第296章 年夜飯（4）
第291章 年夜飯（4）
「羅師傅，等會老雞湯五份一上，直接走夾子，不然等下我怕你上不來。」
「曉得。」
蒸房裡所有人都在擦汗，溫度太高了。
以往開四個蒸箱還沒感覺，今天八個蒸箱一起開溫度頓時有些遭不住了。
陳芝虎也注意到這個情況，「明年在窗戶這邊開兩個排風扇，今天辛苦一下。」
他把手上的斗鯧放下，「羅師傅，這個斗鯧給我蒸精細一些，是八萬八那一桌的。」
「好，乖乖，這個斗鯧值錢啊。」羅師傅看了一眼斗鯧，四斤左右的大貨。
現在過年菜市場得一千塊錢一斤，這一條魚成本都得四五千塊。
他拿出刀開始改花刀，又讓徒弟準備一個大盤子用筷子墊上。
這種大魚想要蒸的剛剛好很講究的，功夫全在細節裡面。
陳芝虎對他也放心，又去查其他食材。
手上的食材清單非常仔細，甚至連輔料都有，每輪上菜他起碼要查兩遍才能放心。
這不是多此一舉，而是他不查驗真的就有錯漏的。
比如炒菜這邊X0醬不夠用了，他罵了一頓之後讓人去拿貨，別等到一會兒用完了再讓人去拿。
「魷魚提前用開水滾一遍，先把魷魚卷滾出來瀝水，別滾太熟了。」
「收到！」
「等會你們炒菜都是三份一炒，別給我糊弄炒五份啊，直接換鍋炒，洗鍋讓阿叔（雜工）他們干。」
「收到！」
三份一炒勉強還有鍋氣，五份一炒肯定水撈撈的沒法吃。
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好在每一桌的「熗炒菜」只安排了一份，肯定能忙過來。
又檢查了小白這邊的燒魚準備，前廳喊起菜了。
「卡1到卡7，六桌起菜（卡4沒有）。」上來就是個大單，廚房立刻忙活起來。
蒸房拿了六隻老雞放到沙煲裡面，幾顆蟲草，幾個枸杞，然後倒湯上菜。
「512起菜！」
「502、308起菜！」
「兩桌四千八，大家注意點菜別上錯了！」
「302、306起菜！」
喊起菜的聲音此起彼伏，黑板上不斷打勾子，打荷仔此時都在專心的盯著手上的夾子o
阿生那邊的小推車來回奔走，一車車準備好的燕鮑翅被送到傳菜電梯。
廚房此時已經忙碌到白熱化，就連核對訂單都沒時間。
這時候要是上錯菜也得等服務員查驗單子，然後重新上一份。
至於多餘的菜上到哪兒了根本沒法管，也沒人在意，優先保證的是上菜這個動作不能停。
「508起菜。」陳芝虎聽到聲音立刻讓阿伯過來盯著報單打鉤，他自己去開了個火燒菜。
這時候可不敢讓師傅們停下來先把八萬八的包廂菜給做了，稍微一停後面的菜堆起來就很容易出錯。
血蛤、魚丸、大蝦、香芹炒雪花牛肉，一道道菜被飛速端上去。
手上的菜做完又去其他檔口看了下，見蒸菜和鮑魚都上去了他又去把收尾的甜羹給送
了上去。
今天不搞那些講究的漂亮菜，大過年的，雞鴨魚肉鮑參翅肚送上去就完了。
一桌菜搞好他繼續接手報單的工作，時不時還用對講機詢問前台的劉玉卿還有幾桌沒上菜，然後對照一下黑板。
察覺數目不對就讓人去前廳拿單子回來對，最終漏了一個卡26，趕緊打了個勾又喊了一嗓子。
這一桌要是上菜遲了人家肯定不樂意，大過年的，還是別給客人添堵。
一直忙到三點四十分上了六十八桌菜，還剩下兩桌不知道什麼時候來。
不過這會兒可沒功夫搭理了，他拿起大喇叭喊了一嗓子：「先備第三輪菜。」
「收到！」
又是一番緊鑼密鼓的備菜。
對講機裡面又傳來消息，包括508在內有四桌客人打賞了五千多塊錢，錢都在前台那邊。
這些錢是晚上前廳後廚平分的，私下的小額打賞都是服務員自己的，大額打賞肯定要帶後廚分。
陳芝虎又宣布了這一個消息。
