第138章 雞與鵝
第138章 雞與鵝
倒計時大屏幕上的紅色數字跳到了28：00。
五號台前，陳有雲死死盯著那塊徹底瞎掉的電子溫度顯示屏，額頭上的汗珠順著臉頰滑進衣領里。
在總決賽最要命的收官階段，用來定生死的「眼睛」瞎了。
換作心理素質稍微差點的年輕廚子，這會兒恐怕已經慌得手腳發軟，連馬勺都拿不穩了。
隔著兩米寬的過道，六號台的李衛正把扣肉往外端，眼角餘光瞥見陳有雲站在爐子前一動不動，臉色不對勁。
「有雲，怎麼了？」李衛壓著嗓子，隔著台子急吼吼地問，「時間快到了，鵝怎麼還不掛出來？再烘下去肉得老死！」
陳有雲雙手撐在案板邊緣，頭也沒回，聲音沉得像塊鐵：「探針的屏黑了。剛才猛火逼油溫度太高，把爐腔里的感應線給燒斷了。」
「臥槽！」李衛一聽，手裡的抹布直接掉在檯面上，「那還怎麼定生熟？這掛爐是死密封的，你現在要是拉開門拿簽子去扎，裡頭的高壓熱氣就會跑光，剛保住的那層脆皮立馬得軟。」
「好了，你專心做菜，不用管我這邊。」
陳有雲低喝了一聲，毫不猶豫地往前探出身子。
活人還能讓一塊破電子屏給憋死？
陳有雲微閉著眼睛，將臉直接貼近了掛爐頂端的排氣孔邊緣。
滾燙的排氣孔噴出一股灼人的熱浪，熏得他睫毛都快卷了。
李衛在對面屏住了呼吸，大氣都不敢喘。
「沒有血氣了————」陳有雲閉著眼，眉頭緊鎖，在腦子裡快速剔除著雜亂的信息，「骨頭縫裡的生味已經斷乾淨了。焦糖香透亮，沒糊。鵝油香已經逼到了頂————」
他猛地睜開眼，鼻翼微抽：「肉香發沉。這熟度，在八十度到八十二度之間，已經卡在完美八十五度的門檻上了。」
「那趕緊出爐啊！」李衛急道。
「不行，不敢賭。」陳有雲看了一眼手腕，「這是全國總決賽。寧可肉稍微老一分，也絕不能見一絲紅血絲。見血就是生食，直接零分滾蛋。」
陳有雲就那麼死死守在爐子前，聽著爐膛里極其細微的鵝油滴落聲。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 讀小說就上 TW 看書網，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超順暢 網站，觀看最快的章節更新）
「再搭兩分鐘。」
兩分鐘的時間，漫長得讓人發瘋。
26：00。
「好了！」
陳有雲低吼一聲，戴上厚手套，一把拉開厚重的掛爐玻璃門。
「轟」
一股高溫熱浪混合著濃郁的燒鵝香氣，瞬間從爐腔里沖了出來。
陳有雲一把將那隻色澤呈現出極品紅瑪瑙般通透的燒鵝拎出，穩穩地掛在案板上方的鐵鉤上。
因為最後多烤了那極其保守的兩分鐘，加上出爐時的溫差。
原本緊繃酥脆的鵝皮，以肉眼可見的速度極其輕微地回縮了一下。
脆度比預想的弱了半分！
陳有雲沒吭聲，麻利地抄起大菜刀，手腕一抖，「咔嚓」一聲，將滾燙的燒鵝從中間一劈兩半。
低頭一看斷面，陳有雲的眉頭擰成了死結。
皮不夠脆。
這個瑕疵要是放在平時的大排檔，客人根本吃不出來。
