第三十九章風乾兔肉和獾子油
布置好套子之後，陳守柱下山回到了營地。
沒到生死存亡的時候，一個人上山，不適合主動招惹大型動物，畢竟活著才是王道。
陳守柱也只能把所有的希望都寄托在套子和夾子上了，只盼著再來的時候，能有所收穫。
返回營地後，陳守柱看到呂守業在忙活製作泥磚和炕板，便主動上前幫忙，次日也沒著急上山。
呂守業還好奇陳守柱為何沒出門，便主動詢問緣由。
「剛布置好的套子和夾子，周圍還有氣息殘留，野獸估計很少會踩中，等下午去巡視一波就可以。」
果然不出陳守柱所料，第一輪巡視下來，只在幾處放置套子的地方，收穫了野兔。
捕獸夾一個都沒中，弄得他都有點懷疑是不是選錯了位置。
回到營地，陳守柱將兔子剝皮收拾好。
晚上的時候，親自上手，做了一道紅燒兔肉。
「陳隊長，沒想到你還有這一手，這兔肉做的不比老孫差。」
聽到呂守業的恭維，陳守柱笑了笑沒說話。
前世他一個人住，做飯什麼的肯定是沒問題，要說和專業的大廚比起來，那自然是沒有可比性。
眼下已經是十月中下旬，晚上氣溫低於零下，白天氣溫升高又會化冰，兔子也保存不了幾天。
吃完飯後，陳守柱準備把剩下的幾隻兔子熏成肉乾。
兔肉被陳守柱剔成一指多寬的長條，陳守柱帶著呂守業在營地背風的角落搭起一個簡易的熏坑。
地上只需要挖一個淺淺的土坑，底部引燃乾柴，等明火燃盡之後，坑底只剩下紅紅的炭火。
再從上面放上潮濕的樺樹枝和柞樹枝，濕木柴放上去之後不會起明火，只翻騰起滾滾白煙。
幾根木棍橫在土坑的上方，兔肉分散地懸掛在木桿上，離著炭火大概有半尺高。
不能距離炭火太近，這麼做的目的只是為了煙燻，不是為了烤熟。
熏上大半夜，肉條外表變成深褐色，肉條也明顯收緊，不再濕漉漉的。
取下之後，再轉移到背陰的地方懸掛通風，繼續陰乾。
低溫煙燻再加風乾，這樣最長可以保存一個月。
陳守柱煙燻的目的，就是為了多保存幾天，估計這點兔肉送去修路的營地，都不夠大家塞牙縫的。
第二輪進山，收穫明顯比第一次好太多，套子上的野兔數量明顯多了。
一個個的查看過去，陳守柱還發現，有兩個套子上面只剩下半截兔子，明顯是被野獸啃食了。
最讓陳守柱開心的是捕獸夾終於上貨了，布置在一處洞口的夾子夾住了狗獾。
狗獾，也就是魯迅筆下的「猹」，和草原的平頭哥屬於遠房親戚。
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十月底的獾子剛換上秋毛，但底層的冬絨還沒完全長齊，屬於二等皮。
被夾子夾中之後，獾子掙扎得厲害，皮都扯破了，就算送到收購站也會被壓價。
不過，獾子最寶貴的可不是它的皮毛，而是它體內的油脂。
獾子油是一種藥材，專門用來治療燙傷、凍瘡和皮膚裂口，不管是留著自用，還是送到供銷社，都非常實用。
眼下狗獾為了冬眠，正在瘋狂補秋膘，是狗獾脂肪最豐厚的時候。
這隻夾到的狗獾體重二十幾斤，圓滾滾的，瞧著就很肥實。
回到營地後，陳守柱顧不得處理兔子，先把獾子給收拾出來。
還是剝皮的老套路，小心翼翼地扯下，處理好表面的油膜，撐開後再塞入乾草，放在背風的地方陰乾。
接著再把大塊的皮下、腹腔的脂肪全部剔出來，準備晚點熬煉獾子油。
刨去內臟不要，一隻二十斤左右的狗獾，去掉獾皮和脂肪後，淨肉也就七八斤。
獾肉土腥味比較重，處理起來就要格外費功夫。
先是浸泡去除血水，再進行焯水。
清水洗淨之後，再按照紅燒的方法，放入大蔥、辣椒、野花椒等調料去除異味，最後添入大量的水，長時間燉煮。
燉好的獾子肉，陳守柱嘗著就像老牛肉一樣耐嚼，雖然肉質緊實，肉纖維比較粗，但是有油潤感，比乾巴巴的瘦肉好吃多了。
