第112章 熱水測油
第112章 熱水測油
初春。
增城的烏欖林，欖樹高大粗壯，樹冠遮天蔽日，陽光從枝葉縫隙里漏下來，在泥地上灑了一地碎金。
陳遠航和王峰開著車，停在小西山村村口，剛一推開車門，立馬聞到空氣里一股欖角特有的咸香。
陳遠航和王峰往村子裡走，沒一會的功夫，碰上一個五十來歲的人。
「王叔。」
「村子裡現在有欖角嗎？」
陳遠航直說來意。
王添點了點頭，整個村子都種烏欖，祖輩靠此為生，不時有陳遠航這樣的人來打聽要買貨，見怪不怪。
王添領著陳遠航和王峰到自己家。
「陳老闆。」
「這兩筐欖角都是去年秋天曬的，同一批樹，同一種曬法，你看看品相。」
「今年烏欖小年，樹上結的果子本來就少，又趕上幾場颱風提前打落了一批沒熟的，好貨實在不多。」
「這兩筐是我挑過的，你看看能不能收。」
王添走進屋裡，一會，挑了兩筐欖角出來，放院子的水泥地上，家裡幾代人都靠欖樹吃飯，不管是誰，開出來的價格合適，自己就賣給誰。
陳遠航掃了一眼，兩筐欖角用肉眼來看幾乎一模一樣，個頭均勻，色澤烏黑，表面泛著淡淡的油光。
陳遠航伸手，一左一右，兩個竹筐里各拿起一顆欖角，「秋毫之末」無聲啟動，感知中，欖角表面的油光一層層放大。
左邊筐里的欖角，表皮油潤飽滿，欖肉纖維間均勻地分布著一層極薄的油脂膜，這是完熟烏欖在醃製過程中欖油自然滲出形成的包漿。
右邊筐里的欖角表面有油光，但那層油光浮在表皮上，纖維間的油脂膜明顯薄了不止一半，有些部位甚至看不到油脂滲透的痕跡。
陳遠航拿著左邊筐里的欖角湊到鼻尖前。欖角的油分含量、成熟度和曬制工藝在「蘭息之辨」加持強化無數倍的嗅覺下，一層層拆解開來。
最上層是醃製海鹽的咸香，乾淨純粹，沒有異味。
中間層是欖角特有的發酵咸香，濃郁醇厚。
最底層是一股飽滿的欖油香氣。
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陳遠航輕輕點了下頭。
烏欖在樹上自然成熟後，果肉里的油脂充分轉化，再經過幾個月的醃製發酵，欖油從纖維深處慢慢滲透出來，才能夠形成的獨特風味。
欖油越飽滿，蒸魚、蒸肉蒸蛋的時候，油脂釋放越快，滲進魚肉里的香氣越濃越吸引人。
陳遠航沒有厚此薄彼，換了右邊筐的欖角，非常明顯的差別，欖油香氣非常淡，最底層帶著一絲極細微的青澀味。
陳遠航直搖頭。
落果是沒熟就被風颳下來的，果肉里的油脂沒來得及轉化，曬出來雖然顏色能做到烏黑，但欖油不足，蒸魚時髮油發香的程度差得多，青澀味其實就是沒有完全成熟的落果曬乾後殘留的植物草腥味。
陳遠航兩顆欖角分別放回各自的筐里，拍了拍手上的鹽霜。
「這兩筐欖角看著差不多，但欖油不是一個等級的。」
「這筐是完熟果曬的，欖油足，蒸魚的時候油出得來，香氣濃。」
陳遠航指著左邊筐的欖角。
「這筐混了落果，欖油沒轉化完就被曬乾了，表面看著有油光，但那是表皮殘留的油，不是從欖肉里滲出來的。」
「蒸魚的時候油出不來，欖角是乾的。」
陳遠航指了一下右邊筐。
王添拿起左邊筐里的欖角拿起一顆聞了聞，又拿起右邊筐里的拿起一顆聞了聞，眉頭慢慢擰起來。
「你說得沒錯。」
