第151章 羊肉五番戰
1996：從倒閉的農家菜館開始 第151章
今天是正式的比賽，大廳里導演組的工作人員，表情明顯更加嚴肅緊張。
陸遠和昭顏被分配了一套白色的廚師服，兩個人換好衣服後，往大廳里一站，簡直是鶴立雞群，導演想不給鏡頭都不行。
相比於其他腦袋大脖子粗的廚師，這倆人就跟來走秀似的。
賽前的準備環節，大家都在狂秀裝備，各種花里胡哨的菜刀擺了一桌子。
畢竟在形象上，他們已經比陸遠輸了一籌。
在專業上，他們覺得陸遠這種湊數來的年輕廚師怎麼可能有東西？
之前江淮樓的黃師傅送過陸遠一套刀具，陸遠這次也是帶了這一套來參賽。
這玩意貴有貴的好處，打磨的細節確實到位一些，用起來更順手。
陸遠把刀卷展開的時候，導演組的目光又被他很有設計感的刀卷所吸引。
看得其他幾個大師傅一陣火大，心說你個繡花枕頭，一會兒讓你好好的出醜！
昨天他們還在背詞的時候，陸遠就走了。
再加上陸遠年輕的形象，他們幾個一合計，認為陸遠絕對是走關係來的。
他們這種有技術的大師傅，最鄙視走關係的。
這種節目的錄製，參賽的選手們在準備，觀眾席的觀眾們也在排練。
陸遠因為形象好，被導演安排在了最前面這一排。
他準備完了，閒的沒事做，往觀眾席那瞅著。
竟然發現黃師傅和陳東升也在裡面坐著，兩方看到彼此後，互相點頭問好。
這種比賽黃師傅確實參加不了，參加的都是本地的師傅，他一個淮揚菜廚子，做羊肉是做不過這些本地廚師的。
參賽選手和觀眾們都準備好之後，導演開始倒計時，比賽的錄製正式開始了。
隨著主持人比較官方的介紹，陸遠大致了解了這幾個參賽的師傅。
這次一共有5位師傅參賽，對應著的是塞北的五個城市。
代表省城參賽的是省城大飯店的總廚，省城大飯店是老牌的中餐廳，做羊肉是公認的高手。
代表煤城參賽的是星海酒樓的總廚，星海酒樓在煤城當地是赫赫有名的餐館，煤城離蒙省很近，羊肉做法有些相互影響。
代表高平參賽的是萬國酒樓的總廚，高平一帶做羊頭和烤肉是一絕，風格很獨特。
代表會州參賽的是沙海飯店的總廚，會州算是這裡面塞北風格最淡的地方，烹飪的風格最不一樣。
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吳縣則是陸遠來參賽，大家最不能理解的是陸遠他憑什麼？
要知道吳縣作為塞北的第二大城市，市區有名的中餐一隻手都數不過來。
說起手抓羊肉，吳縣敢說第二，沒人敢認第一，就這樣的存在，居然派個毛頭小子過來？
到底是有黑幕，還是說吳縣不把其他人放在眼裡？
觀眾席雖然都是提前排練過的，但看到參賽選手時，大家還是議論紛紛。
陸遠只是淡淡的笑著看著鏡頭，身旁的昭顏反而有些緊張。
要是參加答題的節目或者演講的節目，她絕對遊刃有餘，但這做菜的節目，她簡直是兩眼一抹黑。
主持人介紹完參賽選手後，還讓選手們每人說上一段賽前宣言。
聽著那幾個大師傅磕磕巴巴的宣言，導演頭都大了。
還好陸遠的宣言挽回了場子，宣言鏗鏘有力，聲音大方得體。
劉主任在下面聽著也十分受用，一個人的表達能力和思維能力往往是成正比的。
介紹完參賽選手之後，主持人宣布了比賽的內容。
這次的比賽主題是「烹羊大師」，比賽一共有五輪比賽。
前四輪要做出指定的傳統羊肉做法，第五輪是自由發揮。
