第100章 銀絲酥成
村子裡依然有人來定豆腐。
一個村子百來戶村戶，每日穩定有近三十斤的銷量。
沈南一最後決定給他們做，就十斤豆子，花不了什麼時間。
周邊村子估計還沒修整好，目前暫時沒有其他村子的人來。
主要是阿清得有點事做，他會更開心。
不然每天就是做飯餵雞，上山割草餵驢，豈不是太無趣了？
次日一早，天色將明未明，濃重的夜色緩緩褪成一層灰藍薄霧。
陸家小院，幾人做完豆腐，泡好糯米，沈南一二人上了北陽山。
沈南一找到一叢銀耳，五頭天麻。
還在一處岩壁上獵到兩頭黃羊，跟丟了一頭。
她得留著，宅子收工時做烤全羊吃！
滿載而歸。
回家後沈南一炒了五斤豆子，讓肖澈將其磨成豆粉。
「沈姐姐，黃豆粉好香。」
「嗯，咱們做的麥芽糖裹上黃豆粉拉絲就是龍鬚酥。」
沈南一指尖輕捻一抹豆粉，滑膩綿密。
陸清好奇不已：「龍鬚酥？肯定很好吃！」
「在我看來比咱們嘗過的糕點都好吃。」
肖澈看著眼前散發著一股濃烈焦香的黃豆粉，好奇開口：「一一，是不是裹上黃豆粉，飴糖就不容易發潮變軟塌？」
沈南一讚賞地看了他一眼：「可以這麼理解吧，飴糖冷卻後會相對變硬定型，但是受熱或吸水又會變軟。若表層附上豆粉，隔絕了空氣，自然就能保存更長時間。」
首先將糯米熬煮至糯米飯偏軟的狀態。
肖澈和沈南一負責將麥芽磨碎。
糯米煮好後待冷卻至手可以伸入，約莫六十度左右。
將碎麥芽倒入鍋中，充分攪勻，靜待四個時辰使其充分糖化。
次日卯時，肖澈起來磨豆子繼續做豆腐。
沈南一則直接將糖化好的糯米麥芽糊倒進濾布，開始濾糖水。
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過程和濾豆漿差不多，濾出來的糖渣照樣餵家禽牲畜。
其實也可以用來做餅子。
濾完糖水就是漫長的熬煮時間了，大約需要兩個半時辰。
水分揮發後，糖水開始冒小泡，沈南一舀了一碗給陸清和肖澈。
二人第一次喝這種純糖水，少時都是飴糖兌水。
「沈姐姐，確實很甜。」
肖澈嘗了一口後心中有了答案：「一一，這大概就是甜而不膩的味道。」
「對，雖然甜度不如紅糖高，但是咱們做出來的龍鬚酥就正正好。」
接下來熬煮的過程需要不停撇去浮沫，沈南一一邊操作一邊解說，其實很簡單。
肖澈看的差不多就接過鏟子。
「一一，我來吧！」
「好，一會看到冒小泡就是水分熬煮乾的時候，那時需要轉中小火慢熬，全程不停攪拌防止糊底。熬到糖漿濃稠，提起鏟子能拉出粗長透亮的糖絲，顏色變成淺琥珀色時就要停火。
「放涼後會變得粘稠膠狀，屆時咱們就做好了麥芽糖了。不過一定得注意，熬製全程不能沾生水、油污，否則糖容易變質發酸。」
肖澈很認真：「嗯，我記下了。」
熬了差不多兩個時辰，麥芽糖成型了，鍋里冒出魚泡。
「咱們可以稍微久熬一會兒，糖質硬一些的，拉絲效果更好。」
幾人抽空吃了早飯。
期間王成虎和幾個孩童送來了一批柴禾。
王小虎靦腆安靜，不敢看沈南一，放下柴禾就繼續上山了。
倒是後面來了幾個孩童嗓音響亮：「沈姐姐，你是仙女麼？」
沈南一故作兇狠：「姐姐不是仙女，姐姐是巫婆！」
「沈姐姐，你看我打的柴禾，厲不厲害！」
沈南一敷衍點頭：「厲害厲害，我都拿不動這麼大一捆！」
王家豪不服氣：「沈姐姐，你看我的，我還打了一棵老樁，可經燒了！」
「沈姐姐......」
太吵了……
她趕緊拿出兩盒糕點分給他們：「好好好，你們都很厲害，來，這是獎勵大家的，一人兩塊。」
「哇，糖糕！謝謝沈姐姐！」
「沈姐姐，我可以拿回家給妹妹吃麼？」
「可以，那你再拿一塊，給妹妹帶回去。」
王嘉豪拉過一旁的一個女娃：「媳婦,你快過來領糖糕！」
沈南一：？
這孩子真有前途。
ᕙ( •̀ ᗜ •́ )ᕗ
村子裡有人來領豆腐。
一個婦人聞著空氣中的甜香歪著腦袋朝院子看去，好奇道：
