第一百四十四章 九門魚卷，蕙質蘭心（1）
皺了皺眉頭，林小麥好像扯到什麼恥辱似的，很是輕蔑道：「才不是創意……就不是正經煮菜的。解放前有過一段時間，這道菜里除了肉之外，什麼都往裡面放，以致滋生各種千奇百怪的變種。最惡劣的一種是致幻效果的蘑菇代替芥蘭心，吃過之後享受那飄飄然的感覺……」
「後來有一次，一群富家子聚在一個野廟裡吃這個……吃出好幾條人命，那負責做菜的黑伙工倉皇跑路，事情太不像話了，被勤行里能說得上話的老人出來主持了一番公道，畫風才又逐漸正常，最起碼明面上沒有人敢拿那些致幻蘑菇胡來了……」
看著她因為激動漲成了淡粉色的臉蛋，麥希明張了張嘴巴又合上，收斂了笑意，很是共鳴地說：「食物本無罪，煮的人有了歪心思，慈悲菜竟然成了害人菜，也是世事難料……不過那些害人的致命蘑菇，是從什麼地方而來？這一帶都是沖積平原，應該不適合菌類生長吧。」
無意識地瞥了一眼裝著林茂食材記的包包，林小麥說：「確實，就連爸爸的食材本子也沒有記錄菌子產地。我們這邊……菌餚不多，一般廚師能夠把三菇六耳擺弄明白，就很好了。想要弄到致幻的東西，得經過西江水道逆流而上，往西邊尋去。」
麥希明關掉手機記事本，手指輕輕地叩打著泛著黑色金屬光澤的最新款手機外殼，說：「龍巢島是海邊，又是鹹淡水交界，這種地方最是盛產好的海鮮。如果可以的話，我希望能夠提高效率，除了鮫皮之外，鮮貨市場也找一找，魚碼頭也走一走。」
打開包包，取出記事本來翻了翻，林小麥說：「那好辦，本子上還記了好幾家魚檔、水產電話。做生不如做熟，一起走訪了唄……」
倆人正在核對著需要走訪的名單，服務員來上菜了。推著小餐車，先放上酒精爐，點了火之後，把一個尺把直徑的厚壁白瓷煲連蓋子座到酒精爐上，清清楚楚地報菜名：「九門魚卷上菜咯！」
掀開煲蓋，白騰騰的水蒸氣蒸騰而起，林小麥嗅了嗅味：「新鮮滾熱辣，還有本地秀水芹。嘻，夠正宗了。」
服務員說：「現在就可以吃了，如果兩位喜歡比較入味的話，等它稍為煮一煮再吃也可以。兩位請慢用。」
拿起手機開始拍照，麥希明也沒忽略給他夾菜的林小麥，邊拍照邊說：「謝謝……九門魚卷這個名字，是怎麼來的？難道就因為這一個大沙煲里只放了九塊魚卷麼？」
林小麥給自己也夾了一塊魚卷，用筷子一分為二，說：「不是啦……那是相傳，珠龍共生八子，齊頭並進，以九龍之姿匯入大海，所以這邊大大小小的河流入海口一共有九個，風水上叫做『九龍入海』。九龍地形護佑我們這片土地，潤澤了肥沃的沖積平原，魚米豐足，歷史上少有洪澇災害。所以才養出講究吃喝的民風民俗來。九門魚卷這道菜，就是選了九個出海口代表性的魚類，剁成細蓉，打膠制皮，中間卷一小塊老龜肉，細火慢烹而成的佳肴。」
依樣畫葫蘆地，也用筷子夾開了自己面前的魚卷，麥希明道：「一般來說，老龜是用來燉湯的。直接燜煮的老龜肉，會不會很柴？」
林小麥說：「老闆你試試看不就得了？」
看著麥希明嘗味品鑑，林小麥說：「從前的九門魚卷，是水上人家過小年的時候祭河神的菜。龜丞相打頭，帶九龍歸海。其中混水鱸、江邊鯽、河口鯉、三黎苗、鯿魚腮、食貝斑這幾樣現在仍然很容易找到……但，綠刀魚、黑背鱘、藍眼鯱這幾種，要麼已經成為保護動物，要麼索性絕跡水中了，就難以找到。如今只需要湊夠九種魚來剁蓉做皮，調味地道，就是正宗的九門魚卷了。按照老一輩的說法，九門魚卷上面只能見兩種青——芹菜或者蒜苗。」
麥希明夾起一根芹菜送入口中細品，問道：「如果說是想要借用新鮮蔬菜豐富口感的話，選擇應該有很多吧？難道說又是出於好意頭來考慮？」
