第139章 京門第一
第139章 京門第一
「十、九、八、七————」
全場觀眾和媒體記者的倒數聲，在京華會展中心的穹頂下匯聚成一股排山倒海的聲浪，震得人耳膜嗡嗡作響。
「三、二、一！」
大屏幕上的血紅色數字瞬間歸零，死死定格在00：00。
「當總裁判長手裡那面大銅鑼敲響，餘音在大廳里久久迴蕩。
「時間到！全場停刀！關火！」
隨著這一聲令下，二十四台大功率猛火灶的轟鳴聲戛然而止。
抽風系統緩緩降速，原本被灶火、刀板聲和喊叫聲填滿的偌大空間，在這一瞬間陷入了一種讓人連喘氣都覺得多餘的死寂。
一百二十分鐘的生死戰，終於結束了。
一道道代表著中國紅案最高水準的大菜，被工作人員小心地端上了正中央的評委長桌。
全場落針可聞，只剩下二十四位評委手裡的象牙筷子輕輕觸碰青花瓷盤的細微聲響。
評委們試吃是嚴格按照台號來的。
當前面幾道菜撤下，工作人員將三號台王建國的那隻「古法叫花雞」端上桌時，幾個老派評委的背立刻挺直了，眼神里透出認真的期盼。
那層摻了干稻草碎的泥殼已經在高溫下烤得泛白，透著一股子泥土被燒透的干香。
工作人員拿小木槌輕輕一敲，「咔嚓」幾聲脆響，泥殼順著紋理極其完美地剝落，露出裡頭烤得焦黃的干荷葉。
荷葉剛被剝開一道口子，一股帶著江南水鄉特有水汽的清香，混著醇厚的土雞肉香，轟然炸開。
一位滿頭銀髮的魯菜老評委深吸了一口氣，迫不及待地伸出筷子，輕輕撥弄了一下雞腿。
根本不用使勁，那酥爛的雞肉就順著骨頭剝落下來，但整隻雞的形態卻依然繃得緊緊的，一點都沒散架。
老評委夾起一塊帶著雞肉，連同裡頭的香菇、乾貝送進嘴裡，細細嚼了兩下，猛地閉上了眼。
「嗯————絕了。」老評委放下筷子，拿白餐巾擦了擦嘴，轉頭衝著旁邊的幾個老夥計由衷地感嘆，「老王這泥殼子一敲，我就知道今天這事兒穩了。這雞燜得，骨頭都酥透
了，形還不散。八寶料的鮮甜味，全被那層泥封的高壓給硬生生壓進了肉絲裡頭。現在這幫小年輕，誰還能有這耐性守著爐子熬的功夫？松鶴樓的招牌，名不虛傳啊。」
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「確實挑不出一點毛病。」另一位京幫評委也連連點頭，話里透著肯定，「這才是筵席上壓軸的大件，守住了咱們傳統的根。」
聽著評委席上傳來的交談，站在操作台前的王建國依然板著那張布滿風霜的老臉，但緊繃的後背總算微微鬆弛了些。
為了這隻雞，他熬幹了心血，對得起他師傅傳下來的這身手藝了。
緊接著，五號台陳有雲的「溫台古法燒鵝」被端上了長桌。
青花大瓷盤一落桌，一股截然不同於叫花雞的香氣，瞬間極其霸道地攫取了所有人的嗅覺。那是燒鵝極其濃烈的脂香，混合著醬汁的醇厚，裡頭還突兀地鑽出一絲淡雅又銳利的陳皮清香。
淮揚菜大泰斗坐在正中央，第一個伸出了筷子。
他沒先夾肉，而是夾起了一塊墊在盤底、吸滿了琥珀色濃汁的水磨年糕。
年糕入口，泰斗的眉毛猛地往上一挑。
沒有想像中吸汁過多發黏糊嘴的感覺，外層帶著鵝油煎過的微微焦香，內里卻軟糯彈牙。
燒鵝的原汁已經徹底透進了年糕的最芯子裡，越嚼越有味，簡直像是在嚼一塊濃縮的高湯。
「這分層淋汁收汁的火候，卡得太毒了。」泰斗在心裡暗贊，筷子一轉，夾起一塊帶皮的鵝胸肉送進嘴裡。
牙齒咬合。
「咔嚓」
一聲清脆的響聲，甚至通過桌上的收音麥克風傳了出來。
那層鵝皮脆得像層薄玻璃，底下的鵝肉鮮嫩汪汁。
而更讓評委們感到驚艷的，是緊隨其後的那股回甘。
「哎喲，這鵝皮夠可以的，咔嚓脆。等等————這底汁里放了老陳皮？」一位中生代評委嚼著鵝肉，眼睛猛地亮了。