「這些獎金就不細分了，人人有份啊。」
又是一番喧鬧，下面的師傅們一個個興奮的不行，都在猜測今晚能發多少錢。
汪總先前就說了今天有大紅包，昨晚還鄭重的說了一次。
今天后面兩輪客人打賞肯定不帶少的，有錢喔。
汪伯此時也換了衣服去樓上。
先是把林先生一桌吃剩下的血蚶（血蛤）殼子放在包廂門口，寓意「進出有錢」。
其他包廂可沒這待遇，想要撒血蚶（血蛤）的殼子只能自己來。
然後繼續帶著人幫忙收台，只要有人吃完就立馬把包廂收拾出來。
第二輪到第三輪時間是最緊的，五點就上菜，甚至還會有客人提前來。
這還是做三輪年夜飯，如果做四輪的話人手最少要增加1/3。
正忙著呢，剩下兩桌也過來了，大家趕緊把菜上上去。
再不上菜都涼了。
忙到四點十分，這一輪菜基本備完了，不少師傅都開始打電話回家了。
陳芝虎的辦公室，幾個有大哥大的師傅都借了出來。
大過年的，哪怕一塊幾毛錢的長途也得讓人和家裡通話。
「最後一輪千萬別出岔子啊。」
「搞完之後大家一起搞衛生，該收拾的收拾，該放冰箱的放冰箱，大家一起走。」
「車子都準備好了，肯定讓離得近的在晚上八點前到家。」
現在店裡除了留下過年的外地師傅，本地師傅大多都是附近幾個城市，惠州、東莞為主，還有清遠、河源的一些師傅。
離得遠的車票也早就訂好了，雖然吃不到年夜飯，但他們能在家多休息幾天，初十以後再上班。
銀行的人帶著武裝押運車也過來了。
這是臨時加班的活兒，兩家店今天收了一百多萬現金，還有七十萬存余現金。
汪伯自己都有點心虛，這筆錢值得一些亡命之徒搏一把。
雖然他自信能應付的了，但沒人想應付這個麻煩，所以特地和銀行的人商量讓他們過
來來點錢入庫。
兩個武裝押運人員都是荷槍實彈的站在押運車邊上。
現在可沒有空包彈這一說法，真要有腦子犯渾的他們絲毫不會客氣。
不少客人看到這一幕都猜測南海國賓一天能賺多少錢。
而此時的陳芝虎正在帶著人洗碗，總廚洗碗也是沒辦法的。
店裡的盤子一個比一個貴，一輪已經打碎三個了，洗碗阿姨人少，還有好幾個臨時拉過來湊數。
今天就算把盤子打碎了也不能追究，一切都以年夜飯安穩度過為主。
他直接帶著徒弟來這邊幫忙一起洗，其他大師傅見狀也過來幫忙。
大師傅們洗盤子也專業的很，洗潔精浸泡、絲瓜瓤猛刷，再用清水泡，沖洗乾淨之後擦乾水分立刻在小推車裝好，讓阿姨她們送到對應的檔口。
諸如蒸菜、涼菜、燕鮑翅間都在等著盤子用，其中涼菜間是最急的。
他們在上菜之前就得把涼菜全部搞好，真要臨時上菜根本上不贏。
阿姨她們幫著幹活心裡還嘀咕著，這些大師傅原來洗盤子也厲害。
實際上老一輩廚師哪個沒洗過盤子，手勁又大，動作還麻利，兩斤重的魚盤可以輕易的捏著邊擦洗乾淨。
搞到四點五十的時候這邊的盤子基本都清空了，剩下一點點就讓阿姨她們自己處理，大師傅們又回到各自崗位準備開工。
「大伙兒加把勁，最後一哆嗦了。」他把剩下三桌八萬八的菜也拿到灶台邊上，這些活兒等會他得親自干。
一桌是鵬城本地的，還有兩桌是湖南老闆。
湖南老闆這兩桌人家早就打好招呼了，菜要有猛貨，還想吃點家鄉口味。
除了正常鮑參翅肚和老雞湯之外還有辣炒帝王蟹、青椒炒雪花牛肉，乾鍋松茸菌等等o
本地這一桌老闆喜歡吃刺身，阿伯特地和讓順豐去澳門買了一條帝王鮭回來。
帝王鮭就是頂級的刺身魚，這一條就得兩萬多。
造型也得給人擺好了，魚頭部位他還特意用金箔包了一層，這樣更好看。
「302、316、502起菜！」
