第314章 生蚝汁
「魚仔，你過來幫阿生打荷。」干到七點鐘陳芝虎叫了個廣西仔過來。
「收到。」
他擦乾淨手來到燒味檔口。
燒味檔口和涼菜類似，功夫都在準備工作上，此時已經搞的差不多了。
「老秦，玻璃脆皮糊調整的怎麼樣了？」
「還是有點苦，我在調整泡打粉的用量，四十五克都有點多。」秦師傅從烤爐里拿了一隻乳鴿出來。
為了做玻璃脆皮乳鴿，現在每天都得浪費五六隻乳鴿。
陳芝虎用刀切下一塊乳鴿皮，塞入嘴裡嘗了一下，很脆，超乎想像的脆。
但他皺了皺眉：「皮殼有點薄，就像吃紙一樣。」
「這是烤過頭了，油炸的話感覺更好。」
「那就油炸，你先把這道菜搞出來，回頭放在油鍋那邊出菜，放心，績效你拿一半。」
這道菜從醃製到風乾掛糊都是燒味檔口在忙，肯定不能按20%算。
「行。」秦師傅點了點頭，這樣他就不算白忙活了。
緊接著陳芝虎又詢問起了脆皮糊的配比，幫忙一起調整。
玻璃脆皮乳鴿就是傳統的脆皮乳鴿升級版，單獨弄一個蛋白漿，分三次掛上風乾，再去烹飪。
這樣做出來的乳鴿表皮是鏡面的玻璃脆皮，非常酥，而且賣相特別好，適合高檔酒樓售賣。
上輩子已經風靡大江南北，不過他沒記住脆皮糊配方，此時只能慢慢研究。
搞完又來到周二毛的檔口，他這邊海鮮還在上菜。
改版的龍騰四海，紅燒玫瑰毒鮋，深海石九公，一道道菜被送了上去。
其中那個深海石九公算是小爆款，三兩到半斤的石九公肉質比東星斑還靚，客人非常喜歡。
另外還有一道西施舌，也是當季的時令海鮮。
西施舌就是一種海蚌，做法很簡單，處理乾淨的蚌肉片開，熱水一滾撈出，然後碼放到湯盅裡面，加兩顆枸杞，再用川菜高湯一衝即可。
西施舌鮮嫩，川菜高湯味濃湯清，雖然簡單，但裡面全是功夫。
陳芝虎幫忙做好十二例西施舌，又親自端到傳菜台。
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再回來的是時候海鮮檔口已經忙的差不多了。
牛漢森也過來喊周二毛出去抽菸，他就跟著一起出去。
「鹹濕佬，你那個生蚝汁真的什麼特殊調味料都沒放？」周二毛好奇的問道。
「我丟，大佬給點面子啦，陳廚還在唉。」牛漢森嘴角扯了扯，因為他某次看港星大尺度寫真被打荷仔發現，然後廣之於眾，立刻獲得鹹濕佬的稱呼。
「哈哈，不用顧及我，等你看完給我也瞅瞅。」陳芝虎笑眯眯的點著香菸。
鹹濕寫真也挺好看的，各種漂亮女明星都有呢。
「先說說你那個生蚝汁，我上次沒看到，他們說你就放了生薑和八角？」
石鍋蚝皇這道菜賣的也很不錯的，聽說這叼毛也沒藏私，所以兩人才開始追問。
「對啊，就蔥姜八角。」牛漢森笑眯眯的說道：「這道菜其實就是熬肉汁。」
「一斤肥肉八兩瘦肉切片，先熬肥肉，熬到肥肉片乾枯金黃再下半斤蔥，三兩薑片，一把八角，然後再下肉片直接加一勺黃酒再和五斤水，肉片不要炒，就這麼幹燉。」
「再拿冰糖、耗油、調珍醬油調味，多放點雞飯老抽，顏色一定要重。」
「冰糖也要多放點，提鮮，增加湯汁粘稠度。」
「然後就這樣熬半個小時，一定要把肉香熬透，熬到湯汁濃稠就可以了。」
牛漢森索性把操作過程完整的說了出來。
「沒別的了？」
「真沒有，明天你們自己熬一次就知道了。」蚝油和醬油冰糖之類的用量他沒講，但三人都是大師傅，隨便就能做出來。
「可以喔，這道菜在二店一天賣十幾份，下個月你還能拿二店的績效。」
「嘿嘿，反正給錢就行，我這邊沒什麼秘方。」深吸一口香菸吐出，牛漢森淡淡說道。
他要成為頂級大廚，多研究食材，而不是在秘方上斤斤計較。
「行，我看好你，下一屆名廚我選你。」陳芝虎開了個玩笑。
「靠！你說了算啊。」
「哈哈！」
三人哈哈大笑，不多會兒其他師傅也出來抽菸了。
現在生意已經迴轉，不過終究還沒恢復到巔峰狀態。
大家三三兩兩討論著做菜的細節又或者晚上買六合彩的事兒。
還有人暗搓搓的找牛漢森要明星寫真，那玩意可是好東西。
不過牛漢森表示已經讓他徒弟借走了，想看得排隊。