因為羊肉的大部分做法都要長時間的燉煮，所以前4道菜是不分先後順序的。
比賽時長5個小時，第2個小時的時候，就需要先提交第一道菜了。
並且在2個小時後，每個小時至少要提交1道菜品，超時未提交的，屆時會打0分。
第5道菜，指定在時間走完的時候提交，集體做評判。
最關鍵的是，這次的比賽用羊，每個人發一隻小羊羔，需要現場提前分割。
也就是說這相當於6輪比賽，只是分割羊肉的部分不計入總成績，但卻影響自己的後續發揮。
這次的評委，官方特意邀請了京城的名廚。
因為是羊肉的烹飪，能點評出道道門道的，也就只有北方的名廚了。北方的名廚，大部分集中在京城。
這次比賽的前四輪內容分別是：手抓羊肉、碗蒸羊羔肉、羊肉臊子麵、羊肉小吃。
手抓羊肉代表的是傳統的燉煮羊肉，只不過不和湯同食，這種做法也囊括了對清燉羊肉的考驗。
碗蒸羊羔肉代表的是醃製和蒸製的技法，這也是少有的需要提前醃製的塞北做法。
羊肉臊子麵雖然是一道麵食，但這是最能代表塞北家常味的做法。
連一碗臊子麵都做不好，大家是不會相信你能把其他羊肉做好的。
羊肉小吃是一個半開放的命題，只要是塞北流行的用羊肉做的小吃，羊肉串、鹵羊蹄之類的都可以。
畢竟每個地方都有自己獨特的小吃文化，這個就沒法統一了，反而更應該展現多樣性。
隨著主持人一聲令下，比賽正式開始。
所有人都開始對著面前的羊肉磨刀霍霍了。
陸遠也不例外，他大致想了下，決定最後一道自由發揮的菜就做爆炒羊羔肉。
有了規劃之後，陸遠開始完整地分割羊肉。
剔骨刀貼著骨縫，快速劃下，再變換方向，羊腿的白骨清晰地暴露在鏡頭下。
骨頭上沒有粘一絲肉，可見陸遠的力道把握有多麼精準。
陸遠三兩下就把完整腿肉剔了出來，這部分坐臊子麵是不錯的選擇。
剔完了羊腿之後，他開始剔羊肋排，這部分是手抓羊肉的核心所在。
想要最後的成品漂亮，剔下來的時候就要儘可能的完整。
陸遠豎握著刀，加大了力道，穩准狠，一片羊肋排直接完整取下。
取下羊肋排後，陸遠沒有繼續剔肉，而是第一時間把羊肋排泡水。
比賽的時間很短，他需要儘可能地節省時間來完成烹飪的環節。
剔完了肋排之後，陸遠直接轉向了羊脖子下方的部位，胸叉肉。
這部分肉是羊身上最嫩的部位，吃起來一抿就化，軟骨軟糯，本身還是貼骨肉，香味十足。
胸叉肉用來做碗蒸羊羔肉是最適合的，蒸出來的肉本身就嫩，這個組合簡直是嫩上加嫩。
當陸遠站到灶台前分割羊肉時，大家才發現他的水平完全不像看起來那麼花架子。
從握刀的動作，刀下到的力度，都有種舉重若輕的感覺。
如果只盯著陸遠的畫面看，觀眾就會覺得分割羊肉也太簡單了，從這到那一刀就好了，我上我也行。
但再看向其他選手，則時不時要齜下牙，有時候還會把刀給卡住，再用力懟兩下。
當陸遠把羊肉都分割好之後，其他選手才分割了一半。
其他四位大師傅看到陸遠已經分割完畢了，心中頗為驚訝。
陸遠桌子上整整齊齊的放著各個部位的羊肉，從切面來看，非常平整，都是一刀切過去的。
他們這會兒心中也沒了輕視，就從這分割羊肉的刀工來看，陸遠就是經過大量實戰的。
而他們當了大師傅後，早已經不幹這些零碎的活了，此時分割起來反而有些吃力。
陸遠這邊分好羊肉後，又開始清洗羊雜。
