第一百四十一章 紅樹林畔，龍巢島岸（2）
注意力被她絮絮叨叨轉移過去，麥希明聽到這裡，忍不住問：「你還知道他是海邊人？」
林小麥說：「很簡單，海邊人特別喜歡用『海』和『洋』做名字。如果是河邊的，就很多用『江』『航』做名字。我從前有個同學，名字叫周航，就是江邊人。他媽媽生他的時候，恰好有一條船經過醫院，發出了一聲長長的鳴笛，給他起了這麼個名字。」
麥希明順口問：「那，你的名字為什麼要叫小麥？粵地可不是小麥產區……」
話音未落，小麥忽然坐直了身子，指著前方，眼睛發亮：「看到了，那個路牌……『大浪鮫皮』，聯繫人王先生，電話就是他的電話……前行一公里。老闆，轉彎！」
沿著雪白的硬底化雙車道一路駛上海堤，林小麥一邊看手機導航，一邊看路邊的建築，開過一片紅樹林後，喜道：「到了到了。就在這兒，門口可以停車。」
麥希明依言減慢車速，車子停在了招牌下面，往林小麥指著的道路右手旁方向一看，眉頭一擰：「不對啊。地上泥土黑黑的，像是機油長年累月滴落所致，還有工場門口也沒有消毒的地方，來往的工人，哪怕不是內部作業的吧，也該戴個帽子口罩呀，也都沒有……這地方不像是生產食品的地方？」
林小麥也愣住了：「對呀，怎麼這樣子？問題是不說地址和食材記里的一樣，你看看這兒是建在海堤外面的，房子底下用水泥樁子打下去，下面是海水。那邊還有自己的小碼頭……我雖然沒有親眼看過，也知道鮫皮的干制原理，馬鮫講究『大』『鮮』『活』，工藝講究『咸』『干』『硬』。要鹹淡水交界的龍馬鮫才能長的符合要求的大，而且肉質鮮嫩皮子緊緻，不死咸發泡，活著拖到船上，離水不超過兩個小時開始製作，所以……這個選址，是非常合理的。」
打開車窗，聞了聞伴隨著咸腥海風送進車裡的淡淡機油味，麥希明道：「可是這副情形你也有眼看吧……有人來了，我們先下車過去問問情況？」
看了一眼那個推著自行車從工場裡走出來的胖大嬸，林小麥說：「老闆……恐怕要麻煩你去問問了？大嬸會比較喜歡你這一類型……」
有些無語地看了看笑得狡黠兮兮的她，麥希明把車窗留了一條縫，自己下了車，攔住了那大嬸。眼看著麥希明跟大嬸說了幾句，大嬸很是熱情地回答了一長串，到最後，索性放開了自行車把手，比比劃劃地說起來，林小麥微微一笑。
大約十分鐘之後，麥希明回到車上，說：「我問道了。這個鮫皮行沒錯，就是原來的鮫皮行。這個老闆也沒錯，還是王海明……但他現在改行了！改做了非食用的海洋生物製劑的粗加工，不做干鮫皮了。」
林小麥難掩失望之情：「啊？為什麼做得好好的又不做了？」
麥希明眼底閃過一絲奇異的光芒，說：「因為王海明跟人鬥彩斗輸了，海邊規矩大，願賭服輸，王海明被對方收走了劃海鮫皮的龍爪鉤。就索性改行了。」
林小麥愣住：「現在還有……行吧，十里不同俗，何況八十公里。剛才大嬸跟你說了這麼久，還說了啥？」
麥希明說：「我又跟她打聽了下，這個海島上還有沒有人會做干鮫皮，大神說跟王海明鬥彩那個陳海輝就會。他這兩天人不在，不過剛才經過的鎮上有他的門市，營業時間開到晚上九點多不到十點的樣子。我們現在去還來得及……小麥，我們抓緊時間去看看？」
顧不得矜持，一手按住麥希明已放在電子手剎按鈕上的手，輕輕撥開，林小麥道：「不急。老闆，我倒是有個建議……我們不如先去把飯吃了。我剛才也沒閒著，打聽了一下，說是島上風味，仍舊普遍使用舊時配料烹飪，其中就離不開干鮫皮……先試試味道，再去店裡看也不遲？」
看了她一眼，麥希明點點頭，說：「也行。」