正當這個時候小樓拎著一個袋子過來了。
「陳廚，剛剛有個野狗過來嚇到客人，讓我給打死了，師傅們要不要吃？」
「晚上誰值班？你們搞個狗肉鍋子吃吃。」陳芝虎擺了擺手，他等會就下班了。
「我，晚上搞個麻辣的。」立刻有人接過袋子，還顛了一下：「挺大啊，起碼十來斤了。」
一部分師傅眼睛一亮，齊聲說道：「狗！」
「艸，賭小一點，別把工資都搭進去了。」陳芝虎踩滅香菸，去辦公室換衣服去了。
等他走後一群賭鬼還在那想著晚上買幾注狗，今天說不定真的要開狗。
就連牛漢森都忍不住掏出50塊錢讓人幫自己買點。
平時買都靠猜，今天保安意外打死一條狗，說不定買了有驚喜的。
……
回到家裡的時候李冉冉也剛到家，兩輛車子一起停在樓下。
兩人一起上樓，「老公，今晚出去嗎？」
「幫我拿一套換洗衣服，乖！」他拍了拍女人的腰肢：「阿竹今天下午剛到，我肯定要陪陪她。」
「你個大渣男。」李冉冉翻了個白眼，進屋後自顧自的去臥室里拿衣服。
溫瀾今天又回老娘家住了。
主要是在這邊太遭罪，看著姐妹們吃肉她忍不住想喝湯。
三兩下洗好澡，陳芝虎到外面的時候李冉冉已經拿好了衣服。
「心裡不開心啊？」他輕笑一聲，把人摟入懷裡：「要不你晚上跟我一起過去？」
「算了，我不當電燈泡吧。」女人嘆了口氣，瑞鳳眼裡有著無奈，又來親戚了。
只能看著他去找那個貴州女人。
「說不定下個月就能有寶寶了，你加油。」
「咦，我腰都快斷了，才不信你的鬼話。」她氣呼呼說道。
好慘，被欺負四個月了連個蛋都沒有。
「老婆拜拜！」「mua」
一個臨別吻，他拿著車鑰匙直接離開了。
不過又去二棟把柳瑩瑩帶上。
阿竹一個人在鵬城很無聊的，明天讓瑩瑩陪她一起到處逛逛。
到二棟又挨了柳蓉蓉一頓罵，說他腦殼昏，耍女娃沒個夠的。
趁她喝水的功夫陳芝虎拉著小姨子飛速逃離。
「姐夫，那個阿竹多大啊？要不要讓她喊我阿姐？」剛到樓下柳瑩瑩就嘰嘰喳喳的詢問起來。
「我也不清楚，等會你和她掰扯。」
「收到。」
他擦乾淨手來到燒味檔口。
燒味檔口和涼菜類似，功夫都在準備工作上，此時已經搞的差不多了。
「老秦，玻璃脆皮糊調整的怎麼樣了？」
「還是有點苦，我在調整泡打粉的用量，四十五克都有點多。」秦師傅從烤爐里拿了一隻乳鴿出來。
為了做玻璃脆皮乳鴿，現在每天都得浪費五六隻乳鴿。
陳芝虎用刀切下一塊乳鴿皮，塞入嘴裡嘗了一下，很脆，超乎想像的脆。
但他皺了皺眉：「皮殼有點薄，就像吃紙一樣。」
「這是烤過頭了，油炸的話感覺更好。」
「那就油炸，你先把這道菜搞出來，回頭放在油鍋那邊出菜，放心，績效你拿一半。」
這道菜從醃製到風乾掛糊都是燒味檔口在忙，肯定不能按20%算。
「行。」秦師傅點了點頭，這樣他就不算白忙活了。
緊接著陳芝虎又詢問起了脆皮糊的配比，幫忙一起調整。
玻璃脆皮乳鴿就是傳統的脆皮乳鴿升級版，單獨弄一個蛋白漿，分三次掛上風乾，再去烹飪。
這樣做出來的乳鴿表皮是鏡面的玻璃脆皮，非常酥，而且賣相特別好，適合高檔酒樓售賣。
上輩子已經風靡大江南北，不過他沒記住脆皮糊配方，此時只能慢慢研究。
搞完又來到周二毛的檔口，他這邊海鮮還在上菜。
改版的龍騰四海，紅燒玫瑰毒鮋，深海石九公，一道道菜被送了上去。
其中那個深海石九公算是小爆款，三兩到半斤的石九公肉質比東星斑還靚，客人非常喜歡。
另外還有一道西施舌，也是當季的時令海鮮。
西施舌就是一種海蚌，做法很簡單，處理乾淨的蚌肉片開，熱水一滾撈出，然後碼放到湯盅裡面，加兩顆枸杞，再用川菜高湯一衝即可。
西施舌鮮嫩，川菜高湯味濃湯清，雖然簡單，但裡面全是功夫。
陳芝虎幫忙做好十二例西施舌，又親自端到傳菜台。
TW 看書網藏書全，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超靠譜
再回來的是時候海鮮檔口已經忙的差不多了。
牛漢森也過來喊周二毛出去抽菸，他就跟著一起出去。