「這手絕了啊！」旁邊另一位年輕評委激動得直拍大腿，「燒鵝本身油厚，年糕又是碳水，這兩樣搭在一起最容易糊嗓子。這把陳皮絲放得簡直絕妙！果酸軟了肉，那股子回甘硬生生把油膩給颳得一乾二淨。這調味腦子，太活了！」
就在大伙兒正對著這調味讚不絕口時，一個之前一直在五號台附近巡場的高個子評委搶過了話筒，聲音里透著壓不住的震撼。
「各位，你們光吃著香，剛才我在底下巡場，可是看得真真兒的！」那評委深吸了一口氣，指著陳有雲的方向，拔高了嗓門，「五號台那小子的掛爐，最後半小時，探針的電子屏全黑了！」
這話一出，全場譁然。
「探針瞎了？這密封爐子他怎麼看的生熟？開玩笑吧！」幾個老評委也愣住了。
「人家硬是靠鼻子湊在排氣孔上聞，靠看表卡的時間斷的火候！」那巡場評委激動得臉都紅了，「出爐的時候皮因為冷熱溫差縮了一點，邊緣有點柴。他當著我的面，直接用燒滾的純鵝油三秒煎皮復脆。這小子的臨場應變真不錯啊！」
打分環節正式開始。
後台的統分系統瞬間陷入了慘烈的拉鋸戰。
老派評委們死死守著傳統的底線，把極高的分數全砸給了王建國。
在他們眼裡，那種完美無瑕的百年傳承，才是中餐烹飪的最高境界。
而中生代與年輕評委，則把票全投給了陳有雲。
他們更看重在死局中爆發出的創造力，以及那手將傳統與實戰完美融合的功夫。
大屏幕上的兩個名字，陳有雲和王建國，分數交替上升，死死咬在一起。
當二十三位評委的分數全部上傳完畢，王建國竟然以0.1分的微弱優勢，暫時領先陳有雲。
全場幾千雙眼睛，唰地一下全盯住了坐在正中央的淮揚菜大泰斗。
他手裡握著全場最後一票，也是權重最大的關鍵分。
泰斗沒有看打分器，而是鄭重地站起了身。
他拿起麥克風，目光深沉地掃過台下的王建國和陳有雲。
「今天這場總決賽，神仙打架，算是近五年來最好看的一場局了。」泰斗的聲音平穩，「老王，你這隻叫花雞，我挑不出理。規矩、火候，都是咱們傳統手藝的登峰造極，百年名店的底子，你守住了。高分，你當之無愧。」
王建國站在台下，胸膛微微起伏，眼眶有些發熱。
泰鬥話鋒一轉，目光轉向了陳有雲。
「但是陳有雲這盤鵝，也讓我開了眼。」泰斗的聲音拔高了幾分，「規矩是死的，人是活的。咱們都是後廚里滾出來的，大伙兒心裡都有數，真到了飯口，爐子說壞就壞，火候說亂就亂，哪有那麼多完美無缺的條件給你備著？」
泰斗鄭重地按下了手裡的打分器，一字一頓，字字千鈞：「頂級大廚的差距，往往就在面對意外時，那一手化腐朽為神奇的硬功夫上。我這最後一票，給這盤絕地求生的燒
鵝！」
「滴一！」
打分器上傳成功的提示音，在大廳里響起。
賽場正中央的巨型電子大屏幕，在一陣耀眼的數據滾動後，猛地刷新出了本屆全國烹飪大賽的最終總成績排名。
【第一名：陳有雲（開心大飯店）—最終總分：97.3分】
【第二名：王建國（蘇州松鶴樓）
最終總分：97.2分】
0.1分的絕殺！
陳有雲，登頂！
「轟整個京華會展中心，在死寂了足足兩秒鐘後，徹底爆發了。
掌聲、歡呼聲、尖叫聲，幾乎要把會展中心的房頂給掀翻。
「臥槽！！贏了！！陳有雲牛逼！！」李衛在六號台前直接蹦了起來。
不遠處的林文軒也激動地揮舞著雙拳，衝著陳有雲拼命吶喊。
在二樓的VIP包廂里，李嚴看著大屏幕上那個刺眼的「第一名」，臉色煞白。
手裡的紫砂杯「砰」的一聲掉在了地上，滾燙的茶水灑了一地。
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「十、九、八、七————」
