第23章 鐵鍋熬魚貼餅子
宋念念一口氣把那條大鯉魚，和幾條小一點的鯽魚收拾乾淨。
切了些蔥段和薑片作為熬魚的配料，蒜都是一瓣一瓣的，不用切開，稍微拍上一下，更好入味。
兩個八角和少許花椒，更能激發出魚的香味。
鯉魚太大，宋念念在魚身上打了花刀，讓裡面的魚肉也能浸透料汁的滋味。
鯽魚個頭小，不用打花刀，這鯽魚肚子裡滿滿的魚籽，都完好地保留了下來。
清洗乾淨的魚正反兩面都粘上薄薄一層麵粉，塗抹均勻。
起鍋燒油，開始煎魚。
農村的大鐵鍋就是個兒大，一口氣同時煎四五條魚，根本不會放不開。
把魚放進鐵鍋里，煎好一面，再翻另一面，把兩面都煎至金黃，就可以先盛出來了。
這時候，調製一個熬魚的料汁，這是鐵鍋熬魚的靈魂。
黃豆醬、蚝油、蒜蓉辣醬、醬油、醋、黃酒和中級靈泉水。
宋念念走到一邊，直接在空間裡拿各種現代調料，反正她各種調料都齊全的，小寶專心燒火，不該問的從來都不問。
他就明白一個道理，那就是跟著姐，有肉吃！
再次起鍋放入適量的油少許豬油，把蔥段薑片八角花椒放入油里爆香。
香味飄出來後，把剛才那碗料汁下鍋，炒至咕嘟咕嘟冒小泡泡，就可以加入三碗開水。
這時候，把煎好的魚，依次放入鍋里。
儘量小心輕放，保持魚原有的形狀，撒上蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火燒開。
廚師常說，小火燉肉，大火燉魚，不緊不慢燉豆腐。
大火煮開咕嘟，能更好地確保魚肉口感鮮嫩。
煮個十分鐘左右，魚已經開始入味了，這時候就可以貼餅子了。
九成玉米面加入一成白面，白面主要是為了改善口感，增加粘性。
其實這時候的玉米面磨的時候加了豆子，已經口感很是香甜了。
宋念念拿過事先和好的一小盆玉米面團，在雙手上沾了少量清水，開始圍著大鐵鍋的鍋邊貼餅子。
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把玉米面團成小團，在大鐵鍋邊上按壓，讓它們都變成一個個薄厚均勻的橢圓形。
這貼餅子的高度有些講究，就是要餅子下面的邊緣，齊著魚湯的表面。
這樣每當魚湯沸騰上來的話，餅子就有三分之一煮在魚湯里，三分之二在乾燥的地方。
出鍋的時候，一個餅子就會有三種口味。
挨著魚湯的地方湯汁都煮的入味了，咸香味美；直接貼在鐵鍋上的那面，會形成一層脆脆的鍋巴，越嚼越香；而上麵餅子部分，就是玉米香甜有韌勁的原味，配著熬魚吃，剛剛好！
宋念念手腳麻利，貼的餅子大小均勻，剛好一圈。
她蓋好鍋蓋，讓小寶把火稍微小點，中火燜十五分鐘。
這時候魚已經差不多熟了，主要就是為了收汁，順便把餅子烤熟。
如果柴火燒的太旺，餅子糊了，就不好了。
十五分鐘後，宋念念拿了幾根粗一點的香菜，打了個結，放在鍋里，壓入魚湯之中。
又轉大火，收了十分鐘汁。
這時候，整個院子裡都是燉魚的香味兒了。
一牆之隔的宋武孤零零，宋青青去大隊長家了，老婆回娘家了，天寶過來這邊蹭飯了。
他自己一個人弄了點野菜糊糊，打算對付一口的。
卻被隔壁老娘這邊院子裡燉魚的香味兒，勾引的不行。他躊躇地站在牆邊，伸著脖子往那邊院子裡看。
宋念念又做什麼好吃的了，這麼香！
讓他的野菜糊糊怎么喝的下去嘛！
魚的份量實在是太多了，宋念念直接用一個盆子把魚都盛了出來。
把貼餅子挨個鏟下來，端到院子裡，剛放好，就看見老爹探頭探腦的。
宋天寶手裡拿了，姐姐特意揭下來給他的，一塊餅子上的脆鍋巴，吃的不亦樂乎。
一轉頭他就看見自己老爹，正在努力地扒在兩家相鄰的牆頭上，使勁兒朝這邊張望。
「爹，你幹啥嘞？你咋還爬牆頭啊！」
慌的宋武手上一松，一屁股摔了下去，哎吆哎吆地叫喚。
宋武揉著屁股，恨恨地想：喊啥喊，他不要面子的嗎？
