第60章 熬豬皮凍
午飯後，趙嬸收拾好碗筷，便迫不及待地拿出果果帶回來的豬皮，準備熬製軟糯彈牙的豬皮凍。
「這豬皮真好，厚實，膠質足的很，熬出來的凍肯定緊實透亮。」
她仔細檢查每一塊豬皮，清理得乾乾淨淨，一根豬毛都不留。
柳清辭過來幫忙，把豬皮全部倒進盆里，倒入溫水，仔仔細細反覆搓洗。
趙嬸燒起一大鍋水，等水燒開後，立刻倒下豬皮，加入野蔥、薑片去腥。
煮了大約一盞茶的時間，原本發硬的豬皮漸漸變軟，表層附著的肥肉也變得透明，腥氣也散得差不多了。
「奶娘，這是在做什麼呀？」
果果守在灶台邊，仰著小腦袋，滿眼都是好奇。
「這是在焯水，去掉豬皮里的腥氣，」
趙嬸拿著笊籬，將煮好的豬皮全部撈起來，攤在竹匾上晾涼。
「等不燙手了，把上面的肥肉刮乾淨，再把豬皮切成細絲，才能下鍋慢慢熬。」
「奶娘好厲害！做出來一定好吃！」
果果開心地拍著小手，看著滿滿一大盆豬皮，小臉上滿是藏不住的成就感。
等到豬皮晾到溫熱不燙手，趙嬸拿起一塊，握著刀斜著往下刮，就將表層附著的肥肉颳得乾乾淨淨。
刮下來的肥肉白花花、油潤潤的，被她單獨放在一個盆里。
「這些可不能丟，剁碎了可以炒菜，熬成油渣，煮麵時放一點，那可是香得很。」
趙嬸看著刮下來的肥肉，笑著念叨，「這麼多豬皮，刮下來的肥肉可真不少。」
柳清辭在一旁幫忙，把趙嬸處理好的豬皮，撒上鹽反覆搓洗，進一步去除油脂和腥味，再切成粗細均勻的細條。
「豬皮切得越細，越容易熬出膠質，做出來的皮凍也好看。」
趙嬸刮完所有豬皮，也拿起刀跟著切細絲，一邊切一邊輕聲念叨。
兩人動作麻利，配合默契，不過大半個時辰，就把所有豬皮都處理好了。
切好的豬皮絲，又用溫水反覆淘洗，直到盆里的水變得清澈。
趙嬸把豬皮絲全部倒進大鍋里，按照比例加入了三倍的清水，放上薑片和野蔥，先用大火燒開，再轉用小火慢慢熬煮。
她擦了擦手，轉頭看向守在灶台邊不肯走的果果，溫聲哄道：「這得熬上一個時辰才能好，我在這兒守著，小姐去院子裡玩，明天一定能吃上豬皮凍。」
柳清辭見灶里的火候還合適，便站起身，帶著果果去了院子的另一邊。
院子另一邊的石桌旁，蘇亦安在安靜地練字，蘇明遠在一旁翻看記錄果果往來的冊子。
果果見狀，立刻小跑回房間，拿來自己的習字本和鉛筆，乖乖在桌子的另一邊坐下，與哥哥一起寫字。
蘇明遠放下手中的冊子，語氣溫和地開口：「下午阿爹教你們認些簡體字，再學些基礎算術，平日裡你們要多多練習，才能記得牢固。」
「是，阿爹，我們記住了。」
兄妹二人立刻坐直身子，齊聲應下，模樣乖巧又認真。
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柳清辭拿出針線筐，安靜地坐在一旁縫補衣物。
福伯則在院子角落，默默地專心搓著麻繩。
七月的午後，陽光和煦，山洞小院清涼安逸，歲月格外靜好。
一個時辰後，鍋里豬皮凍就熬得濃稠。
趙嬸掀開鍋蓋，撈出蔥姜，加鹽、少許醬油調味上色，快速攪拌均勻後，立刻撤去灶火。
濃稠的豬皮羹倒進乾淨的大盆里，靜置一旁，只等自然放涼凝固。
就在這時，山洞口傳來了一陣腳步聲，劉大壯和陳富貴一起來了。
兩人背著背簍，劉大壯走在前面，陳富貴跟在身後，臉上帶著淳樸憨厚的笑容。
「蘇老爺！」
兩人走到院門口，連忙恭敬地出聲打招呼。
蘇明遠笑著起身迎了上去：「大壯，富貴，快進來坐。」
「今天山上菌子多，我和富貴一早就上了山，撿了不少。」
劉大壯笑著放下背簍，眉眼間滿是喜色，陳富貴跟在一旁，神色還有些拘謹靦腆。
「大壯，富貴，把菌子都拿出來，放在竹匾上，我讓福伯給你們稱重結算。」
福伯聞言，立刻取來兩個大竹匾放在地上，又轉身取來了秤。
「蘇老爺放心，菌子我們都清理乾淨了，是按品種分類裝好。富貴的菌子也是一樣，我看著他們弄好的。」