「完全成熟的果子曬出來的欖角確實更香。」
「這麼些年來，收貨的人都統貨收的，完熟和落果混在一起一個價，慢慢地我們曬欖角時不太在乎這事情了。」
「你是怎麼分得出來的？」
王添曬了大半輩子欖角，非常清楚這點，收貨的人不講究，全是統貨，他有點好奇陳遠航怎麼能聞出來欖油的差別。
陳遠航笑著說了一下落果出的欖角有有股青澀味，這是欖油沒轉化完的味道，完熟果沒有。
「光用鼻子聞，你可能還不太信。這樣，我有一個辦法，非常簡單一眼就能看出來。
「」
陳遠航說了一下自己要東西。
王添走進廚房，一會拿兩隻乾淨的白瓷碗和一壺熱水過來。
陳遠航左邊的籮筐抓了五六塊欖角，放進左邊的碗裡，右邊的籮筐抓了五六塊欖角放進右邊的碗裡。
陳遠航拿起熱水壺，往左邊碗裡倒，熱水注入的瞬間，五六顆完熟欖角周圍開始泛起極細微的金黃色油絲，如同墨水滴進清水裡一樣絲絲縷縷地往上浮。
沒一會的工夫，水面上已經鋪了一層細密的油花，油花越聚越多，漸漸連成一片，陽光下泛著琥珀色的光澤。
陳遠航手指輕輕點了一下水面，油膜被戳破之後迅速聚攏回來，粘稠而有韌性。
陳遠航緊接著往右邊碗裡注入同樣溫度、同樣水量的熱水。
欖角滲出了一些油絲，但非常稀疏，水面上只零零散散漂著幾點油花，下雨天池塘水面上稀稀拉拉的雨點，始終聚不成片。
陳遠航同樣用手指點了一下水面，油花散開後好一會兒才重新聚攏，聚攏的速度明顯比左邊那碗慢得多，油膜的厚度薄得多。
王添彎著腰，兩隻手撐在膝蓋上，眼睛一眨不眨地盯著兩隻碗裡的水面，曬了大半輩子欖角，從來不知道欖油這麼測。
以前只知道蒸魚的時候有的欖角出油多、有的不出，但從來沒有人說過，用一碗熱水就能把完熟果和落果的差別看得這麼清楚。
「王叔！」
「你再聞聞這兩碗水的味道。」
陳遠航指了一下兩隻碗。
王添分別端起兩隻碗，湊到鼻尖前仔細聞了聞。
左邊那碗完熟欖角的熱水，水面上飄著一股濃郁的欖油咸香，這和欖角蒸魚時那股香氣如出一轍。
右邊那碗落果欖角的熱水，聞起來只有淡淡的鹹味，欖油的香氣幾平聞不到。
「王叔！」
「這些欖角我都收。」
「但什麼品質給什麼價格。」
「左邊這筐，我給十塊錢一斤。」
「右邊這筐，我只能給一塊三毛一斤。」
「村子裡，不管什麼人的手裡有欖角我都收，按照品質定價，越好的價格越高。」
「您能不能替我傳個話？」
陳遠航實話實說。
全熟的欖角，鐵定要，價格高一點沒關係。
掉落的欖角，開不出高價，自己其實並不想收。
王添點了點，走出院子門口，扯著嗓子喊了幾聲，一會的功夫，七八個人每個人挑著兩籮筐的欖角走過來。
「這幾個是李來發、黃洪生和張木水。」
「後點進來的這幾個是何土金、劉水木、吳土河、梁金洪、譚木生。」
王添一一介紹。
「這些都是村里最好的幾戶欖農，每家都有自己的欖樹，曬制手藝是幾代人傳下來的。」
「陳老闆，你逐筐驗。就用你剛才那個法子，一碗熱水就能看出欖油多少，這個法子實在，我們都服。」
王添招呼了一下，挑過來的欖角一筐一筐排在陳遠航面前，陳遠航點了點頭，對自己來說，不管是用「秋毫之末」又或者「蘭嗅之辯」，更快更加准，但這事情沒辦法說清楚，王添他們更加相信「熱水測油」法。
