讓氣氛更融洽。
何主任嘴角掛著笑意，心裡暗暗點頭。
他現在一個月要安排許多次接待到南海國賓就是這個原因。
有「陳廚」在，任何口味的接待都能圓滿完成，不愧是最年輕的廣東名廚。
另一個包廂，裡面的年輕人吃菜喝酒就更快活了。
牛漢森拿著的帶魚到水台殺了起來，周二毛也在處理老鼠斑。
上什和海鮮師傅他們做比較貴的海鮮都是親自下去處理。
甚至有時候晚上海鮮多了他們會讓徒弟去灶上燒菜，他們在下面切配。
對於老師傅而言，處理食材才是一道菜的精髓，而不是在灶台上扒拉那兩下。
「老周，老鼠斑你準備怎麼燒？」
「中午我就用鵝掌和豬蹄壓了一鍋湯，用鋁鍋燒，這樣出品湯汁厚重，讓老鼠斑掛上後更軟糯一些。」
「高明！」他豎起大拇指，不管是鵝掌和豬蹄燉出來的膠質湯還是鋁鍋都是老師傅對細節的把控。
牛蹄則是交給老劉親自操作，整根牛蹄去骨，然後高壓鍋壓爛，再改刀快燒。
同樣要做到口感軟糯，出鍋還得做成軟兜狀，形狀不能破壞，對手法要求很高的。
還有個菌菇燜甲魚和泉水豆腐他親自操刀。
兩隻野生大甲魚只要五肢和裙邊，用火腿煸炒之後加入高湯和羊肚菌燉煮。
還有個泉水豆腐更是細節拉滿。
豆腐下鍋油炸到起殼子然後用冰水泡，泡到水被吃進去後帶著一層軟軟的黃金殼。
再一改為二，沙煲下面墊蔥頭和薑片，豆腐一個個鋪上去。
等上菜的時候直接點火加熱沙煲，去牛漢森那邊打一點石鍋生蚝的汁水澆上去就可以了。
牛漢森那個石鍋生蚝的汁確實很厲害，明明是最普通的肥肉瘦肉熬出來的湯，但味道就是香，出乎意料的香。
每天他四點半就會熬一鍋，然後晚上用，不管用沒用完全部倒掉，第二天重新熬。
從來不留底湯，要的就是現熬的那股子肉香，燒泉水豆腐更是一絕。
他一路檢查招待配菜，確認無誤後讓學徒單獨放在邊上。
正在燒味檔口和秦師傅聊著呢，對講機里傳來聲音。「508李先生已經來了，主客車輛已到，後廚準備起菜。」
「收到！」他這邊立刻回復了一句，然後招呼師傅們拿好菜，該提前烹飪的提前烹飪。
他自己也上灶開始燒甲魚。
甲魚焯水，然後菜籽油爆香小料，加入甲魚煸炒，兩勺高湯，菌菇，下調味料，再加入淡淡醬油色，再放一小勺剛熬好的豬油。
甲魚選用的是一斤半的野生甲魚，肉嫩，烹飪二十五分鐘就行。
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如果是那種四五斤的大甲魚反而不適合今天的接待場景。
後面加剛熬好的豬油不止是為了增香，更是讓肉質燒起來更軟嫩。
今天一桌都是老頭子，所有菜主題就是軟糯，軟嫩，讓他們好入口。
剛燒了十來分鐘對講機就喊起菜，他立刻喊道，「小白，幫我盯一下，每道菜都要嘗。」
「收到！」
又是燒了五分鐘甲魚，他立刻把鍋端到後面，李鵬飛立刻端過來蒸好的咸五花。
五花三層鹹肉，下面還有嫩嫩的脆骨，貼著排骨砍下來的極品貨，總共拿了八片過來。
然後師徒倆開始飛快的撿甲魚，把甲魚和菌菇撿出來後湯汁又用細漏勺過濾一遍。
隨後李鵬飛開始用羊肚菌擺一個蘭花邊，陳芝虎端著甲魚回去繼續收汁，
其他菜也在開始上，小白幫著一起裝盤。
老鼠斑、軟兜牛蹄這些主菜自然不必多說，牛肉打邊爐最極品的位置早就留好了。
龍井鳳尾蝦：大河蝦剝到只留一點點尾巴，上漿滑油，加入一點龍井茶葉做爽滑炒蝦仁。