但在今天這二十四個全中國舌頭最毒的評委面前，這就是能把分數拉下神壇的硬傷。
陳有雲腦子裡沒有半點慌亂，在真實的後廚里，火候出岔子是家常便飯。
頂尖的大廚，就是在錯誤端上桌之前，用硬手腕把它天衣無縫地補回來！
他迅速地將燒鵝斬成大小均勻的長條塊，轉頭一把拉開料箱。
然後一把拿過那小半盆純正的金黃鵝油，直接倒入燒紅的平底鐵鍋中。
大火猛催。
「滋啦純鵝油在極短的時間內被燒到了將近兩百度，鍋面上冒出了輕微的青煙。
「只貼皮，不碰肉！」
陳有雲一手拿長筷，一手拿漏勺，夾起斬好件的鵝塊，精準地將鵝塊皮朝下，貼著滾燙的平底鍋底，飛速地滑過。
「一、二、三！起！」
不多不少，精準的三秒鐘。
滾燙的純鵝油只接觸到了表面那層發軟的鵝皮，根本沒時間滲透到下方的肉質里。
就這極其暴力的三秒復煎，鵝皮表面因為回縮而流失的酥脆感，被瞬間「炸」了回來，表面激起了一層細密誘人的小油泡。
而底下的鵝肉毫髮無損。
林文軒看著這一手乾淨利落的搶救，咽了口唾沫：「我的天————滾油三秒復脆————。
陳有雲沒工夫理會旁人的震驚。
他端起一口小砂鍋，將煎好皮的燒鵝和之前用鵝油煸出硬殼的水磨年糕，規整地碼入大號炒鍋中。
「分層淋汁收尾！」
陳有雲舀起三分之一的濃汁，順著鍋沿淋入。
大火猛翻，年糕瞬間將汁水吸乾。
「第二道！」
再淋三分之一，蓋鍋蓋，精準燜了十五秒。
讓醬汁的醇厚，在高壓的蒸汽下，硬生生進入年糕和燒鵝的最芯子裡。
揭蓋。
「第三道包漿，大火收濃！」
剩下的濃汁傾瀉而下，陳有雲右手的大鐵勺在鍋底極其狂野地推拉。
含有陳皮酶的濃汁迅速糊化，包裹在了每一塊年糕和燒鵝的表面。
「出鍋！」
濃郁的醬香，以及燒鵝霸道的脂香，在這一刻徹底融為一體。
一直背著手在場內巡視的淮揚菜大泰斗李老，恰好踱步到五號台附近。
他全程看完了陳有雲這驚險的補救過程。
老泰斗沒有說話，只是衝著陳有雲那專注的背影，微微點了點頭。
倒計時大屏幕上的紅字跳動。
05：00。
陳有雲將收好汁的「溫台古法燒鵝」平穩地滑入一個素雅的青花大瓷盤中。
鵝皮金黃爆亮，年糕琥珀通透。
成了。
陳有雲長長舒了一口氣，剛把鐵勺扔進水槽。
斜對面的三號操作台，突然傳來了一聲清脆的碎裂聲。
「咔嚓那聲音，就像嚴冬里的一根枯樹枝被人生生折斷。
賽場裡所有人的目光，瞬間被這聲脆響猛地拽了過去。
只見王建國手裡握著一把小巧的木槌，面無表情地敲開了那只在果木炭火里煨了一個多小時的叫花雞泥殼。
「出爐，見真佛。」王建國嘴裡念叨了一句，聲音低沉沙啞。
那堅硬、裹著干稻草筋的黃泥殼，順著敲擊的紋理，完美地碎裂開來。
王建國小心地扒開燙手的泥塊，露出了裡面被烤得發黑卻柔韌的干荷葉。
他拿小刀利落地劃開荷葉和裡頭的豬網油。
「轟！」
一股厚重的濃郁香氣，就像被壓抑了百年的火山，瞬間在賽場中央爆發開來！
那是一種融合了江南初秋荷葉的清香、泥封高壓下透徹的肉香。
以及雞肚子裡蝦仁、乾貝混合的八寶鮮香。