他選擇的羊肉小吃，必然是羊雜碎。
吳縣作為羊雜碎的大本營，如果陸遠不做羊雜碎，他都怕自己回去了被人打。
如果想讓羊雜碎的腥膻味比較小，那一定要在清洗上多花功夫。
這些羊雜碎是工作人員已經清洗過一遍的，但陸遠還是不滿意，他要再洗幾遍。
不過這就比較浪費水了，導演覺得拍陸遠用這麼多水不太好，就把鏡頭轉向了昭顏。
但昭顏根本不像其他徒弟那樣幫師傅幹活，而是站在一旁看陸遠幹活。
那好奇的模樣，比自己這個導演還像個外行。
但他又忍不住一直盯著昭顏拍，沒辦法，這姑娘太上鏡了。
他腦子裡甚至已經想好了這次活動的副標題：郎才女貌，俊廚師俏廚娘摘得第一屆烹羊大師名號！
不過這小伙子能奪冠嗎？
陸遠洗好了羊雜碎之後，就開始和面了。
其他幾個大師傅都是把和面的工作交給了徒弟干，但自己這徒弟吃麵行，和面那純粹白費。
為了在臊子麵這個環節也勝出，陸遠在和面上花的時間遠比另外幾個師傅花的多。
雖然是專門烹飪羊肉的比賽，但是臊子麵這道菜品，面的口感對主觀評價占比很大。
手抓羊肉、碗蒸羊羔肉需要泡血水，陸遠選擇最後兩個小時的時候再做。
臊子麵在1個小時後做也來得及，現在要做的就是羊雜碎了。
羊雜洗好之後，陸遠直接起一鍋水開始連焯帶煮。
為了讓湯底滋味足一些，陸遠把羊骨頭也放了一部分進去煮。
趁著這個時候，他開始炸羊油辣子，這是羊雜碎的靈魂。
主持人這時候也開始挨個地採訪參賽選手，陸遠這邊的動靜直接引起了主持人的注意。
其他選手還在切羊肉，或者燒水。
陸遠這邊已經開始燒油鍋了，濃郁的羊油香味飄滿了全場。
主持人站在陸遠的另一側問道：「陸師傅，您方便透露一下，您要做什麼菜嗎？」
陸遠抬起頭一眼就找到了鏡頭，笑著說：「吳縣名吃，燴羊雜碎！」
攝像老師都驚了，心說這選手也太配合了，自己機器都不用搖。
「您現在這一步是在做什麼？」主持人看著油鍋問道。
陸遠大大方方地一點也不遮掩道：「這一步在炸辣椒油，這吳縣羊雜的靈魂。」
主持人採訪過後，便去其他師傅那邊了，鏡頭也跟著離開了陸遠。
這時候昭顏也鬆了一口氣，她生怕主持人問她一些問題，她哪能答得上來。
炸辣椒油的陸遠很悠閒，大部分時間都是不停攪拌著鍋里的配料。
昭顏趁著陸遠稍微清閒的時候，湊過來問道：「陸遠，我該做點什麼，站在邊上很尷尬啊！」
陸遠想了一下，道：「給我按按肩，捶捶腿？」
「你好煩！」昭顏忍著想要掐他也腰子的欲望說：「攝像機錄著呢，你正經一點！」
「我哪裡不正經？」陸遠調侃道：「從早上起床的姿勢看，好像是你不正經多一點！」
「你！」昭顏瞬間羞了個大紅臉，她以為自己掩飾得很好，沒想到陸遠早就醒了，而且還偷偷看自己出醜！
「哈哈，一會兒你要怕尷尬，就給我擦汗吧！拿刀我都怕你傷到自己。」
陸遠也不逗昭顏了，鍋里的油熬得差不多了，他立刻把料渣打幹淨，開始潑油了。
油潑辣子的精髓就在潑油上，每次潑下後的刺啦聲，都能激發出濃烈的香味。
大家原本還在看主持人採訪其他選手，但這濃郁的香味瞬間把他們的目光拉到了陸遠的身上。
做菜的節目陸遠參加過一些，在節目裡，做菜的過程也是給觀眾造成心理暗示的一個環節。
特別是這種油潑辣子釋放出的香味，大家潛意識裡就會覺得陸遠做的羊雜碎差不了。
特別是當兩道菜打的難解難分的時候，這時候印象分就很重要了。
