第111章 金絲肉餅試營業！【為超讚奶爸加更】
金絲肉餅試營業！【為超讚奶爸加更】
下午五點，劉志才在101號院換了身新衣服，騎著新自行車來到河南醫科大學門口，接上剛剛下課的林醫生，前往百貨大樓。
路上，他說了一下新店的進度，表示明天開始試營業，還貼心的科普了試營業的概念。
林素清靠著他的後背，臉上滿是幸福的笑容：「這次你不會又只干一個月就轉讓出去吧？」
劉志才搖了搖頭：「那肯定不會。」
林素清有些意外：「準備在集貿市場扎長樁嗎？」
劉志才說道：「不，是新店的轉讓費太高，等閒遇不到能拿出這麼多錢的買主。」
醬香餅攤位是老吳的堂弟復員歸來，趕巧遇上了，這次總不能再讓老吳尋摸個手握巨款的表弟出來吧？
肉餅店開張後，先和靳寬幹著，要是生意好，就再招個揉餡的幫廚，三個人努努力，一天賣一千個不成問題。
按照五百個油渣餡、三百個豬肉餡、兩百個牢肉餡來算，一天的淨莉潤能送到一百四，這比醬香餅的一天七十高了整整一倍。
為了刺激兩個幫廚，還可以搞個獎金制度，表現好了月底發點兒獎金，誘惑力直接拉滿。
林素清說道：「明天我回家過周末，返校前我會拐到集貿市場，嘗嘗你做的金絲爆汁肉餅。」
「沒問題，到時候給你做幾個特供版的。」
記得商店裡有成品豆沙，明天提前買一包，周日給林醫生做幾個金絲豆沙餅，讓她嘗點與眾不同的滋味。
來到百貨大樓，小兩口採買一通生活物品，又去二七廣場旁邊的小棚子裡，吃了頓蕭記燴麵，等再次回到河南醫科大學門口，已經是下午六點半了。
兩人分開後，劉志才騎車來到不遠處的101號院，鎖好車，帶著大包小包的上樓，將各種生活物品收拾妥當，又燒水洗了個澡，渾身舒坦。
這年頭沒手機，沒電腦，甚至連電視機都沒有，劉志才坐在沙發上歇了一會兒就覺得無聊，乾脆翻出正在準備的燒餅爐專利資料，接著寫了起來。
前世他申請過專利，但那已經是05年之後了，對於八十年代申請專利的流程，還不太清楚，等初版材料整理好，找懂行的人修改一下，免得做了無用功。
第二天凌晨五點，劉志才早早起床，洗漱一番便騎車來到集貿市場————最近習慣了早起，想睡懶覺都睡不著，乾脆早點忙活算了。
雖然是試營業，那也不能瞎湊合，該怎麼做就得怎麼做。
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他把面和好，泡上梅乾菜，出門買了牛肉、豬肉、豬板油、小蔥等食材。
肉攤都有絞肉機，牛肉豬肉全部打成肉餡，豬板油加工成手指粗的條，剛到店裡，就看到靳寬在門口坐著：「現在集貿市場還沒開門，你咋進來的？」
靳寬指了指側門的方向說道：「我提了你的名字，那個管理員就讓我進來了，還說我來得太晚，讓我明天早點來————老闆，你都是幾點來啊？」
喲，老吳這是轉早班了啊————劉志才說道：「咱正常上班是早上五點之前到這裡，傍晚五點差不多就收攤了，等你的健康證拿到手，我去管理處給你辦張通行證，這樣就能跟商販們一起進來了。」
兩人走進店裡，劉志才把鐵鍋架在蜂窩煤爐上，準備熬豬油。
靳寬問道：「老闆，以後每天早上都先熬一鍋豬油嗎？」
