第328章 顧客們的「催更」
上午十一點十幾分。
念念飯館的後廚里，紅燒肉已經燉到了火候。
江屹拿起筷子，夾起其中一塊。
筷尖輕輕一壓，肉皮便微微塌陷下去，卻沒有散。
這個狀態剛剛好。
他將火調到最小，又往鍋里補了一點熱水，讓紅燒肉繼續在小火里慢慢收著最後一層味。
另一邊，糖醋小排也已經處理好。
江屹關火，將鍋里的小排盛進提前溫好的大保溫盆里。
他又檢查了一遍旁邊已經碼好的配菜。
魚香肉絲的筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲都已經切好。
麻婆豆腐用的豆腐整齊地泡在淡鹽水裡。
蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒麵，都擺在伸手就能拿到的位置。
米飯也已經蒸好了。
確認午市準備沒有問題後，江屹洗乾淨手，解下圍裙的一角擦了擦水漬，推開後廚門走了出來。
大堂里。
陳彪已經把地拖乾淨，桌上的菜單、紙巾盒和調料罐也全都擺整齊。
劉阿姨正在把最後一摞消毒過的筷子放進筷籠里。
聽到後廚門響，兩人同時抬頭。
江屹看了一眼牆上的時間。
十一點十五分。
「彪子。」
江屹開口說道：「開門營業。」
「好嘞！」
陳彪走到玻璃門前，把門口的木牌翻過來。
還沒過兩分鐘，就有附近寫字樓的年輕人走了進來。
「老闆，開門了啊？」
「今天還有紅燒肉嗎？」
陳彪立刻迎上去。
「有！剛出鍋沒多久！」
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「裡面坐，空調開著呢。」
兩人一聽有紅燒肉，眼睛都亮了。
「那來一份紅燒肉，一份魚香肉絲，兩碗米飯。」
「再來一壺大麥茶。」
陳彪手裡的筆刷刷記下。
「好嘞！」
他撕下點菜單，轉身往傳菜口一夾。
「江哥，一號桌，紅燒肉一份，魚香肉絲一份，兩碗米飯！」
後廚里，江屹的聲音平穩傳來。
「收到。」
很快，飯館裡陸續來了客人。
不到半個小時，大堂里的桌子就坐了七七八八。
「彪哥，點菜！」
「老闆，麻婆豆腐還能做不？」
「給我來份糖醋小排，昨天晚上我老婆沒吃上，念叨我一晚上！」
「紅燒肉兩份，一份堂食，一份打包！」
陳彪在大堂里來回穿梭。
一會兒點菜。
一會兒端菜。
一會兒又拿著二維碼幫客人結帳。
劉阿姨則負責撤盤、擦桌、補茶水。
只要有客人離桌，她不用陳彪招呼就能端著托盤過去，把空盤子收得乾淨。
後廚里，江屹雙灶齊開。
一邊熱鍋下油，炒魚香肉絲。
另一邊把提前燉好的紅燒肉分份加熱，讓每一份端出去時都保持最好的狀態。
鍋鏟碰撞鐵鍋的聲音，出餐鈴的聲音，陳彪在大堂里報菜的聲音，全都混在一起。
念念飯館的午市，很快就進入了最忙的時候。
「叮！」
出餐鈴響起。
江屹將一盤糖醋小排推到出餐口。
「六號桌，小排。」
「來了！」
陳彪端起盤子，腳步飛快地往六號桌走。
「六號桌，糖醋小排來了，小心燙啊。」
那一桌坐著三個年輕人，看起來都是附近寫字樓的白領。
其中一個戴眼鏡的男生看到糖醋小排，立刻拿起手機拍了一張。
「這小排看著真漂亮。」
「我跟你說，這家的糖醋小排是真好吃，酸甜口特別正。」
坐在旁邊的女生夾了一塊，吹了吹，咬下一口後眼睛立刻彎了起來。
