第157章 海參
海參
誠興行。
陳遠航坐在櫃檯後面翻帳本。桌上攤著幾本冊子，一本是入庫清單，一本是客戶訂貨記錄，最上面那本是誠興行開業以來所有品類的目錄，拿著筆，目錄上一條一條地往下劃，眉頭慢慢皺了起來。
誠興行現在的乾貨品類已經擴到將近五十種，貝類有淨沙蛤蜊干、南通鮮極文蛤干、
泉州A級蚵仔干，膠類有博鰲小膠和各規格花膠，藥材類有海龍干，調味品有蝦醬油、欖角和剛上架的五年陳魚露等等。
每天鋪子裡的流水穩中有升，老客戶的復購率正常，但有一件事越看越覺得不對勁。
缺東西！
缺的是乾貨行當里一個很大的品類海參。
海參這東西，乾貨市場上的地位不亞於花膠和鮑魚。
粵州人煲湯、燉品、酒樓宴席，哪樣都少不了它。
一德路隨便哪家像樣的乾貨鋪子，貨架上沒有幾排海參撐場面，說出去都矮人一截。
誠興行不是沒有海參，有幾款關東參和遼參在賣，但那都是從別的批發商手裡拿的統貨，品相一般，價格被上游卡著，賣一斤賺不了幾個錢，純粹是為了不空著貨架才擺上去的。
陳遠航擰了下眉頭。
高檔的品類不多，這是誠興行眼下面臨的一個問題。乾貨中的真正主角之一海參，誠興行沒有任何自主的貨源。
花膠有博鰲小膠撐著場面，高檔的花膠自己手上有，只是沒有出，這一塊暫時用不著擔心。
鮑魚暫時沒碰。
海參這一塊如果不補上，誠興行在高檔乾貨市場上的競爭力始終差一截。
陳遠航擱下筆，站起來走到貨架前，店裡現有的幾款海參樣品拿下來排在櫃檯上。這些貨是從不同渠道拿來的，品種不全，但足夠看出海參市場的格局。
第一根，體型粗壯，刺長而密，顏色灰黑，在光下泛著一層淡淡的油潤光澤。
這是關東參，產自島國北海道和俄羅斯遠東海域，是所有海參里價格最高、市場認可度最強的品種。一德路上賣得好的關東參，價格非常高。
高端酒樓和有錢人家的宴席上，關東參是標配。
第二根和關東參外形相近，但刺略短，體型稍細，顏色偏深。
這是遼參，產自大連一帶的冷水海域。遼參是國內海參里品質最好的，價格比關東參
低一檔，是北方家庭滋補的主力，這兩年開始往南方市場走。
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第三根體型偏小，刺短而稀疏，顏色灰白。
這是梅花參，產自海南和XSQD一帶，價格比遼參又低了一檔。
南方沿海家庭吃得多，但梅花參有個缺點，肉質偏軟，泡發後口感不如關東參和遼參緊實。
第四根體型最小，顏色深黑，表面光滑幾乎無刺。
這是烏參，產自福建和粵東沿海，價格最親民，普通家庭日常燉湯用的基本都是烏參。
陳遠航四根海參櫃檯上排成一排，從左到右依次是關東參、遼參、梅花參、烏參，價格從高到低，覆蓋了高端到低端的全價位。
一德路的海參市場就是被這四大品類瓜分的，渠道穩定，價格體系成熟，誰想從這四個品類里搶份額，都得先過那幾家老牌批發商這一關。
關東參和遼參的渠道已經有一些老鋪子把持著，想要進入不是太容易。
梅花參和烏參雖然門檻低，但利潤薄，不值得專門跑一趟產地，更不用說，跑了都不一定拿到貨。
能不能找到一個被市場低估、但本身品質不差，有潛力做出差異化，而且暫時沒人和
自己搶的品種？
陳遠航仔細想了一下，立馬跳出徐聞海參的記憶，這個名字曾經火過一陣，這是雷州半島一帶沿海出產一種海參，屬梅花參的近親，體型比海南梅花參略小，肉質卻更緊實。
徐聞海參最紅火的時候，粵州好幾家連鎖燉品店指定用它做海參湯的原料，一德路有不少鋪子賣徐聞參，走量走得很大。
