第115章 宴請小時候的自己
第116章 宴請小時候的自己
對於這次的殺豬宴，陳永平那是相當的有熱情。
就好像是一場重新回味，童年時的快樂經歷一般。
後世，大家生活都好起來了，很多人也離開農村老家去到城裡發展，並在城裡買了房，最後定居了下來。
使得村里愈發的蕭條，沒有了人煙。
也導致陳永平童年裡，那滿懷期待，鮮活的殺豬宴，永久的成了他一道不可磨滅的記憶。
只能有時偶爾回味一下，並會心一笑。
如今他重回94年，再次體會到幾時記憶里的殺豬宴，特別是現在還是由他親自操刀，宴請小時候的自己。
這種感覺，讓陳永平幹勁十足。
豬血焯水，劃成一塊塊備用，豬肝切成大片，腰花改花刀，豬肚切絲，豬耳薄切。
還有最最重要的豬尾巴，剁成一公分長短的小段，這樣看起來分量多，同時也更方便入味。
隨後，陳永平又去取來一大塊三肥七瘦的前腿肉，細細的切好，碼放在碗裡。
至於辣椒、芹菜、蒜子蒜葉這些配料等等，也全都被他切好備用。
所有的前期備料工作就已經完成了。
至於兩副豬大腸，這次陳永平不打算拿來做殺豬宴，而是被他借著便利，提前截胡用打算用來熏臘腸了。
這種臘腸，不是那種用小腸當做腸衣，在裡面塞肉，然後風乾再煙燻的那種「川式臘腸」。
所以在叫法上，也有一定的區分。
在小腸里塞肉做成一節節的，他們這兒是直接叫做「香腸」。
而把大腸處理乾淨，風乾後直接煙燻不塞肉的，則是叫做臘腸或者臘豬腸。
這種臘豬腸，可是個十足的好東西啊，做出來後不但兼具豬腸原本的口感，同時還有熏制過後的獨特臘製品風味。
是湘省人最愛的家常菜之一。
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只不過因為材料極少，而且做出來後縮水也非常的嚴重，哪怕在物質非常豐富的後世，也是非常的貴。
基本都是一百多一斤往上走的價格。
這次陳永平就打算，把這兩副被系統評價為【完美】品質的豬大腸做成臘豬腸。
看著擺滿整個灶台，全都備好的各種豬下水料，陳永平的心中一種成就感，頓時就油然而生。
隨後便樂呵呵的，跑去坪里湊熱鬧了。
都知道他大伯母家今天殺豬，所以來買肉的鄉親們也是絡繹不絕，甚至不少還是下陳家那邊跑上來的。
大多都是稱個一兩斤，買回去給孩子老人開開葷打牙祭的。
當然，也有直接買上兩三大塊肉，回去熏臘肉的，總之人還挺多的，甚至有時還要排隊。
顯得整個坪里十分的熱鬧，煙火氣十足。
關鍵是現在放寒假了，不少大人是帶著孩子一起過來稱肉的，所以有了小朋友的加入，場面就更加的熱鬧異常了。
弄得臨時充當割肉、賣肉的「陳屠夫」，一時間，還有些忙不過來。
得李秀英在一旁幫忙，給他打下手才行。
這年代，雖然已經開始流行用塑膠袋了，不過在鄉下，依舊還是直接在肉上打個洞，然後用棕樹葉子穿著，拎在手上，這種方式為主。
李秀英就是負責給肉穿洞，系棕樹葉的，至於陳永平的大伯母，則是負責稱重收錢，幾人分工明確。
另一邊，木質的大腳盆里，裝滿了一條條已經分割好的肉，還有排骨、豬頭、豬腳這些東西。
這些都是陳永平買的，用來下午熏臘肉的。
而女兒和她的小黑貓，外加奶奶家的那隻胖橘貓，此時正蹲在旁邊，盯著這一堆的肉發呆。
陳永平過去的時候，就看到那隻胖橘，正被小妮子抱在懷裡，一副無力掙扎，滿臉生無可戀的模樣。
甚至還時不時的，朝小妮子有氣無力的「喵喵」叫上兩聲。
估計罵得還挺髒的。
話說能從一隻貓的身上，能看到這種擬人化的表情，也算是非常神奇了。
由此可見，小妮子是有多麼招貓嫌棄了。
陳永平不由奇怪問道：「不跟你哥哥他們去玩，在這幹嘛？」
小妮子回過頭來，見到是陳永平後，立馬就驚喜的站起身來叫了一聲「爸爸。」
也是趁著小妮子分心的機會，她懷裡的胖橘貓，在小妮子「呀」的一聲當中，靈活的竄了出去。
絲毫不見其肥胖笨拙的模樣，只有對自由的無限嚮往。
不一會兒，就不見了蹤影。
看得陳永平都有些哭笑不得。