「好吃是好吃。」
她咽下去後，又笑著說道：「不過我最近連著吃了好幾次紅燒肉和小排，感覺再好吃也有點膩了。」
另一個男生點頭。
「確實。」
「他們家味道沒得說，就是菜單太固定了。」
「紅燒肉、糖醋小排、魚香肉絲、麻婆豆腐，翻來覆去就這幾樣。」
「老闆什麼時候能上點新菜啊？」
戴眼鏡的男生端起大麥茶喝了一口，也跟著說道：「對啊，夏天越來越熱了，來點清爽點的也行。」
「比如什麼涼拌菜、蒸菜，或者帶點酸口的。」
女生笑道：「我倒是想吃魚。」
「清蒸魚、酸菜魚都行啊。」
「就是不知道他願不願意上。」
幾個人只是隨口聊天，聲音也不算大。
可陳彪正好端著飯菜從旁邊經過。
他腳步微微一頓。
沒有插話。
但把這幾句話全都記在了心裡。
其實這幾天，他自己也隱隱有這個感覺。
紅燒肉香。
糖醋小排絕。
魚香肉絲和麻婆豆腐也都是下飯神器。
可再好的菜，老客人天天來吃，也難免會想換換口味。
以前剛開業，店裡人手少、流程還不夠穩，江哥把菜單控制得短，是為了保證出品穩定。
但現在劉阿姨上手越來越快，大堂運轉也比之前順了不少。
也許，確實到了該考慮新菜的時候了。
陳彪心裡想著，手上動作卻一點沒慢。
「二號桌加飯！」
「來了！」
「劉姐，四號桌結帳了！」
「我這就收！」
午市一直忙到下午一點多。
最後一桌客人吃完離開時，陳彪將飯館歇業。
他靠在椅子上休息。
「呼。」
「今天中午又滿了。」
劉阿姨端著最後一摞碗筷往後廚走，笑著說道：「忙是忙，但看著客人吃得乾淨，心裡也舒坦。」
大堂里的桌面已經被收得差不多了。
江屹從後廚出來，看了一眼外面的情況。
「先吃飯。」
陳彪一聽這話，整個人立刻精神了。
「吃飯吃飯！」
「我剛才端了半天紅燒肉，饞得我差點把盤子一起端嘴裡去。」
劉阿姨被他逗得直笑。
「彪子兄弟，你這話要讓客人聽見，還以為咱們飯館虐待員工呢。」
「那不能。」
陳彪一本正經地說道：「咱江哥虐待誰，也不能虐待我的胃。」
江屹沒理他，轉身回後廚。
沒一會兒，他端出了三份員工餐。
一大碗米飯。
一盤小青菜。
一盤邊角料炒雞蛋。
還有一小碗紅燒肉湯汁拌出來的土豆塊。
三個人坐在角落那張桌子上吃飯。
忙了一中午，誰都沒有太多廢話。
陳彪先扒了一大口米飯，又夾了一塊土豆。
土豆吸足了紅燒肉的湯汁，軟糯入味。
他吃得眼睛都眯了起來。
「江哥。」
「你這員工餐拿出去賣，都能賣爆。」
劉阿姨也點頭。
「這土豆燒得真香。」
「比有些飯店正經賣的紅燒肉都好吃。」
江屹吃飯速度不快，聽到兩人的誇讚，只是淡淡說道：「邊角料利用而已。」
陳彪咽下嘴裡的飯，想起午市時客人的話，筷子停了一下。
「江哥。」
「有個事我跟你說一下。」
江屹抬眼看他。
「說。」
陳彪放下碗，語氣認真了幾分。
「今天中午我端菜的時候，聽見六號桌那幾個客人在聊。」
「他們說咱們飯館的菜好吃是好吃，但吃多了有點膩。」
「還問咱們什麼時候上新菜。」
他說完，又趕緊補了一句：「不是說咱菜不好啊。」
「他們誇得挺狠的，就是覺得老客人天天吃這幾樣，可能想換口味。」
劉阿姨聽到這話，也點了點頭。
「我今天收桌的時候，也聽見有客人說過類似的話。」
「說夏天天氣熱，想吃點清爽的。」
「還有人問有沒有涼菜。」
江屹沒有立刻說話。
