第95章 二舅，你可得把握住機會啊！【求月票】
金絲爆汁牛肉餅的爆汁有兩種做法，一種是打餡時加水，一種是加皮凍，劉志才準備把兩種方式都做出來，讓長輩們挑選一下合適的配方。
前世，皮凍版的爆汁長期被人詬病油膩，許多傳統做法的生煎包和湯包都改為了打水的方式，吃起來更加鮮美，但在八十年代，這兩種爆汁方式孰優孰劣，還真不好說。
第二天，劉國華去收玉米，劉志才則是到村頭賣燒餅夾菜，順便指點一下最近報名的學員。
新鄭賣馬扎的老譚他們，以及老徐的外甥等人，最近都陸續學會帶著新爐子走了，只剩下兩個學徒，這兩天學會後，同樣會帶著新爐子回家。
有忙著收秋的，也準備趁熱去擺攤的。
越是農忙時節，各大公路上賣飯的生意就越好……競爭對手少了一大截，生意這不自然而然的就來了嘛。
剛出攤不久，劉志才就見到了賣菜的老李。
老李有些意外：
「小伙子，你咋不在集貿市場賣醬香餅了？」
「醬香餅的攤位轉給別人了，我準備做一種新式小吃，過一段時間就會去集貿市場出攤。」
老李掏出兩顆雞蛋，買了兩個燒餅夾菜，跟幾個同鄉去了市里。
劉志才低頭看著地上的蛋殼，打算找個機會教人做雞蛋灌餅……現在也有雞蛋灌餅，但醬不是炒的，而是直接刷生醬，流程也不規範，有的只灌雞蛋，有的只刷醬，是時候統一一下製作流程了。
都說一流企業賣標準，咱直接規範小吃市場，不知道算不算賣標準的一種。
老耿有些好奇：
「你這裡只有爐子沒有鍋，還能做飯不成？」
劉志才指了指燒餅爐上的烙板說道：
「有這個就行了，今天中午在這上面煎一塊豆腐，淋上醬汁，再配上煎雞蛋，一個下肚半天不餓。」
前世夜市攤上的鐵板豆腐可是常客，跟同樣在鐵板上製作的土豆絲餅可謂一時瑜亮。
現在經營的雖然不是夜市攤，但做一塊鐵板豆腐，緬懷一下當年的奮鬥歲月還是沒問題的。
快中午時，王美蘭騎車過來說道：
「志才，你大舅二舅來給咱家收玉米了，我沒時間回家做飯，你能不能做點頂飽的，我捎到地里，今天啥時候把玉米掰完啥時候再回家。」
劉志才一聽，乾脆把老耿那塊豆腐切成片，放在了烙板上……本想自己嘗嘗鐵板豆腐，沒想到老媽來了，那就緊著長輩們吃吧。
他用煎菜的醬汁把豆腐煎得香噴噴軟嫩嫩的，撒上蔥花，麻利的夾到燒餅中，再放入煎雞蛋、土豆絲、綠豆芽、鹵花干、豆腐皮等食材，每個燒餅都塞得圓滾滾的，看得王美蘭直咽口水：
「連豆腐都能夾到燒餅里，我兒子可真厲害！」
劉志才笑著說道：
「剛剛這裡有個賣羊肉的路過，您要早來十分鐘，我大舅二舅就能吃到鐵板煎的蔥爆羊肉了。」
王美蘭把燒餅一個個裝到袋子裡：
「要是夾肉進去，你大舅就該捨不得吃了……我去地里了，你也吃點東西，別餓著自己。」
「放心吧，我不會讓自個兒受委屈的。」
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王美蘭騎車來到村北一片玉米地旁，劉國華和王美強、王美亮兄弟倆正坐在地頭抽菸，聊著各自地里的收成。
王美強說道：
「蘿蔔長出來了，還想著這麼晚種蘿蔔不成呢，誰知道一天一個樣，前兩天剔了苗，到天冷時，應該能長成半大蘿蔔。」