全場觀眾和媒體記者的倒數聲，在京華會展中心的穹頂下匯聚成一股排山倒海的聲浪，震得人耳膜嗡嗡作響。
「三、二、一！」
大屏幕上的血紅色數字瞬間歸零，死死定格在00：00。
「當總裁判長手裡那面大銅鑼敲響，餘音在大廳里久久迴蕩。
「時間到！全場停刀！關火！」
隨著這一聲令下，二十四台大功率猛火灶的轟鳴聲戛然而止。
抽風系統緩緩降速，原本被灶火、刀板聲和喊叫聲填滿的偌大空間，在這一瞬間陷入了一種讓人連喘氣都覺得多餘的死寂。
一百二十分鐘的生死戰，終於結束了。
一道道代表著中國紅案最高水準的大菜，被工作人員小心地端上了正中央的評委長桌。
全場落針可聞，只剩下二十四位評委手裡的象牙筷子輕輕觸碰青花瓷盤的細微聲響。
評委們試吃是嚴格按照台號來的。
當前面幾道菜撤下，工作人員將三號台王建國的那隻「古法叫花雞」端上桌時，幾個老派評委的背立刻挺直了，眼神里透出認真的期盼。
那層摻了干稻草碎的泥殼已經在高溫下烤得泛白，透著一股子泥土被燒透的干香。
工作人員拿小木槌輕輕一敲，「咔嚓」幾聲脆響，泥殼順著紋理極其完美地剝落，露出裡頭烤得焦黃的干荷葉。
荷葉剛被剝開一道口子，一股帶著江南水鄉特有水汽的清香，混著醇厚的土雞肉香，轟然炸開。
一位滿頭銀髮的魯菜老評委深吸了一口氣，迫不及待地伸出筷子，輕輕撥弄了一下雞腿。
根本不用使勁，那酥爛的雞肉就順著骨頭剝落下來，但整隻雞的形態卻依然繃得緊緊的，一點都沒散架。
老評委夾起一塊帶著雞肉，連同裡頭的香菇、乾貝送進嘴裡，細細嚼了兩下，猛地閉上了眼。
「嗯————絕了。」老評委放下筷子，拿白餐巾擦了擦嘴，轉頭衝著旁邊的幾個老夥計由衷地感嘆，「老王這泥殼子一敲，我就知道今天這事兒穩了。這雞燜得，骨頭都酥透
了，形還不散。八寶料的鮮甜味，全被那層泥封的高壓給硬生生壓進了肉絲裡頭。現在這幫小年輕，誰還能有這耐性守著爐子熬的功夫？松鶴樓的招牌，名不虛傳啊。」
TW 看書網書庫多，𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜任你選
「確實挑不出一點毛病。」另一位京幫評委也連連點頭，話里透著肯定，「這才是筵席上壓軸的大件，守住了咱們傳統的根。」
聽著評委席上傳來的交談，站在操作台前的王建國依然板著那張布滿風霜的老臉，但緊繃的後背總算微微鬆弛了些。
為了這隻雞，他熬幹了心血，對得起他師傅傳下來的這身手藝了。
緊接著，五號台陳有雲的「溫台古法燒鵝」被端上了長桌。
青花大瓷盤一落桌，一股截然不同於叫花雞的香氣，瞬間極其霸道地攫取了所有人的嗅覺。那是燒鵝極其濃烈的脂香，混合著醬汁的醇厚，裡頭還突兀地鑽出一絲淡雅又銳利的陳皮清香。
淮揚菜大泰斗坐在正中央，第一個伸出了筷子。
他沒先夾肉，而是夾起了一塊墊在盤底、吸滿了琥珀色濃汁的水磨年糕。
年糕入口，泰斗的眉毛猛地往上一挑。
沒有想像中吸汁過多發黏糊嘴的感覺，外層帶著鵝油煎過的微微焦香，內里卻軟糯彈牙。
燒鵝的原汁已經徹底透進了年糕的最芯子裡，越嚼越有味，簡直像是在嚼一塊濃縮的高湯。
「這分層淋汁收汁的火候，卡得太毒了。」泰斗在心裡暗贊，筷子一轉，夾起一塊帶皮的鵝胸肉送進嘴裡。
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「咔嚓」
一聲清脆的響聲，甚至通過桌上的收音麥克風傳了出來。
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「哎喲，這鵝皮夠可以的，咔嚓脆。等等————這底汁里放了老陳皮？」一位中生代評委嚼著鵝肉，眼睛猛地亮了。