香椿頭炒雞蛋：香椿頭焯水之後吸乾水分，然後加入雞蛋煎蛋餅，再切成長條狀擺盤。
主要突出的是香椿頭的香味兒，算是一個普通的春季土菜，只不過裝盤更講究。
春韭菜炒蠶豆，用最簡單的手法烹飪最嫩的食材，綠油油的看著就舒心。
涼瓜百花釀、春筍煎澳帶、海筍釀肉、玻璃脆皮乳鴿一道道菜被端了上去。
陳芝虎這邊甲魚湯汁收到正好濃稠也開始裝盤。
先藏五肢和剩下的菌菇在中間，再把另外五肢放在邊上，然後蓋上軟糯的甲魚裙邊，濃厚的湯汁澆上去。
李鵬飛適時用筷子把幾片咸五花鋪在邊上，最上邊擺了一個焯水的嫩菜心，做成捲筒裝。
一道特殊的蘭花甲魚就好了。
「端上去。」他擦了擦手，這道菜出品還是很滿意的。
沒有什麼花里胡哨的龍盤虎踞，只有純粹的展現美食。
甚至燒味檔口那邊的玻璃脆皮乳鴿連金箔都沒鋪。
這一桌可能說有點土氣了，但大老闆他們是主客，那從食材的選拔到上菜風格都要按照大老闆他們的喜好來。
上菜之後李超人這邊的幾個香港客人還是很滿意。
「嗬嗬，南海國賓的菜確實不錯，那股子鄉土氣息的新鮮感在香港都很難享受到。」他臉上有著笑意。
「很快就可以了，等回歸之後肯定會建立快速通道，香港的人民也能吃到最新鮮的食材。」褚部長立刻接了一句。
「哈哈，那就翹首以待。」
李超人獨愛的牛肉打邊爐自然不必多說，其他菜更是把新鮮發揮到極致，一眾大佬哪怕偶爾動一筷子都會多吃一些。
當然，美食他們都是一筆帶過，主要談的還是南山的投資問題。
前面的談判已經由集團負責人和南山區政府談了大半，這次過來就是想多談一些大方向上的事。
不過市政府態度雖然好，但還是堅持城投的占股比例和產業技術附加值。
類似於電子產品組裝生產線對現在的鵬城而言沒有任何提升的價值，起碼要涉及電氣方面的高技術含量產業才能獲得優待。
吃了一口韭菜炒蠶豆，淡淡的韭香帶著幾顆蠶豆，那種清爽的春味兒讓大老闆心裡認可。
來南海國賓吃的幾次飯都沒讓他失望過，就連客人都很滿意，比如眼前的李超人動筷子的頻率和臉上輕鬆的表情就很能說明問題。
「李先生，我可以做主在南山再批一個碼頭，不過長江實業也要有所表示才行。」
邊上的陪客恰當的舉起酒杯，邀請眾人共飲一杯。
李超人思索片刻答道：「多謝領導，正好前段時間我在菲律賓完成一筆交易，採購了一套日本的纖維材料生產線。」
「這個生產線包括日本的技術人才現在都屬於長江實業，到時候我會讓他們搬遷……」
說完他慢條斯理的吃了一塊泉水豆腐，軟嫩的豆腐掛上一層肉汁，入口後有著明顯的豬油香氣。
牛漢森的石鍋生蚝汁用的是新鮮肥肉熬豬油，再加入新鮮瘦肉一起熬，那種濃郁的肉香和油香配合豆腐剛剛好。
這是他第二次吃泉水豆腐了。
邊上的周凱旋心裡立刻記下這道菜，回頭可以讓香港的大廚來這邊學習一下做法。
包廂里觥籌交錯，一眾大佬談笑風生間聊了超過億元甚至數十億的項目。
當然，他們談的都是意向，下面人會記下他們在酒桌上說的內容，然後私下還有無數次溝通研討。
桌上的酒菜雖然是細枝末節，但增色的幾分還是讓氣氛更融洽。
何主任嘴角掛著笑意，心裡暗暗點頭。
他現在一個月要安排許多次接待到南海國賓就是這個原因。
有「陳廚」在，任何口味的接待都能圓滿完成，不愧是最年輕的廣東名廚。
另一個包廂，裡面的年輕人吃菜喝酒就更快活了。