第653章 我師父也是苦竹筍子冒尖——熬出頭了啊！
第653章 我師父也是苦竹筍子冒尖——熬出頭了啊！
眾人聞言紛紛看向周硯，露出了一臉吃瓜的表情。
阿偉這舔狗今天可是掏錢了的，效果如何呢？
「夸包子做的好吃。」周硯點頭。
「那不是夸的你！」阿偉咬牙。
「也誇了你，挺驚訝的，沒想到你會給她送包子。」周硯笑道：「當然，我出門前，你自己也沒想到。」
「夸的啥子嘛？」阿偉一副無所謂的樣子，但眼裡的期待根本藏不住。
「她說，真的啊？阿偉還能想得到這些？」周硯說道。
眾人頓時都笑了。
「黃鶯不愧是當老闆的人，看人確實准。」曾安蓉笑道。
「啥子哦，我只是比你晚想到了兩秒鐘嘛。」阿偉端起飯碗狠狠扒拉了一口飯，以後還是要多跟周師學習，該說不說，女娃娃還是喜歡他這一套。
中午忙完，周硯把店裡的菜單盤整了一下。
現在店裡有兩套菜單，一套是點菜菜單，以牌子的形式掛在牆上，賣完就摘了掛到估
清區，目前用下來還是比較方便直觀的。
另外一套是包席菜單，需要提前預定，裡邊有點菜菜單上沒有的隱藏款，不點包席點不到。
最近店裡十五塊的簡單版包席賣得挺好，三十以上的點的相對要少一些。
夏天就是這樣的，感覺宴請都少了許多。
還是得年末那一陣，各種名目的請客非常多，生意更好做一些。
「老羅，下午沒事兒，咱們把新飯店的菜單拉一下吧，把方向定下來，需要改進的菜咱們提前研究研究，等店開起來再研究就晚了。」周硯跟老羅說道。
「要得。」老羅跟著坐了過來。
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阿偉跟著湊了過來：「周師，樂明的菜單我都背下來了，要不要我給你寫一個？咱們專打我師父的七寸！」
「你還真是個大孝徒啊。」周硯看了他一眼，果斷把筆記本打開遞了過去：「寫！明年我給你加工資。」
「要得。」阿偉立馬坐下，拿了筆開始寫菜單。
老羅說道：「樂明的菜單很複雜，因為後廚廚師多，一人幾道拿手菜，湊著湊著，就湊出了這麼一份菜單。
比方說秦坤秦大爺，他這一脈比較擅長做宴席菜中的清湯菜，當年秦大爺是在蓉城學的廚，所以擅長的菜系和我們孔派也還是有些區別的。
我們孔派的菜品在孔大爺和孔二爺這裡擴展了不少菜，尤其孔大爺特別愛鑽研，每次出門參加活動，都會帶回來一些新菜譜讓大家一起研究。他自己學成了之後，又編成課程拿出來教大家，很多菜都是這樣子傳下來的。」
周硯聽得連連點頭，老羅他老漢兒如果不是走得早，那也是樂明的台柱子之一，一手雪花雞淖在嘉州無人能出其左右。
當年的樂明飯店，確實是人才輩出。
孔懷風和孔慶峰兄弟倆風頭正盛，又有老老羅等大廚坐鎮，跟飛燕酒樓打得有來有回。
後來那批大廚要麼被調到蓉城和外地，要麼已經走了、退了，就連中生代出挑的廚師也都跑得差不多了。
如今的樂明飯店，老態龍鍾。
雖然孔國棟縫縫補補，各種新政策改革，試圖讓樂明重新偉大，但如果解決不了人才流失，和新生代廚師培養的問題，估計樂明還是挺難的。
阿偉在旁邊列樂明菜單，老羅則把他的拿手菜給列了出來。
樂明有什麼其實不重要，老羅會什麼，那才是真正能上菜單的。
老羅的天賦在孔派三代正式弟子中屬於中等，但勝在勤勉，二十多年如一日，一直活躍在廚房一線，並且到現在還保持著對學習新菜的熱情。
當然，從另一個角度來看，這本身也是一種頂級天賦。
不說孔國棟這種把盤菜刀作為新愛好，已經全面轉向行政的中登了，很多廚師三十來歲技術成型後，就不思進取了。
老羅列出來的菜比較詳細，燒菜有干燒鯽魚、大蒜燒鱔魚、熊掌豆腐、紅燒肥腸、紅燒海參，白燒魚肚、白燒筍子。
蒸菜有粉蒸牛肉、粉蒸排骨、清蒸江團、清蒸甲魚等。
炒菜有青椒肉絲、韭黃肉絲、干煸魷魚絲、干煸牛肉絲、爛肉豇豆————等等。
「老羅，你這武器庫不簡單哦，把我們店裡的菜單排除之後，還能掏出來這麼多菜來。」周硯站旁邊看著，一臉驚訝道。