林小麥笑了笑說：「老闆，因為那會兒海邊人沒有別的菜了啊！蒜苗可以水培，隨便拿個盤碗什麼的，擱點水就能發芽抽條。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃這兩樣菜了。別的葉子菜，得上岸去買，還得多擱油才好吃，哪兒來這許多油？但是芹菜取個『勤勞』，蒜苗取個『會算』這兩樣意頭，也是有的……後來到了現在，也約定俗成，不改了。」
麥希明也跟著她笑：「你還嘴硬，說不是出於好意頭。這芹菜味道挺沖的，而且梗細味濃，是野生的麼？」
虛指了一下門外，林小麥道：「我猜應該不是野生的，而是老闆自己在溫室里種的。芹菜要帶著幾分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。」
麥希明說：「其實這道菜應該也不難做，滋味也不差，為什麼外面反而少見？」
林小麥用公筷點了一點白瓷沙煲里那透著幾分玉色的湯汁，說：「因為沒有合適的湯汁吊味啊……九魚合一，味道雖鮮，但不至於這樣吃入口中，仍帶著額外回甘，那一絲壓舌底的鮮甜味道，就是鮫皮所造成的。」
臉上閃過一絲驚異之色，麥希明忍不住直接拿沒用過的勺子舀了一點湯汁，嘗了嘗味道，點了點頭道：「難怪，我還納悶，這種魚蓉做皮，味道也太鮮了些。吃起來的滋味，比一般肉皮要濃厚得多。原來是這些湯汁的功勞。」
林小麥道：「燜菜精華在湯汁，汁好一半功。九門魚卷以魚蓉皮卷老龜肉，固然營養豐富。主要味道來源是這濃湯。我剛才嘗了味道，鮮味渾然天成，入喉之後不厚不澀，說明沒有放味精，純靠原料天然鮮味。一會兒老闆來了，可以問清楚……」
看了一眼窗外經過的人影，林小麥笑道：「現在我們先安心吃飯。」
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「後來有一次，一群富家子聚在一個野廟裡吃這個……吃出好幾條人命，那負責做菜的黑伙工倉皇跑路，事情太不像話了，被勤行里能說得上話的老人出來主持了一番公道，畫風才又逐漸正常，最起碼明面上沒有人敢拿那些致幻蘑菇胡來了……」
看著她因為激動漲成了淡粉色的臉蛋，麥希明張了張嘴巴又合上，收斂了笑意，很是共鳴地說：「食物本無罪，煮的人有了歪心思，慈悲菜竟然成了害人菜，也是世事難料……不過那些害人的致命蘑菇，是從什麼地方而來？這一帶都是沖積平原，應該不適合菌類生長吧。」
無意識地瞥了一眼裝著林茂食材記的包包，林小麥說：「確實，就連爸爸的食材本子也沒有記錄菌子產地。我們這邊……菌餚不多，一般廚師能夠把三菇六耳擺弄明白，就很好了。想要弄到致幻的東西，得經過西江水道逆流而上，往西邊尋去。」
麥希明關掉手機記事本，手指輕輕地叩打著泛著黑色金屬光澤的最新款手機外殼，說：「龍巢島是海邊，又是鹹淡水交界，這種地方最是盛產好的海鮮。如果可以的話，我希望能夠提高效率，除了鮫皮之外，鮮貨市場也找一找，魚碼頭也走一走。」
打開包包，取出記事本來翻了翻，林小麥說：「那好辦，本子上還記了好幾家魚檔、水產電話。做生不如做熟，一起走訪了唄……」
倆人正在核對著需要走訪的名單，服務員來上菜了。推著小餐車，先放上酒精爐，點了火之後，把一個尺把直徑的厚壁白瓷煲連蓋子座到酒精爐上，清清楚楚地報菜名：「九門魚卷上菜咯！」
掀開煲蓋，白騰騰的水蒸氣蒸騰而起，林小麥嗅了嗅味：「新鮮滾熱辣，還有本地秀水芹。嘻，夠正宗了。」