那種又粗又長的大蘿蔔是別想了，不過長一堆小蘿蔔頭也行，等收穫了之後，不耽誤種麥子。
王美蘭騎車過來，拿著劉志才做的燒餅夾菜給丈夫和兩個哥哥品嘗：
「這孩子把豆腐放在烙板上煎了煎夾到了燒餅里，我聞著還挺香的。」
王美強捧著燒餅咬了一口，笑呵呵的說道：
「俺這個外甥，長得排場，手藝也高，這豆腐煎得比肉都好吃。」
王美亮嘗了嘗，也覺得外甥煎的豆腐好吃。
劉國華看著王美蘭問道：
「這做法難嗎？適不適合夾在燒餅里賣啊？」
「我看著挺麻煩的，光翻面都翻了好幾次……志才說不合適夾燒餅里賣，只能在市里單獨賣，給有錢人當零嘴。」
幾人吃了燒餅夾菜，喝了點水，然後繼續掰玉米棒子。
下午劉志才早早收攤，把上次二舅送來的鴨子拿出來，跟冬瓜一起燉了，又炒了幾個菜，提前做好了晚飯。
很快，王美亮開著三輪車往家裡運玉米棒子，一共拉了六車，全部堆在了院子裡。
等玉米全部卸完，大家洗洗手開始吃飯。
劉國華問道：
「收攤這麼早，剩下不少面吧？」
劉志才指了指面盆說道：
「全賣光了，一點沒剩。」
劉國華發現，每次兒子守燒餅攤，銷量都會高一些，一些原本沒打算買燒餅的人也會買一個嘗嘗……這孩子，真是天生幹這一行的。
王美強說道：
「志才，八月十五去我們家，想吃啥菜，大舅給你做。」
劉志才笑著說道：
「我做吧，正好教您一道適合下酒的菜，這是我最近在市場內學的，叫口水雞，大人小孩兒都喜歡吃，看到就忍不住流口水。」
他本想教大舅做白斬雞的，但老廣的吃法估計在中原腹地會水土不服，尤其是雞骨頭帶血的做法，在老一輩看來跟沒做熟似的，相對來說，鮮香麻辣的口水雞就好很多，紅油一澆，花生碎一撒，誘惑力直接拉滿。
口水雞的料汁，非常適合做涼拌菜，劉志才打算讓大舅好好學習，擺攤時可以幫人做點涼拌菜，增加收入。
等以後家裡有本錢了，再慢慢涉及到滷味方面。
不過眼下還不行，大舅沒有這方面的經驗，貿然做滷味，說不定就會被人坑，或者被人搶生意。
得一點點的在煤礦附近站穩腳跟，然後再慢慢豐富產品線。
王美亮問道：
「志才，你二妗也想在煤礦上擺攤，該做什麼比較好？你能不能給你二妗想個門路？」
劉志才剛要規劃一下雞蛋灌餅，就有了這方面的人選：
「今天走的時候，你把我們家的老燒餅爐拉走吧，中秋節走親戚時，我教二妗做雞蛋灌餅，你們可以提前在村里收點雞蛋，這個做好了，一天掙個二三十來塊錢不成問題。」
雞蛋灌餅最大的弊端就是操作太多，出餐率有點慢，但對於二妗來說卻沒問題，她本就是個性子溫和的人，慢悠悠的做就行了。
煤礦附近每天人來人往，雞蛋灌餅這種可以捧在手裡吃的小吃，絕對會非常受歡迎。
一旦站穩腳跟，還可以幫二妗設計一個雞蛋灌餅爐，人力三輪車的車斗能輕鬆擺下，比推著個大爐子方便多了。
王美亮拍著大腿說道：
「要是一天能掙二三十，這可比我拉煤划算多了，我也擺攤算了。」
劉志才提醒道：
「二舅，你別光掙那點運輸費，可以跟礦上談承包嘛，多琢磨一些新點子，煤炭可是好東西，以後的用量會越來越大，你既然幹這個，半途而廢有些可惜了。」
