第464章 中央廚房
九月五日，李毅把李玉婷送到學校後，掉頭往產業園區的中央廚房趕來。
在園區門口，幾名市場監管局、金融辦、食品協會的考察領導，跟著李毅緩步走進無塵生產車間裡。
車間內燈火明亮，全新的標準化生產線整齊排布，沒有半點雜亂油污，和普通的街邊烘焙作坊形成了鮮明對比。
帶隊的張處長邊走邊看向李毅，語氣很和氣，面帶笑容的主動伸出手：「李總，打擾你了。」
「張處客氣了，您這可不是打擾，而是來指導工作的。」李毅笑著跟幾人分別握了握手。
自從熙途咖啡上市後，區里及市裡的相關領導都感覺面子上有光。
畢竟一個小城市裡突然成長出來一頭餐飲界的鱷魚，這是所有領導的業績。
現在開經貿促談會，熙途咖啡是避不過的招牌，大會、小會都要拿出來說。意思很簡單，就是模仿著熙途的模式，再整一家上市公司或者上市公司備選。
哪有那麼容易？
餐飲界現在競爭非常激烈，你做個什麼好產品出來，同行立馬就模仿出來，然後價格比你低，你怎麼整？
熙途咖啡也是一樣的，後來者現在有五六家呢，直營模式、加盟模式都有，但是熙途咖啡的先發優勢太大了，又把供應鏈給鎖的死死的，這份優勢可模仿不來。
不對，是不花大價錢模仿不來，可花了大價錢就行嗎？熙途咖啡會眼睜睜的看著它做大做強？
「李總，你這一百家商城烘焙店，體量在本地連鎖烘焙里已經穩居第一了。之前我們還好奇，這麼多店如果是一直靠門店現烤肯定亂象多、損耗大、成本高，現在看你有自建的央廚，這才明白原來不是那麼回事。」
李毅側身引路，態度沉穩從容，不卑不亢的回答道：「張處說得沒錯。門店開到十五家之後，我就清楚，門店是用來賣貨、做氛圍的，絕對不能用來做量產。那個時候我就開始籌備小型的烘培中心，把一部分工序環節給集中起來。
三十家門店後，小型的中央廚房就已經搭建完成，能夠節省門店百分之五十的工作量。等到五十家門店後，開始升級小型中央廚房。
畢竟這麼多門店，如果各做各的配方、各養一批師傅，口味、品控、損耗根本沒法統一，後續也沒辦法實現規模化擴張。」
眾人聽了不住的點點頭，說的確實有道理。
只要不是標準化的程序，不同的烘培師傅做出來的口感肯定會有差異。各家門店的產品口感不一，這是自取滅亡。
只不過李毅看的比較遠，早早的就布局了，而不是等到用的時候再去投資建設，那就慢了。
一行人往前走，率先映入眼帘的是原料預處理和麵團生產區。
隨行的市金融辦王主任指著成套設備，開口詢問道：「李總，你這套是全套自動化量產設備吧？具體配置和產能，能給我們簡單介紹下嗎？」
「好的，各位領導，這整套設備都是商用食品級自動化設備，全程無塵恆溫作業。」
李毅抬手指著面前的設備一一介紹道：「這個是全自動和面揉面生產線，三台大容量商用和面機同步運作，支持麵粉、黃油、菌種全自動配比、攪拌、揉打，全程電腦精準控溫。
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單批次可量產五百公斤麵團，單日麵團基礎產能穩定在八噸，能夠覆蓋一百家門店的日常吐司、餐包、歐式麵包用量。
搭配全自動分割滾圓機、智能醒發流水線，麵團分割克重誤差控制在2克以內，徹底解決人工揉面大小不一、發酵不穩定的老問題。」
王主任點點頭：「自動化程度很高，那冷凍半成品的核心設備呢？烘焙連鎖的核心就是凍存保鮮，尤其是天熱的時候，保質期更短。」