仗著自己駕駛技術好，麥希明愣是直接在狹窄的海堤面上來了個原地轉彎，沿路返回。太陽已經下山了，天色還亮，路燈卻也亮了，麥希明小心翼翼地避讓著路上時不時忽然冒出的自行車、摩托車甚至大水牛，邊問林小麥道：「你剛才說到好的鮫皮講究『咸』『干』『硬』，是怎麼個標準？」
林小麥說：「上品干鮫皮，表面凝結一層雪白鹽晶，手摸乾爽，等閒敲不碎，得用錘子用力敲打才碎裂，斷面如精鋼斷裂乾淨利落，就連皮子碎也是粒粒分明，絕不彎折扭曲的。要『咸』『干』『硬』的干鮫皮，才能經得起長時間熬煮。熬煮過後的干鮫皮，最好只剩下一層薄薄的影子似的薄膜，剩餘的膠質鮮味物質盡數溶於湯中。這一鍋湯無論用來吊湯還是做粉面澆頭，都是人間極品。」
麥希明道：「不是說，只有積年的老師傅，才能掌握烹飪它的訣竅麼？」
林小麥笑了笑，說：「話說得玄乎，歸根到底，不過倆字：分量。使用干鮫皮的分量要控制得很微妙，把它下道湯中的時機，也要掌握得恰到好處。遲了早了都不行，多了少了，也不合適，再講究點兒的，還得分季節。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜歡鮮嫩脆口，在夏天喜歡清淡乾脆……分量也就相應有所增減。」
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麥希明嘴角泛起微笑，說：「那我明白了，鮫皮腥氣重，不適合用在夏天吧？」
輕輕搖了搖頭，林小麥樂了：「恰恰相反，夏天才是用鮫皮最多的季節，但是分量極少……圖的，就是那一點在舌底悠長縈繞，能夠振作食慾的鮮甜。別說是鮫皮了，在我們這兒，哪家人家夏天餐桌上，不是三天兩頭上一條清蒸魚？到了秋冬，就得吃炆魚或者火鍋魚片了。」
說著說著，麥希明自己也跟著林小麥越發笑意越濃，「你這麼一說，我還真餓了……」
林小麥說：「很簡單，海邊人特別喜歡用『海』和『洋』做名字。如果是河邊的，就很多用『江』『航』做名字。我從前有個同學，名字叫周航，就是江邊人。他媽媽生他的時候，恰好有一條船經過醫院，發出了一聲長長的鳴笛，給他起了這麼個名字。」
麥希明順口問：「那，你的名字為什麼要叫小麥？粵地可不是小麥產區……」
話音未落，小麥忽然坐直了身子，指著前方，眼睛發亮：「看到了，那個路牌……『大浪鮫皮』，聯繫人王先生，電話就是他的電話……前行一公里。老闆，轉彎！」
沿著雪白的硬底化雙車道一路駛上海堤，林小麥一邊看手機導航，一邊看路邊的建築，開過一片紅樹林後，喜道：「到了到了。就在這兒，門口可以停車。」
麥希明依言減慢車速，車子停在了招牌下面，往林小麥指著的道路右手旁方向一看，眉頭一擰：「不對啊。地上泥土黑黑的，像是機油長年累月滴落所致，還有工場門口也沒有消毒的地方，來往的工人，哪怕不是內部作業的吧，也該戴個帽子口罩呀，也都沒有……這地方不像是生產食品的地方？」
林小麥也愣住了：「對呀，怎麼這樣子？問題是不說地址和食材記里的一樣，你看看這兒是建在海堤外面的，房子底下用水泥樁子打下去，下面是海水。那邊還有自己的小碼頭……我雖然沒有親眼看過，也知道鮫皮的干制原理，馬鮫講究『大』『鮮』『活』，工藝講究『咸』『干』『硬』。要鹹淡水交界的龍馬鮫才能長的符合要求的大，而且肉質鮮嫩皮子緊緻，不死咸發泡，活著拖到船上，離水不超過兩個小時開始製作，所以……這個選址，是非常合理的。」
打開車窗，聞了聞伴隨著咸腥海風送進車裡的淡淡機油味，麥希明道：「可是這副情形你也有眼看吧……有人來了，我們先下車過去問問情況？」