油潑辣子炸好了之後，陸遠就開始做臊子麵了。
他沒有著急炒臊子，而是把和好的麵團拿了出來，開始不停的揉捏、整形。
整形完畢後，他把麵團分成數個面劑子，面劑子再揉成手指粗的條狀，刷上油，放在一旁備用。
準備好面之後，陸遠起鍋燒油，準備炒臊子了。
把臊子麵作為第一個菜品的，陸遠是第一個，其他人都在準備羊肉的大菜，打算抽空炒個臊子，讓徒弟下面就行。
唯獨陸遠在認認真真地做臊子麵這道家常菜。
「快，徒弟，給為師擦汗！」陸遠趁著熱油的功夫，把腦袋側過去，昭顏抿著嘴巴忍
著想掐他的心情，拿起一條乾淨的毛巾給他擦了擦並不存在的汗。
這時候觀眾們才明白昭顏的作用是什麼，原來這麼一個漂亮的不像話的徒弟，只是為了給師父擦汗的。
觀眾席上瞬間討論了起來，有的人說陸遠是個色皮，做菜都要找個漂亮女徒弟輔助。
還有的說這對金童玉女太般配了，男人辛苦做菜，女人體貼擦汗，簡直是廚師界的神鵰俠侶。
古天樂和李若彤的神鵰俠侶95年就播了，大家通過盜版碟片，已經領略到那對漂亮的師徒情侶，很容易代入情緒。
油熱後，陸遠下入切好的羊腿肉丁，羊肉丁肥瘦均勻，油脂充分爆香，煉出羊油的香味。
由於現場沒有準備高湯，所以陸遠雞賊的下了很多羊肉來提味，反正羊肉是節目組提供的，不用白不用。
緊接著，陸遠開始熗鍋，濃郁的味道讓觀眾席和攝像機根本挪不開眼。
節目組準備的灶頭火力很猛，陸遠加大火力後，下入土豆丁、青蘿蔔丁、蘑菇丁，然後開始顛鍋。
陸遠一顛一接之間，猛烈的火苗從鍋子下方竄出，看得觀眾們一愣一愣的。
和他們家裡的煤氣灶一比，這簡直就是行星發動機。
昭顏也是第一次近距離看陸遠做菜，她平日裡怕打擾陸遠，一直沒怎麼進過廚房。
可今天看了才發現，做菜也太狂暴了，這顛鍋的熟練度和耍雜技也不相上下，那些食材眼看就要顛飛了，轉瞬又都接了回來。
其實炒個臊子沒必要這麼顛鍋，陸遠這麼做是純粹是在炫技。
畢竟大部分都是不專業的觀眾，這種看起來越厲害的操作，才越能征服他們。
為了這次能多擴展一些客流，陸遠不介意多做一些這種表演。
所以當大家看爽了顛鍋之後，陸遠開始翻鍋，也就是把食材從靠近自己的這一側拋出去再接住，這是一個和平時習慣相反的動作，需要特殊練習才行。
果然，觀眾們隨著陸遠的後翻鍋，驚呼了起來，生怕陸遠接不住菜。
這邊觀眾們心剛放下，陸遠又開始了下一層的炫技，先是正著顛，再翻著顛，不停的重複。
鍋里的菜就像在跳舞一樣，隨著陸遠拋起的幅度呈圓弧狀飛舞。
觀眾們直接看傻了，完全不看其他人了。
攝像老師在後面也看傻了，完全沒有拍其他人的鏡頭，心說其他同事肯定拍了吧。
後面的其他師傅也看到了陸遠的操作，臉上露出了不屑的神色。
這種廚房呆久了都會的操作，跑這裡來丟人現眼，純粹是譁眾取寵！
還有的師傅直接對著旁邊的徒弟開炮：「讓你們平時好好練，你們就是不聽，人家陸師傅比你們年輕，基本功多紮實！」
不過陸遠的操作還沒有結束，前後顛鍋結束後，他又開始左右顛鍋。
鍋里的菜丁一會兒左，一會兒右的跳起，就跟被陸遠馴化了一樣。
再回想起他們在家做飯的時候，鏟子稍微力氣大一點，鍋里的菜都要飛出去二兩。
人比人，簡直能氣死人！
今天是正式的比賽，大廳里導演組的工作人員，表情明顯更加嚴肅緊張。