「我學廚二十多年，也才積累了這麼些菜，跟周師相比，差得太遠了。」老羅搖頭道o
「要是沒有兩把刷子，也當不了樂明的總廚的嘛。」阿偉認證道：「要論技術全面性，目前樂明的廚師，沒有一個能幹得過老羅的。」
「嗯，這點我是認可的。」周硯笑著點頭，老羅確實比較全面。
以他的實力來說，應該是達到了一級廚師水平，但沒有拿到一級廚師證書。
去年的一級廚師考試被葫蘆鴨擋在了門口，今年年底老羅跟他師父都打算再戰一場，能不能成，就看運氣如何了。
廚師等級考試，選中什麼菜，直接定生死。
如果選到了完全不會的菜，那基本上沒有翻盤的機會。
所以運氣，也是廚師等級考試中非常重要的一環。
當然，這也是一級廚師考試的一環，考的是廚師的全面性。
這個年代，廚師等級考試還非常嚴格的，如果沒有特級廚師，一級廚師就能當市級大飯店的總廚了。
像樂明飯店這邊，隨著飯店裡的大爺們陸續退休，高水平的廚師接連被調走，所以二級的老羅當了幾年總廚，現在是二級的王勉接過了總廚的位置。
看似從特級到一級再到二級，樂明飯店的總廚水平下降得十分誇張。
但其實客人的實際體驗並非如此。
比如前些年孔二爺還沒有退休的時候，過了六十歲後，他在樂明後廚也很少親自下廚了，每天就是來後廚逛逛，指點指點徒子徒孫。
只有重要宴席，才會親自下廚做幾道菜。
實際上做菜最多的還是老羅他們這批二級廚師。
所以其實並沒有那麼大的區別。
但這種趨勢並不好，目前王勉還能撐起局面，但要是王勉再走了呢？
對於樂明來說，無人可用，將會是非常尷尬的結果。
周硯都想好了，王勉師叔是不能再挖了，給孔師伯留條活路。
大家抬頭不見低頭見嘛，沒必要。
人家好不容易當上總經理，得好好過幾年官癮嘛。
「差不多就這些了。」老羅收了筆，跟周硯說道：「這些菜算是我比較有把握的，在店裡差不多能達到你上菜單的要求。不過不管是現在的周二娃飯店，還是去了嘉州的新飯店，我都不建議把菜單一次性增加太多。」
周硯點頭：「我懂，菜多不代表就能掙得多，有時候這兩個條件達到某一個臨界點後，就會反過來，菜越多，越不掙錢。」
「嗯，不愧是周師，一眼就看穿了本質。」老羅笑著點頭，「其實我也看出來了，你上新菜還是很克制的，曉得啥子菜該上，啥子菜不該上。」
「沒辦法，當初我這個小破店就是因為一口氣上了太多菜差點倒閉了，這才過了幾天好日子啊，哪能再犯這種錯誤。」周硯拿過老羅列的菜單認真看著，點頭道：「老羅，回頭我挑幾道菜，你做給我們嘗嘗看，這兩三個月，咱們先把新飯店的菜單給敲定了。」
「要得，聽周師的。」老羅點頭，又道：「周師，二灶的人選你有了嗎？要是整新菜單，這二灶也很關鍵，能夠給菜單提供一些菜品。」
「二灶啊————」周硯眉頭微皺，搖了搖頭道：「目前還沒有眉目。」
【叮！支線任務觸發：招募一名一級廚師。一家高端飯店需要高水平的廚師來支撐，請招募一名持證的一級廚師加入飯店。】
【任務獎勵：未知。接受：是/否】
這時，周硯的腦海里突然響起了一道提示音。
周硯眉梢微挑，一級廚師啊？他上哪挖去？
樂明現在連一級廚師都沒有，飛燕酒樓倒是有一位李老三，但那可是黃小雞的寶貝疙瘩，周硯已經挖了黃鶯了，再挖廚師，周硯怕黃小雞提刀來砍他。
萬秀酒家也有一位，但人家是直接拿萬秀酒家分紅的，他手裡沒有更好的籌碼，讓他
拿股份出來肯定不行，那不利於他後邊按照自己的意願來經營飯店。
「你對廚師等級有要求不？」老羅問道。
「有，我覺得還是得一級廚師。」周硯點頭。
新飯店目前後廚就一個二灶還空著，三灶是他的，小曾占四灶，這一個人選，那自然是把任務一起完成了最好。
老羅聞言沉吟道：「一級啊，那挖起來是有些難度的，這種在市級飯店裡大部分都坐到了總廚的位置。工資是一方面，人家還有身份地位在那，而且到了一定年紀，上有老下有小的，不好動的。」
「嗯，我也知道不好找，但咱們先立個要求在這嘛，先按一級去找，要是實在找不到，碰到了合適的二級也行。」周硯說道。
