第68章：老鳳香
炒粸賣完了，李啟文和林小婉也沒什麼事可干。
索性鎖上了車門，牽著手在大集上逛了起來。
大集上大部分貨品，李啟文都沒什麼興趣，只在賣調味乾料的攤位上買了兩樣手頭沒有的調味料。
林小婉買了袋苞米棒，拎在手中，有一口沒一口的啃著，不時餵給李啟文一口。
逛到賣散酒的攤位上，她停下腳步，打算給林叔打點散酒帶回去。
大集上的散酒，是縣裡小酒坊釀的酒。
沒有什麼品牌，只是傳統的糧食酒。
老闆以為是李啟文要買，熱情的打了一小杯，遞給了李啟文，讓李啟文品嘗。
李啟文也沒客氣，接過酒杯，就低頭嗅了嗅。
他是會喝酒的，酒量也不差。
上學的時候，他就經常和朋友一起出去聚餐，偶爾會喝些酒。
但上班之後，他就不喜歡喝酒了。
因為上班後喝酒的場合，總會有些讓他厭煩的糟粕酒桌文化。
他雖然也能適應，各種場面話和祝酒詞也能來兩句。
可他從心底反感這種虛偽的場合，所以能不去就不去，能不喝就不喝。
不過在私底下和朋友聚會，朋友要是想喝，他也願意陪幾杯的。
以往他對酒並不太懂，只知道白酒辣，啤酒苦。
但夢境裡的老祖宗們，愛喝酒的太多了。
以至於他只是低頭一聞，就知道老闆的這缸酒，顯然是和柳林酒一個做法的高粱酒。
所謂柳林酒，就是秦省BJ市的柳林鎮出產的酒。
這種酒還有個更出名的名字，就是名列四大名酒的西鳳酒。
西鳳酒是用高粱為原料，以大麥和豌豆制曲釀造而成的。
老闆賣的這種高粱酒，做法是一樣的，只是沒有西鳳酒那種所謂的鳳香而已。
所謂的四大名酒，並不是自古就有的名號。
而是1952年，國內第一屆評酒會上評選出來的結果。
當時從全國各地酒廠送選的酒中，一共評出了茅台、汾酒、瀘州老窖和西鳳四款酒，評為了四大名酒。
這四種酒也隨之名聲大噪，火遍全國。
但評酒會不止一屆，1956年的第二屆評酒會上，一共評出了八大名酒。
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分別是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲、茅台、汾酒、董酒和西鳳酒。
西鳳酒也位列其中。
之後的1979年，第三屆評酒會上，是第一次按照香型分組進行評比。
西鳳酒的香型比較特殊，既不清，也不濃，於是只能以清香型的身份參賽，結果錯失了名酒稱號。
在第三屆評酒會之前，國內對於白酒香型的區分，只有四種。
分別是以茅台為代表的醬香型，以瀘州老窖為代表的濃香型，以汾酒為代表的清香型，以及以桂林三花為代表的米香型。
在1979年的第三屆評酒會之後，受到各地酒廠反映，在之後的評酒會上，增加了其他類的香型。
於是，1984年的第四屆，1988年的第五屆評酒會上，西鳳酒都成功獲得了名酒的稱號。
第五屆評酒會之後的1989年，白酒協會首次將白酒香型擴展為了十二大香型。
分別是濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白乾香型、董香型、馥郁香型和兼香型。
其中西鳳酒、衡水老白乾、董酒都以各自獨特的風味，單獨以自身的酒名，列出了一種香型來。
雖然2020年，又增加了一個青稞香型的分類，形成了目前十三香型的格局。
但西鳳酒的鳳香型，依然是中國白酒領域裡獨特的分支之一。
李啟文自己對白酒的這些香型，並不敏感。
白酒對他而言，還是太烈了點。
而且記憶里的老祖宗們，身居高位的一般都喜歡喝葡萄酒和各類果酒，亦或是上好的黃酒。
喜好白酒的老祖宗比較少，不過也不是沒有。
建造老宅的高祖爺爺，就很喜歡喝白酒。
當年高祖爺爺在晉省學手藝的時候，就嫌汾酒寡淡，懷念家鄉的柳林酒。
借他的記憶，李啟文也感受過了當年的柳林酒獨特的香型。
那種融清香與濃香為一體，清而不淡，濃而不艷的恰到好處。
酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出頭的合適。