李毅繼續引路，走到車間中段的低溫速凍區，笑著介紹道：「這邊是核心設備區，四台急速低溫速凍機，零下40度瞬時鎖溫。
我們的核心模式就是央廚預製半成品、門店末端烘烤。所有麵包麵團、酥皮、半成品，在這裡完成整形、初發酵、速凍鎖鮮，全程無菌封裝。
速凍完成後轉入三座大型低溫恆溫冷庫，庫存容量三千立方，可儲備九十天長效冷凍半成品。即便逢節假日爆單、臨時拓店，庫存也完全能兜底，不會出現斷貨、缺貨的情況。」
張處長駐足看向整齊的生產線，笑著追問道：「蛋糕胚、餡料、甜品這些品類，也是統一量產嗎？我們家孩子比較喜歡吃各種蛋糕，家裡經常買你們家的慕斯、千層、雪媚娘這些。」
「全部集中量產。」李毅指著另一側獨立無塵車間說道：「這邊是餡料、蛋糕胚專屬生產區，配套全自動餡料炒制機、恆溫打發機、智能烘烤隧道爐。
所有的豆沙、奶酥、肉鬆、鮮果餡料，全部是車間現制現產，拒絕外購三無成品餡料；戚風、海綿蛋糕胚統一流水線烘烤定型。
短保的切塊甜品、慕斯小蛋糕，也在獨立潔淨車間分裝成型，每日新鮮產出，短保成品日產能一萬六千份，能夠滿足一百家門店的日均客流銷量。」
一萬六千份到底是多少，其實眾人也沒有一個具體概念，只是不住的點頭。
不過看著面前的各種自動化設備和生產線，確實比較壯觀。
工業的魅力就在於此，它是實實在在生產物資的，是能夠提高一個國家的整體實力的。
食品屬於輕工業，解決人們吃的問題；服裝廠解決穿的問題；汽車廠家解決行的問題；開發商解決住的問題。
衣食住行解決了，才能討論其他的，否則意義不大。
而磨刀不誤砍柴工，李毅下這麼大的本錢建設中央廚房，目的就是為了能夠最大化的節約成本，控制品質，然後壟斷市場。
在園區門口，幾名市場監管局、金融辦、食品協會的考察領導，跟著李毅緩步走進無塵生產車間裡。
車間內燈火明亮，全新的標準化生產線整齊排布，沒有半點雜亂油污，和普通的街邊烘焙作坊形成了鮮明對比。
帶隊的張處長邊走邊看向李毅，語氣很和氣，面帶笑容的主動伸出手：「李總，打擾你了。」
「張處客氣了，您這可不是打擾，而是來指導工作的。」李毅笑著跟幾人分別握了握手。
自從熙途咖啡上市後，區里及市裡的相關領導都感覺面子上有光。
畢竟一個小城市裡突然成長出來一頭餐飲界的鱷魚，這是所有領導的業績。
現在開經貿促談會，熙途咖啡是避不過的招牌，大會、小會都要拿出來說。意思很簡單，就是模仿著熙途的模式，再整一家上市公司或者上市公司備選。
哪有那麼容易？
餐飲界現在競爭非常激烈，你做個什麼好產品出來，同行立馬就模仿出來，然後價格比你低，你怎麼整？
熙途咖啡也是一樣的，後來者現在有五六家呢，直營模式、加盟模式都有，但是熙途咖啡的先發優勢太大了，又把供應鏈給鎖的死死的，這份優勢可模仿不來。
不對，是不花大價錢模仿不來，可花了大價錢就行嗎？熙途咖啡會眼睜睜的看著它做大做強？
「李總，你這一百家商城烘焙店，體量在本地連鎖烘焙里已經穩居第一了。之前我們還好奇，這麼多店如果是一直靠門店現烤肯定亂象多、損耗大、成本高，現在看你有自建的央廚，這才明白原來不是那麼回事。」
李毅側身引路，態度沉穩從容，不卑不亢的回答道：「張處說得沒錯。門店開到十五家之後，我就清楚，門店是用來賣貨、做氛圍的，絕對不能用來做量產。那個時候我就開始籌備小型的烘培中心，把一部分工序環節給集中起來。