任務儘量完成，如果完不成，那肯定還是飯店這邊的經營更重要。
招個高水平的二級廚師，說不定等個一兩年，人家就考成一級了。
接下來廚師等級考試的名額會漸漸放開，讓更多符合水平的廚師拿到對應的證書。
當然，再過個十來年，放的太開了，上級組織不再大力監管，這個證的含金量也會隨之大幅下滑。
「周師，你看，這就是樂明的菜單！」阿偉獻寶一樣的把樂明菜單呈了上來。
「這要往前四十年，肯定是個大漢奸。」小曾笑道。
「原地槍斃都不冤枉的那種。」小羅跟著點頭。
「你們懂啥子，這叫能屈能伸，方為丈夫。」阿偉一本正經道：「再說了，周師是外人嗎？他可是咱們孔派聖子，樂明那才叫外人。」
「嗯，你這個說法我還是很認同的，好好干，明年哥給你娶個嫂子。」周硯接過菜單，讚賞道。
「謝謝哥！」阿偉高興道。
「鍋鍋，阿偉還謝謝你呢。」周沫沫在旁邊畫畫，抬頭道。
「謝啥呢，給你娶的嫂子，又不是給你娶黃鶯。」小曾也笑道。
阿偉不笑了。
但笑容沒有消失，轉移到了其他人的臉上。
「周師，你娶了嫂子，就輪到兄弟了哈。」阿偉跟周硯說道。
「你放心，好好干，肯定能娶到媳婦的。」周硯笑著道。
正如老羅所說，樂明的菜非常豐富，菜品甚至可以說是有些錯綜複雜，光豆腐都能給
你列四種做法。
「這豆腐是一個廚師做，還是四個廚師做啊？」周硯跟老羅問道。
「不好說，有時候可能是八個師傅做。」老羅笑了笑道：「你想嘛，那麼多青年廚師要上手練，豆腐算是比較便宜的食材了，大廳里客人點的，基本上都是幫廚在做。」
「難怪有些大店出餐不穩定，連樂明這麼大的店都這樣干啊？」周硯有些無語，又有些疑惑：「那孔師伯和你們不把菜單精簡一下？」
老羅搖頭：「那沒辦法，樂明帶著一個培訓基地的嘛，日常經營是一方面，為嘉州培養人才也得干好。
有些菜品可以不掙錢，但得留著教學生，學的差不多了，還要給機會上手練。這個做法是孔大爺那個時候保留下來的，孔二爺也一直堅持。
該說不說，樂明確實培養了很多嘉州廚師，這些辦法都是驗證有效保留下來的。」
周硯聞言肅然起敬，師爺他們這代人還是看得長遠。
不像他，只顧著眼前的這點利益。
眾人拿著菜單討論了一番，把新店的基本路線給敲定下來。
新店菜單還是走簡單模式，點餐菜單就在目前周二娃飯店的基礎上去做調整，而且這個調整是相對可控的。
比如現在店裡的燒菜只有紅燒排骨和牛肉燒筍乾這兩道，可以適當增加一道白燒和其他燒菜，這樣客人的可選擇性就強了。
目前在賣的蒸菜有咸燒白和甜燒白，可以加一個粉蒸牛肉和粉蒸肥腸，這兩道菜的食材都是店裡現成的，而且深受食客的喜愛。
你要是來過嘉州，你就會發現很多飯店門口都立著蒸籠，牛肉與肥腸絕對算得上搶手貨。
哪怕是那些做豆腐腦的，也把這兩道菜作為招牌口味之一，煮豆腐腦的大鍋旁邊立著一排排的迷你蒸籠。
肥腸豆腐腦，在嘉州見怪不怪。
但要是放在網上，外地的甜黨和咸黨能聯起手來聲討異端。
川菜包容性這一塊，還是相當有說法的。
一些功夫菜和不適合走量的菜，就放進包席菜單里。
二樓設了二十個包廂，周硯可是做好了大幹一場的準備。
一樓精簡菜單，以小煎小炒和蒸菜、燒菜為主，走極致精品路線，爭取把品控做到極其不錯，允許有少量的相當不錯混在裡邊。
周二娃飯店的成功，已經證明了，如果你能把簡單的菜做到極致，已然能讓客人們趨之若鶩。
因為從某種程度上來說，雖然都叫魚香肉絲，但你做的魚香肉絲是另一種美味的食物。
一樓需要的是翻台率，所以不上烹飪時間很長的功夫菜。
二樓的包席菜單他需要好好設計一下。
到時候把十五塊的包席菜單給取消掉，二樓包廂的包席菜單三十塊起，再做一個五十，一個八十，三個檔次的包席。
他不打算搞黃小雞的那種用高檔食材撐場面的糙活，他手裡的功夫菜已經攢了好幾道了，芙蓉雞片、雪花雞淖、八寶葫蘆鴨，竹蓀肝膏湯、干燒岩鯉這幾道可都是宴席好菜。
有錢人吃排場，廚師的手藝高低，也是排場的一環。
人家有錢不是傻，長久來說，還是得靠手藝說話。