和糖干海參單純是為了增重不一樣，徐聞氣候高溫高濕，純日曬淡干極易發霉，得要加鹽，但有段時間，有些當地的加工戶為了增重，拼命往海參里加鹽。
一斤海參煮完裹上厚厚一層鹽霜，買回去洗掉鹽只剩七兩，泡發率越來越低，燉出來的湯又咸又腥。
買家買過一次就不買第二次，燉品店和酒樓開始退貨，口碑就這麼一點點被做壞了，從一德路的暢銷品變成了低端貨的代名詞，不到幾年時間幾乎從市場上消失了。
前世自己親眼見過一個加工戶，拉著一車鹽干海參來一德路找買家，從街頭問到街尾，沒有一家鋪子願意收。
陳遠航非常清楚，徐聞海參本身不差，問題不在原料，在工藝。
如果能找到願意做淡干工藝的加工戶，把鹽去掉，徐聞參的品質完全可以對標梅花參甚至往上走，價格卻比關東參和遼參親民得多。
對誠興行來說，這是一個機會，只要能找到願意做淡乾的加工戶，把品質拉回正軌，徐聞海參就能重新做成一個有競爭力的品類。
而且因為整個市場對徐聞海參的低端印象根深蒂固，沒人會跟他搶，等別人反應過來，覺得徐聞參能賺錢，自己已經把優質產能攥在手裡，特別是品牌打出來，和店裡的文蛤干之類的，做好了護城河，別人想插手都沒太好的辦法。
陳遠航拿起電話，打給劉鐵，打聽了一下，徐聞港近三個月發往粵州的海參乾貨比去年同期多了三成，但價格反而跌了將近一成。
量增價跌，說明有人在大量出貨，而且品質不被市場認可，這和前世記憶里的情況完全吻合。
「王峰。」
陳遠航喊了一聲。
王峰從快步後院走出來。
「我跑一趟徐聞。」
「店裡的零售交給你妹妹王寶珠。」
「各個店鋪送貨的事情，盯緊點。」
陳遠航叮囑王峰。
「徐聞？」
「遠航哥，這次搞什麼？」
王峰非常好奇。
「海參。」
陳遠航笑了一下。
「海參？」
「咱們店裡不有海參嗎？」
王峰指了指貨架上海參。
「那是別人的貨。咱們自己沒有。」
陳遠航搖了搖頭。
「關東參這些的渠道都在別人的手裡。價格和渠道都成熟了，咱們擠進去利潤薄。梅花參和烏參倒是拿得到貨，但品質一般，做不出差異化。」
「我要找的，是一個品質不差、價格有優勢、而且暫時沒人跟我搶的品種。」
陳遠航簡單說了一遍徐聞參的情況，現在的誠興行，早不是一個小店鋪，不管是什麼品類，都得儘可能地掌握貨源，才能真正做大做強，海參同樣如此。
王峰聽完點了點頭，沒有多問。
陳遠航收拾了一下東西，出門去車站。
徐聞雷州半島最南端，從粵州過去得坐長途大巴再轉輪渡。
陳遠航到的時候是傍晚，海風吹過來帶著一股咸腥味，碼頭邊上到處堆著漁網和泡沫箱，空氣里夾雜著海藻和柴油馬達的味道。
陳遠航找了一個小旅館住了一晚，第二天起了一個大早，打聽了一下，找到一條專門曬海參的村子。
陳遠航走到村口，一眼看到空地上鋪滿了塑料布，上面曬著密密麻麻的海參，遠遠看過去白花花一片，像是下了一層霜。
陳遠航走過去，蹲下來拿起一根，手感沉甸甸的，表面裹著一層粗糙的鹽粒結晶，指甲一刮能刮下一小撮白末，湊到鼻子低下，「蘭息之辨」啟動。
最外層是一股濃烈的咸腥味，這是鹽和蛋白質滲出混合產生的刺鼻氣味。中間層隱約能聞到一絲海參本味，但被鹹味壓得死死的，最底層是空的，沒有任何回甘和鮮味。
海參本該有的海水氣息和淡淡的甘甜，完全在鹽干工藝里被徹底犧牲了。
陳遠航用「秋毫之末」掃了一下海參的內部結構。
鹽分完全滲進海參，蛋白質在高濃度鹽水裡發生改變，纖維結構被破壞得厲害，斷面發白乾澀。
陳遠航搖了搖頭。
果然如此！
前世見過的那些做壞了口碑或者說市場不接受的徐聞鹽干參，就是這個樣子。這種貨拿到一德路，批發價最多三十塊一斤，還不好賣。
