第42章 煮滷味
第二天一早，天剛蒙蒙亮，孫建安就套好了牛車。
有驚無險過了一劫，干菌菇還是得賣。
父女倆趕著車又去了鎮上，5麻袋干菌菇品相好，收貨的郝運來很痛快，當場給了整整一千塊。
孫建安捏著那一沓沓票子，手指頭都有點發麻，長這麼大，他頭一回手裡攥著這麼多現錢。
賣完了貨，時候還早，父女倆就在鎮子的街上慢慢逛著。
鎮上就一條主街，兩邊是雜貨鋪、供銷社、糧站，再往裡走就是菜市場，人來人往的，吆喝聲此起彼伏。
走著走著，二妞腳步忽然停了。
街邊上支著個攤子，推車上擺著個大木盆，盆里碼著些滷好的肉，豬頭肉、豬肝、豬腸子，切得整整齊齊，油亮油亮的。
賣鹵貨的是個老頭，攤子前冷冷清清，半天沒個人過去問價。
二妞眼睛一下就亮了。
她快步走過去，蹲在攤子跟前瞅了瞅，又仰起臉："大爺，給我切兩毛錢的豬頭肉。"
老頭挺麻利，掂起刀來切了薄薄一小片，用油紙包好遞過來。二妞接過來，咬了一小口。
嚼了兩下，她眉頭就皺起來了。
咸。除了咸，就是一股子醬油味，香料味寡淡得很，肉還有點發腥，顯然是沒處理乾淨。
二妞把剩下的半片塞給孫建安，自己眼珠子轉了轉。
她想起來了。前陣子在秦知禮秦爺爺家翻書看，有一本舊舊的炒菜手札，紙都黃了，裡頭夾著一張滷肉的老方子，香料配得極講究，當時她看著有意思，就默默記下來了。
鎮上這鹵貨，味道不行，賣的人還少，這要是把那方子做出來，還愁沒生意？
"爸。"二妞拉了拉孫建安的衣角，"你去肉市那邊，幫我買一個整豬頭，兩副豬大腸，再來一副豬肝、一副豬心，都要新鮮的。"
孫建安愣了："買這些幹啥？家裡又不逢年不過節的。"
二妞壓低聲音，神神秘秘的："我知道一個滷肉的老方子，想試試。要是做成了，咱們家就又多了一樁營生。"
孫建安一聽是正事，立馬就點頭了："行，那我去買。你一個人小心點兒，別亂跑。"
"知道啦。"二妞擺擺手，"我去中藥鋪抓點香料和藥材，買完了咱們在供銷社門口碰頭。"
"哎。"
父女倆兵分兩路。
二妞熟門熟路摸到中藥鋪，把記憶里那方子上的香料挨個兒報了一遍：八角、桂皮、香葉、丁香、草果、白芷、砂仁……又添了幾味提香的藥材，藥鋪的老掌柜抓著戥子一味味稱好，包成了兩個紙包。
出了藥鋪，她又去雜貨鋪打了兩斤散白酒，裝在玻璃瓶子裡。
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等她拎著東西晃悠到供銷社門口的時候，孫建安已經在那兒等著了，腳邊放著好幾個大盆，豬頭、大腸、心肝，擺了一地。
父女倆把東西都搬上牛車，緊趕慢趕，晌午頭就回了家。
東西卸下來，孫建安先去還牛車。李秀蓮抱著小平安從屋裡出來，一瞅院兒里擺的那堆東西，眉頭就擰起來了："二妞，你買這一堆下水幹啥？怪腥氣的。"
"媽，我想試著做點滷味。"二妞笑嘻嘻地挽袖子，"你幫我洗洗唄？大腸和這些內臟都得收拾乾淨才行。"