這股霸道的香氣，猶如一波強悍的衝擊波，直接越過兩米寬的過道。
與陳有雲五號台前那生猛、醇厚的燒鵝脂香，在賽場正中央轟然相撞！
倒計時大屏幕上的紅色數字跳到了28：00。
五號台前，陳有雲死死盯著那塊徹底瞎掉的電子溫度顯示屏，額頭上的汗珠順著臉頰滑進衣領里。
在總決賽最要命的收官階段，用來定生死的「眼睛」瞎了。
換作心理素質稍微差點的年輕廚子，這會兒恐怕已經慌得手腳發軟，連馬勺都拿不穩了。
隔著兩米寬的過道，六號台的李衛正把扣肉往外端，眼角餘光瞥見陳有雲站在爐子前一動不動，臉色不對勁。
「有雲，怎麼了？」李衛壓著嗓子，隔著台子急吼吼地問，「時間快到了，鵝怎麼還不掛出來？再烘下去肉得老死！」
陳有雲雙手撐在案板邊緣，頭也沒回，聲音沉得像塊鐵：「探針的屏黑了。剛才猛火逼油溫度太高，把爐腔里的感應線給燒斷了。」
「臥槽！」李衛一聽，手裡的抹布直接掉在檯面上，「那還怎麼定生熟？這掛爐是死密封的，你現在要是拉開門拿簽子去扎，裡頭的高壓熱氣就會跑光，剛保住的那層脆皮立馬得軟。」
「好了，你專心做菜，不用管我這邊。」
陳有雲低喝了一聲，毫不猶豫地往前探出身子。
活人還能讓一塊破電子屏給憋死？
陳有雲微閉著眼睛，將臉直接貼近了掛爐頂端的排氣孔邊緣。
滾燙的排氣孔噴出一股灼人的熱浪，熏得他睫毛都快卷了。
李衛在對面屏住了呼吸，大氣都不敢喘。
「沒有血氣了————」陳有雲閉著眼，眉頭緊鎖，在腦子裡快速剔除著雜亂的信息，「骨頭縫裡的生味已經斷乾淨了。焦糖香透亮，沒糊。鵝油香已經逼到了頂————」
他猛地睜開眼，鼻翼微抽：「肉香發沉。這熟度，在八十度到八十二度之間，已經卡在完美八十五度的門檻上了。」
「那趕緊出爐啊！」李衛急道。
「不行，不敢賭。」陳有雲看了一眼手腕，「這是全國總決賽。寧可肉稍微老一分，也絕不能見一絲紅血絲。見血就是生食，直接零分滾蛋。」
陳有雲就那麼死死守在爐子前，聽著爐膛里極其細微的鵝油滴落聲。
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「再搭兩分鐘。」
兩分鐘的時間，漫長得讓人發瘋。
26：00。
「好了！」
陳有雲低吼一聲，戴上厚手套，一把拉開厚重的掛爐玻璃門。
「轟」
一股高溫熱浪混合著濃郁的燒鵝香氣，瞬間從爐腔里沖了出來。
陳有雲一把將那隻色澤呈現出極品紅瑪瑙般通透的燒鵝拎出，穩穩地掛在案板上方的鐵鉤上。
因為最後多烤了那極其保守的兩分鐘，加上出爐時的溫差。
原本緊繃酥脆的鵝皮，以肉眼可見的速度極其輕微地回縮了一下。
脆度比預想的弱了半分！
陳有雲沒吭聲，麻利地抄起大菜刀，手腕一抖，「咔嚓」一聲，將滾燙的燒鵝從中間一劈兩半。
低頭一看斷面，陳有雲的眉頭擰成了死結。
皮不夠脆。
這個瑕疵要是放在平時的大排檔，客人根本吃不出來。
但在今天這二十四個全中國舌頭最毒的評委面前，這就是能把分數拉下神壇的硬傷。
陳有雲腦子裡沒有半點慌亂，在真實的後廚里，火候出岔子是家常便飯。
