第43章 這是徒兒的孝心
「你個沒良心的逆徒！為師一把屎一把尿把你餵大，你現在翅膀硬了，吃獨食吃到為師頭上來了？」
歐陽小藝捂著腦門，委屈巴巴地看著自家師父，嘴裡嘟囔道：
「師父您講不講道理，剛才明明是您自己說勉為其難幫我把把關，那意思不就是隨便嘗兩口就走嗎？徒兒這不是替您著想，省得您耽誤工夫嘛。」
千道子氣樂了，手指點著歐陽小藝的鼻子：「你小子少在這兒跟為師耍滑頭。什麼勉為其難，為師那是給你面子！
這客棧的菜既然能讓你這貪嘴的臭小子讚不絕口，為師倒要好好嘗嘗，看看究竟有幾分真本事。」
歐陽小藝眼睛一亮，臉上的委屈頓時煙消雲散，胖臉上堆起諂媚的笑容：「那師父您請客？」
千道子瞪了他一眼：「你請！」
歐陽小藝臉一垮，小聲嘀咕：「徒兒出門急，沒帶夠元晶……」
千道子冷笑一聲：「沒帶夠元晶你點一桌子菜？」
千道子與歐陽小藝還在拌嘴。
後廚的布簾掀開一角，馬天端著一隻白瓷碗走了出來。
碗裡的打滷面堆得冒尖，紅亮的滷汁蓋在銀白的麵條上，熱氣裹著酸甜的香氣往外散。
林風接過面碗，拿起筷子。
馬天走到歐陽小藝桌邊，仰著臉開口道：「李大哥讓我轉告您，魚卷馬上就上菜，請您稍等。」
歐陽小藝臉上的肥肉抖了一下，擠出一個比哭還難看的笑容。
千道子捋了捋亂糟糟的鬍子，嘴角浮起笑容，慢悠悠地瞥了歐陽小藝一眼。
「魚卷？什麼魚卷？」
歐陽小藝乾笑兩聲，搓了搓手：
「師父，這個……就是選單上那個紅糟靈魚卷。
徒兒想著您老人家遠道而來，總得吃點好的，所以就提前幫您點上了。」
千道子挑起眉毛：「幫為師點的？」
「當然當然。」
歐陽小藝點頭如搗蒜，圓臉上的表情真誠無比，「徒兒對師父的孝心天地可鑑，剛才說替您吃那是開玩笑的，您千萬別當真。」
千道子也不戳破，嘴角噙起一抹笑意。
歐陽小藝低下頭，偷偷嘆了口氣。
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壞了。
二十枚元晶一份啊。
想想就心疼。
李妖歌掀開布簾走進後廚，走到那排封好的陶罐前。
紅曲靈酒糟在釀酒池裡發酵了一個時辰，相當於外界一日的工夫。
他掀開一塊蓋板，濃郁的酒香湧上來，帶著糯米發酵後的甜醇與紅曲特有的清冽，後廚里瞬間灌滿了酒氣。
李妖歌伸手取出一個陶罐，揭開封口的油紙。
罐里的紅糟靈魚卷已經被糟泥浸了一整夜，魚卷表面裹著一層濕潤的紅糟，顏色深紅髮亮，酒糟的香氣滲進魚肉里，又帶出了魚肉本身的鮮氣。
他把魚卷從罐子裡夾出來，放在案板上。
魚卷外層的糟泥被輕輕掃去，露出底下已經醃入味的魚肉。
紫鱗梭魚的肉原本是淡紫色的，經過酒糟一夜的醃浸，顏色轉成了淺粉，肉質表面泛著一層濕潤的光澤。
每一卷都裹著薄薄一層糟泥，卷身緊實不散。
李妖歌拿起菜刀，在每條魚卷上劃了三刀。
刀刃落下去，切開的魚肉微微翻開，露出裡面卷著的筍絲、火腿絲和靈菌絲，幾種顏色交疊在一起，酒糟的香氣從刀口處往外滲。
斷面，三色分明。
他端詳了兩眼，點了點頭。
昨晚的功夫沒有白費，品相稱得上不錯。
他取過青花瓷盤，把魚卷整齊地碼在盤子裡，又從罐底舀了一勺糟泥填在魚卷之間的縫隙里。
糟泥在蒸製時能持續釋放酒氣，讓魚肉在加熱過程中繼續吃進酒味。
蒸籠里的水已經燒開了，白蒙蒙的水汽從籠屜縫隙里往外擠。
這蒸籠底部的水不是普通的井水，是系統配給的靈泉之水，取自山脈深處的靈泉眼，水質清冽甘甜，帶著一股天然的山石清氣。