陸遠和昭顏被分配了一套白色的廚師服，兩個人換好衣服後，往大廳里一站，簡直是鶴立雞群，導演想不給鏡頭都不行。
相比於其他腦袋大脖子粗的廚師，這倆人就跟來走秀似的。
賽前的準備環節，大家都在狂秀裝備，各種花里胡哨的菜刀擺了一桌子。
畢竟在形象上，他們已經比陸遠輸了一籌。
在專業上，他們覺得陸遠這種湊數來的年輕廚師怎麼可能有東西？
之前江淮樓的黃師傅送過陸遠一套刀具，陸遠這次也是帶了這一套來參賽。
這玩意貴有貴的好處，打磨的細節確實到位一些，用起來更順手。
陸遠把刀卷展開的時候，導演組的目光又被他很有設計感的刀卷所吸引。
看得其他幾個大師傅一陣火大，心說你個繡花枕頭，一會兒讓你好好的出醜！
昨天他們還在背詞的時候，陸遠就走了。
再加上陸遠年輕的形象，他們幾個一合計，認為陸遠絕對是走關係來的。
他們這種有技術的大師傅，最鄙視走關係的。
這種節目的錄製，參賽的選手們在準備，觀眾席的觀眾們也在排練。
陸遠因為形象好，被導演安排在了最前面這一排。
他準備完了，閒的沒事做，往觀眾席那瞅著。
竟然發現黃師傅和陳東升也在裡面坐著，兩方看到彼此後，互相點頭問好。
這種比賽黃師傅確實參加不了，參加的都是本地的師傅，他一個淮揚菜廚子，做羊肉是做不過這些本地廚師的。
參賽選手和觀眾們都準備好之後，導演開始倒計時，比賽的錄製正式開始了。
隨著主持人比較官方的介紹，陸遠大致了解了這幾個參賽的師傅。
這次一共有5位師傅參賽，對應著的是塞北的五個城市。
代表省城參賽的是省城大飯店的總廚，省城大飯店是老牌的中餐廳，做羊肉是公認的高手。
代表煤城參賽的是星海酒樓的總廚，星海酒樓在煤城當地是赫赫有名的餐館，煤城離蒙省很近，羊肉做法有些相互影響。
代表高平參賽的是萬國酒樓的總廚，高平一帶做羊頭和烤肉是一絕，風格很獨特。
代表會州參賽的是沙海飯店的總廚，會州算是這裡面塞北風格最淡的地方，烹飪的風格最不一樣。
本書首發 TW 看書網藏書全，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄隨時讀 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
吳縣則是陸遠來參賽，大家最不能理解的是陸遠他憑什麼？
要知道吳縣作為塞北的第二大城市，市區有名的中餐一隻手都數不過來。
說起手抓羊肉，吳縣敢說第二，沒人敢認第一，就這樣的存在，居然派個毛頭小子過來？
到底是有黑幕，還是說吳縣不把其他人放在眼裡？
觀眾席雖然都是提前排練過的，但看到參賽選手時，大家還是議論紛紛。
陸遠只是淡淡的笑著看著鏡頭，身旁的昭顏反而有些緊張。
要是參加答題的節目或者演講的節目，她絕對遊刃有餘，但這做菜的節目，她簡直是兩眼一抹黑。
主持人介紹完參賽選手後，還讓選手們每人說上一段賽前宣言。
聽著那幾個大師傅磕磕巴巴的宣言，導演頭都大了。
還好陸遠的宣言挽回了場子，宣言鏗鏘有力，聲音大方得體。
劉主任在下面聽著也十分受用，一個人的表達能力和思維能力往往是成正比的。
介紹完參賽選手之後，主持人宣布了比賽的內容。
這次的比賽主題是「烹羊大師」，比賽一共有五輪比賽。
