第69章 至味是鄉愁，一跪定乾坤
李瀟熱鍋，倒入一勺趙胖子後廚里那種劣質的，帶著一股哈喇味的豆油。
等油燒到冒煙，他先將土豆塊放進去，炸至金黃，撈出備用。
然後，利用鍋里的底油，放入焯好水的豬肉塊，煸炒。
他沒有像做回鍋肉那樣，追求「燈盞窩」的效果。
而是用中小火，耐心地將肉塊里多餘的水分和油脂，慢慢煸炒出來。
等到肉塊表面微黃，他加入了一大勺劣質的，顏色發黑的豆瓣醬。
又從一個布滿油垢的罐子裡，挖出幾顆乾癟的豆豉。
慢慢炒出香味。
接著，他沒有加水，而是將剛才炸土豆剩下的一點油，和鍋里煸出的豬油，混合在一起。
將肉塊，用一種近乎於「油浸」的方式，慢慢「煨」著。
這是一種非常古老的，川菜里叫做「火功菜」的技法。
用油的熱度，代替水的熱度，將味道，一點點逼進食材的內部。
同時，也能最大限度地，鎖住肉本身的風味，讓其變得軟糯。
這種做法，對火候的要求，高到了極致。
稍有不慎，就會把肉燒焦，或者變得乾柴。
但在李瀟的手裡，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。
時而大，時而小，始終讓鍋里的油，保持在一種似沸非沸的狀態。
鍋里，慢慢飄出了一股……奇異的香味。
那香味，很霸道。
既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的醬香。
竟然奇蹟般地，壓過了後廚里那股難聞的餿味。
連退到門口的孫國強等人，都忍不住探頭張望。
大約過了半個多小時。
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李瀟才將炸好的土豆塊，和芹菜段，放入鍋中。
加入少許鹽和糖（鹽還是那種帶著苦味的粗鹽）。
大火翻炒收汁。
一道「土豆燒肉」，就這麼出鍋了。
這道菜，賣相極差。
黑乎乎的，油汪汪的，肉塊和土豆都像是從煤堆里扒出來的。
跟國營飯店裡那些色香味俱全的菜餚，完全是兩個極端。
趙胖子看著這盤菜，心裡冷笑。
就這？
這就是你李神廚的水平？
看來，你也有失手的時候。
「嘗嘗吧。」
李瀟將盤子，推到趙胖子面前。
「看看是不是你熟悉的，『家的味道』。」
趙胖子看著眼前那盤黑乎乎的土豆燒肉，心中充滿了鄙夷。
他拿起筷子，夾起一塊最大的肉，帶著一種審判的心情，放入口中。
下一秒。
他臉上的表情，凝固了。
那肉塊，一入口，並沒有想像中的乾柴或者油膩。
反而，是一種極致的軟糯。
牙齒幾乎不用費力，肉塊就在舌尖上化開。
濃郁的肉香，混合著醬料的咸鮮，瞬間在口腔中爆炸。
那股劣質豆瓣醬的生硬和豆油的哈喇味，竟然消失得無影無蹤。
取而代之的，是一種經過長時間「火功」熬煉後，沉澱下來的，醇厚而複雜的風味。
土豆，吸收了足夠的肉汁和油脂，變得外皮微韌，內里沙糯，入口即化。
芹菜，則在最後關頭加入，保留了一絲清脆的口感和獨特的香氣。
如同在濃墨重彩的油畫上，點上了一抹最清新的綠。
好吃！
這是一種和國營飯店裡，那種精緻、講究的美味，完全不同的好吃。
這是一種粗獷的，原始的，充滿了煙火氣的美味。
它不優雅，甚至有些粗野。
但它，卻能直擊人心底最柔軟的地方。
趙胖子想起了自己小時候。
那時候家裡窮，只有過年才能吃上一頓肉。
母親就是用這種最簡單，最粗暴的方式，燒上一大鍋肉。
雖然用的也是最差的油，最劣質的醬。
但那味道，卻成了他記憶里，最溫暖的烙印。
這盤菜的味道，和他記憶中的味道，竟然有七八分的相似。
不，甚至……更好吃。
趙胖子的眼眶，沒來由地，紅了。
他不是被辣的，也不是被燙的。
他是被這股熟悉的，久違的味道，擊中了。
他放下了所有的驕傲，所有的算計，所有的不甘。
在這一刻，他只是一個離家多年的遊子，嘗到了一口「媽媽菜」。
「怎麼樣？」
李瀟的聲音，像是在他耳邊響起。
趙胖子沒有回答。
他只是默默地，又夾起一塊土豆，放進嘴裡。