水汽升騰時不帶任何雜味，反而有幾分清冽的甘甜氣，能讓蒸製的食材多一層清爽的底味。
蒸籠上鋪了一層曬乾的荷葉，荷葉是他從商城買來的三年生青葉荷，葉片完整，脈絡分明，干葉狀態時氣味不顯，遇熱之後會慢慢釋放清香。
李妖歌把瓷盤放進蒸籠，蓋上籠蓋。
荷葉的清氣最先冒出來，淡淡的，像雨後竹林里的那種味道。
緊接著酒糟受熱之後開始釋放香氣，醇厚的酒香一層一層往外涌，蓋過了荷葉的清味。
他把火候稍微調小了些，轉中火。
蒸魚不能急。
火太大，魚肉表面熟得太快，裡面的卷心還沒熱透，口感就會外老內生。
火太小，蒸的時間拉長，魚肉的水分流失太多，口感會發柴。
中火最穩，熱氣均勻地穿透魚卷，從外到內同步熟透。
鍋里的水汽越冒越多，酒香也越來越濃。
趁著魚卷蒸製的工夫，他轉身開始準備文思八珍羹。
取過一塊八珍靈禽胸肉，放入沸水中焯煮。
煮至剛熟，撈出來瀝乾水分，放在案板上用刀背壓平。
經過馬長青的示範和他自己的反覆練習，如今處理這塊肉質軟嫩的靈禽胸肉，手下已經有了分寸。
刀背壓下去的力道均勻，肉塊被壓成厚薄一致的肉餅，表面平整。
左手按住肉餅，右手持薄刃刀，刀刃貼著指節推進。
第一片切出來厚薄均勻，邊緣齊整。
他連續下刀，動作流暢，沒有停頓。
比起昨天第一次切這道食材時的生澀，今天的手感已經完全不同。
刀鋒切入的角度、推進的力度、收刀時的分寸，每一個細節都把握得精準。
肉片一片接一片碼在白瓷盤裡，大小、厚薄幾乎完全一致。
他把肉片疊起來，改刀切絲。
刀刃起落之間，肉絲一根接一根地落在案板上，根根分明，細若髮絲。
一整塊胸肉切完，沒有一根斷碎。
不過一盞茶的工夫，一整塊胸肉就全部切成了細絲。
他把肉絲撥進盤子裡，用指尖拈起一根看了看，粗細均勻，比前幾次切的都要好。
歐陽小藝捂著腦門，委屈巴巴地看著自家師父，嘴裡嘟囔道：
「師父您講不講道理，剛才明明是您自己說勉為其難幫我把把關，那意思不就是隨便嘗兩口就走嗎？徒兒這不是替您著想，省得您耽誤工夫嘛。」
千道子氣樂了，手指點著歐陽小藝的鼻子：「你小子少在這兒跟為師耍滑頭。什麼勉為其難，為師那是給你面子！
這客棧的菜既然能讓你這貪嘴的臭小子讚不絕口，為師倒要好好嘗嘗，看看究竟有幾分真本事。」
歐陽小藝眼睛一亮，臉上的委屈頓時煙消雲散，胖臉上堆起諂媚的笑容：「那師父您請客？」
千道子瞪了他一眼：「你請！」
歐陽小藝臉一垮，小聲嘀咕：「徒兒出門急，沒帶夠元晶……」
千道子冷笑一聲：「沒帶夠元晶你點一桌子菜？」
千道子與歐陽小藝還在拌嘴。
後廚的布簾掀開一角，馬天端著一隻白瓷碗走了出來。
碗裡的打滷面堆得冒尖，紅亮的滷汁蓋在銀白的麵條上，熱氣裹著酸甜的香氣往外散。
林風接過面碗，拿起筷子。
馬天走到歐陽小藝桌邊，仰著臉開口道：「李大哥讓我轉告您，魚卷馬上就上菜，請您稍等。」
歐陽小藝臉上的肥肉抖了一下，擠出一個比哭還難看的笑容。
千道子捋了捋亂糟糟的鬍子，嘴角浮起笑容，慢悠悠地瞥了歐陽小藝一眼。
「魚卷？什麼魚卷？」
歐陽小藝乾笑兩聲，搓了搓手：
「師父，這個……就是選單上那個紅糟靈魚卷。
徒兒想著您老人家遠道而來，總得吃點好的，所以就提前幫您點上了。」
千道子挑起眉毛：「幫為師點的？」
「當然當然。」
歐陽小藝點頭如搗蒜，圓臉上的表情真誠無比，「徒兒對師父的孝心天地可鑑，剛才說替您吃那是開玩笑的，您千萬別當真。」
千道子也不戳破，嘴角噙起一抹笑意。