"行吧。"李秀蓮把小平安往炕上一放，"你進屋看著你弟弟，別讓他滾下來，這活兒媽來干，腥得很，別沾你一身。"
"哎！"
二妞顛顛兒跑進屋裡，爬上炕陪小平安玩兒。小傢伙剛睡醒，睜著圓溜溜的眼睛，抓著姐姐的手指頭往嘴裡塞，口水拉得老長。
沒多大會兒，孫建安還完牛車回來了。
"爸。"二妞從屋裡探出頭，"你幫我把那豬頭燒一下，皮上的毛都燎乾淨，燒得焦焦的才好。"
孫建安搓搓手，笑得憨厚："放心吧，這活兒爸拿手。"
他在院子角落攏了堆柴火，點著了，用鐵鉤子勾著整個豬頭架在火上翻來覆去地燎。
豬皮被燒得滋滋冒油，焦香味混著點豬毛的糊味兒飄得滿院都是。
燒完了用熱水一泡，菜刀颳得嘩嘩響，焦黑的外皮刮下去，露出金黃金黃的肉皮來，乾乾淨淨。
這邊李秀蓮也收拾得差不多了。
豬大腸最費工夫，翻過來翻過去，用鹽、用醋、用玉米面反覆搓，洗了不下五六遍，直到那股子腥臭味兒都去乾淨了，滑溜溜的。
豬肝豬心也片開了，把裡頭的血沫子和筋膜都摘得乾乾淨淨。
"二妞！都收拾妥當了！"李秀蓮在廚房喊。
"來啦！"
二妞趿拉著鞋跑出去，沖屋裡喊："爸，你進屋看著小平安，我今天要大顯身手啦！"
孫建安樂呵呵應了一聲，洗了手進屋哄兒子去了。
廚房裡，二妞站在灶台邊，小大人似的指揮著："媽，你幫我把豬頭劈成兩半，跟大腸、豬肝、豬心一塊兒都下大鍋里，先焯一遍水。"
李秀蓮拎著菜刀，咔咔幾刀就把豬頭劈成了兩半，嘩啦啦全倒進了那口最大的鐵鍋里，添上涼水，架上柴火就燒。
水開了，鍋里咕嘟咕嘟翻著白沫子，腥氣飄出來。李秀蓮用大漏勺把浮沫撇得乾乾淨淨，又把所有東西都撈出來用溫水沖了一遍，重新下鍋。
這時候二妞把藥鋪買來的那兩包香料打開，用乾淨紗布包成了一個料包，連同薑片、蔥段、醬油、鹽、還有那半瓶散白酒，一股腦兒都下了鍋里。
"添水，沒過肉就行，大火燒開了轉小火慢燉。"二妞扒著鍋沿看。
李秀蓮一一照做。
火慢慢小下去，鍋里咕嘟咕嘟地燉著。
一開始是醬油和肉的香味，慢慢的，香料那股子醇厚的香氣就透出來了。
八角的濃、桂皮的醇、丁香的竄，混著肉香，一層一層往外飄，越來越濃，越來越厚。
燉了約莫兩個鐘頭，那香味兒已經不是廚房裡的事兒了。
二妞站在灶台邊，鼻子一抽一抽的，直咽口水。
李秀蓮掀開鍋蓋看了一眼，自己都愣了："我的媽呀……這也太香了。二妞，你這到底是啥方子啊？香得人腦袋都發暈，聞著就走不動道兒。"
"是秦爺爺家那本舊手札上記的老方子，"二妞眯著眼笑，"我本來就是試試，沒想到真這麼香。"
正說著，孫建安抱著小平安從屋裡出來了，人還沒進廚房，聲音先到了："哎喲喂，這什麼味兒這麼香？隔老遠都聞著了！"
他懷裡的小平安更逗，小鼻子一聳一聳的，口水順著下巴往下淌，小手指著鍋的方向，"啊，啊 "地叫，兩條腿還一蹦一蹦的，急得不行。
李秀蓮趕緊接過來，用袖口給小傢伙擦了擦下巴，又好笑又無奈："你個小饞貓，這你可吃不了，走，媽給你餵奶去。"