早上時間寶貴，一定要做好統籌。
豬板油焯水後在灶上慢慢熬著，劉志才把昨天下午熬的豬皮凍端了過來————皮凍已經徹底凝固，拍起來顫巍巍的。
他稱了一下皮凍的重量，讓靳寬切成黃豆大小的顆粒。
等會兒做餡時，先用昨天熬好的花椒水把肉餡打成肉泥，再加入皮凍，達到多汁的效果————皮凍不能提前加，否則攪打肉餡時會融化，增加包的難度。
靳寬洗洗手，笨手笨腳的抓起菜刀：「老闆，我沒做過飯，要是幹不成可咋辦啊？」
劉志才覺得這個前世的早餐店老闆多少有些謙虛了：「這一行沒啥訣竅，只要勤快點就能做好，加油做，你肯定能行的。」
靳寬切皮凍時，劉志才把梅乾菜洗淨，用菜刀切碎，接著在另一個灶上，使用豬油把梅乾菜炒了一遍。
炒梅乾菜時要有耐心，一點點把梅乾菜中的水分炒出來，這樣拌到餡中，才能吸收大量肉湯，變得比肉還好吃。
梅乾菜炒好，劉志才重新架上炒鍋，舀了點豬油，接著抓一把豬肉餡丟進去爆香，加水燒開，下入手工掛麵，煮好時放兩筷子炒好的梅乾菜，一鍋肉丁乾菜面就煮好了。
這會兒靳寬也切好了皮凍，劉志才招呼他一起吃早餐。
靳寬有些意外：「老闆，咱一個肉餅都沒賣出去呢，這就吃飯合適嗎？」
劉志才端著碗坐下來，挑起麵條吹了吹，吸溜一大口：「吃飽才有力氣掙錢，趕緊吃，鍋里剩下的全是你的，吃完我就教你揉面分劑子。」
昨天買的小天平，就是今天分劑子用的，用天平作參考，可以讓面劑子更加均勻，不會因為過大而出現夾生的情況。
靳寬沒再說話，把鍋里的麵條倒進一個陶瓷盆里，端著吃了起來。
吃過早飯，劉志才拿著一個方形陶瓷盆，往裡面倒了菜籽油，給靳寬演示了一下分劑子的步驟，分好的劑子泡進菜籽油中，泡滿一盆就撈出來堆在空盆里，蒙上一塊濕布，確保面劑子不會風乾。
之所以在油中浸泡，是為了增加麵皮的延展性，讓做出來的牛肉餅擁有更多層數，吃起來味道更突出，香味更濃郁。
靳寬剛開始做得很慢，每個劑子的重量都要不斷在天平上調整，但習慣了之後，基本上就是多一點少一點的事，油盆里很快就浸泡了一層劑子。
他忙活時，劉志才把豬油渣撈出來，油溫升高後復炸一遍，攤在托盤中晾著。
趁著這個功夫，他把豬肉餡和牛肉餡攪出來，再團成比拳頭略小的肉團，放在托盤中備用。
早上六點，附近的百姓湧入集貿市場，開始採買今天要用的食材。
劉志才見豬油渣晾得差不多了，切碎跟梅乾菜拌在一起，先加入花椒水攪拌，再放入皮凍碎，最終攪成了豬油渣肉餡。
三種餡料全部做好，他將三叔製作的滾輪刀拿出來，開始包餡。
正忙著，吳向陽和老魏楚摸過來，沖劉志才問道：「小劉，人家都開張了，你這咋還沒開始呢？」
劉志才說道：「今天主要是熟悉流程和步驟，不急著賣。」
老魏問道：「小劉你第一鍋啥時候能做好啊？我還等著買呢，我準備一樣買一個，都嘗嘗。」
劉志才一邊包餡一邊說道：「最多二十分鐘就能出鍋，三種口味都有。」
一鍋三十個，光煎一種比較浪費火力，最好的辦法就是一鍋煎好幾樣，盛的時候再進行區分，這樣才能滿足顧客們的需求。
等顧客多的時候，就專門用一口鍋做豬油渣金絲餅，另外一口鍋做豬肉餡和牛肉餡。