天寶這個死小子，仗著自己年齡小，到處蹭飯，自己吃上肉，就不管爹了。
以前古人說，佛跳牆這道菜，壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。
他是沒機會吃過，不過今天他在這邊聞到這魚肉香，還真的想爬牆過去吃點呢！
可是他男子漢大丈夫，又不是宋天寶那種小娃娃，都分家了，怎麼好意思去老娘那邊蹭飯呢！
老太太李桂花，知道兒子的性格，她不叫他，他是絕對不肯自己過來吃的。
於是，她便打發小孫子宋天寶，去把他爹叫過來一起吃。
很快，宋武便訕訕地拿了碗筷，出現在了老娘李桂花的院子裡。
宋念念也覺得人多一起吃熱鬧，何況天氣越來越熱了，家裡沒冰箱，食物存不住。
她又不好光明正大地用空間保鮮，太引人注目了。
「爹，快坐下一起吃吧，這麼多魚剩下就糟蹋了。」
宋武已經坐下來了，忙不迭地答應：「哎哎，糟蹋了可不好。」
老太太宣布：「開飯！」
幾個人像是看見魚的貓，甩開腮幫子開吃！
魚肉混著湯汁，醬香味極其濃郁，就著熱乎香脆的玉米餅子，那真是槓槓香！
宋武覺得，自己真是饞這口了。
以前他娘李桂花也做過鐵鍋燉魚，他記憶里老好吃了！
而現在這鍋魚和貼餅子，又刷新了他對美味的記憶。
魚皮裹著麵粉，吸飽了湯汁，魚肉鮮美不腥，魚籽吸滿了湯汁，格外入味。
特意保留的湯汁，用來蘸魚肉還是蘸餅子，都格外的好吃！
宋天寶眼睛賊亮，盯著一大塊飽滿結實的魚籽就要下筷子。
「這是什麼？我要吃這個！」
沒想到，被他老爹宋武一筷子給擋開了。
「小孩不能吃魚籽！」
宋念念和奶奶看著宋天寶委屈的小模樣，都呵呵笑了起來。
奶奶給他夾了一塊魚肚子，神秘地說：「對呀，小孩兒不能吃，會不識數的！」
說完，就把盆里的魚籽給宋念念宋武，三個人分了。
真香啊！
可是，誰家吃肉啊？這麼饞人!
不少人吸著鼻子，嗅來嗅去的聞著。
切了些蔥段和薑片作為熬魚的配料，蒜都是一瓣一瓣的，不用切開，稍微拍上一下，更好入味。
兩個八角和少許花椒，更能激發出魚的香味。
鯉魚太大，宋念念在魚身上打了花刀，讓裡面的魚肉也能浸透料汁的滋味。
鯽魚個頭小，不用打花刀，這鯽魚肚子裡滿滿的魚籽，都完好地保留了下來。
清洗乾淨的魚正反兩面都粘上薄薄一層麵粉，塗抹均勻。
起鍋燒油，開始煎魚。
農村的大鐵鍋就是個兒大，一口氣同時煎四五條魚，根本不會放不開。
把魚放進鐵鍋里，煎好一面，再翻另一面，把兩面都煎至金黃，就可以先盛出來了。
這時候，調製一個熬魚的料汁，這是鐵鍋熬魚的靈魂。
黃豆醬、蚝油、蒜蓉辣醬、醬油、醋、黃酒和中級靈泉水。
宋念念走到一邊，直接在空間裡拿各種現代調料，反正她各種調料都齊全的，小寶專心燒火，不該問的從來都不問。
他就明白一個道理，那就是跟著姐，有肉吃！
再次起鍋放入適量的油少許豬油，把蔥段薑片八角花椒放入油里爆香。
香味飄出來後，把剛才那碗料汁下鍋，炒至咕嘟咕嘟冒小泡泡，就可以加入三碗開水。
這時候，把煎好的魚，依次放入鍋里。
儘量小心輕放，保持魚原有的形狀，撒上蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火燒開。
廚師常說，小火燉肉，大火燉魚，不緊不慢燉豆腐。
大火煮開咕嘟，能更好地確保魚肉口感鮮嫩。
煮個十分鐘左右，魚已經開始入味了，這時候就可以貼餅子了。
九成玉米面加入一成白面，白面主要是為了改善口感，增加粘性。
其實這時候的玉米面磨的時候加了豆子，已經口感很是香甜了。
宋念念拿過事先和好的一小盆玉米面團，在雙手上沾了少量清水，開始圍著大鐵鍋的鍋邊貼餅子。
【記住本站域名 海量好書在 TW 看書網，𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬等你尋 】