周二娃飯店這環境，這條件，還不如紡織廠的廠食堂呢。
但現在廠長有重要的招待宴請，沒有設在市里，就往他這裡帶。
所有的質疑，在菜上來的那一刻，都會煙消雲散。
這小破店越小、越破，給客人留下的印象越深刻。
周硯把環境和地段這兩塊短板補齊了，再把菜做好來，那就可以去競爭嘉州頂尖包席餐廳了。
現在的問題，就在於目前周硯掌握的菜，湊不出三個不同價位的菜單。
五十這個價位還能站得住，他有大菜嘛，店裡現在就有在做五十的包席。
但八十這個價位，一頓飯吃掉一個紡織廠主管一個月的工資，一般人肯定是消費不起的。
有錢人來吃飯，也會跟別家對比一二。
首先肯定要跟自家五十塊的包席菜單拉開檔次來。
目前店裡五十的包席，去了嘉州，周硯會把其中一兩道大菜挪到八十的菜單裡邊去。
在鄉鎮上，因為環境簡陋，所以周硯把菜單塞的比較滿，讓菜單看起來更具性價比。
但到了城裡，兼顧性價比的同時，周硯也得考慮掙錢和菜單的平衡性。
二樓包廂提供的不止是一個更好的環境，也是飯店更高的投入。
裝修這塊，除了廚房，二樓包廂可是投入重金的，你得想辦法在這個包廂的裝修生命
周期內，把這個錢給掙回來。
另外二樓包廂周硯還得給配好幾個服務員，確保能夠及時響應客人的需求，這也是一筆投入。
開飯店一旦脫離了自家房子、家庭作坊模式，那就不能只考慮食材成本來算利潤了。
周硯以前探店的時候，可是遇到不少店家，看著店裡熱鬧，客人也不少，最後一算帳，月底倒虧兩萬。
他甚至見過一個作者，天天苦逼碼字，努力賺全勤，結果帶著老婆去開飯店，虧得底朝天，又灰溜溜回去碼字掙全勤了。
做菜單，其實就是一個排列組合的問題，學問深著呢。
餐飲這一行就是這樣，看似門檻很低，實際門檻都在裡頭呢。
周硯跟老羅商量著，把菜一道道填上去，然後又劃掉，來來回回，最後也沒能搞出來一個完整菜單。
主要原因，還是菜少了。
「發現沒得，少了一塊拼圖。」老羅看著周硯道：「一個能做三個檔次包席，而且價格能到八十的飯店，這個菜單就不是一兩個廚師能拼出來。」
「有道理，還得招個大師。」周硯點頭。
八十塊錢一桌的包席，你至少得給人上十六道菜吧。
目前少的菜不是一道兩道，要是周硯自己慢慢學，那時間就長了。
老羅說道：「要麼就是先不上八十的，把咱們店裡目前五十一桌的包席價格提到六十，這樣其實也蠻合適的，把握性比較強。」
「也是個辦法，方案先保留。」周硯點頭。
「說實話，雖然這菜單還缺了不少菜，但光看這幾道菜，我覺得我們新店肯定能幹事。」阿偉信心滿滿道：「反正樂明肯定干不過我們，到時候我師父肯定要在辦公室跳腳了。」
眾人紛紛笑了。
這事孔國棟還真可能幹得出來。
跳沒跳腳不知道，但孔國棟樂明總經理的任命，在鴿了半個月後，終於下來了。
消息是肖磊送來的。
肖磊把車往門口一停，進門便開口道：「都在呢？國棟當經理的任命今天下來了，這周末，國棟家擺幾桌壩壩宴，喊我們這些孔派弟子都去聚一下哈。」
「真的啊？我師父也是苦竹筍子冒尖熬出頭了啊！」阿偉眼睛一亮，直接從凳子
上蹦了起來，一臉高興。
「這下孔師伯能睡個安穩覺了，之前任命一直不下來，這幾天天天晚上都睡不戳嘛。」周硯也笑了，這對孔派來說也是個好消息。
「是不容易，這幾年樂明其實都是國棟在管，啥子心都操完了。柳經理是個外行，當年從鋼鐵廠調過來的，天天就是喝茶釣魚，懂錘子的飯店管理嘛。」老羅也是有些感慨。
「是這個道理，轉了一圈，樂明又回到內行手裡了。不光升了經理，在市飲食公司那邊還提了個啥子主任。」肖磊接過小曾遞來的涼茶喝了兩大口，跟眾人說道：「孔二爺說了，這次國棟當上總經理，擺席，孔派只要是水平在三級廚師以上的，一人出一道菜，自己去買菜提過去，每盤菜的成本控制在兩塊錢內。」
「對了，周硯，你出兩道，不設成本上限。」
「孔二爺聽說你會做李莊白肉，點名要吃這道。」