按照八十年代的餐飲標準來說，最便宜的豬油渣肉餅肯定會熱賣，甚至受到追捧，畢竟便宜，兩毛錢就能解饞，還要啥自行車啊。
豬肉餡用白芝麻，牛肉餡用黑芝麻，豬油渣不放芝麻，三種肉餅很好區分————其實劉志才還想把豬油渣肉餅的金絲換成寬一點點，反正三叔做了一堆滾輪刀呢，但想想憑白增加工作量，還是算了，就按一個標準來吧。
等以後做甜味金絲餅時，再從金絲上做文章比較合適。
很快，第一鍋金絲肉餅就擺進了鍋里開煎，吳向陽和老魏守在窗口，不一會兒就吸引到了好幾個路過的顧客：「這是賣啥的？」
「金絲爆汁肉餅是個啥東西，好吃嗎？」
「喲，這不是賣醬香餅的小劉老闆嗎？咋跑這兒了？」
「既然是小劉的生意，那我得支持一下，好賴嘗個鮮。」
「我也嘗個鮮，免得回頭聊起來，被他們說老土。」
」
這年頭的從眾效應還是很強的，尤其是吳向陽和老魏兩個管理員在門口站著，讓路過的人不由得想要買個嘗一嘗。
金絲爆汁肉餅的窗戶上貼著三種餡料的區別以及定價。
上面還有開業前三天九折優惠的標語————這個折扣相當於豬油渣肉餅便宜了兩分錢、
豬肉餅便宜了三分錢，牛肉餅便宜了五分錢。
開業大酬賓嘛，把實惠放到明處，讓顧客占到實實在在的便宜。
沒多久，一個個金燦燦的金絲爆汁肉餅出鍋，劉志才根據餡料的區別，將這些肉餅擺在了不同的食品架上，然後打開小燈，窗外的顧客瞬間被這賣相吸引住了，紛紛掏錢購買。
吳向陽讚嘆道：「小劉這腦子可真好使，裝一排小燈，硬生生把誘惑力提升了好幾個台階。」
老魏掏出錢，一樣買了一個，擠出人群咬了一口，頓時被裡面的湯汁震驚了：「哎喲，這個味兒可真夠香的啊，老吳你慢點吃啊，別濺身上了————這小湯汁，比上海生煎里的湯都香，小劉這肉餅，絕對會火啊！」
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劉志才搖了搖頭：「那肯定不會。」
林素清有些意外：「準備在集貿市場扎長樁嗎？」
劉志才說道：「不，是新店的轉讓費太高，等閒遇不到能拿出這麼多錢的買主。」
醬香餅攤位是老吳的堂弟復員歸來，趕巧遇上了，這次總不能再讓老吳尋摸個手握巨款的表弟出來吧？
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按照五百個油渣餡、三百個豬肉餡、兩百個牢肉餡來算，一天的淨莉潤能送到一百四，這比醬香餅的一天七十高了整整一倍。
為了刺激兩個幫廚，還可以搞個獎金制度，表現好了月底發點兒獎金，誘惑力直接拉滿。
林素清說道：「明天我回家過周末，返校前我會拐到集貿市場，嘗嘗你做的金絲爆汁肉餅。」
「沒問題，到時候給你做幾個特供版的。」
記得商店裡有成品豆沙，明天提前買一包，周日給林醫生做幾個金絲豆沙餅，讓她嘗點與眾不同的滋味。
來到百貨大樓，小兩口採買一通生活物品，又去二七廣場旁邊的小棚子裡，吃了頓蕭記燴麵，等再次回到河南醫科大學門口，已經是下午六點半了。
兩人分開後，劉志才騎車來到不遠處的101號院，鎖好車，帶著大包小包的上樓，將各種生活物品收拾妥當，又燒水洗了個澡，渾身舒坦。