陳遠航沿著村道往前，走了幾家，情況大同小異，正好看到有幾個人正在曬海參，其中一個四十來歲，皮膚曬得和老樹皮似的，蹲在塑料布邊上用粗鹽搓海參，動作很熟練，一把鹽一把參，搓完往塑料布上一攤。
「徐師傅。」
「你這海參怎麼賣？」
陳遠航走過去打了個招呼。
「統貨三十五一斤。」
徐磊手上的活不停，頭不抬。
「有沒有不做鹽乾的？」
「淡乾的有沒有？」
陳遠航指了一下塑料布上曬著的裹了厚厚一層鹽的海參。
「不做鹽干？那曬出來輕飄飄的，一斤海參曬不出三兩乾貨，誰買？」
「我們這裡祖祖輩輩都是這麼做海參的。」
「不加鹽，曬乾了太輕，賣不起分量，划不來。」
徐磊停下手裡的活，抬頭看了陳遠航一眼，眼神裡帶著幾分不解。
「後生仔，你是外地來的吧？這地方做海參幾代人了，都是鹽干。淡干不是沒人做過，做出來賣相不好，顏色發暗，還沒等賣出去就先發霉了。」
「再說了，淡乾的輕，一斤能輕一半，同樣的鮮參做出來，鹽乾的重，賣的錢多。你讓我們做淡干，不是讓我們虧錢嗎？」
旁邊幾個人湊熱鬧，七嘴八舌插話。
「鹽干，一斤賣三十五。」
「做出好的淡干，一斤我給七十。」
陳遠航沒有爭辯，直接開價。
「七十？」
「後生仔，七十塊聽起來是高。」
「但淡干不出分量，鮮參做淡干，一斤鮮的出不到二兩乾貨。做鹽干，一斤鮮的出三四兩。」
「你算算，哪種更賺錢？」
徐磊幾個加工戶互相看了一眼，搖頭笑了起來。
「我算過了。」
「一斤鮮參做鹽干，出四兩，一斤三十五，一兩隻能賣八塊七毛五。」
「一斤鮮參做淡干，出二兩，一斤七十，一兩三十五塊。」
「做淡干，利潤是鹽乾的四倍。」
陳遠航拍了拍手上的鹽屑，說話的聲音不大，但幾個加工戶全聽得清清楚楚，眼神開始有了變化。
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誠興行。
陳遠航坐在櫃檯後面翻帳本。桌上攤著幾本冊子，一本是入庫清單，一本是客戶訂貨記錄，最上面那本是誠興行開業以來所有品類的目錄，拿著筆，目錄上一條一條地往下劃，眉頭慢慢皺了起來。
誠興行現在的乾貨品類已經擴到將近五十種，貝類有淨沙蛤蜊干、南通鮮極文蛤干、
泉州A級蚵仔干，膠類有博鰲小膠和各規格花膠，藥材類有海龍干，調味品有蝦醬油、欖角和剛上架的五年陳魚露等等。
每天鋪子裡的流水穩中有升，老客戶的復購率正常，但有一件事越看越覺得不對勁。
缺東西！
缺的是乾貨行當里一個很大的品類海參。
海參這東西，乾貨市場上的地位不亞於花膠和鮑魚。
粵州人煲湯、燉品、酒樓宴席，哪樣都少不了它。
一德路隨便哪家像樣的乾貨鋪子，貨架上沒有幾排海參撐場面，說出去都矮人一截。
誠興行不是沒有海參，有幾款關東參和遼參在賣，但那都是從別的批發商手裡拿的統貨，品相一般，價格被上游卡著，賣一斤賺不了幾個錢，純粹是為了不空著貨架才擺上去的。
陳遠航擰了下眉頭。
高檔的品類不多，這是誠興行眼下面臨的一個問題。乾貨中的真正主角之一海參，誠興行沒有任何自主的貨源。
花膠有博鰲小膠撐著場面，高檔的花膠自己手上有，只是沒有出，這一塊暫時用不著擔心。
鮑魚暫時沒碰。
海參這一塊如果不補上，誠興行在高檔乾貨市場上的競爭力始終差一截。
陳遠航擱下筆，站起來走到貨架前，店裡現有的幾款海參樣品拿下來排在櫃檯上。這些貨是從不同渠道拿來的，品種不全，但足夠看出海參市場的格局。
第一根，體型粗壯，刺長而密，顏色灰黑，在光下泛著一層淡淡的油潤光澤。
這是關東參，產自島國北海道和俄羅斯遠東海域，是所有海參里價格最高、市場認可度最強的品種。一德路上賣得好的關東參，價格非常高。