陳遠航和王峰馬上開始驗貨。
李來發的欖角入水後，油花浮得最快，水面上的油膜厚而均勻，陽光下泛著金紅色的光澤。
黃洪生和張木水的欖角入水效果跟李來發不相上下，碗裡的油花聚成了片，油膜厚實，用筷子一攪，油花散開後，沒一會的功夫，迅速重新聚攏。
何土金、劉水木、吳土河、梁金洪的欖角入水後全有油花，但油花細密程度略遜一籌，油膜沒有前三個人的那麼厚。
譚木生的兩筐混了落果的欖角入水後，油花分布極不均勻，有幾顆欖角周圍油花密集，另外幾顆周圍幾乎看不到油星，水面上油花東一塊西一塊，始終聚不成完整的油膜。
「李叔、黃步和張叔。」
「你們的欖角是頂級品。」
「十二塊錢一斤。」
「何叔、劉叔、吳叔和梁叔。」
「你們的欖角和王叔的是一個級別的，屬優級品。」
「十塊錢一斤。」
「譚叔。」
「你的兩筐欖角，七成是屬於頂級品。」
「挑出這部分來，能賣十二塊錢一斤。」
「三成是落果。」
「這個不值錢。」
「我只能開一塊三毛一斤。」
陳遠航指著不同的欖角浮出來的油花，開出不同的價格。
頂級品挑出來，單獨放在一邊，優級品的放一起，剩下混了落果的，願意分揀的話，完熟部分按照頂級品照收，落果部分單獨處理或者自己低價收走。
李來發、黃洪生和張木水包括譚木生等人，紛紛點頭，東西越好，價格越高，公平得很，剛想答應陳遠航開出來的價格，院子門外傳來一陣腳步聲，一個五十來歲、穿著深藍色工裝的男人，身後跟著兩個夥計，一臉陰沉地走進來。
初春。
增城的烏欖林，欖樹高大粗壯，樹冠遮天蔽日，陽光從枝葉縫隙里漏下來，在泥地上灑了一地碎金。
陳遠航和王峰開著車，停在小西山村村口，剛一推開車門，立馬聞到空氣里一股欖角特有的咸香。
陳遠航和王峰往村子裡走，沒一會的功夫，碰上一個五十來歲的人。
「王叔。」
「村子裡現在有欖角嗎？」
陳遠航直說來意。
王添點了點頭，整個村子都種烏欖，祖輩靠此為生，不時有陳遠航這樣的人來打聽要買貨，見怪不怪。
王添領著陳遠航和王峰到自己家。
「陳老闆。」
「這兩筐欖角都是去年秋天曬的，同一批樹，同一種曬法，你看看品相。」
「今年烏欖小年，樹上結的果子本來就少，又趕上幾場颱風提前打落了一批沒熟的，好貨實在不多。」
「這兩筐是我挑過的，你看看能不能收。」
王添走進屋裡，一會，挑了兩筐欖角出來，放院子的水泥地上，家裡幾代人都靠欖樹吃飯，不管是誰，開出來的價格合適，自己就賣給誰。
陳遠航掃了一眼，兩筐欖角用肉眼來看幾乎一模一樣，個頭均勻，色澤烏黑，表面泛著淡淡的油光。
陳遠航伸手，一左一右，兩個竹筐里各拿起一顆欖角，「秋毫之末」無聲啟動，感知中，欖角表面的油光一層層放大。
左邊筐里的欖角，表皮油潤飽滿，欖肉纖維間均勻地分布著一層極薄的油脂膜，這是完熟烏欖在醃製過程中欖油自然滲出形成的包漿。
右邊筐里的欖角表面有油光，但那層油光浮在表皮上，纖維間的油脂膜明顯薄了不止一半，有些部位甚至看不到油脂滲透的痕跡。
陳遠航拿著左邊筐里的欖角湊到鼻尖前。欖角的油分含量、成熟度和曬制工藝在「蘭息之辨」加持強化無數倍的嗅覺下，一層層拆解開來。