這年頭沒手機，沒電腦，甚至連電視機都沒有，劉志才坐在沙發上歇了一會兒就覺得無聊，乾脆翻出正在準備的燒餅爐專利資料，接著寫了起來。
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第二天凌晨五點，劉志才早早起床，洗漱一番便騎車來到集貿市場————最近習慣了早起，想睡懶覺都睡不著，乾脆早點忙活算了。
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肉攤都有絞肉機，牛肉豬肉全部打成肉餡，豬板油加工成手指粗的條，剛到店裡，就看到靳寬在門口坐著：「現在集貿市場還沒開門，你咋進來的？」
靳寬指了指側門的方向說道：「我提了你的名字，那個管理員就讓我進來了，還說我來得太晚，讓我明天早點來————老闆，你都是幾點來啊？」
喲，老吳這是轉早班了啊————劉志才說道：「咱正常上班是早上五點之前到這裡，傍晚五點差不多就收攤了，等你的健康證拿到手，我去管理處給你辦張通行證，這樣就能跟商販們一起進來了。」
兩人走進店裡，劉志才把鐵鍋架在蜂窩煤爐上，準備熬豬油。
靳寬問道：「老闆，以後每天早上都先熬一鍋豬油嗎？」
早上時間寶貴，一定要做好統籌。
豬板油焯水後在灶上慢慢熬著，劉志才把昨天下午熬的豬皮凍端了過來————皮凍已經徹底凝固，拍起來顫巍巍的。
他稱了一下皮凍的重量，讓靳寬切成黃豆大小的顆粒。
等會兒做餡時，先用昨天熬好的花椒水把肉餡打成肉泥，再加入皮凍，達到多汁的效果————皮凍不能提前加，否則攪打肉餡時會融化，增加包的難度。
靳寬洗洗手，笨手笨腳的抓起菜刀：「老闆，我沒做過飯，要是幹不成可咋辦啊？」
劉志才覺得這個前世的早餐店老闆多少有些謙虛了：「這一行沒啥訣竅，只要勤快點就能做好，加油做，你肯定能行的。」
靳寬切皮凍時，劉志才把梅乾菜洗淨，用菜刀切碎，接著在另一個灶上，使用豬油把梅乾菜炒了一遍。
炒梅乾菜時要有耐心，一點點把梅乾菜中的水分炒出來，這樣拌到餡中，才能吸收大量肉湯，變得比肉還好吃。
梅乾菜炒好，劉志才重新架上炒鍋，舀了點豬油，接著抓一把豬肉餡丟進去爆香，加水燒開，下入手工掛麵，煮好時放兩筷子炒好的梅乾菜，一鍋肉丁乾菜面就煮好了。
這會兒靳寬也切好了皮凍，劉志才招呼他一起吃早餐。
靳寬有些意外：「老闆，咱一個肉餅都沒賣出去呢，這就吃飯合適嗎？」
劉志才端著碗坐下來，挑起麵條吹了吹，吸溜一大口：「吃飽才有力氣掙錢，趕緊吃，鍋里剩下的全是你的，吃完我就教你揉面分劑子。」
昨天買的小天平，就是今天分劑子用的，用天平作參考，可以讓面劑子更加均勻，不會因為過大而出現夾生的情況。
靳寬沒再說話，把鍋里的麵條倒進一個陶瓷盆里，端著吃了起來。
吃過早飯，劉志才拿著一個方形陶瓷盆，往裡面倒了菜籽油，給靳寬演示了一下分劑子的步驟，分好的劑子泡進菜籽油中，泡滿一盆就撈出來堆在空盆里，蒙上一塊濕布，確保面劑子不會風乾。
之所以在油中浸泡，是為了增加麵皮的延展性，讓做出來的牛肉餅擁有更多層數，吃起來味道更突出，香味更濃郁。
