第77章 襄縣燜面，中不中？
清晨，劉志才來到集貿市場，剛進大門就有幾個相熟的攤販向他揮手：
「小劉，昨晚咱們這裡遭賊了，快去看看你的東西有沒有被偷，市場管理處正在統計損失呢。」
劉志才答應一聲，蹬著車來到自己的攤位前，發現門鎖好好的，頓時放下心來。
老曹正在挑芝麻，對劉志才說道：
「丟東西的是東北角那一片，據說連鐵鍋都被端走了……嚴打剛結束就這麼猖獗，看來還得繼續嚴打才行。」
劉志才問道：
「知道是誰幹的嗎？」
「不清楚，我來的時候派出所和治安隊的人都在這兒，當時惦記著香油被偷，也沒多聽。」
昨天老曹剛做了上百斤香油，這要是被偷，他這個月就等於白幹了。
好在大門口附近燈火通明，挺安全，小偷沒在這邊下手。
發生了盜竊事件，攤販們人心惶惶，有說內外勾結的，有質疑市場管理處的，還有趁機多報損失的。
直到老吳過來，才透露了大概的情況：
「管理處考慮到一些路遠的攤販來回不方便，允許他們在這裡留宿，昨晚東北角兩個留宿的攤販嫉妒幾個鄰居生意好，起了歹意，砸了門鎖偷了零錢，又把值錢的東西隔牆扔出去，再翻牆出去找廢品站賣掉……剛剛在西流湖那邊抓到了，人贓並獲，從今天開始，任何人不能在市場內留宿。」
上午八點，管理員們開始在各個攤位宣傳不能留宿的規定，一些原本留宿的攤販叫苦連天，也有眼皮活泛的攤販，趁機干起了中介。
比如批發冰棍的許大腦袋，就四處宣揚可以幫忙租賃房屋，從月租五塊到月租五十，高中低檔的房子全都有，甚至連家屬院也可以幫忙租賃。
劉志才原本沒在意，但聽到家屬院也可以租，便動了心思，找到許大腦袋問道：
「中原東路101號院，也就是省機械研究所家屬院，你有租房的門路嗎？」
許大腦袋說道：
「有啊，我經常去那個家屬院送冰棍，跟那兒的人很熟。101號院有點遠啊，你要是圖清淨，我建議你租國棉三廠的家屬院，就在集貿市場對面，更方便。」
相對於三廠家屬院，101號院距離集貿市場確實有點遠，但離醫科大學近啊，可以隨時去看林醫生。
劉志才笑著說道：
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 TW 看書網藏書全，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄隨時讀 】
「101號院後面就是碧沙崗公園，我喜歡去公園遛彎，你能不能給我找一找101號院的房源？我挑選一下。」
許大腦袋一聽，拍著胸脯保證道：
「你放心，我會儘快把對外轉租的房子信息全都搜集過來的。」
理論上來說，家屬院的房子是不允許對外租賃的，但幾乎所有的家屬院，都有轉租現象，家屬院房管科對此睜隻眼閉隻眼，只要不出事，誰住都行。
回到攤位前，老錢問道：
「小劉你要租房啊？要不住我們村咋樣，我可以給你找個乾淨院子。」
劉志才笑著說道：
「我就是想體驗一下住家屬院的感覺，看看跟農村有啥區別。」
整整一上午，集貿市場都在討論著盜竊、租房等話題，劉志才熱熱鬧鬧的吃了一上午瓜。
下午兩點半，吳向陽提著一塊五花肉走過來，一臉疲憊的說道：
「小劉，整點吃的吧，通知完攤販又開了一上午會，剛剛才結束，得趕緊墊巴一下。」
他這個月上晚班，盜竊的事情發生後被緊急通知來上班，根本沒睡幾個小時……當然，相對於夜班管理員，老吳好歹還眯了一會兒，那幾個夜班管理員到現在還沒下班呢。
見老吳買了塊肉，老曹和老田湊了過來：