前四輪要做出指定的傳統羊肉做法，第五輪是自由發揮。
因為羊肉的大部分做法都要長時間的燉煮，所以前4道菜是不分先後順序的。
比賽時長5個小時，第2個小時的時候，就需要先提交第一道菜了。
並且在2個小時後，每個小時至少要提交1道菜品，超時未提交的，屆時會打0分。
第5道菜，指定在時間走完的時候提交，集體做評判。
最關鍵的是，這次的比賽用羊，每個人發一隻小羊羔，需要現場提前分割。
也就是說這相當於6輪比賽，只是分割羊肉的部分不計入總成績，但卻影響自己的後續發揮。
這次的評委，官方特意邀請了京城的名廚。
因為是羊肉的烹飪，能點評出道道門道的，也就只有北方的名廚了。北方的名廚，大部分集中在京城。
這次比賽的前四輪內容分別是：手抓羊肉、碗蒸羊羔肉、羊肉臊子麵、羊肉小吃。
手抓羊肉代表的是傳統的燉煮羊肉，只不過不和湯同食，這種做法也囊括了對清燉羊肉的考驗。
碗蒸羊羔肉代表的是醃製和蒸製的技法，這也是少有的需要提前醃製的塞北做法。
羊肉臊子麵雖然是一道麵食，但這是最能代表塞北家常味的做法。
連一碗臊子麵都做不好，大家是不會相信你能把其他羊肉做好的。
羊肉小吃是一個半開放的命題，只要是塞北流行的用羊肉做的小吃，羊肉串、鹵羊蹄之類的都可以。
畢竟每個地方都有自己獨特的小吃文化，這個就沒法統一了，反而更應該展現多樣性。
隨著主持人一聲令下，比賽正式開始。
所有人都開始對著面前的羊肉磨刀霍霍了。
陸遠也不例外，他大致想了下，決定最後一道自由發揮的菜就做爆炒羊羔肉。
有了規劃之後，陸遠開始完整地分割羊肉。
剔骨刀貼著骨縫，快速劃下，再變換方向，羊腿的白骨清晰地暴露在鏡頭下。
骨頭上沒有粘一絲肉，可見陸遠的力道把握有多麼精準。
陸遠三兩下就把完整腿肉剔了出來，這部分坐臊子麵是不錯的選擇。
剔完了羊腿之後，他開始剔羊肋排，這部分是手抓羊肉的核心所在。
想要最後的成品漂亮，剔下來的時候就要儘可能的完整。
陸遠豎握著刀，加大了力道，穩准狠，一片羊肋排直接完整取下。
取下羊肋排後，陸遠沒有繼續剔肉，而是第一時間把羊肋排泡水。
比賽的時間很短，他需要儘可能地節省時間來完成烹飪的環節。
剔完了肋排之後，陸遠直接轉向了羊脖子下方的部位，胸叉肉。
這部分肉是羊身上最嫩的部位，吃起來一抿就化，軟骨軟糯，本身還是貼骨肉，香味十足。
胸叉肉用來做碗蒸羊羔肉是最適合的，蒸出來的肉本身就嫩，這個組合簡直是嫩上加嫩。
當陸遠站到灶台前分割羊肉時，大家才發現他的水平完全不像看起來那麼花架子。
從握刀的動作，刀下到的力度，都有種舉重若輕的感覺。
如果只盯著陸遠的畫面看，觀眾就會覺得分割羊肉也太簡單了，從這到那一刀就好了，我上我也行。
但再看向其他選手，則時不時要齜下牙，有時候還會把刀給卡住，再用力懟兩下。
當陸遠把羊肉都分割好之後，其他選手才分割了一半。
其他四位大師傅看到陸遠已經分割完畢了，心中頗為驚訝。
陸遠桌子上整整齊齊的放著各個部位的羊肉，從切面來看，非常平整，都是一刀切過去的。
他們這會兒心中也沒了輕視，就從這分割羊肉的刀工來看，陸遠就是經過大量實戰的。
而他們當了大師傅後，早已經不幹這些零碎的活了，此時分割起來反而有些吃力。