歐陽小藝低下頭，偷偷嘆了口氣。
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壞了。
二十枚元晶一份啊。
想想就心疼。
李妖歌掀開布簾走進後廚，走到那排封好的陶罐前。
紅曲靈酒糟在釀酒池裡發酵了一個時辰，相當於外界一日的工夫。
他掀開一塊蓋板，濃郁的酒香湧上來，帶著糯米發酵後的甜醇與紅曲特有的清冽，後廚里瞬間灌滿了酒氣。
李妖歌伸手取出一個陶罐，揭開封口的油紙。
罐里的紅糟靈魚卷已經被糟泥浸了一整夜，魚卷表面裹著一層濕潤的紅糟，顏色深紅髮亮，酒糟的香氣滲進魚肉里，又帶出了魚肉本身的鮮氣。
他把魚卷從罐子裡夾出來，放在案板上。
魚卷外層的糟泥被輕輕掃去，露出底下已經醃入味的魚肉。
紫鱗梭魚的肉原本是淡紫色的，經過酒糟一夜的醃浸，顏色轉成了淺粉，肉質表面泛著一層濕潤的光澤。
每一卷都裹著薄薄一層糟泥，卷身緊實不散。
李妖歌拿起菜刀，在每條魚卷上劃了三刀。
刀刃落下去，切開的魚肉微微翻開，露出裡面卷著的筍絲、火腿絲和靈菌絲，幾種顏色交疊在一起，酒糟的香氣從刀口處往外滲。
斷面，三色分明。
他端詳了兩眼，點了點頭。
昨晚的功夫沒有白費，品相稱得上不錯。
他取過青花瓷盤，把魚卷整齊地碼在盤子裡，又從罐底舀了一勺糟泥填在魚卷之間的縫隙里。
糟泥在蒸製時能持續釋放酒氣，讓魚肉在加熱過程中繼續吃進酒味。
蒸籠里的水已經燒開了，白蒙蒙的水汽從籠屜縫隙里往外擠。
這蒸籠底部的水不是普通的井水，是系統配給的靈泉之水，取自山脈深處的靈泉眼，水質清冽甘甜，帶著一股天然的山石清氣。
水汽升騰時不帶任何雜味，反而有幾分清冽的甘甜氣，能讓蒸製的食材多一層清爽的底味。
蒸籠上鋪了一層曬乾的荷葉，荷葉是他從商城買來的三年生青葉荷，葉片完整，脈絡分明，干葉狀態時氣味不顯，遇熱之後會慢慢釋放清香。
李妖歌把瓷盤放進蒸籠，蓋上籠蓋。
荷葉的清氣最先冒出來，淡淡的，像雨後竹林里的那種味道。
緊接著酒糟受熱之後開始釋放香氣，醇厚的酒香一層一層往外涌，蓋過了荷葉的清味。
他把火候稍微調小了些，轉中火。
蒸魚不能急。
火太大，魚肉表面熟得太快，裡面的卷心還沒熱透，口感就會外老內生。
火太小，蒸的時間拉長，魚肉的水分流失太多，口感會發柴。
中火最穩，熱氣均勻地穿透魚卷，從外到內同步熟透。
鍋里的水汽越冒越多，酒香也越來越濃。
趁著魚卷蒸製的工夫，他轉身開始準備文思八珍羹。
取過一塊八珍靈禽胸肉，放入沸水中焯煮。
煮至剛熟，撈出來瀝乾水分，放在案板上用刀背壓平。
經過馬長青的示範和他自己的反覆練習，如今處理這塊肉質軟嫩的靈禽胸肉，手下已經有了分寸。
刀背壓下去的力道均勻，肉塊被壓成厚薄一致的肉餅，表面平整。
左手按住肉餅，右手持薄刃刀，刀刃貼著指節推進。
第一片切出來厚薄均勻，邊緣齊整。
他連續下刀，動作流暢，沒有停頓。
比起昨天第一次切這道食材時的生澀，今天的手感已經完全不同。
刀鋒切入的角度、推進的力度、收刀時的分寸，每一個細節都把握得精準。
肉片一片接一片碼在白瓷盤裡，大小、厚薄幾乎完全一致。
他把肉片疊起來，改刀切絲。
刀刃起落之間，肉絲一根接一根地落在案板上，根根分明，細若髮絲。
一整塊胸肉切完，沒有一根斷碎。
不過一盞茶的工夫，一整塊胸肉就全部切成了細絲。
他把肉絲撥進盤子裡，用指尖拈起一根看了看，粗細均勻，比前幾次切的都要好。