第147章 主打的就是高端
第147章 主打的就是高端
陳遠航待了七天。
顧長水整理清楚廠里的帳目、資產清單、近三年的經營數據。
陳遠航看得很細，從冷庫的折舊年限到烘乾機的維護記錄，每一頁都看得清清楚楚，簽了入股合同。
陳遠航打電話回去誠興行，告訴王寶珠，兩百萬的匯款轉到順發廠的帳上，自己的名字正式寫進了股東名冊。
陳遠航和顧長水簽完合同，馬上帶著車間的幾個工人一口氣做了三輪正式生產前的試驗，每一輪五百斤，主要目的是看看大批量生產，品質是不是穩定。
陳遠航每一輪樣品都用「秋毫之末」和「蘭息之辨」做品控檢查。
第一輪樣品出來的時候，陳遠航隨機抽取了十片，「秋毫之末」一掃，眉頭皺了起來。十片裡面有三片收縮幅度不一致，同一鍋蒸製的文蛤，個頭大的蒸透了，個頭小的偏生。
陳遠航告訴顧長水，原料大小分級必須到位，大小混在一起蒸，蒸製時間沒法統一，進蒸鍋之前，按個頭分三檔。
顧長水二話不說，拿了三個塑料筐放在選料台上，標上大、中、小，喊工人馬上分級，鮮文蛤重新分揀了一遍。
陳遠航等著第二輪的樣品出來，發現了新毛病。
烘乾機第二段低溫慢烘的時候，靠近風口位置的文蛤脫水速度比角落裡的快了一截，VUAJ
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表面出現了極細微的乾裂，肉眼幾乎看不出來，拿出來泡發，發現口感差別不小。
陳遠航琢磨了一下，告訴顧長水，每隔兩個小時翻一次盤，風口位置的和角落裡的對調。
顧長水馬上改進。
陳遠航看著第三輪樣品，五百斤文蛤干，蛤肉片片完整，色澤一致，表面乾燥爽利，拿起來互相碰撞發出清脆的沙沙聲，有點迫不及待馬上抽檢，「蘭息之辨」過香味，「秋毫之末」掃結構，色澤、質地、鮮味保留率、泡發率全部達標，緊接著隨機取樣泡發，口感和鮮味幾乎沒有任何差異。
陳遠航立馬喊工人包裝起來，自己一會帶回粵州。
「陳老闆。」
「我算是看明白了，你不是來收文蛤乾的，你是來給我上課的。讓我看看你們誠興行做貨的標準有多高，好讓我不敢打馬虎眼。」
顧長水看著忙碌的工人，搖了搖頭。
「顧師傅。」
「一會樣品裝車，我帶回粵州。你這邊抓緊上量，用不著擔心賣不出去！」
「好東西只有一種可能，供不應求。」
陳遠航哈哈一笑，拍了拍顧長水的肩膀，自己對這些文蛤干，信心十足。
陳遠航回到粵州，五百斤的文蛤干，卸下來，搬進誠興行。
「遠航哥，這玩意兒真的是文蛤干？」
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王峰有點不敢相信自己的眼睛，以前看到過的文蛤干，顏色發白、肉質乾癟，硬得像石頭，眼前顏色自然，肉質飽滿，湊近了能聞到一股清鮮的味道，這和一德路上任何一家鋪子裡的文蛤干都不一樣。
「是不是泡一片嘗嘗不就知道了。」
陳遠航笑了一下，接過王王寶珠遞過來的水，一口氣喝掉。
王峰二話不說，拿開水泡了十分鐘，撈出來往嘴裡一塞。
「這跟吃鮮的有什麼區別？！」
王峰嚼了兩下，眼珠子都快瞪出來了。
「區別還是有的，比鮮的更濃。」
陳遠航看了一下一聲不吭的王寶珠，臉上都帶著一絲欲言又止的神情。
「有什麼話就說，憋著不難受？」