然後，是芹菜，是肉。
一口接一口，根本停不下來。
他身後的那幾個廚師，也看傻了。
他們看著趙胖子那近乎貪婪的吃相，聞著空氣中那越來越霸道的香味。
一個個喉結滾動，忍不住吞咽著口水。
「我……我也嘗嘗。」
一個膽子大的，忍不住也伸出了筷子。
有了第一個，就有第二個。
轉眼間，一群人就圍著那盤賣相極差的土豆燒肉，狼吞虎咽起來。
孫國強和劉明等人，在門口面面相覷。
他們無法理解，一盤用垃圾食材，在垃圾環境裡做出來的菜，為什麼能讓這群嘴刁的廚子，吃得跟餓死鬼投胎一樣。
「孫科長，要不……我們也嘗嘗？」
一個年輕的幹事，小聲提議道。
孫國強猶豫了一下。
理智告訴他，這東西不衛生。
但那股香味，卻像一隻無形的手，撓著他的心。
最終，好奇戰勝了理智。
他也走了過去，從一個廚師手裡，搶過一雙筷子。
夾起最後剩下的一小塊肉，遲疑地放入口中。
下一秒。
他的表情，和剛才的趙胖子，如出一轍。
……
一盤土豆燒肉，很快就見了底。
連盤子裡那點油汪汪的湯汁，都被一個廚師用饅頭，蘸得乾乾淨淨。
後廚里，再次陷入了一片詭異的寂靜。
所有吃過那盤菜的人，都用一種看神仙的眼神，看著李瀟。
如果說，昨天的回鍋肉，讓他們見識了廚藝的「上限」。
那麼今天的土豆燒肉，就讓他們見識了廚藝的「下限」……不，是「底蘊」。
一個廚師，能用頂級的食材，做出珍饈美味，那叫「錦上添花」。
但能用最爛的食材，做出讓人感動的味道，那才叫真正的「化腐朽為神奇」。
這，才是宗師的境界！
「李……李師傅……」
趙胖子放下了筷子，聲音沙啞。
他站起身，走到李瀟面前。
然後，在所有人震驚的目光中。
「噗通」一聲，跪了下去。
「李師傅！我錯了！」
他一個四十多歲的胖子，此刻哭得像個孩子。
「我不是人！我是個豬油蒙了心的混蛋！」
「我不該帶人去您的飯店鬧事，我不該嫉妒您！」
「您大人有大量，求求您，救救我的飯店，救救我吧！」
他一邊說，一邊「砰砰」地磕頭。
等油燒到冒煙，他先將土豆塊放進去，炸至金黃，撈出備用。
然後，利用鍋里的底油，放入焯好水的豬肉塊，煸炒。
他沒有像做回鍋肉那樣，追求「燈盞窩」的效果。
而是用中小火，耐心地將肉塊里多餘的水分和油脂，慢慢煸炒出來。
等到肉塊表面微黃，他加入了一大勺劣質的，顏色發黑的豆瓣醬。
又從一個布滿油垢的罐子裡，挖出幾顆乾癟的豆豉。
慢慢炒出香味。
接著，他沒有加水，而是將剛才炸土豆剩下的一點油，和鍋里煸出的豬油，混合在一起。
將肉塊，用一種近乎於「油浸」的方式，慢慢「煨」著。
這是一種非常古老的，川菜里叫做「火功菜」的技法。
用油的熱度，代替水的熱度，將味道，一點點逼進食材的內部。
同時，也能最大限度地，鎖住肉本身的風味，讓其變得軟糯。
這種做法，對火候的要求，高到了極致。
稍有不慎，就會把肉燒焦，或者變得乾柴。
但在李瀟的手裡，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。
時而大，時而小，始終讓鍋里的油，保持在一種似沸非沸的狀態。
鍋里，慢慢飄出了一股……奇異的香味。
那香味，很霸道。
既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的醬香。
竟然奇蹟般地，壓過了後廚里那股難聞的餿味。
連退到門口的孫國強等人，都忍不住探頭張望。
大約過了半個多小時。
【記住本站域名 TW 看書網伴你讀，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心 】
李瀟才將炸好的土豆塊，和芹菜段，放入鍋中。
加入少許鹽和糖（鹽還是那種帶著苦味的粗鹽）。
大火翻炒收汁。
一道「土豆燒肉」，就這麼出鍋了。
這道菜，賣相極差。
黑乎乎的，油汪汪的，肉塊和土豆都像是從煤堆里扒出來的。