劉大壯一邊說，一邊將背簍里的菌子一袋袋取出來，放在竹匾上，陳富貴也連忙跟著照做。
福伯按著菌子的品類，逐一稱重，蘇明遠在一旁，仔細記錄數目。
最後結算，劉大壯的菌子換了三十斤米，陳富貴分量少一些，也換了二十斤米。
果果見兩人忙完，飛快地跑回房間，不過片刻又跑了回來，手裡拿著兩袋蜂蜜小蛋糕。
她走到陳富貴面前，將一袋小蛋糕遞到他面前，軟軟開口：「小陳叔叔，這個是給春桃姐姐和春杏姐姐的。上次你送我小竹籃，我還沒好好謝謝你呢。」
陳富貴瞬間愣住了，連忙擺手推辭：「使不得使不得，這點心太貴重了，我不能收。」
「拿著吧，就是孩子的一點心意。」
蘇明遠走過來，溫聲勸道，「這是蜂蜜蛋糕，軟糯香甜，帶回家給老人孩子嘗嘗。」
陳富貴眼眶微微泛紅，心裡又暖又澀。
透明袋子裡黃燦燦、模樣精緻的小蛋糕，是他這輩子都沒見過的稀罕點心，
果果又走到劉大壯麵前，把另一袋蛋糕遞過去，小聲音軟乎乎的：「大壯叔叔，這個給小菊姐姐。她病了好久了，吃了甜甜的蛋糕，身子很快就能好起來。」
劉大壯接過蛋糕，滿臉的驚喜與感動，連連道謝：「謝謝果果，小菊收到了，肯定歡喜！」
一旁的福伯溫聲開口：「富貴，上次你送的那個小竹籃，精緻好看。老爺想買幾個，一個竹籃換五斤米，你看如何？」
「蘇老爺，這是真的？一個竹籃，就能換五斤米？」
陳富貴看向蘇明遠，激動得聲音都有些發顫。
村裡的後山竹子多，家家都會竹編，竹籃根本不值錢，拿到城裡也難賣出價錢。
蘇明遠輕輕點點頭，又看向劉大壯：「大壯，你阿娘也會竹編，若是有編好的竹籃竹筐，小巧精緻的，也可以拿來，一樣是一個換五斤米。」
劉大壯喜出望外，連忙躬身道謝：「謝謝蘇老爺！我阿娘編竹籃的手藝好，絕對不會讓您失望！」
兩人背起背簍，裡面裝著沉甸甸的大米，還有珍貴的蜂蜜小蛋糕，滿心歡喜地離開了小院。
「這豬皮真好，厚實，膠質足的很，熬出來的凍肯定緊實透亮。」
她仔細檢查每一塊豬皮，清理得乾乾淨淨，一根豬毛都不留。
柳清辭過來幫忙，把豬皮全部倒進盆里，倒入溫水，仔仔細細反覆搓洗。
趙嬸燒起一大鍋水，等水燒開後，立刻倒下豬皮，加入野蔥、薑片去腥。
煮了大約一盞茶的時間，原本發硬的豬皮漸漸變軟，表層附著的肥肉也變得透明，腥氣也散得差不多了。
「奶娘，這是在做什麼呀？」
果果守在灶台邊，仰著小腦袋，滿眼都是好奇。
「這是在焯水，去掉豬皮里的腥氣，」
趙嬸拿著笊籬，將煮好的豬皮全部撈起來，攤在竹匾上晾涼。
「等不燙手了，把上面的肥肉刮乾淨，再把豬皮切成細絲，才能下鍋慢慢熬。」
「奶娘好厲害！做出來一定好吃！」
果果開心地拍著小手，看著滿滿一大盆豬皮，小臉上滿是藏不住的成就感。
等到豬皮晾到溫熱不燙手，趙嬸拿起一塊，握著刀斜著往下刮，就將表層附著的肥肉颳得乾乾淨淨。
刮下來的肥肉白花花、油潤潤的，被她單獨放在一個盆里。
「這些可不能丟，剁碎了可以炒菜，熬成油渣，煮麵時放一點，那可是香得很。」
趙嬸看著刮下來的肥肉，笑著念叨，「這麼多豬皮，刮下來的肥肉可真不少。」
柳清辭在一旁幫忙，把趙嬸處理好的豬皮，撒上鹽反覆搓洗，進一步去除油脂和腥味，再切成粗細均勻的細條。
「豬皮切得越細，越容易熬出膠質，做出來的皮凍也好看。」
趙嬸刮完所有豬皮，也拿起刀跟著切細絲，一邊切一邊輕聲念叨。
兩人動作麻利，配合默契，不過大半個時辰，就把所有豬皮都處理好了。
切好的豬皮絲，又用溫水反覆淘洗，直到盆里的水變得清澈。
趙嬸把豬皮絲全部倒進大鍋里，按照比例加入了三倍的清水，放上薑片和野蔥，先用大火燒開，再轉用小火慢慢熬煮。
她擦了擦手，轉頭看向守在灶台邊不肯走的果果，溫聲哄道：「這得熬上一個時辰才能好，我在這兒守著，小姐去院子裡玩，明天一定能吃上豬皮凍。」