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「羅師傅，等會老雞湯五份一上，直接走夾子，不然等下我怕你上不來。」
「曉得。」
蒸房裡所有人都在擦汗，溫度太高了。
以往開四個蒸箱還沒感覺，今天八個蒸箱一起開溫度頓時有些遭不住了。
陳芝虎也注意到這個情況，「明年在窗戶這邊開兩個排風扇，今天辛苦一下。」
他把手上的斗鯧放下，「羅師傅，這個斗鯧給我蒸精細一些，是八萬八那一桌的。」
「好，乖乖，這個斗鯧值錢啊。」羅師傅看了一眼斗鯧，四斤左右的大貨。
現在過年菜市場得一千塊錢一斤，這一條魚成本都得四五千塊。
他拿出刀開始改花刀，又讓徒弟準備一個大盤子用筷子墊上。
這種大魚想要蒸的剛剛好很講究的，功夫全在細節裡面。
陳芝虎對他也放心，又去查其他食材。
手上的食材清單非常仔細，甚至連輔料都有，每輪上菜他起碼要查兩遍才能放心。
這不是多此一舉，而是他不查驗真的就有錯漏的。
比如炒菜這邊X0醬不夠用了，他罵了一頓之後讓人去拿貨，別等到一會兒用完了再讓人去拿。
「魷魚提前用開水滾一遍，先把魷魚卷滾出來瀝水，別滾太熟了。」
「收到！」
「等會你們炒菜都是三份一炒，別給我糊弄炒五份啊，直接換鍋炒，洗鍋讓阿叔（雜工）他們干。」
「收到！」
三份一炒勉強還有鍋氣，五份一炒肯定水撈撈的沒法吃。
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好在每一桌的「熗炒菜」只安排了一份，肯定能忙過來。
又檢查了小白這邊的燒魚準備，前廳喊起菜了。
「卡1到卡7，六桌起菜（卡4沒有）。」上來就是個大單，廚房立刻忙活起來。
蒸房拿了六隻老雞放到沙煲裡面，幾顆蟲草，幾個枸杞，然後倒湯上菜。
「512起菜！」
「502、308起菜！」
「兩桌四千八，大家注意點菜別上錯了！」
「302、306起菜！」
喊起菜的聲音此起彼伏，黑板上不斷打勾子，打荷仔此時都在專心的盯著手上的夾子o
阿生那邊的小推車來回奔走，一車車準備好的燕鮑翅被送到傳菜電梯。
廚房此時已經忙碌到白熱化，就連核對訂單都沒時間。
這時候要是上錯菜也得等服務員查驗單子，然後重新上一份。
至於多餘的菜上到哪兒了根本沒法管，也沒人在意，優先保證的是上菜這個動作不能停。
「508起菜。」陳芝虎聽到聲音立刻讓阿伯過來盯著報單打鉤，他自己去開了個火燒菜。
這時候可不敢讓師傅們停下來先把八萬八的包廂菜給做了，稍微一停後面的菜堆起來就很容易出錯。
血蛤、魚丸、大蝦、香芹炒雪花牛肉，一道道菜被飛速端上去。
手上的菜做完又去其他檔口看了下，見蒸菜和鮑魚都上去了他又去把收尾的甜羹給送
了上去。
今天不搞那些講究的漂亮菜，大過年的，雞鴨魚肉鮑參翅肚送上去就完了。
一桌菜搞好他繼續接手報單的工作，時不時還用對講機詢問前台的劉玉卿還有幾桌沒上菜，然後對照一下黑板。
察覺數目不對就讓人去前廳拿單子回來對，最終漏了一個卡26，趕緊打了個勾又喊了一嗓子。
這一桌要是上菜遲了人家肯定不樂意，大過年的，還是別給客人添堵。
一直忙到三點四十分上了六十八桌菜，還剩下兩桌不知道什麼時候來。
不過這會兒可沒功夫搭理了，他拿起大喇叭喊了一嗓子：「先備第三輪菜。」
「收到！」
又是一番緊鑼密鼓的備菜。
對講機裡面又傳來消息，包括508在內有四桌客人打賞了五千多塊錢，錢都在前台那邊。
這些錢是晚上前廳後廚平分的，私下的小額打賞都是服務員自己的，大額打賞肯定要帶後廚分。
陳芝虎又宣布了這一個消息。
「這些獎金就不細分了，人人有份啊。」