玩伴趁機跑掉了，讓小妮子氣得直跺腳，接著便一臉苦惱之色的朝著陳永平說道：
妮妮在守肉肉啊。」
「爺爺、娛馳他們忙不過來，今天又來了那麼多的小朋友，萬一這些小朋友趁著機會，偷我們家的肉肉怎麼辦？」
說這話的時候，她的大眼睛裡，還充滿了憂慮。
把陳永平都給整不會了。
但又不得不說，小妮子的想法，還挺有前瞻性和危機意識的。
甚至給陳永平一種小動物護食的感覺，畢竟這些肉可都是她的心頭好，估摸著要是丟了一點，她都要氣得哭鼻子的那種。
只好讚賞的摸了摸她頭，以示鼓勵，然後又叫來兩個人幫忙，一起把肉給搬進屋裡去了。
這下小妮子就放心多了，興高采烈的跑去找小夥伴們玩耍了。
爺爺給她和哥哥做了兩個新玩具，可以用根小棍子，滾著鐵環到處跑。
老有意思了，她還沒向小夥伴們炫耀夠呢！
到了十一點左右的時候，肉已經全都賣完了，就連邊邊角角都沒剩下，全都被買走了。
忙活了一上午的時間，大家都餓了。
陳永平也開始去做他的殺豬宴了。
老規矩，依舊豬血打頭，配上干辣椒和芹菜葉做成「血旺豬血湯」，肥腸依舊生爆，「芹菜豬腸」老少皆宜。
至於豬肝，則被做成了湘西那邊的特色「土匪豬肝」。
下飯又下酒。
而作為精華的兩條豬尾，則是被陳永平先燉再紅燒，把一眾圍觀的親朋們，都給香迷糊了。
新鮮的前腿肉，陳永平並沒有做成「省菜」辣椒炒肉。
而是直接汆湯，再配上干辣椒、青椒圈以及蒜葉，做成他們潭城的「老式汆湯小炒肉」。
這種帶湯小炒肉的做法，講究一個絕對的「鮮」字。
能最大限度的鎖住肉質本身的鮮嫩，不但肉質鮮嫩，甚至還帶著點點的回甘鮮甜，下飯簡直一絕。
比「辣椒炒肉「」還要回味無窮。
也只有剛殺的豬，這麼做才是最好吃的，是他們這「殺豬宴」上，必不可少的一道下飯菜。
甚至可以這樣說，沒有這道菜，殺豬宴都不算正宗、完整。
當然，不但新鮮現殺的豬肉可以這樣做，黃牛肉同樣也能做成「汆湯小炒黃牛肉」，這種做法是老輩子們的最愛。
這不，剛一上桌，就被一眾人哄搶。
對於這次的殺豬宴，陳永平那是相當的有熱情。
就好像是一場重新回味，童年時的快樂經歷一般。
後世，大家生活都好起來了，很多人也離開農村老家去到城裡發展，並在城裡買了房，最後定居了下來。
使得村里愈發的蕭條，沒有了人煙。
也導致陳永平童年裡，那滿懷期待，鮮活的殺豬宴，永久的成了他一道不可磨滅的記憶。
只能有時偶爾回味一下，並會心一笑。
如今他重回94年，再次體會到幾時記憶里的殺豬宴，特別是現在還是由他親自操刀，宴請小時候的自己。
這種感覺，讓陳永平幹勁十足。
豬血焯水，劃成一塊塊備用，豬肝切成大片，腰花改花刀，豬肚切絲，豬耳薄切。
還有最最重要的豬尾巴，剁成一公分長短的小段，這樣看起來分量多，同時也更方便入味。
隨後，陳永平又去取來一大塊三肥七瘦的前腿肉，細細的切好，碼放在碗裡。
至於辣椒、芹菜、蒜子蒜葉這些配料等等，也全都被他切好備用。
所有的前期備料工作就已經完成了。
至於兩副豬大腸，這次陳永平不打算拿來做殺豬宴，而是被他借著便利，提前截胡用打算用來熏臘腸了。
這種臘腸，不是那種用小腸當做腸衣，在裡面塞肉，然後風乾再煙燻的那種「川式臘腸」。
所以在叫法上，也有一定的區分。
在小腸里塞肉做成一節節的，他們這兒是直接叫做「香腸」。
而把大腸處理乾淨，風乾後直接煙燻不塞肉的，則是叫做臘腸或者臘豬腸。
這種臘豬腸，可是個十足的好東西啊，做出來後不但兼具豬腸原本的口感，同時還有熏制過後的獨特臘製品風味。
是湘省人最愛的家常菜之一。
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只不過因為材料極少，而且做出來後縮水也非常的嚴重，哪怕在物質非常豐富的後世，也是非常的貴。
基本都是一百多一斤往上走的價格。
這次陳永平就打算，把這兩副被系統評價為【完美】品質的豬大腸做成臘豬腸。