「小劉，吃啥，我現在就去買菜。」
劉志才想了想說道：
「二細的麵條來三斤，半斤黃豆芽，兩頭蒜，一把豆角，一根大蔥……今天大家都挺折騰的，乾脆吃襄縣燜面算了，這個管飽，你們覺得咋樣？」
老吳一聽就來了精神：
「哎喲，俺老家就是襄縣的，燜面一絕，小劉你要是做的好吃，今兒個這頓飯的花費，我全掏了，就當是請你們吃的！」
老曹一邊說著使不得，一邊扭頭跑去買麵條豆芽，生怕老吳反悔。
劉志才拿著菜刀，把五花肉的肉皮刮一下洗淨，切成肉片，準備了兩顆八角和一撮干辣椒。
等老曹把麵條買回來，他架上炒料鍋，鍋里倒油，燒熱後沒有煸炒肉片，而是把老曹買來的麵條倒進了鍋里，還不停的用勺背拍打。
老吳看得驚訝：
「小劉，你這是啥做法？」
「先把麵條煎一下，出鍋後口感會更好。」
08年以後，鄭州陸續出現了不少襄縣燜面的店面，這些門店內卷嚴重，油煎生麵條、高湯加持等手法，就是那個時期卷出來的。
今天沒有高湯，只能先把麵條煎一下提升口感了。
濕麵條在鍋里煎成餅狀，翻面後再煎一會兒，等到麵條表面微微焦黃就出鍋放在一邊備用。
接著，劉志才開始煸炒五花肉片，放入醬油調色，最後是豆角豆芽等蔬菜，加水沒過蔬菜，煮開後將多餘的湯汁盛出來一碗，把麵條放在菜上，淋上湯汁，蓋上鍋蓋開始燜。
襄縣燜面的做法不複雜，比蒸滷麵要簡單一些，但燜面對火候的要求更高，在燜的過程中，要不斷調整鍋的角度，讓鍋底受熱均勻，這樣麵條才會燜到位，不會出現中間爛糊四周夾生的情況。
當劉志才抓著鍋柄開始調整角度時，老吳從兜里掏出一把零錢，看著老曹問道：
「今天花了多少錢？我出了！」
雖然還沒吃到燜面，但看劉志才的操作就知道，這絕對是個精通燜面的內行人……在今天這個多事之日能吃到老家的美味，老吳覺得這錢花得舒坦。
老曹推讓一下，接過了錢，然後開始跟跟老田剝蒜……吃麵不吃蒜，香味少一半，好吃的燜面，就得搭配著蒜瓣吃才過癮。
等鍋里的湯熬得差不多時，劉志才打開鍋蓋，雙手各抓一雙筷子，一點點將麵條抖散。
這一步要趁著湯汁將干未乾時做，因為有的麵條沒有浸到湯汁，還是白色的，要趁著抖散的時候讓麵條掛上湯汁。
在抖的時候，還要把菜和麵條拌勻，這樣吃著更香，避免出現菜是菜面是面的情況。
麵條抖散後，劉志才在煤爐上翻炒幾下，把湯汁徹底收干，出鍋開吃！
劉志才盛了一大碗，坐在馬紮上大口吃著，麵條油潤，口感筋道，吃一口面再配上一片五花肉，那滋味別提有多美了。
「差口湯，要是再來一碗放了胡椒和醋的雞蛋湯，那才叫沒得治呢。」
老吳很知足：
「有小劉在，喝雞蛋湯還不簡單嘛，下周一咱還這個點兒吃唄，提前熬個湯，再懟一次燜面……我的娘咧，這個面越吃越香，比俺老家的都正宗，小劉你要不開個襄縣燜麵店算了。」
劉志才笑著說道：
「這個要不上價，做起來還麻煩，眼下不太適合開店。」
想開燜麵店，必須要在天然氣普及以後才行，用天然氣灶可以隨時調整火力大小，不像蜂窩煤爐，半天上不來勁兒，出餐效率太低了。
兩碗面下肚，老吳拍著肚皮說道：
「好久沒吃這麼過癮了，下回還吃燜面啊！」
說完，他起身向市場管理處走去，準備圍觀一下夜班管理員寫的檢討。
劉志才收拾一下炒鍋，給爐子換了蜂窩煤，心裡不自覺就期待起了晚上的老兵燉大鵝……