「呀，這是在做什麼吃的，這麼香呢？」
陸清頭也不抬，語氣淡淡：「沒什麼，家裡買了些糕點，我們想蒸熱了吃。」
「是嘛，這也不像呀！」
一旁一個年紀稍大一些的婦人拉了她一把：
「你問什麼，管人家做什麼呢，陸家現在可了不得，別惹事！」
那年輕婦人撇了撇嘴：「我就是好奇嘛，又不做什麼！」
說完屁股一扭就走了。
賣完豆腐後，麥芽糖也熬的差不多了，現在就等它冷卻後就可以試試拉絲！
糯米做的麥芽糖就是乾淨。
好像玉米也可以做，但是玉米做出來顏色更深。
待冷卻的差不多時，將提前準備好的黃豆粉放入簸箕。
待麥芽糖變得半硬半軟的狀態就可以乘出到簸箕里拉絲。
有三十六斤多一點。
沈南一將其分成十五份，每一份從中間掏了個洞，三人慢慢往四周拉。
不斷拉不斷裹豆粉再不斷疊圈，這個過程既解壓又需要耐心。
很顯然，沈南一沒有耐心。
陸清就是個好奇寶寶：「沈姐姐，這好神奇啊，竟然變得這麼細都不斷。」
「有斷的，只是斷的沒那麼多，還不夠呢，還得再拉，拉的頭髮絲那麼細就成！」
肖澈沒說話，幹得很認真，但能看出來，他也很興奮。
第一份拉的差不多的時候，沈南一取了一點嘗了嘗：「哇，不錯不錯，是這個味道！阿澈，阿清你們快試試。」
兩人一人嘗了一個，齊齊點頭：「嗯，比那些糕點好吃，還好看！」
「甜度溫厚適中，不齁不燥，麥香裹著豆香，一一，這糕點應該很好賣！」
沈南一最想聽的就是這句話：「那你感覺這個糕點別人仿製簡單麼？」
肖澈回想起自小就見過的飴糖，正色道：
「不簡單，一一，你做的飴糖就比其他人做的質地更硬實。或許是麥芽和糯米的配比問題，也或許是你對火候掌握的好。再者那些商戶不一定能想到這個糕點是飴糖做出來的。」
他頓了頓，意有所指道：「但是，一一，龍鬚酥這個名字須得換一個。」
沈南一懂這個意思，涉及到龍的都不能隨便用是吧。
她握拳撐著下巴，想了想，有了：
「那就叫……銀絲酥怎麼樣？」
一個村子百來戶村戶，每日穩定有近三十斤的銷量。
沈南一最後決定給他們做，就十斤豆子，花不了什麼時間。
周邊村子估計還沒修整好，目前暫時沒有其他村子的人來。
主要是阿清得有點事做，他會更開心。
不然每天就是做飯餵雞，上山割草餵驢，豈不是太無趣了？
次日一早，天色將明未明，濃重的夜色緩緩褪成一層灰藍薄霧。
陸家小院，幾人做完豆腐，泡好糯米，沈南一二人上了北陽山。
沈南一找到一叢銀耳，五頭天麻。
還在一處岩壁上獵到兩頭黃羊，跟丟了一頭。
她得留著，宅子收工時做烤全羊吃！
滿載而歸。
回家後沈南一炒了五斤豆子，讓肖澈將其磨成豆粉。
「沈姐姐，黃豆粉好香。」
「嗯，咱們做的麥芽糖裹上黃豆粉拉絲就是龍鬚酥。」
沈南一指尖輕捻一抹豆粉，滑膩綿密。
陸清好奇不已：「龍鬚酥？肯定很好吃！」
「在我看來比咱們嘗過的糕點都好吃。」
肖澈看著眼前散發著一股濃烈焦香的黃豆粉，好奇開口：「一一，是不是裹上黃豆粉，飴糖就不容易發潮變軟塌？」
沈南一讚賞地看了他一眼：「可以這麼理解吧，飴糖冷卻後會相對變硬定型，但是受熱或吸水又會變軟。若表層附上豆粉，隔絕了空氣，自然就能保存更長時間。」
首先將糯米熬煮至糯米飯偏軟的狀態。
肖澈和沈南一負責將麥芽磨碎。
糯米煮好後待冷卻至手可以伸入，約莫六十度左右。
將碎麥芽倒入鍋中，充分攪勻，靜待四個時辰使其充分糖化。
次日卯時，肖澈起來磨豆子繼續做豆腐。
沈南一則直接將糖化好的糯米麥芽糊倒進濾布，開始濾糖水。
追書認準 TW 看書網，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超便捷
過程和濾豆漿差不多，濾出來的糖渣照樣餵家禽牲畜。
其實也可以用來做餅子。
濾完糖水就是漫長的熬煮時間了，大約需要兩個半時辰。
水分揮發後，糖水開始冒小泡，沈南一舀了一碗給陸清和肖澈。