看著擺滿整個灶台，全都備好的各種豬下水料，陳永平的心中一種成就感，頓時就油然而生。
隨後便樂呵呵的，跑去坪里湊熱鬧了。
都知道他大伯母家今天殺豬，所以來買肉的鄉親們也是絡繹不絕，甚至不少還是下陳家那邊跑上來的。
大多都是稱個一兩斤，買回去給孩子老人開開葷打牙祭的。
當然，也有直接買上兩三大塊肉，回去熏臘肉的，總之人還挺多的，甚至有時還要排隊。
顯得整個坪里十分的熱鬧，煙火氣十足。
關鍵是現在放寒假了，不少大人是帶著孩子一起過來稱肉的，所以有了小朋友的加入，場面就更加的熱鬧異常了。
弄得臨時充當割肉、賣肉的「陳屠夫」，一時間，還有些忙不過來。
得李秀英在一旁幫忙，給他打下手才行。
這年代，雖然已經開始流行用塑膠袋了，不過在鄉下，依舊還是直接在肉上打個洞，然後用棕樹葉子穿著，拎在手上，這種方式為主。
李秀英就是負責給肉穿洞，系棕樹葉的，至於陳永平的大伯母，則是負責稱重收錢，幾人分工明確。
另一邊，木質的大腳盆里，裝滿了一條條已經分割好的肉，還有排骨、豬頭、豬腳這些東西。
這些都是陳永平買的，用來下午熏臘肉的。
而女兒和她的小黑貓，外加奶奶家的那隻胖橘貓，此時正蹲在旁邊，盯著這一堆的肉發呆。
陳永平過去的時候，就看到那隻胖橘，正被小妮子抱在懷裡，一副無力掙扎，滿臉生無可戀的模樣。
甚至還時不時的，朝小妮子有氣無力的「喵喵」叫上兩聲。
估計罵得還挺髒的。
話說能從一隻貓的身上，能看到這種擬人化的表情，也算是非常神奇了。
由此可見，小妮子是有多麼招貓嫌棄了。
陳永平不由奇怪問道：「不跟你哥哥他們去玩，在這幹嘛？」
小妮子回過頭來，見到是陳永平後，立馬就驚喜的站起身來叫了一聲「爸爸。」
也是趁著小妮子分心的機會，她懷裡的胖橘貓，在小妮子「呀」的一聲當中，靈活的竄了出去。
絲毫不見其肥胖笨拙的模樣，只有對自由的無限嚮往。
不一會兒，就不見了蹤影。
看得陳永平都有些哭笑不得。
玩伴趁機跑掉了，讓小妮子氣得直跺腳，接著便一臉苦惱之色的朝著陳永平說道：
妮妮在守肉肉啊。」
「爺爺、娛馳他們忙不過來，今天又來了那麼多的小朋友，萬一這些小朋友趁著機會，偷我們家的肉肉怎麼辦？」
說這話的時候，她的大眼睛裡，還充滿了憂慮。
把陳永平都給整不會了。
但又不得不說，小妮子的想法，還挺有前瞻性和危機意識的。
甚至給陳永平一種小動物護食的感覺，畢竟這些肉可都是她的心頭好，估摸著要是丟了一點，她都要氣得哭鼻子的那種。
只好讚賞的摸了摸她頭，以示鼓勵，然後又叫來兩個人幫忙，一起把肉給搬進屋裡去了。
這下小妮子就放心多了，興高采烈的跑去找小夥伴們玩耍了。
爺爺給她和哥哥做了兩個新玩具，可以用根小棍子，滾著鐵環到處跑。
老有意思了，她還沒向小夥伴們炫耀夠呢！
到了十一點左右的時候，肉已經全都賣完了，就連邊邊角角都沒剩下，全都被買走了。
忙活了一上午的時間，大家都餓了。
陳永平也開始去做他的殺豬宴了。
老規矩，依舊豬血打頭，配上干辣椒和芹菜葉做成「血旺豬血湯」，肥腸依舊生爆，「芹菜豬腸」老少皆宜。
至於豬肝，則被做成了湘西那邊的特色「土匪豬肝」。
下飯又下酒。
而作為精華的兩條豬尾，則是被陳永平先燉再紅燒，把一眾圍觀的親朋們，都給香迷糊了。
新鮮的前腿肉，陳永平並沒有做成「省菜」辣椒炒肉。
而是直接汆湯，再配上干辣椒、青椒圈以及蒜葉，做成他們潭城的「老式汆湯小炒肉」。
這種帶湯小炒肉的做法，講究一個絕對的「鮮」字。
能最大限度的鎖住肉質本身的鮮嫩，不但肉質鮮嫩，甚至還帶著點點的回甘鮮甜，下飯簡直一絕。
比「辣椒炒肉「」還要回味無窮。
也只有剛殺的豬，這麼做才是最好吃的，是他們這「殺豬宴」上，必不可少的一道下飯菜。
甚至可以這樣說，沒有這道菜，殺豬宴都不算正宗、完整。
當然，不但新鮮現殺的豬肉可以這樣做，黃牛肉同樣也能做成「汆湯小炒黃牛肉」，這種做法是老輩子們的最愛。
這不，剛一上桌，就被一眾人哄搶。