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眾人聞言紛紛看向周硯，露出了一臉吃瓜的表情。
阿偉這舔狗今天可是掏錢了的，效果如何呢？
「夸包子做的好吃。」周硯點頭。
「那不是夸的你！」阿偉咬牙。
「也誇了你，挺驚訝的，沒想到你會給她送包子。」周硯笑道：「當然，我出門前，你自己也沒想到。」
「夸的啥子嘛？」阿偉一副無所謂的樣子，但眼裡的期待根本藏不住。
「她說，真的啊？阿偉還能想得到這些？」周硯說道。
眾人頓時都笑了。
「黃鶯不愧是當老闆的人，看人確實准。」曾安蓉笑道。
「啥子哦，我只是比你晚想到了兩秒鐘嘛。」阿偉端起飯碗狠狠扒拉了一口飯，以後還是要多跟周師學習，該說不說，女娃娃還是喜歡他這一套。
中午忙完，周硯把店裡的菜單盤整了一下。
現在店裡有兩套菜單，一套是點菜菜單，以牌子的形式掛在牆上，賣完就摘了掛到估
清區，目前用下來還是比較方便直觀的。
另外一套是包席菜單，需要提前預定，裡邊有點菜菜單上沒有的隱藏款，不點包席點不到。
最近店裡十五塊的簡單版包席賣得挺好，三十以上的點的相對要少一些。
夏天就是這樣的，感覺宴請都少了許多。
還是得年末那一陣，各種名目的請客非常多，生意更好做一些。
「老羅，下午沒事兒，咱們把新飯店的菜單拉一下吧，把方向定下來，需要改進的菜咱們提前研究研究，等店開起來再研究就晚了。」周硯跟老羅說道。
「要得。」老羅跟著坐了過來。
全網首發更新 TW 看書網伴你閒，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心
阿偉跟著湊了過來：「周師，樂明的菜單我都背下來了，要不要我給你寫一個？咱們專打我師父的七寸！」
「你還真是個大孝徒啊。」周硯看了他一眼，果斷把筆記本打開遞了過去：「寫！明年我給你加工資。」
「要得。」阿偉立馬坐下，拿了筆開始寫菜單。
老羅說道：「樂明的菜單很複雜，因為後廚廚師多，一人幾道拿手菜，湊著湊著，就湊出了這麼一份菜單。
比方說秦坤秦大爺，他這一脈比較擅長做宴席菜中的清湯菜，當年秦大爺是在蓉城學的廚，所以擅長的菜系和我們孔派也還是有些區別的。
我們孔派的菜品在孔大爺和孔二爺這裡擴展了不少菜，尤其孔大爺特別愛鑽研，每次出門參加活動，都會帶回來一些新菜譜讓大家一起研究。他自己學成了之後，又編成課程拿出來教大家，很多菜都是這樣子傳下來的。」
周硯聽得連連點頭，老羅他老漢兒如果不是走得早，那也是樂明的台柱子之一，一手雪花雞淖在嘉州無人能出其左右。
當年的樂明飯店，確實是人才輩出。
孔懷風和孔慶峰兄弟倆風頭正盛，又有老老羅等大廚坐鎮，跟飛燕酒樓打得有來有回。
後來那批大廚要麼被調到蓉城和外地，要麼已經走了、退了，就連中生代出挑的廚師也都跑得差不多了。
如今的樂明飯店，老態龍鍾。
雖然孔國棟縫縫補補，各種新政策改革，試圖讓樂明重新偉大，但如果解決不了人才流失，和新生代廚師培養的問題，估計樂明還是挺難的。
阿偉在旁邊列樂明菜單，老羅則把他的拿手菜給列了出來。
樂明有什麼其實不重要，老羅會什麼，那才是真正能上菜單的。
老羅的天賦在孔派三代正式弟子中屬於中等，但勝在勤勉，二十多年如一日，一直活躍在廚房一線，並且到現在還保持著對學習新菜的熱情。
當然，從另一個角度來看，這本身也是一種頂級天賦。
不說孔國棟這種把盤菜刀作為新愛好，已經全面轉向行政的中登了，很多廚師三十來歲技術成型後，就不思進取了。
老羅列出來的菜比較詳細，燒菜有干燒鯽魚、大蒜燒鱔魚、熊掌豆腐、紅燒肥腸、紅燒海參，白燒魚肚、白燒筍子。
蒸菜有粉蒸牛肉、粉蒸排骨、清蒸江團、清蒸甲魚等。
炒菜有青椒肉絲、韭黃肉絲、干煸魷魚絲、干煸牛肉絲、爛肉豇豆————等等。
「老羅，你這武器庫不簡單哦，把我們店裡的菜單排除之後，還能掏出來這麼多菜來。」周硯站旁邊看著，一臉驚訝道。
「我學廚二十多年，也才積累了這麼些菜，跟周師相比，差得太遠了。」老羅搖頭道o