說著就抱著小平安回屋了。
有驚無險過了一劫，干菌菇還是得賣。
父女倆趕著車又去了鎮上，5麻袋干菌菇品相好，收貨的郝運來很痛快，當場給了整整一千塊。
孫建安捏著那一沓沓票子，手指頭都有點發麻，長這麼大，他頭一回手裡攥著這麼多現錢。
賣完了貨，時候還早，父女倆就在鎮子的街上慢慢逛著。
鎮上就一條主街，兩邊是雜貨鋪、供銷社、糧站，再往裡走就是菜市場，人來人往的，吆喝聲此起彼伏。
走著走著，二妞腳步忽然停了。
街邊上支著個攤子，推車上擺著個大木盆，盆里碼著些滷好的肉，豬頭肉、豬肝、豬腸子，切得整整齊齊，油亮油亮的。
賣鹵貨的是個老頭，攤子前冷冷清清，半天沒個人過去問價。
二妞眼睛一下就亮了。
她快步走過去，蹲在攤子跟前瞅了瞅，又仰起臉："大爺，給我切兩毛錢的豬頭肉。"
老頭挺麻利，掂起刀來切了薄薄一小片，用油紙包好遞過來。二妞接過來，咬了一小口。
嚼了兩下，她眉頭就皺起來了。
咸。除了咸，就是一股子醬油味，香料味寡淡得很，肉還有點發腥，顯然是沒處理乾淨。
二妞把剩下的半片塞給孫建安，自己眼珠子轉了轉。
她想起來了。前陣子在秦知禮秦爺爺家翻書看，有一本舊舊的炒菜手札，紙都黃了，裡頭夾著一張滷肉的老方子，香料配得極講究，當時她看著有意思，就默默記下來了。
鎮上這鹵貨，味道不行，賣的人還少，這要是把那方子做出來，還愁沒生意？
"爸。"二妞拉了拉孫建安的衣角，"你去肉市那邊，幫我買一個整豬頭，兩副豬大腸，再來一副豬肝、一副豬心，都要新鮮的。"
孫建安愣了："買這些幹啥？家裡又不逢年不過節的。"
二妞壓低聲音，神神秘秘的："我知道一個滷肉的老方子，想試試。要是做成了，咱們家就又多了一樁營生。"
孫建安一聽是正事，立馬就點頭了："行，那我去買。你一個人小心點兒，別亂跑。"
"知道啦。"二妞擺擺手，"我去中藥鋪抓點香料和藥材，買完了咱們在供銷社門口碰頭。"
"哎。"
父女倆兵分兩路。
二妞熟門熟路摸到中藥鋪，把記憶里那方子上的香料挨個兒報了一遍：八角、桂皮、香葉、丁香、草果、白芷、砂仁……又添了幾味提香的藥材，藥鋪的老掌柜抓著戥子一味味稱好，包成了兩個紙包。
出了藥鋪，她又去雜貨鋪打了兩斤散白酒，裝在玻璃瓶子裡。
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等她拎著東西晃悠到供銷社門口的時候，孫建安已經在那兒等著了，腳邊放著好幾個大盆，豬頭、大腸、心肝，擺了一地。
父女倆把東西都搬上牛車，緊趕慢趕，晌午頭就回了家。
東西卸下來，孫建安先去還牛車。李秀蓮抱著小平安從屋裡出來，一瞅院兒里擺的那堆東西，眉頭就擰起來了："二妞，你買這一堆下水幹啥？怪腥氣的。"
"媽，我想試著做點滷味。"二妞笑嘻嘻地挽袖子，"你幫我洗洗唄？大腸和這些內臟都得收拾乾淨才行。"