頂尖的大廚，就是在錯誤端上桌之前，用硬手腕把它天衣無縫地補回來！
他迅速地將燒鵝斬成大小均勻的長條塊，轉頭一把拉開料箱。
然後一把拿過那小半盆純正的金黃鵝油，直接倒入燒紅的平底鐵鍋中。
大火猛催。
「滋啦純鵝油在極短的時間內被燒到了將近兩百度，鍋面上冒出了輕微的青煙。
「只貼皮，不碰肉！」
陳有雲一手拿長筷，一手拿漏勺，夾起斬好件的鵝塊，精準地將鵝塊皮朝下，貼著滾燙的平底鍋底，飛速地滑過。
「一、二、三！起！」
不多不少，精準的三秒鐘。
滾燙的純鵝油只接觸到了表面那層發軟的鵝皮，根本沒時間滲透到下方的肉質里。
就這極其暴力的三秒復煎，鵝皮表面因為回縮而流失的酥脆感，被瞬間「炸」了回來，表面激起了一層細密誘人的小油泡。
而底下的鵝肉毫髮無損。
林文軒看著這一手乾淨利落的搶救，咽了口唾沫：「我的天————滾油三秒復脆————。
陳有雲沒工夫理會旁人的震驚。
他端起一口小砂鍋，將煎好皮的燒鵝和之前用鵝油煸出硬殼的水磨年糕，規整地碼入大號炒鍋中。
「分層淋汁收尾！」
陳有雲舀起三分之一的濃汁，順著鍋沿淋入。
大火猛翻，年糕瞬間將汁水吸乾。
「第二道！」
再淋三分之一，蓋鍋蓋，精準燜了十五秒。
讓醬汁的醇厚，在高壓的蒸汽下，硬生生進入年糕和燒鵝的最芯子裡。
揭蓋。
「第三道包漿，大火收濃！」
剩下的濃汁傾瀉而下，陳有雲右手的大鐵勺在鍋底極其狂野地推拉。
含有陳皮酶的濃汁迅速糊化，包裹在了每一塊年糕和燒鵝的表面。
「出鍋！」
濃郁的醬香，以及燒鵝霸道的脂香，在這一刻徹底融為一體。
一直背著手在場內巡視的淮揚菜大泰斗李老，恰好踱步到五號台附近。
他全程看完了陳有雲這驚險的補救過程。
老泰斗沒有說話，只是衝著陳有雲那專注的背影，微微點了點頭。
倒計時大屏幕上的紅字跳動。
05：00。
陳有雲將收好汁的「溫台古法燒鵝」平穩地滑入一個素雅的青花大瓷盤中。
鵝皮金黃爆亮，年糕琥珀通透。
成了。
陳有雲長長舒了一口氣，剛把鐵勺扔進水槽。
斜對面的三號操作台，突然傳來了一聲清脆的碎裂聲。
「咔嚓那聲音，就像嚴冬里的一根枯樹枝被人生生折斷。
賽場裡所有人的目光，瞬間被這聲脆響猛地拽了過去。
只見王建國手裡握著一把小巧的木槌，面無表情地敲開了那只在果木炭火里煨了一個多小時的叫花雞泥殼。
「出爐，見真佛。」王建國嘴裡念叨了一句，聲音低沉沙啞。
那堅硬、裹著干稻草筋的黃泥殼，順著敲擊的紋理，完美地碎裂開來。
王建國小心地扒開燙手的泥塊，露出了裡面被烤得發黑卻柔韌的干荷葉。
他拿小刀利落地劃開荷葉和裡頭的豬網油。
「轟！」
一股厚重的濃郁香氣，就像被壓抑了百年的火山，瞬間在賽場中央爆發開來！
那是一種融合了江南初秋荷葉的清香、泥封高壓下透徹的肉香。
以及雞肚子裡蝦仁、乾貝混合的八寶鮮香。
這股霸道的香氣，猶如一波強悍的衝擊波，直接越過兩米寬的過道。
與陳有雲五號台前那生猛、醇厚的燒鵝脂香，在賽場正中央轟然相撞！