今年是煤炭最艱難的一年了，明年物價大闖關，煤炭價格會翻倍上漲，各大煤礦都在擴大產能，二舅要是能抓住這個機會，家裡的農用三輪說不定就能換成躍進輕卡了。
這種機會可不多，得讓二舅把握住！
前世，皮凍版的爆汁長期被人詬病油膩，許多傳統做法的生煎包和湯包都改為了打水的方式，吃起來更加鮮美，但在八十年代，這兩種爆汁方式孰優孰劣，還真不好說。
第二天，劉國華去收玉米，劉志才則是到村頭賣燒餅夾菜，順便指點一下最近報名的學員。
新鄭賣馬扎的老譚他們，以及老徐的外甥等人，最近都陸續學會帶著新爐子走了，只剩下兩個學徒，這兩天學會後，同樣會帶著新爐子回家。
有忙著收秋的，也準備趁熱去擺攤的。
越是農忙時節，各大公路上賣飯的生意就越好……競爭對手少了一大截，生意這不自然而然的就來了嘛。
剛出攤不久，劉志才就見到了賣菜的老李。
老李有些意外：
「小伙子，你咋不在集貿市場賣醬香餅了？」
「醬香餅的攤位轉給別人了，我準備做一種新式小吃，過一段時間就會去集貿市場出攤。」
老李掏出兩顆雞蛋，買了兩個燒餅夾菜，跟幾個同鄉去了市里。
劉志才低頭看著地上的蛋殼，打算找個機會教人做雞蛋灌餅……現在也有雞蛋灌餅，但醬不是炒的，而是直接刷生醬，流程也不規範，有的只灌雞蛋，有的只刷醬，是時候統一一下製作流程了。
都說一流企業賣標準，咱直接規範小吃市場，不知道算不算賣標準的一種。
老耿有些好奇：
「你這裡只有爐子沒有鍋，還能做飯不成？」
劉志才指了指燒餅爐上的烙板說道：
「有這個就行了，今天中午在這上面煎一塊豆腐，淋上醬汁，再配上煎雞蛋，一個下肚半天不餓。」
前世夜市攤上的鐵板豆腐可是常客，跟同樣在鐵板上製作的土豆絲餅可謂一時瑜亮。
現在經營的雖然不是夜市攤，但做一塊鐵板豆腐，緬懷一下當年的奮鬥歲月還是沒問題的。
快中午時，王美蘭騎車過來說道：
「志才，你大舅二舅來給咱家收玉米了，我沒時間回家做飯，你能不能做點頂飽的，我捎到地里，今天啥時候把玉米掰完啥時候再回家。」
劉志才一聽，乾脆把老耿那塊豆腐切成片，放在了烙板上……本想自己嘗嘗鐵板豆腐，沒想到老媽來了，那就緊著長輩們吃吧。
他用煎菜的醬汁把豆腐煎得香噴噴軟嫩嫩的，撒上蔥花，麻利的夾到燒餅中，再放入煎雞蛋、土豆絲、綠豆芽、鹵花干、豆腐皮等食材，每個燒餅都塞得圓滾滾的，看得王美蘭直咽口水：
「連豆腐都能夾到燒餅里，我兒子可真厲害！」
劉志才笑著說道：
「剛剛這裡有個賣羊肉的路過，您要早來十分鐘，我大舅二舅就能吃到鐵板煎的蔥爆羊肉了。」
王美蘭把燒餅一個個裝到袋子裡：
「要是夾肉進去，你大舅就該捨不得吃了……我去地里了，你也吃點東西，別餓著自己。」
「放心吧，我不會讓自個兒受委屈的。」
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那種又粗又長的大蘿蔔是別想了，不過長一堆小蘿蔔頭也行，等收穫了之後，不耽誤種麥子。
王美蘭騎車過來，拿著劉志才做的燒餅夾菜給丈夫和兩個哥哥品嘗：
「這孩子把豆腐放在烙板上煎了煎夾到了燒餅里，我聞著還挺香的。」