靳寬剛開始做得很慢，每個劑子的重量都要不斷在天平上調整，但習慣了之後，基本上就是多一點少一點的事，油盆里很快就浸泡了一層劑子。
他忙活時，劉志才把豬油渣撈出來，油溫升高後復炸一遍，攤在托盤中晾著。
趁著這個功夫，他把豬肉餡和牛肉餡攪出來，再團成比拳頭略小的肉團，放在托盤中備用。
早上六點，附近的百姓湧入集貿市場，開始採買今天要用的食材。
劉志才見豬油渣晾得差不多了，切碎跟梅乾菜拌在一起，先加入花椒水攪拌，再放入皮凍碎，最終攪成了豬油渣肉餡。
三種餡料全部做好，他將三叔製作的滾輪刀拿出來，開始包餡。
正忙著，吳向陽和老魏楚摸過來，沖劉志才問道：「小劉，人家都開張了，你這咋還沒開始呢？」
劉志才說道：「今天主要是熟悉流程和步驟，不急著賣。」
老魏問道：「小劉你第一鍋啥時候能做好啊？我還等著買呢，我準備一樣買一個，都嘗嘗。」
劉志才一邊包餡一邊說道：「最多二十分鐘就能出鍋，三種口味都有。」
一鍋三十個，光煎一種比較浪費火力，最好的辦法就是一鍋煎好幾樣，盛的時候再進行區分，這樣才能滿足顧客們的需求。
等顧客多的時候，就專門用一口鍋做豬油渣金絲餅，另外一口鍋做豬肉餡和牛肉餡。
按照八十年代的餐飲標準來說，最便宜的豬油渣肉餅肯定會熱賣，甚至受到追捧，畢竟便宜，兩毛錢就能解饞，還要啥自行車啊。
豬肉餡用白芝麻，牛肉餡用黑芝麻，豬油渣不放芝麻，三種肉餅很好區分————其實劉志才還想把豬油渣肉餅的金絲換成寬一點點，反正三叔做了一堆滾輪刀呢，但想想憑白增加工作量，還是算了，就按一個標準來吧。
等以後做甜味金絲餅時，再從金絲上做文章比較合適。
很快，第一鍋金絲肉餅就擺進了鍋里開煎，吳向陽和老魏守在窗口，不一會兒就吸引到了好幾個路過的顧客：「這是賣啥的？」
「金絲爆汁肉餅是個啥東西，好吃嗎？」
「喲，這不是賣醬香餅的小劉老闆嗎？咋跑這兒了？」
「既然是小劉的生意，那我得支持一下，好賴嘗個鮮。」
「我也嘗個鮮，免得回頭聊起來，被他們說老土。」
」
這年頭的從眾效應還是很強的，尤其是吳向陽和老魏兩個管理員在門口站著，讓路過的人不由得想要買個嘗一嘗。
金絲爆汁肉餅的窗戶上貼著三種餡料的區別以及定價。
上面還有開業前三天九折優惠的標語————這個折扣相當於豬油渣肉餅便宜了兩分錢、
豬肉餅便宜了三分錢，牛肉餅便宜了五分錢。
開業大酬賓嘛，把實惠放到明處，讓顧客占到實實在在的便宜。
沒多久，一個個金燦燦的金絲爆汁肉餅出鍋，劉志才根據餡料的區別，將這些肉餅擺在了不同的食品架上，然後打開小燈，窗外的顧客瞬間被這賣相吸引住了，紛紛掏錢購買。
吳向陽讚嘆道：「小劉這腦子可真好使，裝一排小燈，硬生生把誘惑力提升了好幾個台階。」
老魏掏出錢，一樣買了一個，擠出人群咬了一口，頓時被裡面的湯汁震驚了：「哎喲，這個味兒可真夠香的啊，老吳你慢點吃啊，別濺身上了————這小湯汁，比上海生煎里的湯都香，小劉這肉餅，絕對會火啊！」
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