第240章 縱火
第二天上午十點，陳芝虎過來的時候訂購的彩椒也送來了。
圓滾滾的紅黃色甜椒像蘋果一樣，看著就喜慶。
「師叔，彩椒怎麼用啊？」小白看到他來了趕緊問道。
「配色用的，小炒菜切兩個菱形片放上去，就放兩個，不要雜亂，咕咾肉、山藥蝦球這些都能放。」
「還有涼菜師傅那邊加個涼拌彩椒，用檸檬汁調味，你去和他講講。」
「喔喔，好的。」小白立刻記了下來。
現在他是負責菜餚出品的副廚，這些活兒都歸他管。
此時廚房重新恢復正常節奏，二店四十五個廚師都過去了，那邊廚具昨天夜裡已經入場，現在大伙兒正在那邊搞衛生。
陳芝虎也不需要去盯著的，那邊的具體管理是老吳負責。
打了一碗飯來到後廚，阿伯還在給吊水魚池倒魚，今天又送來一車花鰱和鱸魚。
「阿虎，昨晚去東莞玩了？」阿伯挑了挑眉，放下手裡的活兒走了過來。
「嗯嗯，太子酒店的一個經理還過來給我送名片了。」他也沒瞞著，把昨晚的事兒簡單講了一下，包括自己搞調味料生意的事兒。
阿伯點了點頭，繼續說道，「以後晚上出去玩帶上小樓，年底了，不太平。」
「有情況？」
「昨晚有個叼毛來店裡準備放火，被抓住了。」阿伯淡淡說道。
「艸！」
「縱火？」他瞬間大驚，特麼的，這種招數都使出來了？
「阿華賺了那麼多錢，總有些看不慣的。」阿伯意有所指的說道：「現在做生意可沒那麼容易。」
陳芝虎做生意汪家父子倆都不介意，只要繼續幫店裡賺錢就行。
他緊張的說道，「現在晚上要加強安保了，多派點人吧，馬上兩家店的燕鮑翅和貨款都在這邊呢。」
二店距離這邊不遠，兩邊來回物資轉運方便，錢和重要原材料都會放在一店這邊，這樣安全一些。
「馬上我還會繼續調人過來。」汪伯冷笑一聲，「那些傢伙連下三濫的招數都使出來了，真以為我是吃素的啊。」
昨晚他是凌晨三點接到電話的，連夜過來查看，然後當場逼問幕後主使，準備縱火的是另一家大酒樓。
因為對方生意被搶了許多，一天不如一天，老客來吃飯還喜歡對比，這才派了人過來。
人已經被他送到派出所了，區里還派人安撫讓他不要亂來，處理結果肯定讓他滿意。
他正在等著呢，如果結果不滿意他手上養著的人也是不少的。
南海國賓現在就是汪家的命根子，誰動他就和誰玩命。
「晚上我去一趟河豚居吃飯，小樓跟著我吧。」他心有戚戚說道。
說實話，他才是南海國賓的軟肋，對他動手是最划算的。
廚房團隊幾乎被他一手掌握，許多核心菜餚也是他帶人做的，他要是出事不到兩個月小白他們就會被別家高薪挖走。
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現在是他在鎮住場子，那些師侄和老廖他們學他的東西會安心跟著他干。
除非他們以後不在珠三角混了，不然別家飯店兩倍工資都別想挖人走。
珠三角廚師江湖就這麼大，短暫的拿著配方賺一筆錢和以後有個大佬罩著安穩發展他們還是分得清的。
「嗯，小樓就是給你配的保鏢，一個人別亂跑啊。」如果不是不好介入他的私生活，老汪甚至都想把小樓給他當貼身保鏢。
養個能打的保鏢才幾個錢？
今天安保部門有個面試，清一色越南戰場退下來的老兵，1500的工資都夠讓他們賣命的了。
……
吃完飯陳芝虎開始和新來的師傅一起調整出品。
二店開業許多都是這邊的老人過去，維持南海國賓的菜餚風格，但新人也多了不少。
先是大刀闊斧的調整了一部分骨頭比較多的湘菜，比如魚頭燉湯變成了雙烹模式。
一塊魚頭煎熟搗碎了燉湯，另一個拆骨魚頭蒸熟，再把湯倒下去。
這樣魚頭無骨，湯汁又夠味。
就是耗費大，一個魚頭燉湯成本三十多塊錢了，還特別費功夫。
當然，這在南海國賓不是問題，提高一些售價就是了。
「秦師傅，來這邊還適應吧？」來到雞油檔這邊，秦師傅正在帶著徒弟醃製雞鴨鵝，杜家村的威仔也在幫忙。
另外兩個杜家村的小牛犢子被分到紅案那邊打雜，主要是體格子猛，墩子師傅看到就喜歡上了。