跟國營飯店裡那些色香味俱全的菜餚，完全是兩個極端。
趙胖子看著這盤菜，心裡冷笑。
就這？
這就是你李神廚的水平？
看來，你也有失手的時候。
「嘗嘗吧。」
李瀟將盤子，推到趙胖子面前。
「看看是不是你熟悉的，『家的味道』。」
趙胖子看著眼前那盤黑乎乎的土豆燒肉，心中充滿了鄙夷。
他拿起筷子，夾起一塊最大的肉，帶著一種審判的心情，放入口中。
下一秒。
他臉上的表情，凝固了。
那肉塊，一入口，並沒有想像中的乾柴或者油膩。
反而，是一種極致的軟糯。
牙齒幾乎不用費力，肉塊就在舌尖上化開。
濃郁的肉香，混合著醬料的咸鮮，瞬間在口腔中爆炸。
那股劣質豆瓣醬的生硬和豆油的哈喇味，竟然消失得無影無蹤。
取而代之的，是一種經過長時間「火功」熬煉後，沉澱下來的，醇厚而複雜的風味。
土豆，吸收了足夠的肉汁和油脂，變得外皮微韌，內里沙糯，入口即化。
芹菜，則在最後關頭加入，保留了一絲清脆的口感和獨特的香氣。
如同在濃墨重彩的油畫上，點上了一抹最清新的綠。
好吃！
這是一種和國營飯店裡，那種精緻、講究的美味，完全不同的好吃。
這是一種粗獷的，原始的，充滿了煙火氣的美味。
它不優雅，甚至有些粗野。
但它，卻能直擊人心底最柔軟的地方。
趙胖子想起了自己小時候。
那時候家裡窮，只有過年才能吃上一頓肉。
母親就是用這種最簡單，最粗暴的方式，燒上一大鍋肉。
雖然用的也是最差的油，最劣質的醬。
但那味道，卻成了他記憶里，最溫暖的烙印。
這盤菜的味道，和他記憶中的味道，竟然有七八分的相似。
不，甚至……更好吃。
趙胖子的眼眶，沒來由地，紅了。
他不是被辣的，也不是被燙的。
他是被這股熟悉的，久違的味道，擊中了。
他放下了所有的驕傲，所有的算計，所有的不甘。
在這一刻，他只是一個離家多年的遊子，嘗到了一口「媽媽菜」。
「怎麼樣？」
李瀟的聲音，像是在他耳邊響起。
趙胖子沒有回答。
他只是默默地，又夾起一塊土豆，放進嘴裡。
然後，是芹菜，是肉。
一口接一口，根本停不下來。
他身後的那幾個廚師，也看傻了。
他們看著趙胖子那近乎貪婪的吃相，聞著空氣中那越來越霸道的香味。
一個個喉結滾動，忍不住吞咽著口水。
「我……我也嘗嘗。」
一個膽子大的，忍不住也伸出了筷子。
有了第一個，就有第二個。
轉眼間，一群人就圍著那盤賣相極差的土豆燒肉，狼吞虎咽起來。
孫國強和劉明等人，在門口面面相覷。
他們無法理解，一盤用垃圾食材，在垃圾環境裡做出來的菜，為什麼能讓這群嘴刁的廚子，吃得跟餓死鬼投胎一樣。
「孫科長，要不……我們也嘗嘗？」
一個年輕的幹事，小聲提議道。
孫國強猶豫了一下。
理智告訴他，這東西不衛生。
但那股香味，卻像一隻無形的手，撓著他的心。
最終，好奇戰勝了理智。
他也走了過去，從一個廚師手裡，搶過一雙筷子。
夾起最後剩下的一小塊肉，遲疑地放入口中。
下一秒。
他的表情，和剛才的趙胖子，如出一轍。
……
一盤土豆燒肉，很快就見了底。
連盤子裡那點油汪汪的湯汁，都被一個廚師用饅頭，蘸得乾乾淨淨。
後廚里，再次陷入了一片詭異的寂靜。
所有吃過那盤菜的人，都用一種看神仙的眼神，看著李瀟。
如果說，昨天的回鍋肉，讓他們見識了廚藝的「上限」。
那麼今天的土豆燒肉，就讓他們見識了廚藝的「下限」……不，是「底蘊」。
一個廚師，能用頂級的食材，做出珍饈美味，那叫「錦上添花」。
但能用最爛的食材，做出讓人感動的味道，那才叫真正的「化腐朽為神奇」。
這，才是宗師的境界！
「李……李師傅……」
趙胖子放下了筷子，聲音沙啞。
他站起身，走到李瀟面前。
然後，在所有人震驚的目光中。
「噗通」一聲，跪了下去。
「李師傅！我錯了！」
他一個四十多歲的胖子，此刻哭得像個孩子。
「我不是人！我是個豬油蒙了心的混蛋！」
「我不該帶人去您的飯店鬧事，我不該嫉妒您！」
「您大人有大量，求求您，救救我的飯店，救救我吧！」
他一邊說，一邊「砰砰」地磕頭。