二人第一次喝這種純糖水，少時都是飴糖兌水。
「沈姐姐，確實很甜。」
肖澈嘗了一口後心中有了答案：「一一，這大概就是甜而不膩的味道。」
「對，雖然甜度不如紅糖高，但是咱們做出來的龍鬚酥就正正好。」
接下來熬煮的過程需要不停撇去浮沫，沈南一一邊操作一邊解說，其實很簡單。
肖澈看的差不多就接過鏟子。
「一一，我來吧！」
「好，一會看到冒小泡就是水分熬煮乾的時候，那時需要轉中小火慢熬，全程不停攪拌防止糊底。熬到糖漿濃稠，提起鏟子能拉出粗長透亮的糖絲，顏色變成淺琥珀色時就要停火。
「放涼後會變得粘稠膠狀，屆時咱們就做好了麥芽糖了。不過一定得注意，熬製全程不能沾生水、油污，否則糖容易變質發酸。」
肖澈很認真：「嗯，我記下了。」
熬了差不多兩個時辰，麥芽糖成型了，鍋里冒出魚泡。
「咱們可以稍微久熬一會兒，糖質硬一些的，拉絲效果更好。」
幾人抽空吃了早飯。
期間王成虎和幾個孩童送來了一批柴禾。
王小虎靦腆安靜，不敢看沈南一，放下柴禾就繼續上山了。
倒是後面來了幾個孩童嗓音響亮：「沈姐姐，你是仙女麼？」
沈南一故作兇狠：「姐姐不是仙女，姐姐是巫婆！」
「沈姐姐，你看我打的柴禾，厲不厲害！」
沈南一敷衍點頭：「厲害厲害，我都拿不動這麼大一捆！」
王家豪不服氣：「沈姐姐，你看我的，我還打了一棵老樁，可經燒了！」
「沈姐姐......」
太吵了……
她趕緊拿出兩盒糕點分給他們：「好好好，你們都很厲害，來，這是獎勵大家的，一人兩塊。」
「哇，糖糕！謝謝沈姐姐！」
「沈姐姐，我可以拿回家給妹妹吃麼？」
「可以，那你再拿一塊，給妹妹帶回去。」
王嘉豪拉過一旁的一個女娃：「媳婦,你快過來領糖糕！」
沈南一：？
這孩子真有前途。
ᕙ( •̀ ᗜ •́ )ᕗ
村子裡有人來領豆腐。
一個婦人聞著空氣中的甜香歪著腦袋朝院子看去，好奇道：
「呀，這是在做什麼吃的，這麼香呢？」
陸清頭也不抬，語氣淡淡：「沒什麼，家裡買了些糕點，我們想蒸熱了吃。」
「是嘛，這也不像呀！」
一旁一個年紀稍大一些的婦人拉了她一把：
「你問什麼，管人家做什麼呢，陸家現在可了不得，別惹事！」
那年輕婦人撇了撇嘴：「我就是好奇嘛，又不做什麼！」
說完屁股一扭就走了。
賣完豆腐後，麥芽糖也熬的差不多了，現在就等它冷卻後就可以試試拉絲！
糯米做的麥芽糖就是乾淨。
好像玉米也可以做，但是玉米做出來顏色更深。
待冷卻的差不多時，將提前準備好的黃豆粉放入簸箕。
待麥芽糖變得半硬半軟的狀態就可以乘出到簸箕里拉絲。
有三十六斤多一點。
沈南一將其分成十五份，每一份從中間掏了個洞，三人慢慢往四周拉。
不斷拉不斷裹豆粉再不斷疊圈，這個過程既解壓又需要耐心。
很顯然，沈南一沒有耐心。
陸清就是個好奇寶寶：「沈姐姐，這好神奇啊，竟然變得這麼細都不斷。」
「有斷的，只是斷的沒那麼多，還不夠呢，還得再拉，拉的頭髮絲那麼細就成！」
肖澈沒說話，幹得很認真，但能看出來，他也很興奮。
第一份拉的差不多的時候，沈南一取了一點嘗了嘗：「哇，不錯不錯，是這個味道！阿澈，阿清你們快試試。」
兩人一人嘗了一個，齊齊點頭：「嗯，比那些糕點好吃，還好看！」
「甜度溫厚適中，不齁不燥，麥香裹著豆香，一一，這糕點應該很好賣！」
沈南一最想聽的就是這句話：「那你感覺這個糕點別人仿製簡單麼？」
肖澈回想起自小就見過的飴糖，正色道：
「不簡單，一一，你做的飴糖就比其他人做的質地更硬實。或許是麥芽和糯米的配比問題，也或許是你對火候掌握的好。再者那些商戶不一定能想到這個糕點是飴糖做出來的。」
他頓了頓，意有所指道：「但是，一一，龍鬚酥這個名字須得換一個。」
沈南一懂這個意思，涉及到龍的都不能隨便用是吧。
她握拳撐著下巴，想了想，有了：
「那就叫……銀絲酥怎麼樣？」