把玉米面團成小團，在大鐵鍋邊上按壓，讓它們都變成一個個薄厚均勻的橢圓形。
這貼餅子的高度有些講究，就是要餅子下面的邊緣，齊著魚湯的表面。
這樣每當魚湯沸騰上來的話，餅子就有三分之一煮在魚湯里，三分之二在乾燥的地方。
出鍋的時候，一個餅子就會有三種口味。
挨著魚湯的地方湯汁都煮的入味了，咸香味美；直接貼在鐵鍋上的那面，會形成一層脆脆的鍋巴，越嚼越香；而上麵餅子部分，就是玉米香甜有韌勁的原味，配著熬魚吃，剛剛好！
宋念念手腳麻利，貼的餅子大小均勻，剛好一圈。
她蓋好鍋蓋，讓小寶把火稍微小點，中火燜十五分鐘。
這時候魚已經差不多熟了，主要就是為了收汁，順便把餅子烤熟。
如果柴火燒的太旺，餅子糊了，就不好了。
十五分鐘後，宋念念拿了幾根粗一點的香菜，打了個結，放在鍋里，壓入魚湯之中。
又轉大火，收了十分鐘汁。
這時候，整個院子裡都是燉魚的香味兒了。
一牆之隔的宋武孤零零，宋青青去大隊長家了，老婆回娘家了，天寶過來這邊蹭飯了。
他自己一個人弄了點野菜糊糊，打算對付一口的。
卻被隔壁老娘這邊院子裡燉魚的香味兒，勾引的不行。他躊躇地站在牆邊，伸著脖子往那邊院子裡看。
宋念念又做什麼好吃的了，這麼香！
讓他的野菜糊糊怎么喝的下去嘛！
魚的份量實在是太多了，宋念念直接用一個盆子把魚都盛了出來。
把貼餅子挨個鏟下來，端到院子裡，剛放好，就看見老爹探頭探腦的。
宋天寶手裡拿了，姐姐特意揭下來給他的，一塊餅子上的脆鍋巴，吃的不亦樂乎。
一轉頭他就看見自己老爹，正在努力地扒在兩家相鄰的牆頭上，使勁兒朝這邊張望。
「爹，你幹啥嘞？你咋還爬牆頭啊！」
慌的宋武手上一松，一屁股摔了下去，哎吆哎吆地叫喚。
宋武揉著屁股，恨恨地想：喊啥喊，他不要面子的嗎？
天寶這個死小子，仗著自己年齡小，到處蹭飯，自己吃上肉，就不管爹了。
以前古人說，佛跳牆這道菜，壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。
他是沒機會吃過，不過今天他在這邊聞到這魚肉香，還真的想爬牆過去吃點呢！
可是他男子漢大丈夫，又不是宋天寶那種小娃娃，都分家了，怎麼好意思去老娘那邊蹭飯呢！
老太太李桂花，知道兒子的性格，她不叫他，他是絕對不肯自己過來吃的。
於是，她便打發小孫子宋天寶，去把他爹叫過來一起吃。
很快，宋武便訕訕地拿了碗筷，出現在了老娘李桂花的院子裡。
宋念念也覺得人多一起吃熱鬧，何況天氣越來越熱了，家裡沒冰箱，食物存不住。
她又不好光明正大地用空間保鮮，太引人注目了。
「爹，快坐下一起吃吧，這麼多魚剩下就糟蹋了。」
宋武已經坐下來了，忙不迭地答應：「哎哎，糟蹋了可不好。」
老太太宣布：「開飯！」
幾個人像是看見魚的貓，甩開腮幫子開吃！
魚肉混著湯汁，醬香味極其濃郁，就著熱乎香脆的玉米餅子，那真是槓槓香！
宋武覺得，自己真是饞這口了。
以前他娘李桂花也做過鐵鍋燉魚，他記憶里老好吃了！
而現在這鍋魚和貼餅子，又刷新了他對美味的記憶。
魚皮裹著麵粉，吸飽了湯汁，魚肉鮮美不腥，魚籽吸滿了湯汁，格外入味。
特意保留的湯汁，用來蘸魚肉還是蘸餅子，都格外的好吃！
宋天寶眼睛賊亮，盯著一大塊飽滿結實的魚籽就要下筷子。
「這是什麼？我要吃這個！」
沒想到，被他老爹宋武一筷子給擋開了。
「小孩不能吃魚籽！」
宋念念和奶奶看著宋天寶委屈的小模樣，都呵呵笑了起來。
奶奶給他夾了一塊魚肚子，神秘地說：「對呀，小孩兒不能吃，會不識數的！」
說完，就把盆里的魚籽給宋念念宋武，三個人分了。
真香啊！
可是，誰家吃肉啊？這麼饞人!
不少人吸著鼻子，嗅來嗅去的聞著。