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從去年12月21日開始，我為了控制血糖沒再吃過米麵之類的碳水，只是偶爾吃幾口土豆，現在寫這些真是饞得慌，尤其是燜面……別人寫美食文有著這樣那樣的目的，我寫美食文，純粹是為了賽博解饞。
「小劉，昨晚咱們這裡遭賊了，快去看看你的東西有沒有被偷，市場管理處正在統計損失呢。」
劉志才答應一聲，蹬著車來到自己的攤位前，發現門鎖好好的，頓時放下心來。
老曹正在挑芝麻，對劉志才說道：
「丟東西的是東北角那一片，據說連鐵鍋都被端走了……嚴打剛結束就這麼猖獗，看來還得繼續嚴打才行。」
劉志才問道：
「知道是誰幹的嗎？」
「不清楚，我來的時候派出所和治安隊的人都在這兒，當時惦記著香油被偷，也沒多聽。」
昨天老曹剛做了上百斤香油，這要是被偷，他這個月就等於白幹了。
好在大門口附近燈火通明，挺安全，小偷沒在這邊下手。
發生了盜竊事件，攤販們人心惶惶，有說內外勾結的，有質疑市場管理處的，還有趁機多報損失的。
直到老吳過來，才透露了大概的情況：
「管理處考慮到一些路遠的攤販來回不方便，允許他們在這裡留宿，昨晚東北角兩個留宿的攤販嫉妒幾個鄰居生意好，起了歹意，砸了門鎖偷了零錢，又把值錢的東西隔牆扔出去，再翻牆出去找廢品站賣掉……剛剛在西流湖那邊抓到了，人贓並獲，從今天開始，任何人不能在市場內留宿。」
上午八點，管理員們開始在各個攤位宣傳不能留宿的規定，一些原本留宿的攤販叫苦連天，也有眼皮活泛的攤販，趁機干起了中介。
比如批發冰棍的許大腦袋，就四處宣揚可以幫忙租賃房屋，從月租五塊到月租五十，高中低檔的房子全都有，甚至連家屬院也可以幫忙租賃。
劉志才原本沒在意，但聽到家屬院也可以租，便動了心思，找到許大腦袋問道：
「中原東路101號院，也就是省機械研究所家屬院，你有租房的門路嗎？」
許大腦袋說道：
「有啊，我經常去那個家屬院送冰棍，跟那兒的人很熟。101號院有點遠啊，你要是圖清淨，我建議你租國棉三廠的家屬院，就在集貿市場對面，更方便。」
相對於三廠家屬院，101號院距離集貿市場確實有點遠，但離醫科大學近啊，可以隨時去看林醫生。
劉志才笑著說道：
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「101號院後面就是碧沙崗公園，我喜歡去公園遛彎，你能不能給我找一找101號院的房源？我挑選一下。」
許大腦袋一聽，拍著胸脯保證道：
「你放心，我會儘快把對外轉租的房子信息全都搜集過來的。」
理論上來說，家屬院的房子是不允許對外租賃的，但幾乎所有的家屬院，都有轉租現象，家屬院房管科對此睜隻眼閉隻眼，只要不出事，誰住都行。
回到攤位前，老錢問道：
「小劉你要租房啊？要不住我們村咋樣，我可以給你找個乾淨院子。」
劉志才笑著說道：
「我就是想體驗一下住家屬院的感覺，看看跟農村有啥區別。」
整整一上午，集貿市場都在討論著盜竊、租房等話題，劉志才熱熱鬧鬧的吃了一上午瓜。
下午兩點半，吳向陽提著一塊五花肉走過來，一臉疲憊的說道：
「小劉，整點吃的吧，通知完攤販又開了一上午會，剛剛才結束，得趕緊墊巴一下。」
他這個月上晚班，盜竊的事情發生後被緊急通知來上班，根本沒睡幾個小時……當然，相對於夜班管理員，老吳好歹還眯了一會兒，那幾個夜班管理員到現在還沒下班呢。
見老吳買了塊肉，老曹和老田湊了過來：
「小劉，吃啥，我現在就去買菜。」
劉志才想了想說道：