三十家門店後，小型的中央廚房就已經搭建完成，能夠節省門店百分之五十的工作量。等到五十家門店後，開始升級小型中央廚房。
畢竟這麼多門店，如果各做各的配方、各養一批師傅，口味、品控、損耗根本沒法統一，後續也沒辦法實現規模化擴張。」
眾人聽了不住的點點頭，說的確實有道理。
只要不是標準化的程序，不同的烘培師傅做出來的口感肯定會有差異。各家門店的產品口感不一，這是自取滅亡。
只不過李毅看的比較遠，早早的就布局了，而不是等到用的時候再去投資建設，那就慢了。
一行人往前走，率先映入眼帘的是原料預處理和麵團生產區。
隨行的市金融辦王主任指著成套設備，開口詢問道：「李總，你這套是全套自動化量產設備吧？具體配置和產能，能給我們簡單介紹下嗎？」
「好的，各位領導，這整套設備都是商用食品級自動化設備，全程無塵恆溫作業。」
李毅抬手指著面前的設備一一介紹道：「這個是全自動和面揉面生產線，三台大容量商用和面機同步運作，支持麵粉、黃油、菌種全自動配比、攪拌、揉打，全程電腦精準控溫。
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單批次可量產五百公斤麵團，單日麵團基礎產能穩定在八噸，能夠覆蓋一百家門店的日常吐司、餐包、歐式麵包用量。
搭配全自動分割滾圓機、智能醒發流水線，麵團分割克重誤差控制在2克以內，徹底解決人工揉面大小不一、發酵不穩定的老問題。」
王主任點點頭：「自動化程度很高，那冷凍半成品的核心設備呢？烘焙連鎖的核心就是凍存保鮮，尤其是天熱的時候，保質期更短。」
李毅繼續引路，走到車間中段的低溫速凍區，笑著介紹道：「這邊是核心設備區，四台急速低溫速凍機，零下40度瞬時鎖溫。
我們的核心模式就是央廚預製半成品、門店末端烘烤。所有麵包麵團、酥皮、半成品，在這裡完成整形、初發酵、速凍鎖鮮，全程無菌封裝。
速凍完成後轉入三座大型低溫恆溫冷庫，庫存容量三千立方，可儲備九十天長效冷凍半成品。即便逢節假日爆單、臨時拓店，庫存也完全能兜底，不會出現斷貨、缺貨的情況。」
張處長駐足看向整齊的生產線，笑著追問道：「蛋糕胚、餡料、甜品這些品類，也是統一量產嗎？我們家孩子比較喜歡吃各種蛋糕，家裡經常買你們家的慕斯、千層、雪媚娘這些。」
「全部集中量產。」李毅指著另一側獨立無塵車間說道：「這邊是餡料、蛋糕胚專屬生產區，配套全自動餡料炒制機、恆溫打發機、智能烘烤隧道爐。
所有的豆沙、奶酥、肉鬆、鮮果餡料，全部是車間現制現產，拒絕外購三無成品餡料；戚風、海綿蛋糕胚統一流水線烘烤定型。
短保的切塊甜品、慕斯小蛋糕，也在獨立潔淨車間分裝成型，每日新鮮產出，短保成品日產能一萬六千份，能夠滿足一百家門店的日均客流銷量。」
一萬六千份到底是多少，其實眾人也沒有一個具體概念，只是不住的點頭。
不過看著面前的各種自動化設備和生產線，確實比較壯觀。
工業的魅力就在於此，它是實實在在生產物資的，是能夠提高一個國家的整體實力的。
食品屬於輕工業，解決人們吃的問題；服裝廠解決穿的問題；汽車廠家解決行的問題；開發商解決住的問題。
衣食住行解決了，才能討論其他的，否則意義不大。
而磨刀不誤砍柴工，李毅下這麼大的本錢建設中央廚房，目的就是為了能夠最大化的節約成本，控制品質，然後壟斷市場。