陳遠航笑了一下，知道這肯定是有什麼想法。
「遠航哥。」
「咱們店裡已經有一款淨沙蛤蜊幹了。這個文蛤干拿回來，會不會跟淨沙蛤蜊干打架？」
「兩個都是蛤蜊干，客人會不會搞不清楚該買哪個？」
王寶珠抿了抿嘴，一臉擔心。
「是啊！」
「遠航哥。」
「咱們的淨沙蛤蜊干，賣得非常好，再上一個文蛤干，兩個蛤蜊干擠在店裡，萬一兩個都賣不好，庫存就壓住了。」
王峰旁邊點頭附和，自己真的是有點擔心這個事情。
陳遠航看了看王峰，又看了看王寶珠，笑了一下，杯子擱在櫃檯上，走到貨架前，拿
下了一袋淨沙蛤蜊干，又從樣品袋裡取出一片文蛤干，並排放在櫃檯上。
「你們仔細看看，這兩樣東西，一樣嗎？」
陳遠航指了一下。
王峰和王寶珠低頭端詳了一會兒。
淨沙蛤蜊干顏色偏白，蛤肉片薄而小，邊緣捲曲，拿在手裡幾乎沒什麼分量。
文蛤干顏色金黃中透著琥珀色，蛤肉厚實飽滿，個頭明顯大了一圈，光是放在那裡就透著一股不一樣的質地。
「淨沙蛤蜊干，用的是普通花蛤。」
「花蛤殼薄肉小，鮮味來得快去得也快，做成乾貨後主要賣的是個方便和價格。」
「泡發了炒菜、煮湯、燉蛋，家常做法，經濟實惠。走的是中低端市場，街坊鄰居買回去是當日常食材用的。」
陳遠航拿起一片淨沙蛤蜊干在指間輕輕搓了搓，放了下來。
「文蛤不一樣。」
「文蛤是天下第一鮮」，乾隆御封的名頭，南通特產，閉殼肌發達，琥珀酸含量比花蛤高出好幾倍。」
「這批貨用的是低溫蒸製加低溫烘乾的工藝，泡發之後鮮味和口感跟鮮文蛤幾乎沒差別。」
「走的是高端市場，一斤幾百塊，供貨給老字號飯店、高端藥膳館、港市南北貨行。」
陳遠航拿起文蛤干，放到鼻子下，輕輕地聞了聞，全是鮮味。
「一個花蛤，一個文蛤，原料就不一樣。」
「一個主打中低端日常消費，一個主打高端餐飲藥膳。」
「它們連競爭關係都談不上。買淨沙蛤蜊乾的客人不會嫌文蛤干貴，因為根本不是一個消費層次。買文蛤乾的客人不會去看淨沙蛤蜊干，因為他們要的是天下第一鮮的品質。」
陳遠航笑提醒了一下王峰和王寶珠兩種蛤蜊乾的不同。
王寶珠慢慢點了點頭，眼神里的擔憂消了大半。
「這麼說的話，淨沙蛤蜊干是大眾口糧，文蛤干是精品尖貨。兩個擺在一起，不但不會打架，還能把店裡的蛤蜊乾貨線從低到高拉全了。」
王峰撓了撓頭。
「就是這個意思。」
「客人進了誠興行，想買便宜的蛤蜊干，有淨沙蛤蜊干。想買頂級的貝類乾貨，有南通鮮極文蛤干。」
「低端和高端兩手都抓，兩條腿走路才穩當。以後有合適的貨源，中端可以再補一個產品進來，高中低三條線齊了，蛤蜊幹這個品類才算真正做透。」
「你們不要忘記了，雜魚膠和博鰲小膠咱們不就是這麼幹的？」
「難道說，雜魚膠的銷量受到影響又或者是博鰲小膠的銷量受到影響了？」
陳遠航拍了拍王峰的肩膀。
「遠航哥市場定位都想好了。我們倆還在這裡瞎操心。
王寶珠心裡的石頭徹底落了地，笑著搖了搖頭。
「你們操心是對的。」
「以後店裡每上一個新品類，你們都得這麼想，會不會跟現有品類衝突？客戶群是不是重疊？定價區間怎麼拉開？」
「這些不想清楚，貨拿回來就是壓庫存。這次文蛤干和淨沙蛤蜊干剛好是兩種原料、
兩個市場，天然不衝突。」
「但以後遇到同原料、同類型的產品，就得靠定價和定位來做區隔。這事你們心裡要有根弦。」