「要是沒有兩把刷子，也當不了樂明的總廚的嘛。」阿偉認證道：「要論技術全面性，目前樂明的廚師，沒有一個能幹得過老羅的。」
「嗯，這點我是認可的。」周硯笑著點頭，老羅確實比較全面。
以他的實力來說，應該是達到了一級廚師水平，但沒有拿到一級廚師證書。
去年的一級廚師考試被葫蘆鴨擋在了門口，今年年底老羅跟他師父都打算再戰一場，能不能成，就看運氣如何了。
廚師等級考試，選中什麼菜，直接定生死。
如果選到了完全不會的菜，那基本上沒有翻盤的機會。
所以運氣，也是廚師等級考試中非常重要的一環。
當然，這也是一級廚師考試的一環，考的是廚師的全面性。
這個年代，廚師等級考試還非常嚴格的，如果沒有特級廚師，一級廚師就能當市級大飯店的總廚了。
像樂明飯店這邊，隨著飯店裡的大爺們陸續退休，高水平的廚師接連被調走，所以二級的老羅當了幾年總廚，現在是二級的王勉接過了總廚的位置。
看似從特級到一級再到二級，樂明飯店的總廚水平下降得十分誇張。
但其實客人的實際體驗並非如此。
比如前些年孔二爺還沒有退休的時候，過了六十歲後，他在樂明後廚也很少親自下廚了，每天就是來後廚逛逛，指點指點徒子徒孫。
只有重要宴席，才會親自下廚做幾道菜。
實際上做菜最多的還是老羅他們這批二級廚師。
所以其實並沒有那麼大的區別。
但這種趨勢並不好，目前王勉還能撐起局面，但要是王勉再走了呢？
對於樂明來說，無人可用，將會是非常尷尬的結果。
周硯都想好了，王勉師叔是不能再挖了，給孔師伯留條活路。
大家抬頭不見低頭見嘛，沒必要。
人家好不容易當上總經理，得好好過幾年官癮嘛。
「差不多就這些了。」老羅收了筆，跟周硯說道：「這些菜算是我比較有把握的，在店裡差不多能達到你上菜單的要求。不過不管是現在的周二娃飯店，還是去了嘉州的新飯店，我都不建議把菜單一次性增加太多。」
周硯點頭：「我懂，菜多不代表就能掙得多，有時候這兩個條件達到某一個臨界點後，就會反過來，菜越多，越不掙錢。」
「嗯，不愧是周師，一眼就看穿了本質。」老羅笑著點頭，「其實我也看出來了，你上新菜還是很克制的，曉得啥子菜該上，啥子菜不該上。」
「沒辦法，當初我這個小破店就是因為一口氣上了太多菜差點倒閉了，這才過了幾天好日子啊，哪能再犯這種錯誤。」周硯拿過老羅列的菜單認真看著，點頭道：「老羅，回頭我挑幾道菜，你做給我們嘗嘗看，這兩三個月，咱們先把新飯店的菜單給敲定了。」
「要得，聽周師的。」老羅點頭，又道：「周師，二灶的人選你有了嗎？要是整新菜單，這二灶也很關鍵，能夠給菜單提供一些菜品。」
「二灶啊————」周硯眉頭微皺，搖了搖頭道：「目前還沒有眉目。」
【叮！支線任務觸發：招募一名一級廚師。一家高端飯店需要高水平的廚師來支撐，請招募一名持證的一級廚師加入飯店。】
【任務獎勵：未知。接受：是/否】
這時，周硯的腦海里突然響起了一道提示音。
周硯眉梢微挑，一級廚師啊？他上哪挖去？
樂明現在連一級廚師都沒有，飛燕酒樓倒是有一位李老三，但那可是黃小雞的寶貝疙瘩，周硯已經挖了黃鶯了，再挖廚師，周硯怕黃小雞提刀來砍他。
萬秀酒家也有一位，但人家是直接拿萬秀酒家分紅的，他手裡沒有更好的籌碼，讓他
拿股份出來肯定不行，那不利於他後邊按照自己的意願來經營飯店。
「你對廚師等級有要求不？」老羅問道。
「有，我覺得還是得一級廚師。」周硯點頭。
新飯店目前後廚就一個二灶還空著，三灶是他的，小曾占四灶，這一個人選，那自然是把任務一起完成了最好。
老羅聞言沉吟道：「一級啊，那挖起來是有些難度的，這種在市級飯店裡大部分都坐到了總廚的位置。工資是一方面，人家還有身份地位在那，而且到了一定年紀，上有老下有小的，不好動的。」
「嗯，我也知道不好找，但咱們先立個要求在這嘛，先按一級去找，要是實在找不到，碰到了合適的二級也行。」周硯說道。
任務儘量完成，如果完不成，那肯定還是飯店這邊的經營更重要。