都讓高祖爺爺魂牽夢縈，每每想起，都被勾得酒蟲大動。
不過以李啟文的味覺和感官，倒感覺不出那麼細微的區分。
但他多少也能分辨得出，老闆賣的這種高粱酒，香度上的確差了點。
倒不是老闆用料不好，只是白酒都需要調香。
這種調香的工藝，才是目前各大酒廠的不傳之秘。
所謂調香，其實就是調節酒麴內菌種的多寡，香型主體元素的增減，來讓酒的香型出現種種變化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就會更突出。
己酸乙酯更多，酒水就會更偏濃香。
這裡面的變化微妙很有講究，其精細程度足以在大學裡單開一門課程來進行研究。
像茅台那樣的名酒酒廠，都和當地的高校研究所有合作，投入大量的資金，不停的對產品香型進行改善。
老闆的小酒坊，自然沒錢搞香型配方了。
不過他的記憶里，倒是有一位在元末明初時期，在柳林鎮開酒坊的老祖宗，名叫李時中。
這位老祖宗是知道怎麼釀柳林香的，也就是最正宗的老鳳香。
李時中老祖宗記憶里的柳林香，和高祖爺爺記憶里的柳林酒，味道是一模一樣的。
按照那種香味標準，他曾經參加宴席，喝過的那些西鳳酒，都難以比擬，甚至都走了味。
據說是因為西鳳酒廠改了配方，也有人說西鳳的大部分酒都是貼牌採購的，自釀很少。
但以他腦海中的記憶為標準，現在的西鳳鳳香，是遠比不上以前的柳林香的。
思緒飄飛之間，林小婉已經買下一桶高粱酒了。
李啟文沒說什麼，反正這酒是林叔喝的。
不過他倒是動了點心思。
或許回頭有空，他可以抽空釀點酒出來。
不為了賣，哪怕是自己喝或者送人也挺好。
拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到頭了。
眼看逛得差不多了，李啟文就打算回去了。
但高天風卻不知道跑哪兒去了。
他和林小婉找了一圈，結果在一個打鐵的攤位旁找到了他。
索性鎖上了車門，牽著手在大集上逛了起來。
大集上大部分貨品，李啟文都沒什麼興趣，只在賣調味乾料的攤位上買了兩樣手頭沒有的調味料。
林小婉買了袋苞米棒，拎在手中，有一口沒一口的啃著，不時餵給李啟文一口。
逛到賣散酒的攤位上，她停下腳步，打算給林叔打點散酒帶回去。
大集上的散酒，是縣裡小酒坊釀的酒。
沒有什麼品牌，只是傳統的糧食酒。
老闆以為是李啟文要買，熱情的打了一小杯，遞給了李啟文，讓李啟文品嘗。
李啟文也沒客氣，接過酒杯，就低頭嗅了嗅。
他是會喝酒的，酒量也不差。
上學的時候，他就經常和朋友一起出去聚餐，偶爾會喝些酒。
但上班之後，他就不喜歡喝酒了。
因為上班後喝酒的場合，總會有些讓他厭煩的糟粕酒桌文化。
他雖然也能適應，各種場面話和祝酒詞也能來兩句。
可他從心底反感這種虛偽的場合，所以能不去就不去，能不喝就不喝。
不過在私底下和朋友聚會，朋友要是想喝，他也願意陪幾杯的。
以往他對酒並不太懂，只知道白酒辣，啤酒苦。
但夢境裡的老祖宗們，愛喝酒的太多了。
以至於他只是低頭一聞，就知道老闆的這缸酒，顯然是和柳林酒一個做法的高粱酒。
所謂柳林酒，就是秦省BJ市的柳林鎮出產的酒。
這種酒還有個更出名的名字，就是名列四大名酒的西鳳酒。
西鳳酒是用高粱為原料，以大麥和豌豆制曲釀造而成的。
老闆賣的這種高粱酒，做法是一樣的，只是沒有西鳳酒那種所謂的鳳香而已。
所謂的四大名酒，並不是自古就有的名號。
而是1952年，國內第一屆評酒會上評選出來的結果。
當時從全國各地酒廠送選的酒中，一共評出了茅台、汾酒、瀘州老窖和西鳳四款酒，評為了四大名酒。
這四種酒也隨之名聲大噪，火遍全國。
但評酒會不止一屆，1956年的第二屆評酒會上，一共評出了八大名酒。
本書首發𝗧𝗪看書📕𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