營地就陳守柱和呂守業兩個人，一鍋七八斤的獾子，可把兩人給吃美了。
就算吃得鼓皮滾圓，這肉吃了也還沒一半。
吃完飯後，陳守柱也不閒著，得連夜把獾子油熬出來。
陳守柱把獾子油切成一寸見方的小塊，用冷水簡單漂洗一遍，再放到竹筐里控水。
洗乾淨小鍋，冷鍋直接下入油塊，再加小半碗的清水。
土灶下的火勢壓小，保持文火慢慢熬煮。
鍋里的油和水慢慢升溫，水會隨著沸騰慢慢地蒸乾，油也不至於因為火勢過大而變得焦糊，最後出油會更清亮。
隨著時間的推移，鍋里的油脂滋滋作響，油脂一點點地滲出來。
陳守柱站在灶前，不停地拿木勺翻動，防止底部糊鍋粘底。
油塊逐漸收縮，慢慢變成焦黃酥脆的油渣浮在油麵上。
等到油渣縮得干黃，不再大量出油，陳守柱立刻把土灶下面的柴火撤出去。
油煉得好壞，全看火候掌握得怎麼樣。如果煉油的火候過了，煉出來的油渣就會發黑，整鍋油也會帶著苦味。
再趁熱拿細紗布過濾，濾掉油里的碎渣，清亮、金黃的罐子油全都倒入了罈子里，陳守柱把罈子放到陰涼的地方儲存。
俗話說「十斤獾子二斤油」，這隻二十斤左右的獾子，大概有四斤生肥油，最後煉出來兩斤清亮的獾子油。
這些獾子油既可以留下自用，治療冬天的凍傷和磕碰燙傷，剩下的可根據需求，決定是否送到總場的收購點。
熬出來的油渣也是個好東西，雖然用木勺和笊籬把裡面的油給壓出來一部分，但焦黃的油渣還是吸滿了油脂，看著有點類似於豬油渣。
陳守柱拿出一塊，嘗了嘗，就是略帶淡淡的土腥味，有點影響油渣的口感。
自然放涼之後，不管是熬煮白菜，還是蒸包子，放上油渣絕對好吃。
之後的幾日，只有套子中了幾隻兔子，夾子仍然一無所獲。
上山的路上遇到一頭大泡卵子，陳守柱處在下風向，又是自己一個人就沒敢動手。
就在陳守柱以為，只能拿這幾隻兔子去交差時，最後一次巡山，夾子卻夾住了一隻狍子。
沒到生死存亡的時候，一個人上山，不適合主動招惹大型動物，畢竟活著才是王道。
陳守柱也只能把所有的希望都寄托在套子和夾子上了，只盼著再來的時候，能有所收穫。
返回營地後，陳守柱看到呂守業在忙活製作泥磚和炕板，便主動上前幫忙，次日也沒著急上山。
呂守業還好奇陳守柱為何沒出門，便主動詢問緣由。
「剛布置好的套子和夾子，周圍還有氣息殘留，野獸估計很少會踩中，等下午去巡視一波就可以。」
果然不出陳守柱所料，第一輪巡視下來，只在幾處放置套子的地方，收穫了野兔。
捕獸夾一個都沒中，弄得他都有點懷疑是不是選錯了位置。
回到營地，陳守柱將兔子剝皮收拾好。
晚上的時候，親自上手，做了一道紅燒兔肉。
「陳隊長，沒想到你還有這一手，這兔肉做的不比老孫差。」
聽到呂守業的恭維，陳守柱笑了笑沒說話。
前世他一個人住，做飯什麼的肯定是沒問題，要說和專業的大廚比起來，那自然是沒有可比性。
眼下已經是十月中下旬，晚上氣溫低於零下，白天氣溫升高又會化冰，兔子也保存不了幾天。
吃完飯後，陳守柱準備把剩下的幾隻兔子熏成肉乾。
兔肉被陳守柱剔成一指多寬的長條，陳守柱帶著呂守業在營地背風的角落搭起一個簡易的熏坑。
地上只需要挖一個淺淺的土坑，底部引燃乾柴，等明火燃盡之後，坑底只剩下紅紅的炭火。
再從上面放上潮濕的樺樹枝和柞樹枝，濕木柴放上去之後不會起明火，只翻騰起滾滾白煙。
幾根木棍橫在土坑的上方，兔肉分散地懸掛在木桿上，離著炭火大概有半尺高。
不能距離炭火太近，這麼做的目的只是為了煙燻，不是為了烤熟。
熏上大半夜，肉條外表變成深褐色，肉條也明顯收緊，不再濕漉漉的。
取下之後，再轉移到背陰的地方懸掛通風，繼續陰乾。
低溫煙燻再加風乾，這樣最長可以保存一個月。