高端酒樓和有錢人家的宴席上，關東參是標配。
第二根和關東參外形相近，但刺略短，體型稍細，顏色偏深。
這是遼參，產自大連一帶的冷水海域。遼參是國內海參里品質最好的，價格比關東參
低一檔，是北方家庭滋補的主力，這兩年開始往南方市場走。
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這是梅花參，產自海南和XSQD一帶，價格比遼參又低了一檔。
南方沿海家庭吃得多，但梅花參有個缺點，肉質偏軟，泡發後口感不如關東參和遼參緊實。
第四根體型最小，顏色深黑，表面光滑幾乎無刺。
這是烏參，產自福建和粵東沿海，價格最親民，普通家庭日常燉湯用的基本都是烏參。
陳遠航四根海參櫃檯上排成一排，從左到右依次是關東參、遼參、梅花參、烏參，價格從高到低，覆蓋了高端到低端的全價位。
一德路的海參市場就是被這四大品類瓜分的，渠道穩定，價格體系成熟，誰想從這四個品類里搶份額，都得先過那幾家老牌批發商這一關。
關東參和遼參的渠道已經有一些老鋪子把持著，想要進入不是太容易。
梅花參和烏參雖然門檻低，但利潤薄，不值得專門跑一趟產地，更不用說，跑了都不一定拿到貨。
能不能找到一個被市場低估、但本身品質不差，有潛力做出差異化，而且暫時沒人和
自己搶的品種？
陳遠航仔細想了一下，立馬跳出徐聞海參的記憶，這個名字曾經火過一陣，這是雷州半島一帶沿海出產一種海參，屬梅花參的近親，體型比海南梅花參略小，肉質卻更緊實。
徐聞海參最紅火的時候，粵州好幾家連鎖燉品店指定用它做海參湯的原料，一德路有不少鋪子賣徐聞參，走量走得很大。
和糖干海參單純是為了增重不一樣，徐聞氣候高溫高濕，純日曬淡干極易發霉，得要加鹽，但有段時間，有些當地的加工戶為了增重，拼命往海參里加鹽。
一斤海參煮完裹上厚厚一層鹽霜，買回去洗掉鹽只剩七兩，泡發率越來越低，燉出來的湯又咸又腥。
買家買過一次就不買第二次，燉品店和酒樓開始退貨，口碑就這麼一點點被做壞了，從一德路的暢銷品變成了低端貨的代名詞，不到幾年時間幾乎從市場上消失了。
前世自己親眼見過一個加工戶，拉著一車鹽干海參來一德路找買家，從街頭問到街尾，沒有一家鋪子願意收。
陳遠航非常清楚，徐聞海參本身不差，問題不在原料，在工藝。
如果能找到願意做淡干工藝的加工戶，把鹽去掉，徐聞參的品質完全可以對標梅花參甚至往上走，價格卻比關東參和遼參親民得多。
對誠興行來說，這是一個機會，只要能找到願意做淡乾的加工戶，把品質拉回正軌，徐聞海參就能重新做成一個有競爭力的品類。
而且因為整個市場對徐聞海參的低端印象根深蒂固，沒人會跟他搶，等別人反應過來，覺得徐聞參能賺錢，自己已經把優質產能攥在手裡，特別是品牌打出來，和店裡的文蛤干之類的，做好了護城河，別人想插手都沒太好的辦法。
陳遠航拿起電話，打給劉鐵，打聽了一下，徐聞港近三個月發往粵州的海參乾貨比去年同期多了三成，但價格反而跌了將近一成。
量增價跌，說明有人在大量出貨，而且品質不被市場認可，這和前世記憶里的情況完全吻合。
「王峰。」
陳遠航喊了一聲。
王峰從快步後院走出來。
「我跑一趟徐聞。」
「店裡的零售交給你妹妹王寶珠。」
「各個店鋪送貨的事情，盯緊點。」
陳遠航叮囑王峰。
「徐聞？」
「遠航哥，這次搞什麼？」
王峰非常好奇。
「海參。」
陳遠航笑了一下。
「海參？」
「咱們店裡不有海參嗎？」
王峰指了指貨架上海參。
「那是別人的貨。咱們自己沒有。」
陳遠航搖了搖頭。