「挺好的，南海國賓這邊廚房真乾淨，幹活兒都舒服。」他喜滋滋的說道，主要還是工資高啊。
他月薪過萬不說，經過打聽得知，這邊的績效都是和銷售額掛鉤的，前面的涼菜胡師傅基本工資6000都月薪九千多了。
「能適應就好。」他點了點頭，「下次你切燒鵝或者燒鴨的時候，還是得多切去邊角料。」
這個問題他已經強調過很多次，但秦師傅剛入職，一時半會沒改過來情有可原。
「就拿燒鵝來說，叉骨、脊骨肯定都得去掉，胸肉只要一半，脆皮修整的方方正正的，不規則的皮全部切掉。」
「那浪費有點大啊。」秦師傅皺了皺眉，老師傅的通病都是如此，他當然不例外。
「不浪費，燒鵝、燒鴨的邊角料你單獨留著，我在粵菜那邊加一道香酥鴨。」
「哦哦，好，那個我也會做，要不放我這邊吧？」既然不浪費，他又惦記著績效的事兒。
菜多了大不了加班，能賺到錢就好。
「咱們做的是精品服務，每個人能把自己專注的幾道菜給做好就行。」陳芝虎擺了擺手。
每個人負責的菜都是有限制的，這樣會越做越好。
「一道菜的分量也不要大，盤飾留白的地方占據一半就可以了。」說著他拿起一個盤子示範了一下。
隨手拿了一塊昨晚剩下的四分之一燒鵝開始演示。
乾淨利落幾道下去，燒鵝就剩下鵝腿和肉，被切成10個大塊，然後鋪在盤子上，邊上的盤飾點綴的剛剛好。
「塊要大一點，一份大概十來塊就夠了，別切成亂糟糟的薄片碼在一起，鵝胸肉沒那麼好吃。」
「留白的地方一定不能沾上油脂，秦師傅你的手藝我是放心的，但裝盤一定要講究。」
論手藝，武仔茶樓的燒味師傅在順德都排得上號，口味方面他肯定放心。
但他做的是高檔酒樓，裝盤不講究一切白扯。
就拿燒鵝來說，很少有客人不喜歡的。
但再喜歡他們也不能在桌上頻繁伸筷子，然後吃的一堆骨頭，那樣子太丟份了。
從秦師傅這邊離開，他順手把昨天剩下的燒鵝燒鴨邊角料全部拿到粵菜這邊。
香酥鴨、香酥鵝正好帶他們做一下。
圓滾滾的紅黃色甜椒像蘋果一樣，看著就喜慶。
「師叔，彩椒怎麼用啊？」小白看到他來了趕緊問道。
「配色用的，小炒菜切兩個菱形片放上去，就放兩個，不要雜亂，咕咾肉、山藥蝦球這些都能放。」
「還有涼菜師傅那邊加個涼拌彩椒，用檸檬汁調味，你去和他講講。」
「喔喔，好的。」小白立刻記了下來。
現在他是負責菜餚出品的副廚，這些活兒都歸他管。
此時廚房重新恢復正常節奏，二店四十五個廚師都過去了，那邊廚具昨天夜裡已經入場，現在大伙兒正在那邊搞衛生。
陳芝虎也不需要去盯著的，那邊的具體管理是老吳負責。
打了一碗飯來到後廚，阿伯還在給吊水魚池倒魚，今天又送來一車花鰱和鱸魚。
「阿虎，昨晚去東莞玩了？」阿伯挑了挑眉，放下手裡的活兒走了過來。
「嗯嗯，太子酒店的一個經理還過來給我送名片了。」他也沒瞞著，把昨晚的事兒簡單講了一下，包括自己搞調味料生意的事兒。
阿伯點了點頭，繼續說道，「以後晚上出去玩帶上小樓，年底了，不太平。」
「有情況？」
「昨晚有個叼毛來店裡準備放火，被抓住了。」阿伯淡淡說道。
「艸！」
「縱火？」他瞬間大驚，特麼的，這種招數都使出來了？
「阿華賺了那麼多錢，總有些看不慣的。」阿伯意有所指的說道：「現在做生意可沒那麼容易。」
陳芝虎做生意汪家父子倆都不介意，只要繼續幫店裡賺錢就行。
他緊張的說道，「現在晚上要加強安保了，多派點人吧，馬上兩家店的燕鮑翅和貨款都在這邊呢。」
二店距離這邊不遠，兩邊來回物資轉運方便，錢和重要原材料都會放在一店這邊，這樣安全一些。
「馬上我還會繼續調人過來。」汪伯冷笑一聲，「那些傢伙連下三濫的招數都使出來了，真以為我是吃素的啊。」
昨晚他是凌晨三點接到電話的，連夜過來查看，然後當場逼問幕後主使，準備縱火的是另一家大酒樓。
因為對方生意被搶了許多，一天不如一天，老客來吃飯還喜歡對比，這才派了人過來。
人已經被他送到派出所了，區里還派人安撫讓他不要亂來，處理結果肯定讓他滿意。