「鹹濕佬，你那個生蚝汁真的什麼特殊調味料都沒放？」周二毛好奇的問道。
「我丟，大佬給點面子啦，陳廚還在唉。」牛漢森嘴角扯了扯，因為他某次看港星大尺度寫真被打荷仔發現，然後廣之於眾，立刻獲得鹹濕佬的稱呼。
「哈哈，不用顧及我，等你看完給我也瞅瞅。」陳芝虎笑眯眯的點著香菸。
鹹濕寫真也挺好看的，各種漂亮女明星都有呢。
「先說說你那個生蚝汁，我上次沒看到，他們說你就放了生薑和八角？」
石鍋蚝皇這道菜賣的也很不錯的，聽說這叼毛也沒藏私，所以兩人才開始追問。
「對啊，就蔥姜八角。」牛漢森笑眯眯的說道：「這道菜其實就是熬肉汁。」
「一斤肥肉八兩瘦肉切片，先熬肥肉，熬到肥肉片乾枯金黃再下半斤蔥，三兩薑片，一把八角，然後再下肉片直接加一勺黃酒再和五斤水，肉片不要炒，就這麼幹燉。」
「再拿冰糖、耗油、調珍醬油調味，多放點雞飯老抽，顏色一定要重。」
「冰糖也要多放點，提鮮，增加湯汁粘稠度。」
「然後就這樣熬半個小時，一定要把肉香熬透，熬到湯汁濃稠就可以了。」
牛漢森索性把操作過程完整的說了出來。
「沒別的了？」
「真沒有，明天你們自己熬一次就知道了。」蚝油和醬油冰糖之類的用量他沒講，但三人都是大師傅，隨便就能做出來。
「可以喔，這道菜在二店一天賣十幾份，下個月你還能拿二店的績效。」
「嘿嘿，反正給錢就行，我這邊沒什麼秘方。」深吸一口香菸吐出，牛漢森淡淡說道。
他要成為頂級大廚，多研究食材，而不是在秘方上斤斤計較。
「行，我看好你，下一屆名廚我選你。」陳芝虎開了個玩笑。
「靠！你說了算啊。」
「哈哈！」
三人哈哈大笑，不多會兒其他師傅也出來抽菸了。
現在生意已經迴轉，不過終究還沒恢復到巔峰狀態。
大家三三兩兩討論著做菜的細節又或者晚上買六合彩的事兒。
還有人暗搓搓的找牛漢森要明星寫真，那玩意可是好東西。
不過牛漢森表示已經讓他徒弟借走了，想看得排隊。
正當這個時候小樓拎著一個袋子過來了。
「陳廚，剛剛有個野狗過來嚇到客人，讓我給打死了，師傅們要不要吃？」
「晚上誰值班？你們搞個狗肉鍋子吃吃。」陳芝虎擺了擺手，他等會就下班了。
「我，晚上搞個麻辣的。」立刻有人接過袋子，還顛了一下：「挺大啊，起碼十來斤了。」
一部分師傅眼睛一亮，齊聲說道：「狗！」
「艸，賭小一點，別把工資都搭進去了。」陳芝虎踩滅香菸，去辦公室換衣服去了。
等他走後一群賭鬼還在那想著晚上買幾注狗，今天說不定真的要開狗。
就連牛漢森都忍不住掏出50塊錢讓人幫自己買點。
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……
回到家裡的時候李冉冉也剛到家，兩輛車子一起停在樓下。
兩人一起上樓，「老公，今晚出去嗎？」
「幫我拿一套換洗衣服，乖！」他拍了拍女人的腰肢：「阿竹今天下午剛到，我肯定要陪陪她。」
「你個大渣男。」李冉冉翻了個白眼，進屋後自顧自的去臥室里拿衣服。
溫瀾今天又回老娘家住了。
主要是在這邊太遭罪，看著姐妹們吃肉她忍不住想喝湯。
三兩下洗好澡，陳芝虎到外面的時候李冉冉已經拿好了衣服。
「心裡不開心啊？」他輕笑一聲，把人摟入懷裡：「要不你晚上跟我一起過去？」
「算了，我不當電燈泡吧。」女人嘆了口氣，瑞鳳眼裡有著無奈，又來親戚了。
只能看著他去找那個貴州女人。
「說不定下個月就能有寶寶了，你加油。」
「咦，我腰都快斷了，才不信你的鬼話。」她氣呼呼說道。
好慘，被欺負四個月了連個蛋都沒有。
「老婆拜拜！」「mua」
一個臨別吻，他拿著車鑰匙直接離開了。
不過又去二棟把柳瑩瑩帶上。
阿竹一個人在鵬城很無聊的，明天讓瑩瑩陪她一起到處逛逛。
到二棟又挨了柳蓉蓉一頓罵，說他腦殼昏，耍女娃沒個夠的。
趁她喝水的功夫陳芝虎拉著小姨子飛速逃離。
「姐夫，那個阿竹多大啊？要不要讓她喊我阿姐？」剛到樓下柳瑩瑩就嘰嘰喳喳的詢問起來。
「我也不清楚，等會你和她掰扯。」