陸遠這邊分好羊肉後，又開始清洗羊雜。
他選擇的羊肉小吃，必然是羊雜碎。
吳縣作為羊雜碎的大本營，如果陸遠不做羊雜碎，他都怕自己回去了被人打。
如果想讓羊雜碎的腥膻味比較小，那一定要在清洗上多花功夫。
這些羊雜碎是工作人員已經清洗過一遍的，但陸遠還是不滿意，他要再洗幾遍。
不過這就比較浪費水了，導演覺得拍陸遠用這麼多水不太好，就把鏡頭轉向了昭顏。
但昭顏根本不像其他徒弟那樣幫師傅幹活，而是站在一旁看陸遠幹活。
那好奇的模樣，比自己這個導演還像個外行。
但他又忍不住一直盯著昭顏拍，沒辦法，這姑娘太上鏡了。
他腦子裡甚至已經想好了這次活動的副標題：郎才女貌，俊廚師俏廚娘摘得第一屆烹羊大師名號！
不過這小伙子能奪冠嗎？
陸遠洗好了羊雜碎之後，就開始和面了。
其他幾個大師傅都是把和面的工作交給了徒弟干，但自己這徒弟吃麵行，和面那純粹白費。
為了在臊子麵這個環節也勝出，陸遠在和面上花的時間遠比另外幾個師傅花的多。
雖然是專門烹飪羊肉的比賽，但是臊子麵這道菜品，面的口感對主觀評價占比很大。
手抓羊肉、碗蒸羊羔肉需要泡血水，陸遠選擇最後兩個小時的時候再做。
臊子麵在1個小時後做也來得及，現在要做的就是羊雜碎了。
羊雜洗好之後，陸遠直接起一鍋水開始連焯帶煮。
為了讓湯底滋味足一些，陸遠把羊骨頭也放了一部分進去煮。
趁著這個時候，他開始炸羊油辣子，這是羊雜碎的靈魂。
主持人這時候也開始挨個地採訪參賽選手，陸遠這邊的動靜直接引起了主持人的注意。
其他選手還在切羊肉，或者燒水。
陸遠這邊已經開始燒油鍋了，濃郁的羊油香味飄滿了全場。
主持人站在陸遠的另一側問道：「陸師傅，您方便透露一下，您要做什麼菜嗎？」
陸遠抬起頭一眼就找到了鏡頭，笑著說：「吳縣名吃，燴羊雜碎！」
攝像老師都驚了，心說這選手也太配合了，自己機器都不用搖。
「您現在這一步是在做什麼？」主持人看著油鍋問道。
陸遠大大方方地一點也不遮掩道：「這一步在炸辣椒油，這吳縣羊雜的靈魂。」
主持人採訪過後，便去其他師傅那邊了，鏡頭也跟著離開了陸遠。
這時候昭顏也鬆了一口氣，她生怕主持人問她一些問題，她哪能答得上來。
炸辣椒油的陸遠很悠閒，大部分時間都是不停攪拌著鍋里的配料。
昭顏趁著陸遠稍微清閒的時候，湊過來問道：「陸遠，我該做點什麼，站在邊上很尷尬啊！」
陸遠想了一下，道：「給我按按肩，捶捶腿？」
「你好煩！」昭顏忍著想要掐他也腰子的欲望說：「攝像機錄著呢，你正經一點！」
「我哪裡不正經？」陸遠調侃道：「從早上起床的姿勢看，好像是你不正經多一點！」
「你！」昭顏瞬間羞了個大紅臉，她以為自己掩飾得很好，沒想到陸遠早就醒了，而且還偷偷看自己出醜！
「哈哈，一會兒你要怕尷尬，就給我擦汗吧！拿刀我都怕你傷到自己。」
陸遠也不逗昭顏了，鍋里的油熬得差不多了，他立刻把料渣打幹淨，開始潑油了。
油潑辣子的精髓就在潑油上，每次潑下後的刺啦聲，都能激發出濃烈的香味。
大家原本還在看主持人採訪其他選手，但這濃郁的香味瞬間把他們的目光拉到了陸遠的身上。
做菜的節目陸遠參加過一些，在節目裡，做菜的過程也是給觀眾造成心理暗示的一個環節。
特別是這種油潑辣子釋放出的香味，大家潛意識裡就會覺得陸遠做的羊雜碎差不了。