看了一眼那個推著自行車從工場裡走出來的胖大嬸，林小麥說：「老闆……恐怕要麻煩你去問問了？大嬸會比較喜歡你這一類型……」
有些無語地看了看笑得狡黠兮兮的她，麥希明把車窗留了一條縫，自己下了車，攔住了那大嬸。眼看著麥希明跟大嬸說了幾句，大嬸很是熱情地回答了一長串，到最後，索性放開了自行車把手，比比劃劃地說起來，林小麥微微一笑。
大約十分鐘之後，麥希明回到車上，說：「我問道了。這個鮫皮行沒錯，就是原來的鮫皮行。這個老闆也沒錯，還是王海明……但他現在改行了！改做了非食用的海洋生物製劑的粗加工，不做干鮫皮了。」
林小麥難掩失望之情：「啊？為什麼做得好好的又不做了？」
麥希明眼底閃過一絲奇異的光芒，說：「因為王海明跟人鬥彩斗輸了，海邊規矩大，願賭服輸，王海明被對方收走了劃海鮫皮的龍爪鉤。就索性改行了。」
林小麥愣住：「現在還有……行吧，十里不同俗，何況八十公里。剛才大嬸跟你說了這麼久，還說了啥？」
麥希明說：「我又跟她打聽了下，這個海島上還有沒有人會做干鮫皮，大神說跟王海明鬥彩那個陳海輝就會。他這兩天人不在，不過剛才經過的鎮上有他的門市，營業時間開到晚上九點多不到十點的樣子。我們現在去還來得及……小麥，我們抓緊時間去看看？」
顧不得矜持，一手按住麥希明已放在電子手剎按鈕上的手，輕輕撥開，林小麥道：「不急。老闆，我倒是有個建議……我們不如先去把飯吃了。我剛才也沒閒著，打聽了一下，說是島上風味，仍舊普遍使用舊時配料烹飪，其中就離不開干鮫皮……先試試味道，再去店裡看也不遲？」
看了她一眼，麥希明點點頭，說：「也行。」
仗著自己駕駛技術好，麥希明愣是直接在狹窄的海堤面上來了個原地轉彎，沿路返回。太陽已經下山了，天色還亮，路燈卻也亮了，麥希明小心翼翼地避讓著路上時不時忽然冒出的自行車、摩托車甚至大水牛，邊問林小麥道：「你剛才說到好的鮫皮講究『咸』『干』『硬』，是怎麼個標準？」
林小麥說：「上品干鮫皮，表面凝結一層雪白鹽晶，手摸乾爽，等閒敲不碎，得用錘子用力敲打才碎裂，斷面如精鋼斷裂乾淨利落，就連皮子碎也是粒粒分明，絕不彎折扭曲的。要『咸』『干』『硬』的干鮫皮，才能經得起長時間熬煮。熬煮過後的干鮫皮，最好只剩下一層薄薄的影子似的薄膜，剩餘的膠質鮮味物質盡數溶於湯中。這一鍋湯無論用來吊湯還是做粉面澆頭，都是人間極品。」
麥希明道：「不是說，只有積年的老師傅，才能掌握烹飪它的訣竅麼？」
林小麥笑了笑，說：「話說得玄乎，歸根到底，不過倆字：分量。使用干鮫皮的分量要控制得很微妙，把它下道湯中的時機，也要掌握得恰到好處。遲了早了都不行，多了少了，也不合適，再講究點兒的，還得分季節。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜歡鮮嫩脆口，在夏天喜歡清淡乾脆……分量也就相應有所增減。」
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輕輕搖了搖頭，林小麥樂了：「恰恰相反，夏天才是用鮫皮最多的季節，但是分量極少……圖的，就是那一點在舌底悠長縈繞，能夠振作食慾的鮮甜。別說是鮫皮了，在我們這兒，哪家人家夏天餐桌上，不是三天兩頭上一條清蒸魚？到了秋冬，就得吃炆魚或者火鍋魚片了。」
說著說著，麥希明自己也跟著林小麥越發笑意越濃，「你這麼一說，我還真餓了……」