他夾了一口青菜，慢慢咽下去。
飯館開業到現在，客流已經穩定下來。
紅燒肉和糖醋小排確實撐起了招牌。
但一家飯館如果想長久做下去，不能永遠只靠幾道爆款菜。
尤其現在天氣越來越熱。
重油重醬的菜再好吃，吃多了也會讓人覺得負擔重。
江屹原本就有調整菜單的打算。
只是前幾天飯館剛擴招，念念又忙著親子手工比賽，他暫時沒急著動。
現在客人主動提出來，也算是一個信號。
「我知道了。」
江屹放下筷子，說道：「今天下午我考慮一下。」
「明天早上去菜市場進貨的時候，再看看有什麼合適的新鮮食材。」
陳彪一聽，眼睛立刻亮了。
「真要上新菜啊？」
「先看。」
江屹說道：「新菜不能為了新而新。」
「要適合現在的季節，也要適合咱們店的出餐節奏。」
「太複雜的不行。」
「占灶時間太長的不行。」
「備料損耗太大的，也不行。」
陳彪連連點頭。
「明白。」
「要好吃，還得扛得住午晚市高峰。」
劉阿姨也說道：「要是有需要提前洗切的菜，江老闆你提前跟我說。」
「我早上早點來都行。」
江屹看了她一眼。
「不用提前。」
「正常時間來。」
「如果真上新菜，我會把備菜流程安排好，不會讓你們硬扛。」
劉阿姨聽得心裡一暖。
她以前在小飯店幹活，老闆只管安排活，從來不管人能不能吃得消。
到了江屹這裡，雖然飯點忙得腳不沾地，但每一件事都有章法。
累歸累。
心裡不慌。
「行。」
劉阿姨笑著說道：「那我聽江老闆安排。」
三個人吃完午飯後，劉阿姨主動起身收拾碗筷。
江屹沒有讓她多干，只讓她把自己的碗放進水池。
「劉阿姨，剩下的我和彪子收拾吧。」
「你今天上午忙到現在，回去休息吧。」
劉阿姨看了眼時間，也知道自己下午還要養足精神過來幫晚市，便沒有多推辭。
她把圍裙解下來，掛回牆上的掛鉤，又洗乾淨手。
「那我先回去了。」
「江老闆，彪子兄弟，你們也趕緊歇會兒。」
陳彪在椅子上沖她揮手。
「劉姐慢走。」
「下午見。」
劉阿姨笑著應了一聲，推門離開飯館。
風鈴輕輕響了一下。
大堂里安靜下來。
午後的陽光透過玻璃門照進來，落在乾淨的地面上。
剛才還熱鬧得滿是人聲的飯館，這會兒只剩下空調輕輕運轉的聲音。
陳彪伸了個懶腰，打了個長長的哈欠。
「江哥。」
「我感覺我現在閉上眼，腦子裡還全是紅燒肉。」
江屹看了他一眼。
「去支床。」
「好嘞。」
陳彪從儲物櫃裡把兩張摺疊床搬出來。
一張放在儲物間靠牆的位置。
另一張放在稍微靠里的地方。
江屹檢查了一遍門鎖和後廚火源，又將紅燒肉的小火關掉，把剩下的湯汁和肉分裝進保溫盆里。
確認沒有問題後，他才走進儲物間。
陳彪已經躺下了。
剛沾到枕頭，他就舒服地嘆了一聲。
「還是這床親。」
江屹沒有接話。
他在另一張摺疊床上躺下，拿出手機看了一眼。
沈清婉還沒有把照片發過來。
大概還在忙會議。
江屹看著空蕩蕩的聊天界面，停頓了兩秒，隨後將手機放到枕邊。
下午還要接念念放學。
還要把獎狀、獎品和大城堡帶回來。
晚上飯館還要繼續營業。
新菜的事，也要開始琢磨。
江屹閉上眼。
腦子裡卻已經開始慢慢過明天菜市場可能會有的食材。
夏天。
清爽。
開胃。
出餐快。
不占灶。
這些條件一點點在他腦海里排開。
很快，儲物間裡安靜下來。
陳彪的呼吸聲漸漸變得平穩。
江屹也在午後的短暫安靜里，慢慢睡了過去。