招個高水平的二級廚師，說不定等個一兩年，人家就考成一級了。
接下來廚師等級考試的名額會漸漸放開，讓更多符合水平的廚師拿到對應的證書。
當然，再過個十來年，放的太開了，上級組織不再大力監管，這個證的含金量也會隨之大幅下滑。
「周師，你看，這就是樂明的菜單！」阿偉獻寶一樣的把樂明菜單呈了上來。
「這要往前四十年，肯定是個大漢奸。」小曾笑道。
「原地槍斃都不冤枉的那種。」小羅跟著點頭。
「你們懂啥子，這叫能屈能伸，方為丈夫。」阿偉一本正經道：「再說了，周師是外人嗎？他可是咱們孔派聖子，樂明那才叫外人。」
「嗯，你這個說法我還是很認同的，好好干，明年哥給你娶個嫂子。」周硯接過菜單，讚賞道。
「謝謝哥！」阿偉高興道。
「鍋鍋，阿偉還謝謝你呢。」周沫沫在旁邊畫畫，抬頭道。
「謝啥呢，給你娶的嫂子，又不是給你娶黃鶯。」小曾也笑道。
阿偉不笑了。
但笑容沒有消失，轉移到了其他人的臉上。
「周師，你娶了嫂子，就輪到兄弟了哈。」阿偉跟周硯說道。
「你放心，好好干，肯定能娶到媳婦的。」周硯笑著道。
正如老羅所說，樂明的菜非常豐富，菜品甚至可以說是有些錯綜複雜，光豆腐都能給
你列四種做法。
「這豆腐是一個廚師做，還是四個廚師做啊？」周硯跟老羅問道。
「不好說，有時候可能是八個師傅做。」老羅笑了笑道：「你想嘛，那麼多青年廚師要上手練，豆腐算是比較便宜的食材了，大廳里客人點的，基本上都是幫廚在做。」
「難怪有些大店出餐不穩定，連樂明這麼大的店都這樣干啊？」周硯有些無語，又有些疑惑：「那孔師伯和你們不把菜單精簡一下？」
老羅搖頭：「那沒辦法，樂明帶著一個培訓基地的嘛，日常經營是一方面，為嘉州培養人才也得干好。
有些菜品可以不掙錢，但得留著教學生，學的差不多了，還要給機會上手練。這個做法是孔大爺那個時候保留下來的，孔二爺也一直堅持。
該說不說，樂明確實培養了很多嘉州廚師，這些辦法都是驗證有效保留下來的。」
周硯聞言肅然起敬，師爺他們這代人還是看得長遠。
不像他，只顧著眼前的這點利益。
眾人拿著菜單討論了一番，把新店的基本路線給敲定下來。
新店菜單還是走簡單模式，點餐菜單就在目前周二娃飯店的基礎上去做調整，而且這個調整是相對可控的。
比如現在店裡的燒菜只有紅燒排骨和牛肉燒筍乾這兩道，可以適當增加一道白燒和其他燒菜，這樣客人的可選擇性就強了。
目前在賣的蒸菜有咸燒白和甜燒白，可以加一個粉蒸牛肉和粉蒸肥腸，這兩道菜的食材都是店裡現成的，而且深受食客的喜愛。
你要是來過嘉州，你就會發現很多飯店門口都立著蒸籠，牛肉與肥腸絕對算得上搶手貨。
哪怕是那些做豆腐腦的，也把這兩道菜作為招牌口味之一，煮豆腐腦的大鍋旁邊立著一排排的迷你蒸籠。
肥腸豆腐腦，在嘉州見怪不怪。
但要是放在網上，外地的甜黨和咸黨能聯起手來聲討異端。
川菜包容性這一塊，還是相當有說法的。
一些功夫菜和不適合走量的菜，就放進包席菜單里。
二樓設了二十個包廂，周硯可是做好了大幹一場的準備。
一樓精簡菜單，以小煎小炒和蒸菜、燒菜為主，走極致精品路線，爭取把品控做到極其不錯，允許有少量的相當不錯混在裡邊。
周二娃飯店的成功，已經證明了，如果你能把簡單的菜做到極致，已然能讓客人們趨之若鶩。
因為從某種程度上來說，雖然都叫魚香肉絲，但你做的魚香肉絲是另一種美味的食物。
一樓需要的是翻台率，所以不上烹飪時間很長的功夫菜。
二樓的包席菜單他需要好好設計一下。
到時候把十五塊的包席菜單給取消掉，二樓包廂的包席菜單三十塊起，再做一個五十，一個八十，三個檔次的包席。
他不打算搞黃小雞的那種用高檔食材撐場面的糙活，他手裡的功夫菜已經攢了好幾道了，芙蓉雞片、雪花雞淖、八寶葫蘆鴨，竹蓀肝膏湯、干燒岩鯉這幾道可都是宴席好菜。
有錢人吃排場，廚師的手藝高低，也是排場的一環。
人家有錢不是傻，長久來說，還是得靠手藝說話。
周二娃飯店這環境，這條件，還不如紡織廠的廠食堂呢。