分別是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲、茅台、汾酒、董酒和西鳳酒。
西鳳酒也位列其中。
之後的1979年，第三屆評酒會上，是第一次按照香型分組進行評比。
西鳳酒的香型比較特殊，既不清，也不濃，於是只能以清香型的身份參賽，結果錯失了名酒稱號。
在第三屆評酒會之前，國內對於白酒香型的區分，只有四種。
分別是以茅台為代表的醬香型，以瀘州老窖為代表的濃香型，以汾酒為代表的清香型，以及以桂林三花為代表的米香型。
在1979年的第三屆評酒會之後，受到各地酒廠反映，在之後的評酒會上，增加了其他類的香型。
於是，1984年的第四屆，1988年的第五屆評酒會上，西鳳酒都成功獲得了名酒的稱號。
第五屆評酒會之後的1989年，白酒協會首次將白酒香型擴展為了十二大香型。
分別是濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白乾香型、董香型、馥郁香型和兼香型。
其中西鳳酒、衡水老白乾、董酒都以各自獨特的風味，單獨以自身的酒名，列出了一種香型來。
雖然2020年，又增加了一個青稞香型的分類，形成了目前十三香型的格局。
但西鳳酒的鳳香型，依然是中國白酒領域裡獨特的分支之一。
李啟文自己對白酒的這些香型，並不敏感。
白酒對他而言，還是太烈了點。
而且記憶里的老祖宗們，身居高位的一般都喜歡喝葡萄酒和各類果酒，亦或是上好的黃酒。
喜好白酒的老祖宗比較少，不過也不是沒有。
建造老宅的高祖爺爺，就很喜歡喝白酒。
當年高祖爺爺在晉省學手藝的時候，就嫌汾酒寡淡，懷念家鄉的柳林酒。
借他的記憶，李啟文也感受過了當年的柳林酒獨特的香型。
那種融清香與濃香為一體，清而不淡，濃而不艷的恰到好處。
酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出頭的合適。
都讓高祖爺爺魂牽夢縈，每每想起，都被勾得酒蟲大動。
不過以李啟文的味覺和感官，倒感覺不出那麼細微的區分。
但他多少也能分辨得出，老闆賣的這種高粱酒，香度上的確差了點。
倒不是老闆用料不好，只是白酒都需要調香。
這種調香的工藝，才是目前各大酒廠的不傳之秘。
所謂調香，其實就是調節酒麴內菌種的多寡，香型主體元素的增減，來讓酒的香型出現種種變化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就會更突出。
己酸乙酯更多，酒水就會更偏濃香。
這裡面的變化微妙很有講究，其精細程度足以在大學裡單開一門課程來進行研究。
像茅台那樣的名酒酒廠，都和當地的高校研究所有合作，投入大量的資金，不停的對產品香型進行改善。
老闆的小酒坊，自然沒錢搞香型配方了。
不過他的記憶里，倒是有一位在元末明初時期，在柳林鎮開酒坊的老祖宗，名叫李時中。
這位老祖宗是知道怎麼釀柳林香的，也就是最正宗的老鳳香。
李時中老祖宗記憶里的柳林香，和高祖爺爺記憶里的柳林酒，味道是一模一樣的。
按照那種香味標準，他曾經參加宴席，喝過的那些西鳳酒，都難以比擬，甚至都走了味。
據說是因為西鳳酒廠改了配方，也有人說西鳳的大部分酒都是貼牌採購的，自釀很少。
但以他腦海中的記憶為標準，現在的西鳳鳳香，是遠比不上以前的柳林香的。
思緒飄飛之間，林小婉已經買下一桶高粱酒了。
李啟文沒說什麼，反正這酒是林叔喝的。
不過他倒是動了點心思。
或許回頭有空，他可以抽空釀點酒出來。
不為了賣，哪怕是自己喝或者送人也挺好。
拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到頭了。
眼看逛得差不多了，李啟文就打算回去了。
但高天風卻不知道跑哪兒去了。
他和林小婉找了一圈，結果在一個打鐵的攤位旁找到了他。