念念飯館的後廚里，紅燒肉已經燉到了火候。
江屹拿起筷子，夾起其中一塊。
筷尖輕輕一壓，肉皮便微微塌陷下去，卻沒有散。
這個狀態剛剛好。
他將火調到最小，又往鍋里補了一點熱水，讓紅燒肉繼續在小火里慢慢收著最後一層味。
另一邊，糖醋小排也已經處理好。
江屹關火，將鍋里的小排盛進提前溫好的大保溫盆里。
他又檢查了一遍旁邊已經碼好的配菜。
魚香肉絲的筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲都已經切好。
麻婆豆腐用的豆腐整齊地泡在淡鹽水裡。
蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒麵，都擺在伸手就能拿到的位置。
米飯也已經蒸好了。
確認午市準備沒有問題後，江屹洗乾淨手，解下圍裙的一角擦了擦水漬，推開後廚門走了出來。
大堂里。
陳彪已經把地拖乾淨，桌上的菜單、紙巾盒和調料罐也全都擺整齊。
劉阿姨正在把最後一摞消毒過的筷子放進筷籠里。
聽到後廚門響，兩人同時抬頭。
江屹看了一眼牆上的時間。
十一點十五分。
「彪子。」
江屹開口說道：「開門營業。」
「好嘞！」
陳彪走到玻璃門前，把門口的木牌翻過來。
還沒過兩分鐘，就有附近寫字樓的年輕人走了進來。
「老闆，開門了啊？」
「今天還有紅燒肉嗎？」
陳彪立刻迎上去。
「有！剛出鍋沒多久！」
全網首發更新 TW 看書網書海量，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰任你挑
「裡面坐，空調開著呢。」
兩人一聽有紅燒肉，眼睛都亮了。
「那來一份紅燒肉，一份魚香肉絲，兩碗米飯。」
「再來一壺大麥茶。」
陳彪手裡的筆刷刷記下。
「好嘞！」
他撕下點菜單，轉身往傳菜口一夾。
「江哥，一號桌，紅燒肉一份，魚香肉絲一份，兩碗米飯！」
後廚里，江屹的聲音平穩傳來。
「收到。」
很快，飯館裡陸續來了客人。
不到半個小時，大堂里的桌子就坐了七七八八。
「彪哥，點菜！」
「老闆，麻婆豆腐還能做不？」
「給我來份糖醋小排，昨天晚上我老婆沒吃上，念叨我一晚上！」
「紅燒肉兩份，一份堂食，一份打包！」
陳彪在大堂里來回穿梭。
一會兒點菜。
一會兒端菜。
一會兒又拿著二維碼幫客人結帳。
劉阿姨則負責撤盤、擦桌、補茶水。
只要有客人離桌，她不用陳彪招呼就能端著托盤過去，把空盤子收得乾淨。
後廚里，江屹雙灶齊開。
一邊熱鍋下油，炒魚香肉絲。
另一邊把提前燉好的紅燒肉分份加熱，讓每一份端出去時都保持最好的狀態。
鍋鏟碰撞鐵鍋的聲音，出餐鈴的聲音，陳彪在大堂里報菜的聲音，全都混在一起。
念念飯館的午市，很快就進入了最忙的時候。
「叮！」
出餐鈴響起。
江屹將一盤糖醋小排推到出餐口。
「六號桌，小排。」
「來了！」
陳彪端起盤子，腳步飛快地往六號桌走。
「六號桌，糖醋小排來了，小心燙啊。」
那一桌坐著三個年輕人，看起來都是附近寫字樓的白領。
其中一個戴眼鏡的男生看到糖醋小排，立刻拿起手機拍了一張。
「這小排看著真漂亮。」
「我跟你說，這家的糖醋小排是真好吃，酸甜口特別正。」
坐在旁邊的女生夾了一塊，吹了吹，咬下一口後眼睛立刻彎了起來。