「關東參這些的渠道都在別人的手裡。價格和渠道都成熟了，咱們擠進去利潤薄。梅花參和烏參倒是拿得到貨，但品質一般，做不出差異化。」
「我要找的，是一個品質不差、價格有優勢、而且暫時沒人跟我搶的品種。」
陳遠航簡單說了一遍徐聞參的情況，現在的誠興行，早不是一個小店鋪，不管是什麼品類，都得儘可能地掌握貨源，才能真正做大做強，海參同樣如此。
王峰聽完點了點頭，沒有多問。
陳遠航收拾了一下東西，出門去車站。
徐聞雷州半島最南端，從粵州過去得坐長途大巴再轉輪渡。
陳遠航到的時候是傍晚，海風吹過來帶著一股咸腥味，碼頭邊上到處堆著漁網和泡沫箱，空氣里夾雜著海藻和柴油馬達的味道。
陳遠航找了一個小旅館住了一晚，第二天起了一個大早，打聽了一下，找到一條專門曬海參的村子。
陳遠航走到村口，一眼看到空地上鋪滿了塑料布，上面曬著密密麻麻的海參，遠遠看過去白花花一片，像是下了一層霜。
陳遠航走過去，蹲下來拿起一根，手感沉甸甸的，表面裹著一層粗糙的鹽粒結晶，指甲一刮能刮下一小撮白末，湊到鼻子低下，「蘭息之辨」啟動。
最外層是一股濃烈的咸腥味，這是鹽和蛋白質滲出混合產生的刺鼻氣味。中間層隱約能聞到一絲海參本味，但被鹹味壓得死死的，最底層是空的，沒有任何回甘和鮮味。
海參本該有的海水氣息和淡淡的甘甜，完全在鹽干工藝里被徹底犧牲了。
陳遠航用「秋毫之末」掃了一下海參的內部結構。
鹽分完全滲進海參，蛋白質在高濃度鹽水裡發生改變，纖維結構被破壞得厲害，斷面發白乾澀。
陳遠航搖了搖頭。
果然如此！
前世見過的那些做壞了口碑或者說市場不接受的徐聞鹽干參，就是這個樣子。這種貨拿到一德路，批發價最多三十塊一斤，還不好賣。
陳遠航沿著村道往前，走了幾家，情況大同小異，正好看到有幾個人正在曬海參，其中一個四十來歲，皮膚曬得和老樹皮似的，蹲在塑料布邊上用粗鹽搓海參，動作很熟練，一把鹽一把參，搓完往塑料布上一攤。
「徐師傅。」
「你這海參怎麼賣？」
陳遠航走過去打了個招呼。
「統貨三十五一斤。」
徐磊手上的活不停，頭不抬。
「有沒有不做鹽乾的？」
「淡乾的有沒有？」
陳遠航指了一下塑料布上曬著的裹了厚厚一層鹽的海參。
「不做鹽干？那曬出來輕飄飄的，一斤海參曬不出三兩乾貨，誰買？」
「我們這裡祖祖輩輩都是這麼做海參的。」
「不加鹽，曬乾了太輕，賣不起分量，划不來。」
徐磊停下手裡的活，抬頭看了陳遠航一眼，眼神裡帶著幾分不解。
「後生仔，你是外地來的吧？這地方做海參幾代人了，都是鹽干。淡干不是沒人做過，做出來賣相不好，顏色發暗，還沒等賣出去就先發霉了。」
「再說了，淡乾的輕，一斤能輕一半，同樣的鮮參做出來，鹽乾的重，賣的錢多。你讓我們做淡干，不是讓我們虧錢嗎？」
旁邊幾個人湊熱鬧，七嘴八舌插話。
「鹽干，一斤賣三十五。」
「做出好的淡干，一斤我給七十。」
陳遠航沒有爭辯，直接開價。
「七十？」
「後生仔，七十塊聽起來是高。」
「但淡干不出分量，鮮參做淡干，一斤鮮的出不到二兩乾貨。做鹽干，一斤鮮的出三四兩。」
「你算算，哪種更賺錢？」
徐磊幾個加工戶互相看了一眼，搖頭笑了起來。
「我算過了。」
「一斤鮮參做鹽干，出四兩，一斤三十五，一兩隻能賣八塊七毛五。」
「一斤鮮參做淡干，出二兩，一斤七十，一兩三十五塊。」
「做淡干，利潤是鹽乾的四倍。」
陳遠航拍了拍手上的鹽屑，說話的聲音不大，但幾個加工戶全聽得清清楚楚，眼神開始有了變化。
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