王美強捧著燒餅咬了一口，笑呵呵的說道：
「俺這個外甥，長得排場，手藝也高，這豆腐煎得比肉都好吃。」
王美亮嘗了嘗，也覺得外甥煎的豆腐好吃。
劉國華看著王美蘭問道：
「這做法難嗎？適不適合夾在燒餅里賣啊？」
「我看著挺麻煩的，光翻面都翻了好幾次……志才說不合適夾燒餅里賣，只能在市里單獨賣，給有錢人當零嘴。」
幾人吃了燒餅夾菜，喝了點水，然後繼續掰玉米棒子。
下午劉志才早早收攤，把上次二舅送來的鴨子拿出來，跟冬瓜一起燉了，又炒了幾個菜，提前做好了晚飯。
很快，王美亮開著三輪車往家裡運玉米棒子，一共拉了六車，全部堆在了院子裡。
等玉米全部卸完，大家洗洗手開始吃飯。
劉國華問道：
「收攤這麼早，剩下不少面吧？」
劉志才指了指面盆說道：
「全賣光了，一點沒剩。」
劉國華發現，每次兒子守燒餅攤，銷量都會高一些，一些原本沒打算買燒餅的人也會買一個嘗嘗……這孩子，真是天生幹這一行的。
王美強說道：
「志才，八月十五去我們家，想吃啥菜，大舅給你做。」
劉志才笑著說道：
「我做吧，正好教您一道適合下酒的菜，這是我最近在市場內學的，叫口水雞，大人小孩兒都喜歡吃，看到就忍不住流口水。」
他本想教大舅做白斬雞的，但老廣的吃法估計在中原腹地會水土不服，尤其是雞骨頭帶血的做法，在老一輩看來跟沒做熟似的，相對來說，鮮香麻辣的口水雞就好很多，紅油一澆，花生碎一撒，誘惑力直接拉滿。
口水雞的料汁，非常適合做涼拌菜，劉志才打算讓大舅好好學習，擺攤時可以幫人做點涼拌菜，增加收入。
等以後家裡有本錢了，再慢慢涉及到滷味方面。
不過眼下還不行，大舅沒有這方面的經驗，貿然做滷味，說不定就會被人坑，或者被人搶生意。
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王美亮問道：
「志才，你二妗也想在煤礦上擺攤，該做什麼比較好？你能不能給你二妗想個門路？」
劉志才剛要規劃一下雞蛋灌餅，就有了這方面的人選：
「今天走的時候，你把我們家的老燒餅爐拉走吧，中秋節走親戚時，我教二妗做雞蛋灌餅，你們可以提前在村里收點雞蛋，這個做好了，一天掙個二三十來塊錢不成問題。」
雞蛋灌餅最大的弊端就是操作太多，出餐率有點慢，但對於二妗來說卻沒問題，她本就是個性子溫和的人，慢悠悠的做就行了。
煤礦附近每天人來人往，雞蛋灌餅這種可以捧在手裡吃的小吃，絕對會非常受歡迎。
一旦站穩腳跟，還可以幫二妗設計一個雞蛋灌餅爐，人力三輪車的車斗能輕鬆擺下，比推著個大爐子方便多了。
王美亮拍著大腿說道：
「要是一天能掙二三十，這可比我拉煤划算多了，我也擺攤算了。」
劉志才提醒道：
「二舅，你別光掙那點運輸費，可以跟礦上談承包嘛，多琢磨一些新點子，煤炭可是好東西，以後的用量會越來越大，你既然幹這個，半途而廢有些可惜了。」
今年是煤炭最艱難的一年了，明年物價大闖關，煤炭價格會翻倍上漲，各大煤礦都在擴大產能，二舅要是能抓住這個機會，家裡的農用三輪說不定就能換成躍進輕卡了。
這種機會可不多，得讓二舅把握住！