最上層是醃製海鹽的咸香，乾淨純粹，沒有異味。
中間層是欖角特有的發酵咸香，濃郁醇厚。
最底層是一股飽滿的欖油香氣。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 看書首選 TW 看書網，ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ超順暢 網站，觀看最快的章節更新）
陳遠航輕輕點了下頭。
烏欖在樹上自然成熟後，果肉里的油脂充分轉化，再經過幾個月的醃製發酵，欖油從纖維深處慢慢滲透出來，才能夠形成的獨特風味。
欖油越飽滿，蒸魚、蒸肉蒸蛋的時候，油脂釋放越快，滲進魚肉里的香氣越濃越吸引人。
陳遠航沒有厚此薄彼，換了右邊筐的欖角，非常明顯的差別，欖油香氣非常淡，最底層帶著一絲極細微的青澀味。
陳遠航直搖頭。
落果是沒熟就被風颳下來的，果肉里的油脂沒來得及轉化，曬出來雖然顏色能做到烏黑，但欖油不足，蒸魚時髮油發香的程度差得多，青澀味其實就是沒有完全成熟的落果曬乾後殘留的植物草腥味。
陳遠航兩顆欖角分別放回各自的筐里，拍了拍手上的鹽霜。
「這兩筐欖角看著差不多，但欖油不是一個等級的。」
「這筐是完熟果曬的，欖油足，蒸魚的時候油出得來，香氣濃。」
陳遠航指著左邊筐的欖角。
「這筐混了落果，欖油沒轉化完就被曬乾了，表面看著有油光，但那是表皮殘留的油，不是從欖肉里滲出來的。」
「蒸魚的時候油出不來，欖角是乾的。」
陳遠航指了一下右邊筐。
王添拿起左邊筐里的欖角拿起一顆聞了聞，又拿起右邊筐里的拿起一顆聞了聞，眉頭慢慢擰起來。
「你說得沒錯。」
「完全成熟的果子曬出來的欖角確實更香。」
「這麼些年來，收貨的人都統貨收的，完熟和落果混在一起一個價，慢慢地我們曬欖角時不太在乎這事情了。」
「你是怎麼分得出來的？」
王添曬了大半輩子欖角，非常清楚這點，收貨的人不講究，全是統貨，他有點好奇陳遠航怎麼能聞出來欖油的差別。
陳遠航笑著說了一下落果出的欖角有有股青澀味，這是欖油沒轉化完的味道，完熟果沒有。
「光用鼻子聞，你可能還不太信。這樣，我有一個辦法，非常簡單一眼就能看出來。
「」
陳遠航說了一下自己要東西。
王添走進廚房，一會拿兩隻乾淨的白瓷碗和一壺熱水過來。
陳遠航左邊的籮筐抓了五六塊欖角，放進左邊的碗裡，右邊的籮筐抓了五六塊欖角放進右邊的碗裡。
陳遠航拿起熱水壺，往左邊碗裡倒，熱水注入的瞬間，五六顆完熟欖角周圍開始泛起極細微的金黃色油絲，如同墨水滴進清水裡一樣絲絲縷縷地往上浮。
沒一會的工夫，水面上已經鋪了一層細密的油花，油花越聚越多，漸漸連成一片，陽光下泛著琥珀色的光澤。
陳遠航手指輕輕點了一下水面，油膜被戳破之後迅速聚攏回來，粘稠而有韌性。
陳遠航緊接著往右邊碗裡注入同樣溫度、同樣水量的熱水。
欖角滲出了一些油絲，但非常稀疏，水面上只零零散散漂著幾點油花，下雨天池塘水面上稀稀拉拉的雨點，始終聚不成片。
陳遠航同樣用手指點了一下水面，油花散開後好一會兒才重新聚攏，聚攏的速度明顯比左邊那碗慢得多，油膜的厚度薄得多。