但現在廠長有重要的招待宴請，沒有設在市里，就往他這裡帶。
所有的質疑，在菜上來的那一刻，都會煙消雲散。
這小破店越小、越破，給客人留下的印象越深刻。
周硯把環境和地段這兩塊短板補齊了，再把菜做好來，那就可以去競爭嘉州頂尖包席餐廳了。
現在的問題，就在於目前周硯掌握的菜，湊不出三個不同價位的菜單。
五十這個價位還能站得住，他有大菜嘛，店裡現在就有在做五十的包席。
但八十這個價位，一頓飯吃掉一個紡織廠主管一個月的工資，一般人肯定是消費不起的。
有錢人來吃飯，也會跟別家對比一二。
首先肯定要跟自家五十塊的包席菜單拉開檔次來。
目前店裡五十的包席，去了嘉州，周硯會把其中一兩道大菜挪到八十的菜單裡邊去。
在鄉鎮上，因為環境簡陋，所以周硯把菜單塞的比較滿，讓菜單看起來更具性價比。
但到了城裡，兼顧性價比的同時，周硯也得考慮掙錢和菜單的平衡性。
二樓包廂提供的不止是一個更好的環境，也是飯店更高的投入。
裝修這塊，除了廚房，二樓包廂可是投入重金的，你得想辦法在這個包廂的裝修生命
周期內，把這個錢給掙回來。
另外二樓包廂周硯還得給配好幾個服務員，確保能夠及時響應客人的需求，這也是一筆投入。
開飯店一旦脫離了自家房子、家庭作坊模式，那就不能只考慮食材成本來算利潤了。
周硯以前探店的時候，可是遇到不少店家，看著店裡熱鬧，客人也不少，最後一算帳，月底倒虧兩萬。
他甚至見過一個作者，天天苦逼碼字，努力賺全勤，結果帶著老婆去開飯店，虧得底朝天，又灰溜溜回去碼字掙全勤了。
做菜單，其實就是一個排列組合的問題，學問深著呢。
餐飲這一行就是這樣，看似門檻很低，實際門檻都在裡頭呢。
周硯跟老羅商量著，把菜一道道填上去，然後又劃掉，來來回回，最後也沒能搞出來一個完整菜單。
主要原因，還是菜少了。
「發現沒得，少了一塊拼圖。」老羅看著周硯道：「一個能做三個檔次包席，而且價格能到八十的飯店，這個菜單就不是一兩個廚師能拼出來。」
「有道理，還得招個大師。」周硯點頭。
八十塊錢一桌的包席，你至少得給人上十六道菜吧。
目前少的菜不是一道兩道，要是周硯自己慢慢學，那時間就長了。
老羅說道：「要麼就是先不上八十的，把咱們店裡目前五十一桌的包席價格提到六十，這樣其實也蠻合適的，把握性比較強。」
「也是個辦法，方案先保留。」周硯點頭。
「說實話，雖然這菜單還缺了不少菜，但光看這幾道菜，我覺得我們新店肯定能幹事。」阿偉信心滿滿道：「反正樂明肯定干不過我們，到時候我師父肯定要在辦公室跳腳了。」
眾人紛紛笑了。
這事孔國棟還真可能幹得出來。
跳沒跳腳不知道，但孔國棟樂明總經理的任命，在鴿了半個月後，終於下來了。
消息是肖磊送來的。
肖磊把車往門口一停，進門便開口道：「都在呢？國棟當經理的任命今天下來了，這周末，國棟家擺幾桌壩壩宴，喊我們這些孔派弟子都去聚一下哈。」
「真的啊？我師父也是苦竹筍子冒尖熬出頭了啊！」阿偉眼睛一亮，直接從凳子
上蹦了起來，一臉高興。
「這下孔師伯能睡個安穩覺了，之前任命一直不下來，這幾天天天晚上都睡不戳嘛。」周硯也笑了，這對孔派來說也是個好消息。
「是不容易，這幾年樂明其實都是國棟在管，啥子心都操完了。柳經理是個外行，當年從鋼鐵廠調過來的，天天就是喝茶釣魚，懂錘子的飯店管理嘛。」老羅也是有些感慨。
「是這個道理，轉了一圈，樂明又回到內行手裡了。不光升了經理，在市飲食公司那邊還提了個啥子主任。」肖磊接過小曾遞來的涼茶喝了兩大口，跟眾人說道：「孔二爺說了，這次國棟當上總經理，擺席，孔派只要是水平在三級廚師以上的，一人出一道菜，自己去買菜提過去，每盤菜的成本控制在兩塊錢內。」
「對了，周硯，你出兩道，不設成本上限。」
「孔二爺聽說你會做李莊白肉，點名要吃這道。」
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