第219章 接種乳酸菌
寧舒微微頷首，神色中透著一絲欽佩：「牛可真是厲害，胃極其強大，即便一個胃失去功能，尚有三個可以正常運轉，著實任性。這獨特的生理構造讓它們能夠輕鬆應對各種食物的消化與分解，而我們人類的腸胃則相對嬌弱許多。」
淺淺的目光不自覺地移向江瑤的胸口，輕聲道：「也並非所有的奶都得經過殺菌流程吧。像一些剛擠出的新鮮羊奶，如果是在特定的環境下，且來源可靠，或許可以不經過殺菌就直接飲用，不過這種情況畢竟很少見。」
江瑤趕緊擋住胸口，皺眉道：「淺淺你看什麼呢！」
「確實如此！」
陸哲予以肯定，「不過，巴氏殺菌屬於無差別式的殺菌操作，在消滅有害菌的同時，也會將有益菌一併殺滅。並且，鮮牛奶倘若處於無菌環境之中，不會發生發酵現象，而是會徑直變質壞掉，故而還需要另行接種乳酸菌才行。這乳酸菌就像是牛奶發酵的『魔法鑰匙』，缺了它可不行。」
沈冰跟著點頭，繼而開口：「若是我們手頭有酸奶就好了，哪怕僅有極為微量的一點，憑藉當下的溫度條件，便能促使菌群大量地繁衍增殖。可現實是根本沒有酸奶，只能另尋他法了。」
陸哲繼續補充道：「其實製作酸奶的方法有很多種，傳統的做法是先將牛奶加熱到一定溫度，一般是 80 - 90 攝氏度左右，進行短暫的殺菌處理，然後冷卻到 40 - 45 攝氏度，這個溫度是乳酸菌生長繁殖的適宜溫度。接著將含有乳酸菌的菌源加入到牛奶中，攪拌均勻後倒入乾淨的容器中，密封好，放置在溫暖且溫度相對穩定的地方，大概 4 - 6 個小時後，牛奶就會開始慢慢凝固，酸奶也就初步製成了。如果想要口感更好，可以再放入冰箱冷藏幾個小時，這樣酸奶會更加濃稠細膩。咱們沒有冰箱，但咱們有咱們自己的製冷方法！」
寧舒手托下巴，陷入沉思：「如此說來，難道只能藉助口腔或者腸道里的物質了嗎？這聽起來雖然有些難以接受，但在這特殊的情境下，似乎也不失為一種辦法。」
江瑤面露難色：「這聽起來感覺怪不舒服的。畢竟口腔和腸道是人體內部的環境，從這裡獲取菌源總讓人有些心理障礙。」
沈冰勸慰道：「看開些吧，世界上第一份乳酸菌孢子便是從動物的糞便當中分離提取出來的。雖然現在的乳酸菌大多是工業提取，提取的源頭也更為潔淨衛生，例如辣白菜當中便富含豐富的乳酸菌。我還知曉，某工業大學的女生曾從絲襪里成功提取出了乳酸菌，並製作成了酸奶。」
淺淺雙頰緋紅，羞赧問道：「那…… 還果兒的絲襪可不可以？」
果兒皺眉搖頭：「如果我沒記錯的話，它抓過魚了吧！」
陸哲搖了搖頭：「就我們目前所處的條件而言，根本沒有能力分離出乳酸菌，而且不同的媒介有可能攜帶其他各異的菌種，諸如大腸桿菌、葡萄球菌以及雙歧桿菌等等，這些菌種有有益的，也有有害的。不同人的身體菌群構成也是千差萬別，有的人身體提取物適宜用於製作酸奶，而有的人則可能並不適合。」
「那該如何是好？」
「可以嘗試用口水。」
「你們商量一下，然後分批進行嘗試了！」
幾個女生面面相覷，唯獨淺淺似乎有些期待。