「這手絕了啊！」旁邊另一位年輕評委激動得直拍大腿，「燒鵝本身油厚，年糕又是碳水，這兩樣搭在一起最容易糊嗓子。這把陳皮絲放得簡直絕妙！果酸軟了肉，那股子回甘硬生生把油膩給颳得一乾二淨。這調味腦子，太活了！」
就在大伙兒正對著這調味讚不絕口時，一個之前一直在五號台附近巡場的高個子評委搶過了話筒，聲音里透著壓不住的震撼。
「各位，你們光吃著香，剛才我在底下巡場，可是看得真真兒的！」那評委深吸了一口氣，指著陳有雲的方向，拔高了嗓門，「五號台那小子的掛爐，最後半小時，探針的電子屏全黑了！」
這話一出，全場譁然。
「探針瞎了？這密封爐子他怎麼看的生熟？開玩笑吧！」幾個老評委也愣住了。
「人家硬是靠鼻子湊在排氣孔上聞，靠看表卡的時間斷的火候！」那巡場評委激動得臉都紅了，「出爐的時候皮因為冷熱溫差縮了一點，邊緣有點柴。他當著我的面，直接用燒滾的純鵝油三秒煎皮復脆。這小子的臨場應變真不錯啊！」
打分環節正式開始。
後台的統分系統瞬間陷入了慘烈的拉鋸戰。
老派評委們死死守著傳統的底線，把極高的分數全砸給了王建國。
在他們眼裡，那種完美無瑕的百年傳承，才是中餐烹飪的最高境界。
而中生代與年輕評委，則把票全投給了陳有雲。
他們更看重在死局中爆發出的創造力，以及那手將傳統與實戰完美融合的功夫。
大屏幕上的兩個名字，陳有雲和王建國，分數交替上升，死死咬在一起。
當二十三位評委的分數全部上傳完畢，王建國竟然以0.1分的微弱優勢，暫時領先陳有雲。
全場幾千雙眼睛，唰地一下全盯住了坐在正中央的淮揚菜大泰斗。
他手裡握著全場最後一票，也是權重最大的關鍵分。
泰斗沒有看打分器，而是鄭重地站起了身。
他拿起麥克風，目光深沉地掃過台下的王建國和陳有雲。
「今天這場總決賽，神仙打架，算是近五年來最好看的一場局了。」泰斗的聲音平穩，「老王，你這隻叫花雞，我挑不出理。規矩、火候，都是咱們傳統手藝的登峰造極，百年名店的底子，你守住了。高分，你當之無愧。」
王建國站在台下，胸膛微微起伏，眼眶有些發熱。
泰鬥話鋒一轉，目光轉向了陳有雲。
「但是陳有雲這盤鵝，也讓我開了眼。」泰斗的聲音拔高了幾分，「規矩是死的，人是活的。咱們都是後廚里滾出來的，大伙兒心裡都有數，真到了飯口，爐子說壞就壞，火候說亂就亂，哪有那麼多完美無缺的條件給你備著？」
泰斗鄭重地按下了手裡的打分器，一字一頓，字字千鈞：「頂級大廚的差距，往往就在面對意外時，那一手化腐朽為神奇的硬功夫上。我這最後一票，給這盤絕地求生的燒
鵝！」
「滴一！」
打分器上傳成功的提示音，在大廳里響起。
賽場正中央的巨型電子大屏幕，在一陣耀眼的數據滾動後，猛地刷新出了本屆全國烹飪大賽的最終總成績排名。
【第一名：陳有雲（開心大飯店）—最終總分：97.3分】
【第二名：王建國（蘇州松鶴樓）
最終總分：97.2分】
0.1分的絕殺！
陳有雲，登頂！
「轟整個京華會展中心，在死寂了足足兩秒鐘後，徹底爆發了。
掌聲、歡呼聲、尖叫聲，幾乎要把會展中心的房頂給掀翻。
「臥槽！！贏了！！陳有雲牛逼！！」李衛在六號台前直接蹦了起來。
不遠處的林文軒也激動地揮舞著雙拳，衝著陳有雲拼命吶喊。
在二樓的VIP包廂里，李嚴看著大屏幕上那個刺眼的「第一名」，臉色煞白。
手裡的紫砂杯「砰」的一聲掉在了地上，滾燙的茶水灑了一地。
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