王添彎著腰，兩隻手撐在膝蓋上，眼睛一眨不眨地盯著兩隻碗裡的水面，曬了大半輩子欖角，從來不知道欖油這麼測。
以前只知道蒸魚的時候有的欖角出油多、有的不出，但從來沒有人說過，用一碗熱水就能把完熟果和落果的差別看得這麼清楚。
「王叔！」
「你再聞聞這兩碗水的味道。」
陳遠航指了一下兩隻碗。
王添分別端起兩隻碗，湊到鼻尖前仔細聞了聞。
左邊那碗完熟欖角的熱水，水面上飄著一股濃郁的欖油咸香，這和欖角蒸魚時那股香氣如出一轍。
右邊那碗落果欖角的熱水，聞起來只有淡淡的鹹味，欖油的香氣幾平聞不到。
「王叔！」
「這些欖角我都收。」
「但什麼品質給什麼價格。」
「左邊這筐，我給十塊錢一斤。」
「右邊這筐，我只能給一塊三毛一斤。」
「村子裡，不管什麼人的手裡有欖角我都收，按照品質定價，越好的價格越高。」
「您能不能替我傳個話？」
陳遠航實話實說。
全熟的欖角，鐵定要，價格高一點沒關係。
掉落的欖角，開不出高價，自己其實並不想收。
王添點了點，走出院子門口，扯著嗓子喊了幾聲，一會的功夫，七八個人每個人挑著兩籮筐的欖角走過來。
「這幾個是李來發、黃洪生和張木水。」
「後點進來的這幾個是何土金、劉水木、吳土河、梁金洪、譚木生。」
王添一一介紹。
「這些都是村里最好的幾戶欖農，每家都有自己的欖樹，曬制手藝是幾代人傳下來的。」
「陳老闆，你逐筐驗。就用你剛才那個法子，一碗熱水就能看出欖油多少，這個法子實在，我們都服。」
王添招呼了一下，挑過來的欖角一筐一筐排在陳遠航面前，陳遠航點了點頭，對自己來說，不管是用「秋毫之末」又或者「蘭嗅之辯」，更快更加准，但這事情沒辦法說清楚，王添他們更加相信「熱水測油」法。
陳遠航和王峰馬上開始驗貨。
李來發的欖角入水後，油花浮得最快，水面上的油膜厚而均勻，陽光下泛著金紅色的光澤。
黃洪生和張木水的欖角入水效果跟李來發不相上下，碗裡的油花聚成了片，油膜厚實，用筷子一攪，油花散開後，沒一會的功夫，迅速重新聚攏。
何土金、劉水木、吳土河、梁金洪的欖角入水後全有油花，但油花細密程度略遜一籌，油膜沒有前三個人的那麼厚。
譚木生的兩筐混了落果的欖角入水後，油花分布極不均勻，有幾顆欖角周圍油花密集，另外幾顆周圍幾乎看不到油星，水面上油花東一塊西一塊，始終聚不成完整的油膜。
「李叔、黃步和張叔。」
「你們的欖角是頂級品。」
「十二塊錢一斤。」
「何叔、劉叔、吳叔和梁叔。」
「你們的欖角和王叔的是一個級別的，屬優級品。」
「十塊錢一斤。」
「譚叔。」
「你的兩筐欖角，七成是屬於頂級品。」
「挑出這部分來，能賣十二塊錢一斤。」
「三成是落果。」
「這個不值錢。」
「我只能開一塊三毛一斤。」
陳遠航指著不同的欖角浮出來的油花，開出不同的價格。
頂級品挑出來，單獨放在一邊，優級品的放一起，剩下混了落果的，願意分揀的話，完熟部分按照頂級品照收，落果部分單獨處理或者自己低價收走。
李來發、黃洪生和張木水包括譚木生等人，紛紛點頭，東西越好，價格越高，公平得很，剛想答應陳遠航開出來的價格，院子門外傳來一陣腳步聲，一個五十來歲、穿著深藍色工裝的男人，身後跟著兩個夥計，一臉陰沉地走進來。