又是一番喧鬧，下面的師傅們一個個興奮的不行，都在猜測今晚能發多少錢。
汪總先前就說了今天有大紅包，昨晚還鄭重的說了一次。
今天后面兩輪客人打賞肯定不帶少的，有錢喔。
汪伯此時也換了衣服去樓上。
先是把林先生一桌吃剩下的血蚶（血蛤）殼子放在包廂門口，寓意「進出有錢」。
其他包廂可沒這待遇，想要撒血蚶（血蛤）的殼子只能自己來。
然後繼續帶著人幫忙收台，只要有人吃完就立馬把包廂收拾出來。
第二輪到第三輪時間是最緊的，五點就上菜，甚至還會有客人提前來。
這還是做三輪年夜飯，如果做四輪的話人手最少要增加1/3。
正忙著呢，剩下兩桌也過來了，大家趕緊把菜上上去。
再不上菜都涼了。
忙到四點十分，這一輪菜基本備完了，不少師傅都開始打電話回家了。
陳芝虎的辦公室，幾個有大哥大的師傅都借了出來。
大過年的，哪怕一塊幾毛錢的長途也得讓人和家裡通話。
「最後一輪千萬別出岔子啊。」
「搞完之後大家一起搞衛生，該收拾的收拾，該放冰箱的放冰箱，大家一起走。」
「車子都準備好了，肯定讓離得近的在晚上八點前到家。」
現在店裡除了留下過年的外地師傅，本地師傅大多都是附近幾個城市，惠州、東莞為主，還有清遠、河源的一些師傅。
離得遠的車票也早就訂好了，雖然吃不到年夜飯，但他們能在家多休息幾天，初十以後再上班。
銀行的人帶著武裝押運車也過來了。
這是臨時加班的活兒，兩家店今天收了一百多萬現金，還有七十萬存余現金。
汪伯自己都有點心虛，這筆錢值得一些亡命之徒搏一把。
雖然他自信能應付的了，但沒人想應付這個麻煩，所以特地和銀行的人商量讓他們過
來來點錢入庫。
兩個武裝押運人員都是荷槍實彈的站在押運車邊上。
現在可沒有空包彈這一說法，真要有腦子犯渾的他們絲毫不會客氣。
不少客人看到這一幕都猜測南海國賓一天能賺多少錢。
而此時的陳芝虎正在帶著人洗碗，總廚洗碗也是沒辦法的。
店裡的盤子一個比一個貴，一輪已經打碎三個了，洗碗阿姨人少，還有好幾個臨時拉過來湊數。
今天就算把盤子打碎了也不能追究，一切都以年夜飯安穩度過為主。
他直接帶著徒弟來這邊幫忙一起洗，其他大師傅見狀也過來幫忙。
大師傅們洗盤子也專業的很，洗潔精浸泡、絲瓜瓤猛刷，再用清水泡，沖洗乾淨之後擦乾水分立刻在小推車裝好，讓阿姨她們送到對應的檔口。
諸如蒸菜、涼菜、燕鮑翅間都在等著盤子用，其中涼菜間是最急的。
他們在上菜之前就得把涼菜全部搞好，真要臨時上菜根本上不贏。
阿姨她們幫著幹活心裡還嘀咕著，這些大師傅原來洗盤子也厲害。
實際上老一輩廚師哪個沒洗過盤子，手勁又大，動作還麻利，兩斤重的魚盤可以輕易的捏著邊擦洗乾淨。
搞到四點五十的時候這邊的盤子基本都清空了，剩下一點點就讓阿姨她們自己處理，大師傅們又回到各自崗位準備開工。
「大伙兒加把勁，最後一哆嗦了。」他把剩下三桌八萬八的菜也拿到灶台邊上，這些活兒等會他得親自干。
一桌是鵬城本地的，還有兩桌是湖南老闆。
湖南老闆這兩桌人家早就打好招呼了，菜要有猛貨，還想吃點家鄉口味。
除了正常鮑參翅肚和老雞湯之外還有辣炒帝王蟹、青椒炒雪花牛肉，乾鍋松茸菌等等o
本地這一桌老闆喜歡吃刺身，阿伯特地和讓順豐去澳門買了一條帝王鮭回來。
帝王鮭就是頂級的刺身魚，這一條就得兩萬多。
造型也得給人擺好了，魚頭部位他還特意用金箔包了一層，這樣更好看。
「302、316、502起菜！」
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