陳遠航語氣認真起來。
王峰和王寶珠齊齊點了點頭。
陳遠航待了七天。
顧長水整理清楚廠里的帳目、資產清單、近三年的經營數據。
陳遠航看得很細，從冷庫的折舊年限到烘乾機的維護記錄，每一頁都看得清清楚楚，簽了入股合同。
陳遠航打電話回去誠興行，告訴王寶珠，兩百萬的匯款轉到順發廠的帳上，自己的名字正式寫進了股東名冊。
陳遠航和顧長水簽完合同，馬上帶著車間的幾個工人一口氣做了三輪正式生產前的試驗，每一輪五百斤，主要目的是看看大批量生產，品質是不是穩定。
陳遠航每一輪樣品都用「秋毫之末」和「蘭息之辨」做品控檢查。
第一輪樣品出來的時候，陳遠航隨機抽取了十片，「秋毫之末」一掃，眉頭皺了起來。十片裡面有三片收縮幅度不一致，同一鍋蒸製的文蛤，個頭大的蒸透了，個頭小的偏生。
陳遠航告訴顧長水，原料大小分級必須到位，大小混在一起蒸，蒸製時間沒法統一，進蒸鍋之前，按個頭分三檔。
顧長水二話不說，拿了三個塑料筐放在選料台上，標上大、中、小，喊工人馬上分級，鮮文蛤重新分揀了一遍。
陳遠航等著第二輪的樣品出來，發現了新毛病。
烘乾機第二段低溫慢烘的時候，靠近風口位置的文蛤脫水速度比角落裡的快了一截，VUAJ
TXLV/
表面出現了極細微的乾裂，肉眼幾乎看不出來，拿出來泡發，發現口感差別不小。
陳遠航琢磨了一下，告訴顧長水，每隔兩個小時翻一次盤，風口位置的和角落裡的對調。
顧長水馬上改進。
陳遠航看著第三輪樣品，五百斤文蛤干，蛤肉片片完整，色澤一致，表面乾燥爽利，拿起來互相碰撞發出清脆的沙沙聲，有點迫不及待馬上抽檢，「蘭息之辨」過香味，「秋毫之末」掃結構，色澤、質地、鮮味保留率、泡發率全部達標，緊接著隨機取樣泡發，口感和鮮味幾乎沒有任何差異。
陳遠航立馬喊工人包裝起來，自己一會帶回粵州。
「陳老闆。」
「我算是看明白了，你不是來收文蛤乾的，你是來給我上課的。讓我看看你們誠興行做貨的標準有多高，好讓我不敢打馬虎眼。」
顧長水看著忙碌的工人，搖了搖頭。
「顧師傅。」
「一會樣品裝車，我帶回粵州。你這邊抓緊上量，用不著擔心賣不出去！」
「好東西只有一種可能，供不應求。」
陳遠航哈哈一笑，拍了拍顧長水的肩膀，自己對這些文蛤干，信心十足。
陳遠航回到粵州，五百斤的文蛤干，卸下來，搬進誠興行。
「遠航哥，這玩意兒真的是文蛤干？」
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王峰有點不敢相信自己的眼睛，以前看到過的文蛤干，顏色發白、肉質乾癟，硬得像石頭，眼前顏色自然，肉質飽滿，湊近了能聞到一股清鮮的味道，這和一德路上任何一家鋪子裡的文蛤干都不一樣。
「是不是泡一片嘗嘗不就知道了。」
陳遠航笑了一下，接過王王寶珠遞過來的水，一口氣喝掉。
王峰二話不說，拿開水泡了十分鐘，撈出來往嘴裡一塞。
「這跟吃鮮的有什麼區別？！」
王峰嚼了兩下，眼珠子都快瞪出來了。
「區別還是有的，比鮮的更濃。」
陳遠航看了一下一聲不吭的王寶珠，臉上都帶著一絲欲言又止的神情。
「有什麼話就說，憋著不難受？」
陳遠航笑了一下，知道這肯定是有什麼想法。
「遠航哥。」