「好吃是好吃。」
她咽下去後，又笑著說道：「不過我最近連著吃了好幾次紅燒肉和小排，感覺再好吃也有點膩了。」
另一個男生點頭。
「確實。」
「他們家味道沒得說，就是菜單太固定了。」
「紅燒肉、糖醋小排、魚香肉絲、麻婆豆腐，翻來覆去就這幾樣。」
「老闆什麼時候能上點新菜啊？」
戴眼鏡的男生端起大麥茶喝了一口，也跟著說道：「對啊，夏天越來越熱了，來點清爽點的也行。」
「比如什麼涼拌菜、蒸菜，或者帶點酸口的。」
女生笑道：「我倒是想吃魚。」
「清蒸魚、酸菜魚都行啊。」
「就是不知道他願不願意上。」
幾個人只是隨口聊天，聲音也不算大。
可陳彪正好端著飯菜從旁邊經過。
他腳步微微一頓。
沒有插話。
但把這幾句話全都記在了心裡。
其實這幾天，他自己也隱隱有這個感覺。
紅燒肉香。
糖醋小排絕。
魚香肉絲和麻婆豆腐也都是下飯神器。
可再好的菜，老客人天天來吃，也難免會想換換口味。
以前剛開業，店裡人手少、流程還不夠穩，江哥把菜單控制得短，是為了保證出品穩定。
但現在劉阿姨上手越來越快，大堂運轉也比之前順了不少。
也許，確實到了該考慮新菜的時候了。
陳彪心裡想著，手上動作卻一點沒慢。
「二號桌加飯！」
「來了！」
「劉姐，四號桌結帳了！」
「我這就收！」
午市一直忙到下午一點多。
最後一桌客人吃完離開時，陳彪將飯館歇業。
他靠在椅子上休息。
「呼。」
「今天中午又滿了。」
劉阿姨端著最後一摞碗筷往後廚走，笑著說道：「忙是忙，但看著客人吃得乾淨，心裡也舒坦。」
大堂里的桌面已經被收得差不多了。
江屹從後廚出來，看了一眼外面的情況。
「先吃飯。」
陳彪一聽這話，整個人立刻精神了。
「吃飯吃飯！」
「我剛才端了半天紅燒肉，饞得我差點把盤子一起端嘴裡去。」
劉阿姨被他逗得直笑。
「彪子兄弟，你這話要讓客人聽見，還以為咱們飯館虐待員工呢。」
「那不能。」
陳彪一本正經地說道：「咱江哥虐待誰，也不能虐待我的胃。」
江屹沒理他，轉身回後廚。
沒一會兒，他端出了三份員工餐。
一大碗米飯。
一盤小青菜。
一盤邊角料炒雞蛋。
還有一小碗紅燒肉湯汁拌出來的土豆塊。
三個人坐在角落那張桌子上吃飯。
忙了一中午，誰都沒有太多廢話。
陳彪先扒了一大口米飯，又夾了一塊土豆。
土豆吸足了紅燒肉的湯汁，軟糯入味。
他吃得眼睛都眯了起來。
「江哥。」
「你這員工餐拿出去賣，都能賣爆。」
劉阿姨也點頭。
「這土豆燒得真香。」
「比有些飯店正經賣的紅燒肉都好吃。」
江屹吃飯速度不快，聽到兩人的誇讚，只是淡淡說道：「邊角料利用而已。」
陳彪咽下嘴裡的飯，想起午市時客人的話，筷子停了一下。
「江哥。」
「有個事我跟你說一下。」
江屹抬眼看他。
「說。」
陳彪放下碗，語氣認真了幾分。
「今天中午我端菜的時候，聽見六號桌那幾個客人在聊。」
「他們說咱們飯館的菜好吃是好吃，但吃多了有點膩。」
「還問咱們什麼時候上新菜。」
他說完，又趕緊補了一句：「不是說咱菜不好啊。」
「他們誇得挺狠的，就是覺得老客人天天吃這幾樣，可能想換口味。」
劉阿姨聽到這話，也點了點頭。
「我今天收桌的時候，也聽見有客人說過類似的話。」
「說夏天天氣熱，想吃點清爽的。」
「還有人問有沒有涼菜。」
江屹沒有立刻說話。