他正在等著呢，如果結果不滿意他手上養著的人也是不少的。
南海國賓現在就是汪家的命根子，誰動他就和誰玩命。
「晚上我去一趟河豚居吃飯，小樓跟著我吧。」他心有戚戚說道。
說實話，他才是南海國賓的軟肋，對他動手是最划算的。
廚房團隊幾乎被他一手掌握，許多核心菜餚也是他帶人做的，他要是出事不到兩個月小白他們就會被別家高薪挖走。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 追書就上 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超讚 】
現在是他在鎮住場子，那些師侄和老廖他們學他的東西會安心跟著他干。
除非他們以後不在珠三角混了，不然別家飯店兩倍工資都別想挖人走。
珠三角廚師江湖就這麼大，短暫的拿著配方賺一筆錢和以後有個大佬罩著安穩發展他們還是分得清的。
「嗯，小樓就是給你配的保鏢，一個人別亂跑啊。」如果不是不好介入他的私生活，老汪甚至都想把小樓給他當貼身保鏢。
養個能打的保鏢才幾個錢？
今天安保部門有個面試，清一色越南戰場退下來的老兵，1500的工資都夠讓他們賣命的了。
……
吃完飯陳芝虎開始和新來的師傅一起調整出品。
二店開業許多都是這邊的老人過去，維持南海國賓的菜餚風格，但新人也多了不少。
先是大刀闊斧的調整了一部分骨頭比較多的湘菜，比如魚頭燉湯變成了雙烹模式。
一塊魚頭煎熟搗碎了燉湯，另一個拆骨魚頭蒸熟，再把湯倒下去。
這樣魚頭無骨，湯汁又夠味。
就是耗費大，一個魚頭燉湯成本三十多塊錢了，還特別費功夫。
當然，這在南海國賓不是問題，提高一些售價就是了。
「秦師傅，來這邊還適應吧？」來到雞油檔這邊，秦師傅正在帶著徒弟醃製雞鴨鵝，杜家村的威仔也在幫忙。
另外兩個杜家村的小牛犢子被分到紅案那邊打雜，主要是體格子猛，墩子師傅看到就喜歡上了。
「挺好的，南海國賓這邊廚房真乾淨，幹活兒都舒服。」他喜滋滋的說道，主要還是工資高啊。
他月薪過萬不說，經過打聽得知，這邊的績效都是和銷售額掛鉤的，前面的涼菜胡師傅基本工資6000都月薪九千多了。
「能適應就好。」他點了點頭，「下次你切燒鵝或者燒鴨的時候，還是得多切去邊角料。」
這個問題他已經強調過很多次，但秦師傅剛入職，一時半會沒改過來情有可原。
「就拿燒鵝來說，叉骨、脊骨肯定都得去掉，胸肉只要一半，脆皮修整的方方正正的，不規則的皮全部切掉。」
「那浪費有點大啊。」秦師傅皺了皺眉，老師傅的通病都是如此，他當然不例外。
「不浪費，燒鵝、燒鴨的邊角料你單獨留著，我在粵菜那邊加一道香酥鴨。」
「哦哦，好，那個我也會做，要不放我這邊吧？」既然不浪費，他又惦記著績效的事兒。
菜多了大不了加班，能賺到錢就好。
「咱們做的是精品服務，每個人能把自己專注的幾道菜給做好就行。」陳芝虎擺了擺手。
每個人負責的菜都是有限制的，這樣會越做越好。
「一道菜的分量也不要大，盤飾留白的地方占據一半就可以了。」說著他拿起一個盤子示範了一下。
隨手拿了一塊昨晚剩下的四分之一燒鵝開始演示。
乾淨利落幾道下去，燒鵝就剩下鵝腿和肉，被切成10個大塊，然後鋪在盤子上，邊上的盤飾點綴的剛剛好。
「塊要大一點，一份大概十來塊就夠了，別切成亂糟糟的薄片碼在一起，鵝胸肉沒那麼好吃。」
「留白的地方一定不能沾上油脂，秦師傅你的手藝我是放心的，但裝盤一定要講究。」
論手藝，武仔茶樓的燒味師傅在順德都排得上號，口味方面他肯定放心。
但他做的是高檔酒樓，裝盤不講究一切白扯。
就拿燒鵝來說，很少有客人不喜歡的。
但再喜歡他們也不能在桌上頻繁伸筷子，然後吃的一堆骨頭，那樣子太丟份了。
從秦師傅這邊離開，他順手把昨天剩下的燒鵝燒鴨邊角料全部拿到粵菜這邊。
香酥鴨、香酥鵝正好帶他們做一下。