柳清辭見灶里的火候還合適，便站起身，帶著果果去了院子的另一邊。
院子另一邊的石桌旁，蘇亦安在安靜地練字，蘇明遠在一旁翻看記錄果果往來的冊子。
果果見狀，立刻小跑回房間，拿來自己的習字本和鉛筆，乖乖在桌子的另一邊坐下，與哥哥一起寫字。
蘇明遠放下手中的冊子，語氣溫和地開口：「下午阿爹教你們認些簡體字，再學些基礎算術，平日裡你們要多多練習，才能記得牢固。」
「是，阿爹，我們記住了。」
兄妹二人立刻坐直身子，齊聲應下，模樣乖巧又認真。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書首選 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超給力 】
柳清辭拿出針線筐，安靜地坐在一旁縫補衣物。
福伯則在院子角落，默默地專心搓著麻繩。
七月的午後，陽光和煦，山洞小院清涼安逸，歲月格外靜好。
一個時辰後，鍋里豬皮凍就熬得濃稠。
趙嬸掀開鍋蓋，撈出蔥姜，加鹽、少許醬油調味上色，快速攪拌均勻後，立刻撤去灶火。
濃稠的豬皮羹倒進乾淨的大盆里，靜置一旁，只等自然放涼凝固。
就在這時，山洞口傳來了一陣腳步聲，劉大壯和陳富貴一起來了。
兩人背著背簍，劉大壯走在前面，陳富貴跟在身後，臉上帶著淳樸憨厚的笑容。
「蘇老爺！」
兩人走到院門口，連忙恭敬地出聲打招呼。
蘇明遠笑著起身迎了上去：「大壯，富貴，快進來坐。」
「今天山上菌子多，我和富貴一早就上了山，撿了不少。」
劉大壯笑著放下背簍，眉眼間滿是喜色，陳富貴跟在一旁，神色還有些拘謹靦腆。
「大壯，富貴，把菌子都拿出來，放在竹匾上，我讓福伯給你們稱重結算。」
福伯聞言，立刻取來兩個大竹匾放在地上，又轉身取來了秤。
「蘇老爺放心，菌子我們都清理乾淨了，是按品種分類裝好。富貴的菌子也是一樣，我看著他們弄好的。」
劉大壯一邊說，一邊將背簍里的菌子一袋袋取出來，放在竹匾上，陳富貴也連忙跟著照做。
福伯按著菌子的品類，逐一稱重，蘇明遠在一旁，仔細記錄數目。
最後結算，劉大壯的菌子換了三十斤米，陳富貴分量少一些，也換了二十斤米。
果果見兩人忙完，飛快地跑回房間，不過片刻又跑了回來，手裡拿著兩袋蜂蜜小蛋糕。
她走到陳富貴面前，將一袋小蛋糕遞到他面前，軟軟開口：「小陳叔叔，這個是給春桃姐姐和春杏姐姐的。上次你送我小竹籃，我還沒好好謝謝你呢。」
陳富貴瞬間愣住了，連忙擺手推辭：「使不得使不得，這點心太貴重了，我不能收。」
「拿著吧，就是孩子的一點心意。」
蘇明遠走過來，溫聲勸道，「這是蜂蜜蛋糕，軟糯香甜，帶回家給老人孩子嘗嘗。」
陳富貴眼眶微微泛紅，心裡又暖又澀。
透明袋子裡黃燦燦、模樣精緻的小蛋糕，是他這輩子都沒見過的稀罕點心，
果果又走到劉大壯麵前，把另一袋蛋糕遞過去，小聲音軟乎乎的：「大壯叔叔，這個給小菊姐姐。她病了好久了，吃了甜甜的蛋糕，身子很快就能好起來。」
劉大壯接過蛋糕，滿臉的驚喜與感動，連連道謝：「謝謝果果，小菊收到了，肯定歡喜！」
一旁的福伯溫聲開口：「富貴，上次你送的那個小竹籃，精緻好看。老爺想買幾個，一個竹籃換五斤米，你看如何？」
「蘇老爺，這是真的？一個竹籃，就能換五斤米？」
陳富貴看向蘇明遠，激動得聲音都有些發顫。
村裡的後山竹子多，家家都會竹編，竹籃根本不值錢，拿到城裡也難賣出價錢。
蘇明遠輕輕點點頭，又看向劉大壯：「大壯，你阿娘也會竹編，若是有編好的竹籃竹筐，小巧精緻的，也可以拿來，一樣是一個換五斤米。」
劉大壯喜出望外，連忙躬身道謝：「謝謝蘇老爺！我阿娘編竹籃的手藝好，絕對不會讓您失望！」
兩人背起背簍，裡面裝著沉甸甸的大米，還有珍貴的蜂蜜小蛋糕，滿心歡喜地離開了小院。