特別是當兩道菜打的難解難分的時候，這時候印象分就很重要了。
油潑辣子炸好了之後，陸遠就開始做臊子麵了。
他沒有著急炒臊子，而是把和好的麵團拿了出來，開始不停的揉捏、整形。
整形完畢後，他把麵團分成數個面劑子，面劑子再揉成手指粗的條狀，刷上油，放在一旁備用。
準備好面之後，陸遠起鍋燒油，準備炒臊子了。
把臊子麵作為第一個菜品的，陸遠是第一個，其他人都在準備羊肉的大菜，打算抽空炒個臊子，讓徒弟下面就行。
唯獨陸遠在認認真真地做臊子麵這道家常菜。
「快，徒弟，給為師擦汗！」陸遠趁著熱油的功夫，把腦袋側過去，昭顏抿著嘴巴忍
著想掐他的心情，拿起一條乾淨的毛巾給他擦了擦並不存在的汗。
這時候觀眾們才明白昭顏的作用是什麼，原來這麼一個漂亮的不像話的徒弟，只是為了給師父擦汗的。
觀眾席上瞬間討論了起來，有的人說陸遠是個色皮，做菜都要找個漂亮女徒弟輔助。
還有的說這對金童玉女太般配了，男人辛苦做菜，女人體貼擦汗，簡直是廚師界的神鵰俠侶。
古天樂和李若彤的神鵰俠侶95年就播了，大家通過盜版碟片，已經領略到那對漂亮的師徒情侶，很容易代入情緒。
油熱後，陸遠下入切好的羊腿肉丁，羊肉丁肥瘦均勻，油脂充分爆香，煉出羊油的香味。
由於現場沒有準備高湯，所以陸遠雞賊的下了很多羊肉來提味，反正羊肉是節目組提供的，不用白不用。
緊接著，陸遠開始熗鍋，濃郁的味道讓觀眾席和攝像機根本挪不開眼。
節目組準備的灶頭火力很猛，陸遠加大火力後，下入土豆丁、青蘿蔔丁、蘑菇丁，然後開始顛鍋。
陸遠一顛一接之間，猛烈的火苗從鍋子下方竄出，看得觀眾們一愣一愣的。
和他們家裡的煤氣灶一比，這簡直就是行星發動機。
昭顏也是第一次近距離看陸遠做菜，她平日裡怕打擾陸遠，一直沒怎麼進過廚房。
可今天看了才發現，做菜也太狂暴了，這顛鍋的熟練度和耍雜技也不相上下，那些食材眼看就要顛飛了，轉瞬又都接了回來。
其實炒個臊子沒必要這麼顛鍋，陸遠這麼做是純粹是在炫技。
畢竟大部分都是不專業的觀眾，這種看起來越厲害的操作，才越能征服他們。
為了這次能多擴展一些客流，陸遠不介意多做一些這種表演。
所以當大家看爽了顛鍋之後，陸遠開始翻鍋，也就是把食材從靠近自己的這一側拋出去再接住，這是一個和平時習慣相反的動作，需要特殊練習才行。
果然，觀眾們隨著陸遠的後翻鍋，驚呼了起來，生怕陸遠接不住菜。
這邊觀眾們心剛放下，陸遠又開始了下一層的炫技，先是正著顛，再翻著顛，不停的重複。
鍋里的菜就像在跳舞一樣，隨著陸遠拋起的幅度呈圓弧狀飛舞。
觀眾們直接看傻了，完全不看其他人了。
攝像老師在後面也看傻了，完全沒有拍其他人的鏡頭，心說其他同事肯定拍了吧。
後面的其他師傅也看到了陸遠的操作，臉上露出了不屑的神色。
這種廚房呆久了都會的操作，跑這裡來丟人現眼，純粹是譁眾取寵！
還有的師傅直接對著旁邊的徒弟開炮：「讓你們平時好好練，你們就是不聽，人家陸師傅比你們年輕，基本功多紮實！」
不過陸遠的操作還沒有結束，前後顛鍋結束後，他又開始左右顛鍋。
鍋里的菜丁一會兒左，一會兒右的跳起，就跟被陸遠馴化了一樣。
再回想起他們在家做飯的時候，鏟子稍微力氣大一點，鍋里的菜都要飛出去二兩。
人比人，簡直能氣死人！