陸哲取出一些易拉罐，「所幸牛奶的數量頗為可觀，如今海燕每天差不多能夠產出十多斤牛奶。對了，除了供飲用之外，還剩餘不少，你們都用在什麼地方了？」
淺淺的目光不自覺地移向江瑤的胸口，輕聲道：「也並非所有的奶都得經過殺菌流程吧。像一些剛擠出的新鮮羊奶，如果是在特定的環境下，且來源可靠，或許可以不經過殺菌就直接飲用，不過這種情況畢竟很少見。」
江瑤趕緊擋住胸口，皺眉道：「淺淺你看什麼呢！」
「確實如此！」
陸哲予以肯定，「不過，巴氏殺菌屬於無差別式的殺菌操作，在消滅有害菌的同時，也會將有益菌一併殺滅。並且，鮮牛奶倘若處於無菌環境之中，不會發生發酵現象，而是會徑直變質壞掉，故而還需要另行接種乳酸菌才行。這乳酸菌就像是牛奶發酵的『魔法鑰匙』，缺了它可不行。」
沈冰跟著點頭，繼而開口：「若是我們手頭有酸奶就好了，哪怕僅有極為微量的一點，憑藉當下的溫度條件，便能促使菌群大量地繁衍增殖。可現實是根本沒有酸奶，只能另尋他法了。」
陸哲繼續補充道：「其實製作酸奶的方法有很多種，傳統的做法是先將牛奶加熱到一定溫度，一般是 80 - 90 攝氏度左右，進行短暫的殺菌處理，然後冷卻到 40 - 45 攝氏度，這個溫度是乳酸菌生長繁殖的適宜溫度。接著將含有乳酸菌的菌源加入到牛奶中，攪拌均勻後倒入乾淨的容器中，密封好，放置在溫暖且溫度相對穩定的地方，大概 4 - 6 個小時後，牛奶就會開始慢慢凝固，酸奶也就初步製成了。如果想要口感更好，可以再放入冰箱冷藏幾個小時，這樣酸奶會更加濃稠細膩。咱們沒有冰箱，但咱們有咱們自己的製冷方法！」
寧舒手托下巴，陷入沉思：「如此說來，難道只能藉助口腔或者腸道里的物質了嗎？這聽起來雖然有些難以接受，但在這特殊的情境下，似乎也不失為一種辦法。」
江瑤面露難色：「這聽起來感覺怪不舒服的。畢竟口腔和腸道是人體內部的環境，從這裡獲取菌源總讓人有些心理障礙。」
沈冰勸慰道：「看開些吧，世界上第一份乳酸菌孢子便是從動物的糞便當中分離提取出來的。雖然現在的乳酸菌大多是工業提取，提取的源頭也更為潔淨衛生，例如辣白菜當中便富含豐富的乳酸菌。我還知曉，某工業大學的女生曾從絲襪里成功提取出了乳酸菌，並製作成了酸奶。」
淺淺雙頰緋紅，羞赧問道：「那…… 還果兒的絲襪可不可以？」
果兒皺眉搖頭：「如果我沒記錯的話，它抓過魚了吧！」
陸哲搖了搖頭：「就我們目前所處的條件而言，根本沒有能力分離出乳酸菌，而且不同的媒介有可能攜帶其他各異的菌種，諸如大腸桿菌、葡萄球菌以及雙歧桿菌等等，這些菌種有有益的，也有有害的。不同人的身體菌群構成也是千差萬別，有的人身體提取物適宜用於製作酸奶，而有的人則可能並不適合。」
「那該如何是好？」
「可以嘗試用口水。」
「你們商量一下，然後分批進行嘗試了！」
幾個女生面面相覷，唯獨淺淺似乎有些期待。
陸哲取出一些易拉罐，「所幸牛奶的數量頗為可觀，如今海燕每天差不多能夠產出十多斤牛奶。對了，除了供飲用之外，還剩餘不少，你們都用在什麼地方了？」