"行吧。"李秀蓮把小平安往炕上一放，"你進屋看著你弟弟，別讓他滾下來，這活兒媽來干，腥得很，別沾你一身。"
"哎！"
二妞顛顛兒跑進屋裡，爬上炕陪小平安玩兒。小傢伙剛睡醒，睜著圓溜溜的眼睛，抓著姐姐的手指頭往嘴裡塞，口水拉得老長。
沒多大會兒，孫建安還完牛車回來了。
"爸。"二妞從屋裡探出頭，"你幫我把那豬頭燒一下，皮上的毛都燎乾淨，燒得焦焦的才好。"
孫建安搓搓手，笑得憨厚："放心吧，這活兒爸拿手。"
他在院子角落攏了堆柴火，點著了，用鐵鉤子勾著整個豬頭架在火上翻來覆去地燎。
豬皮被燒得滋滋冒油，焦香味混著點豬毛的糊味兒飄得滿院都是。
燒完了用熱水一泡，菜刀颳得嘩嘩響，焦黑的外皮刮下去，露出金黃金黃的肉皮來，乾乾淨淨。
這邊李秀蓮也收拾得差不多了。
豬大腸最費工夫，翻過來翻過去，用鹽、用醋、用玉米面反覆搓，洗了不下五六遍，直到那股子腥臭味兒都去乾淨了，滑溜溜的。
豬肝豬心也片開了，把裡頭的血沫子和筋膜都摘得乾乾淨淨。
"二妞！都收拾妥當了！"李秀蓮在廚房喊。
"來啦！"
二妞趿拉著鞋跑出去，沖屋裡喊："爸，你進屋看著小平安，我今天要大顯身手啦！"
孫建安樂呵呵應了一聲，洗了手進屋哄兒子去了。
廚房裡，二妞站在灶台邊，小大人似的指揮著："媽，你幫我把豬頭劈成兩半，跟大腸、豬肝、豬心一塊兒都下大鍋里，先焯一遍水。"
李秀蓮拎著菜刀，咔咔幾刀就把豬頭劈成了兩半，嘩啦啦全倒進了那口最大的鐵鍋里，添上涼水，架上柴火就燒。
水開了，鍋里咕嘟咕嘟翻著白沫子，腥氣飄出來。李秀蓮用大漏勺把浮沫撇得乾乾淨淨，又把所有東西都撈出來用溫水沖了一遍，重新下鍋。
這時候二妞把藥鋪買來的那兩包香料打開，用乾淨紗布包成了一個料包，連同薑片、蔥段、醬油、鹽、還有那半瓶散白酒，一股腦兒都下了鍋里。
"添水，沒過肉就行，大火燒開了轉小火慢燉。"二妞扒著鍋沿看。
李秀蓮一一照做。
火慢慢小下去，鍋里咕嘟咕嘟地燉著。
一開始是醬油和肉的香味，慢慢的，香料那股子醇厚的香氣就透出來了。
八角的濃、桂皮的醇、丁香的竄，混著肉香，一層一層往外飄，越來越濃，越來越厚。
燉了約莫兩個鐘頭，那香味兒已經不是廚房裡的事兒了。
二妞站在灶台邊，鼻子一抽一抽的，直咽口水。
李秀蓮掀開鍋蓋看了一眼，自己都愣了："我的媽呀……這也太香了。二妞，你這到底是啥方子啊？香得人腦袋都發暈，聞著就走不動道兒。"
"是秦爺爺家那本舊手札上記的老方子，"二妞眯著眼笑，"我本來就是試試，沒想到真這麼香。"
正說著，孫建安抱著小平安從屋裡出來了，人還沒進廚房，聲音先到了："哎喲喂，這什麼味兒這麼香？隔老遠都聞著了！"
他懷裡的小平安更逗，小鼻子一聳一聳的，口水順著下巴往下淌，小手指著鍋的方向，"啊，啊 "地叫，兩條腿還一蹦一蹦的，急得不行。
李秀蓮趕緊接過來，用袖口給小傢伙擦了擦下巴，又好笑又無奈："你個小饞貓，這你可吃不了，走，媽給你餵奶去。"
說著就抱著小平安回屋了。