「咱們店裡已經有一款淨沙蛤蜊幹了。這個文蛤干拿回來，會不會跟淨沙蛤蜊干打架？」
「兩個都是蛤蜊干，客人會不會搞不清楚該買哪個？」
王寶珠抿了抿嘴，一臉擔心。
「是啊！」
「遠航哥。」
「咱們的淨沙蛤蜊干，賣得非常好，再上一個文蛤干，兩個蛤蜊干擠在店裡，萬一兩個都賣不好，庫存就壓住了。」
王峰旁邊點頭附和，自己真的是有點擔心這個事情。
陳遠航看了看王峰，又看了看王寶珠，笑了一下，杯子擱在櫃檯上，走到貨架前，拿
下了一袋淨沙蛤蜊干，又從樣品袋裡取出一片文蛤干，並排放在櫃檯上。
「你們仔細看看，這兩樣東西，一樣嗎？」
陳遠航指了一下。
王峰和王寶珠低頭端詳了一會兒。
淨沙蛤蜊干顏色偏白，蛤肉片薄而小，邊緣捲曲，拿在手裡幾乎沒什麼分量。
文蛤干顏色金黃中透著琥珀色，蛤肉厚實飽滿，個頭明顯大了一圈，光是放在那裡就透著一股不一樣的質地。
「淨沙蛤蜊干，用的是普通花蛤。」
「花蛤殼薄肉小，鮮味來得快去得也快，做成乾貨後主要賣的是個方便和價格。」
「泡發了炒菜、煮湯、燉蛋，家常做法，經濟實惠。走的是中低端市場，街坊鄰居買回去是當日常食材用的。」
陳遠航拿起一片淨沙蛤蜊干在指間輕輕搓了搓，放了下來。
「文蛤不一樣。」
「文蛤是天下第一鮮」，乾隆御封的名頭，南通特產，閉殼肌發達，琥珀酸含量比花蛤高出好幾倍。」
「這批貨用的是低溫蒸製加低溫烘乾的工藝，泡發之後鮮味和口感跟鮮文蛤幾乎沒差別。」
「走的是高端市場，一斤幾百塊，供貨給老字號飯店、高端藥膳館、港市南北貨行。」
陳遠航拿起文蛤干，放到鼻子下，輕輕地聞了聞，全是鮮味。
「一個花蛤，一個文蛤，原料就不一樣。」
「一個主打中低端日常消費，一個主打高端餐飲藥膳。」
「它們連競爭關係都談不上。買淨沙蛤蜊乾的客人不會嫌文蛤干貴，因為根本不是一個消費層次。買文蛤乾的客人不會去看淨沙蛤蜊干，因為他們要的是天下第一鮮的品質。」
陳遠航笑提醒了一下王峰和王寶珠兩種蛤蜊乾的不同。
王寶珠慢慢點了點頭，眼神里的擔憂消了大半。
「這麼說的話，淨沙蛤蜊干是大眾口糧，文蛤干是精品尖貨。兩個擺在一起，不但不會打架，還能把店裡的蛤蜊乾貨線從低到高拉全了。」
王峰撓了撓頭。
「就是這個意思。」
「客人進了誠興行，想買便宜的蛤蜊干，有淨沙蛤蜊干。想買頂級的貝類乾貨，有南通鮮極文蛤干。」
「低端和高端兩手都抓，兩條腿走路才穩當。以後有合適的貨源，中端可以再補一個產品進來，高中低三條線齊了，蛤蜊幹這個品類才算真正做透。」
「你們不要忘記了，雜魚膠和博鰲小膠咱們不就是這麼幹的？」
「難道說，雜魚膠的銷量受到影響又或者是博鰲小膠的銷量受到影響了？」
陳遠航拍了拍王峰的肩膀。
「遠航哥市場定位都想好了。我們倆還在這裡瞎操心。
王寶珠心裡的石頭徹底落了地，笑著搖了搖頭。
「你們操心是對的。」
「以後店裡每上一個新品類，你們都得這麼想，會不會跟現有品類衝突？客戶群是不是重疊？定價區間怎麼拉開？」
「這些不想清楚，貨拿回來就是壓庫存。這次文蛤干和淨沙蛤蜊干剛好是兩種原料、
兩個市場，天然不衝突。」
「但以後遇到同原料、同類型的產品，就得靠定價和定位來做區隔。這事你們心裡要有根弦。」
陳遠航語氣認真起來。
王峰和王寶珠齊齊點了點頭。