「二細的麵條來三斤，半斤黃豆芽，兩頭蒜，一把豆角，一根大蔥……今天大家都挺折騰的，乾脆吃襄縣燜面算了，這個管飽，你們覺得咋樣？」
老吳一聽就來了精神：
「哎喲，俺老家就是襄縣的，燜面一絕，小劉你要是做的好吃，今兒個這頓飯的花費，我全掏了，就當是請你們吃的！」
老曹一邊說著使不得，一邊扭頭跑去買麵條豆芽，生怕老吳反悔。
劉志才拿著菜刀，把五花肉的肉皮刮一下洗淨，切成肉片，準備了兩顆八角和一撮干辣椒。
等老曹把麵條買回來，他架上炒料鍋，鍋里倒油，燒熱後沒有煸炒肉片，而是把老曹買來的麵條倒進了鍋里，還不停的用勺背拍打。
老吳看得驚訝：
「小劉，你這是啥做法？」
「先把麵條煎一下，出鍋後口感會更好。」
08年以後，鄭州陸續出現了不少襄縣燜面的店面，這些門店內卷嚴重，油煎生麵條、高湯加持等手法，就是那個時期卷出來的。
今天沒有高湯，只能先把麵條煎一下提升口感了。
濕麵條在鍋里煎成餅狀，翻面後再煎一會兒，等到麵條表面微微焦黃就出鍋放在一邊備用。
接著，劉志才開始煸炒五花肉片，放入醬油調色，最後是豆角豆芽等蔬菜，加水沒過蔬菜，煮開後將多餘的湯汁盛出來一碗，把麵條放在菜上，淋上湯汁，蓋上鍋蓋開始燜。
襄縣燜面的做法不複雜，比蒸滷麵要簡單一些，但燜面對火候的要求更高，在燜的過程中，要不斷調整鍋的角度，讓鍋底受熱均勻，這樣麵條才會燜到位，不會出現中間爛糊四周夾生的情況。
當劉志才抓著鍋柄開始調整角度時，老吳從兜里掏出一把零錢，看著老曹問道：
「今天花了多少錢？我出了！」
雖然還沒吃到燜面，但看劉志才的操作就知道，這絕對是個精通燜面的內行人……在今天這個多事之日能吃到老家的美味，老吳覺得這錢花得舒坦。
老曹推讓一下，接過了錢，然後開始跟跟老田剝蒜……吃麵不吃蒜，香味少一半，好吃的燜面，就得搭配著蒜瓣吃才過癮。
等鍋里的湯熬得差不多時，劉志才打開鍋蓋，雙手各抓一雙筷子，一點點將麵條抖散。
這一步要趁著湯汁將干未乾時做，因為有的麵條沒有浸到湯汁，還是白色的，要趁著抖散的時候讓麵條掛上湯汁。
在抖的時候，還要把菜和麵條拌勻，這樣吃著更香，避免出現菜是菜面是面的情況。
麵條抖散後，劉志才在煤爐上翻炒幾下，把湯汁徹底收干，出鍋開吃！
劉志才盛了一大碗，坐在馬紮上大口吃著，麵條油潤，口感筋道，吃一口面再配上一片五花肉，那滋味別提有多美了。
「差口湯，要是再來一碗放了胡椒和醋的雞蛋湯，那才叫沒得治呢。」
老吳很知足：
「有小劉在，喝雞蛋湯還不簡單嘛，下周一咱還這個點兒吃唄，提前熬個湯，再懟一次燜面……我的娘咧，這個面越吃越香，比俺老家的都正宗，小劉你要不開個襄縣燜麵店算了。」
劉志才笑著說道：
「這個要不上價，做起來還麻煩，眼下不太適合開店。」
想開燜麵店，必須要在天然氣普及以後才行，用天然氣灶可以隨時調整火力大小，不像蜂窩煤爐，半天上不來勁兒，出餐效率太低了。
兩碗面下肚，老吳拍著肚皮說道：
「好久沒吃這麼過癮了，下回還吃燜面啊！」
說完，他起身向市場管理處走去，準備圍觀一下夜班管理員寫的檢討。
劉志才收拾一下炒鍋，給爐子換了蜂窩煤，心裡不自覺就期待起了晚上的老兵燉大鵝……
——————————
從去年12月21日開始，我為了控制血糖沒再吃過米麵之類的碳水，只是偶爾吃幾口土豆，現在寫這些真是饞得慌，尤其是燜面……別人寫美食文有著這樣那樣的目的，我寫美食文，純粹是為了賽博解饞。