陳守柱煙燻的目的，就是為了多保存幾天，估計這點兔肉送去修路的營地，都不夠大家塞牙縫的。
第二輪進山，收穫明顯比第一次好太多，套子上的野兔數量明顯多了。
一個個的查看過去，陳守柱還發現，有兩個套子上面只剩下半截兔子，明顯是被野獸啃食了。
最讓陳守柱開心的是捕獸夾終於上貨了，布置在一處洞口的夾子夾住了狗獾。
狗獾，也就是魯迅筆下的「猹」，和草原的平頭哥屬於遠房親戚。
全網首發更新 TW 看書網超實用，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸輕鬆看
十月底的獾子剛換上秋毛，但底層的冬絨還沒完全長齊，屬於二等皮。
被夾子夾中之後，獾子掙扎得厲害，皮都扯破了，就算送到收購站也會被壓價。
不過，獾子最寶貴的可不是它的皮毛，而是它體內的油脂。
獾子油是一種藥材，專門用來治療燙傷、凍瘡和皮膚裂口，不管是留著自用，還是送到供銷社，都非常實用。
眼下狗獾為了冬眠，正在瘋狂補秋膘，是狗獾脂肪最豐厚的時候。
這隻夾到的狗獾體重二十幾斤，圓滾滾的，瞧著就很肥實。
回到營地後，陳守柱顧不得處理兔子，先把獾子給收拾出來。
還是剝皮的老套路，小心翼翼地扯下，處理好表面的油膜，撐開後再塞入乾草，放在背風的地方陰乾。
接著再把大塊的皮下、腹腔的脂肪全部剔出來，準備晚點熬煉獾子油。
刨去內臟不要，一隻二十斤左右的狗獾，去掉獾皮和脂肪後，淨肉也就七八斤。
獾肉土腥味比較重，處理起來就要格外費功夫。
先是浸泡去除血水，再進行焯水。
清水洗淨之後，再按照紅燒的方法，放入大蔥、辣椒、野花椒等調料去除異味，最後添入大量的水，長時間燉煮。
燉好的獾子肉，陳守柱嘗著就像老牛肉一樣耐嚼，雖然肉質緊實，肉纖維比較粗，但是有油潤感，比乾巴巴的瘦肉好吃多了。
營地就陳守柱和呂守業兩個人，一鍋七八斤的獾子，可把兩人給吃美了。
就算吃得鼓皮滾圓，這肉吃了也還沒一半。
吃完飯後，陳守柱也不閒著，得連夜把獾子油熬出來。
陳守柱把獾子油切成一寸見方的小塊，用冷水簡單漂洗一遍，再放到竹筐里控水。
洗乾淨小鍋，冷鍋直接下入油塊，再加小半碗的清水。
土灶下的火勢壓小，保持文火慢慢熬煮。
鍋里的油和水慢慢升溫，水會隨著沸騰慢慢地蒸乾，油也不至於因為火勢過大而變得焦糊，最後出油會更清亮。
隨著時間的推移，鍋里的油脂滋滋作響，油脂一點點地滲出來。
陳守柱站在灶前，不停地拿木勺翻動，防止底部糊鍋粘底。
油塊逐漸收縮，慢慢變成焦黃酥脆的油渣浮在油麵上。
等到油渣縮得干黃，不再大量出油，陳守柱立刻把土灶下面的柴火撤出去。
油煉得好壞，全看火候掌握得怎麼樣。如果煉油的火候過了，煉出來的油渣就會發黑，整鍋油也會帶著苦味。
再趁熱拿細紗布過濾，濾掉油里的碎渣，清亮、金黃的罐子油全都倒入了罈子里，陳守柱把罈子放到陰涼的地方儲存。
俗話說「十斤獾子二斤油」，這隻二十斤左右的獾子，大概有四斤生肥油，最後煉出來兩斤清亮的獾子油。
這些獾子油既可以留下自用，治療冬天的凍傷和磕碰燙傷，剩下的可根據需求，決定是否送到總場的收購點。
熬出來的油渣也是個好東西，雖然用木勺和笊籬把裡面的油給壓出來一部分，但焦黃的油渣還是吸滿了油脂，看著有點類似於豬油渣。
陳守柱拿出一塊，嘗了嘗，就是略帶淡淡的土腥味，有點影響油渣的口感。
自然放涼之後，不管是熬煮白菜，還是蒸包子，放上油渣絕對好吃。
之後的幾日，只有套子中了幾隻兔子，夾子仍然一無所獲。
上山的路上遇到一頭大泡卵子，陳守柱處在下風向，又是自己一個人就沒敢動手。
就在陳守柱以為，只能拿這幾隻兔子去交差時，最後一次巡山，夾子卻夾住了一隻狍子。