服務員說：「現在就可以吃了，如果兩位喜歡比較入味的話，等它稍為煮一煮再吃也可以。兩位請慢用。」
拿起手機開始拍照，麥希明也沒忽略給他夾菜的林小麥，邊拍照邊說：「謝謝……九門魚卷這個名字，是怎麼來的？難道就因為這一個大沙煲里只放了九塊魚卷麼？」
林小麥給自己也夾了一塊魚卷，用筷子一分為二，說：「不是啦……那是相傳，珠龍共生八子，齊頭並進，以九龍之姿匯入大海，所以這邊大大小小的河流入海口一共有九個，風水上叫做『九龍入海』。九龍地形護佑我們這片土地，潤澤了肥沃的沖積平原，魚米豐足，歷史上少有洪澇災害。所以才養出講究吃喝的民風民俗來。九門魚卷這道菜，就是選了九個出海口代表性的魚類，剁成細蓉，打膠制皮，中間卷一小塊老龜肉，細火慢烹而成的佳肴。」
依樣畫葫蘆地，也用筷子夾開了自己面前的魚卷，麥希明道：「一般來說，老龜是用來燉湯的。直接燜煮的老龜肉，會不會很柴？」
林小麥說：「老闆你試試看不就得了？」
看著麥希明嘗味品鑑，林小麥說：「從前的九門魚卷，是水上人家過小年的時候祭河神的菜。龜丞相打頭，帶九龍歸海。其中混水鱸、江邊鯽、河口鯉、三黎苗、鯿魚腮、食貝斑這幾樣現在仍然很容易找到……但，綠刀魚、黑背鱘、藍眼鯱這幾種，要麼已經成為保護動物，要麼索性絕跡水中了，就難以找到。如今只需要湊夠九種魚來剁蓉做皮，調味地道，就是正宗的九門魚卷了。按照老一輩的說法，九門魚卷上面只能見兩種青——芹菜或者蒜苗。」
麥希明夾起一根芹菜送入口中細品，問道：「如果說是想要借用新鮮蔬菜豐富口感的話，選擇應該有很多吧？難道說又是出於好意頭來考慮？」
林小麥笑了笑說：「老闆，因為那會兒海邊人沒有別的菜了啊！蒜苗可以水培，隨便拿個盤碗什麼的，擱點水就能發芽抽條。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃這兩樣菜了。別的葉子菜，得上岸去買，還得多擱油才好吃，哪兒來這許多油？但是芹菜取個『勤勞』，蒜苗取個『會算』這兩樣意頭，也是有的……後來到了現在，也約定俗成，不改了。」
麥希明也跟著她笑：「你還嘴硬，說不是出於好意頭。這芹菜味道挺沖的，而且梗細味濃，是野生的麼？」
虛指了一下門外，林小麥道：「我猜應該不是野生的，而是老闆自己在溫室里種的。芹菜要帶著幾分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。」
麥希明說：「其實這道菜應該也不難做，滋味也不差，為什麼外面反而少見？」
林小麥用公筷點了一點白瓷沙煲里那透著幾分玉色的湯汁，說：「因為沒有合適的湯汁吊味啊……九魚合一，味道雖鮮，但不至於這樣吃入口中，仍帶著額外回甘，那一絲壓舌底的鮮甜味道，就是鮫皮所造成的。」
臉上閃過一絲驚異之色，麥希明忍不住直接拿沒用過的勺子舀了一點湯汁，嘗了嘗味道，點了點頭道：「難怪，我還納悶，這種魚蓉做皮，味道也太鮮了些。吃起來的滋味，比一般肉皮要濃厚得多。原來是這些湯汁的功勞。」
林小麥道：「燜菜精華在湯汁，汁好一半功。九門魚卷以魚蓉皮卷老龜肉，固然營養豐富。主要味道來源是這濃湯。我剛才嘗了味道，鮮味渾然天成，入喉之後不厚不澀，說明沒有放味精，純靠原料天然鮮味。一會兒老闆來了，可以問清楚……」
看了一眼窗外經過的人影，林小麥笑道：「現在我們先安心吃飯。」
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