他夾了一口青菜，慢慢咽下去。
飯館開業到現在，客流已經穩定下來。
紅燒肉和糖醋小排確實撐起了招牌。
但一家飯館如果想長久做下去，不能永遠只靠幾道爆款菜。
尤其現在天氣越來越熱。
重油重醬的菜再好吃，吃多了也會讓人覺得負擔重。
江屹原本就有調整菜單的打算。
只是前幾天飯館剛擴招，念念又忙著親子手工比賽，他暫時沒急著動。
現在客人主動提出來，也算是一個信號。
「我知道了。」
江屹放下筷子，說道：「今天下午我考慮一下。」
「明天早上去菜市場進貨的時候，再看看有什麼合適的新鮮食材。」
陳彪一聽，眼睛立刻亮了。
「真要上新菜啊？」
「先看。」
江屹說道：「新菜不能為了新而新。」
「要適合現在的季節，也要適合咱們店的出餐節奏。」
「太複雜的不行。」
「占灶時間太長的不行。」
「備料損耗太大的，也不行。」
陳彪連連點頭。
「明白。」
「要好吃，還得扛得住午晚市高峰。」
劉阿姨也說道：「要是有需要提前洗切的菜，江老闆你提前跟我說。」
「我早上早點來都行。」
江屹看了她一眼。
「不用提前。」
「正常時間來。」
「如果真上新菜，我會把備菜流程安排好，不會讓你們硬扛。」
劉阿姨聽得心裡一暖。
她以前在小飯店幹活，老闆只管安排活，從來不管人能不能吃得消。
到了江屹這裡，雖然飯點忙得腳不沾地，但每一件事都有章法。
累歸累。
心裡不慌。
「行。」
劉阿姨笑著說道：「那我聽江老闆安排。」
三個人吃完午飯後，劉阿姨主動起身收拾碗筷。
江屹沒有讓她多干，只讓她把自己的碗放進水池。
「劉阿姨，剩下的我和彪子收拾吧。」
「你今天上午忙到現在，回去休息吧。」
劉阿姨看了眼時間，也知道自己下午還要養足精神過來幫晚市，便沒有多推辭。
她把圍裙解下來，掛回牆上的掛鉤，又洗乾淨手。
「那我先回去了。」
「江老闆，彪子兄弟，你們也趕緊歇會兒。」
陳彪在椅子上沖她揮手。
「劉姐慢走。」
「下午見。」
劉阿姨笑著應了一聲，推門離開飯館。
風鈴輕輕響了一下。
大堂里安靜下來。
午後的陽光透過玻璃門照進來，落在乾淨的地面上。
剛才還熱鬧得滿是人聲的飯館，這會兒只剩下空調輕輕運轉的聲音。
陳彪伸了個懶腰，打了個長長的哈欠。
「江哥。」
「我感覺我現在閉上眼，腦子裡還全是紅燒肉。」
江屹看了他一眼。
「去支床。」
「好嘞。」
陳彪從儲物櫃裡把兩張摺疊床搬出來。
一張放在儲物間靠牆的位置。
另一張放在稍微靠里的地方。
江屹檢查了一遍門鎖和後廚火源，又將紅燒肉的小火關掉，把剩下的湯汁和肉分裝進保溫盆里。
確認沒有問題後，他才走進儲物間。
陳彪已經躺下了。
剛沾到枕頭，他就舒服地嘆了一聲。
「還是這床親。」
江屹沒有接話。
他在另一張摺疊床上躺下，拿出手機看了一眼。
沈清婉還沒有把照片發過來。
大概還在忙會議。
江屹看著空蕩蕩的聊天界面，停頓了兩秒，隨後將手機放到枕邊。
下午還要接念念放學。
還要把獎狀、獎品和大城堡帶回來。
晚上飯館還要繼續營業。
新菜的事，也要開始琢磨。
江屹閉上眼。
腦子裡卻已經開始慢慢過明天菜市場可能會有的食材。
夏天。
清爽。
開胃。
出餐快。
不占灶。
這些條件一點點在他腦海里排開。
很快，儲物間裡安靜下來。
陳彪的呼吸聲漸漸變得平穩。
江屹也在午後的短暫安靜里，慢慢睡了過去。