第八十四章 師徒貳
山東是聖人故里，泰安也是名城，不乏美食。泰山三美，山間的赤鱗魚都甚是有名。顏青是永州豪門之後，有的是錢，當下挑了家最大的酒樓進去。
宋時酒樓有正店和腳店之分，正店規模較大，且有自己釀酒的許可。腳店則更接地氣，用酒需從官家或正店沽買。舊時東京汴梁有正店七十二家，腳店則是不計其數。
這家酒樓，自是正店。進門就有跑堂的迎上。
尋常腳店，跑堂一般叫做小二。到了正店，店小二就有了職級。古人慣有數字列位的傳統，小二顧名思義，乃是掌柜之下。正店用人不少，店小二大小也是個主管。
那跑堂見幾人氣度不凡，走在前面的顏青一身上下，更顯華貴，滿臉堆笑，道：「幾位爺，實在不巧，今個樓上客滿，我給你樓下挑個靠窗的雅座，你幾位看可好。」
顏青眉頭一皺，林子瞻忙道：「不妨，不妨，樓下就樓下好了。」
水靈波道：「樓下熱鬧些，也挺好。」
於是跑堂帶幾人窗邊坐下，道：「幾位爺想吃些什麼？」
蕭平安見那跑堂嘴上在問，手上已不停往桌上擺菜，奇道：「不是還沒點麼？」
顏青道：「這叫『看盤』，是擺給你看的，不是叫你吃的。」
其餘幾人都笑，唯獨蕭平安還是不明白。
顏青解釋道：「這是唐朝就有的規矩，宮廷里傳出來的法兒。吃飯之前，廚子先把幾道樣菜擺出來，叫你看看樣式。這菜是不能吃的。皇帝桌上的『看盤』乃是九道，是以外面不管什麼場合，也不能多於此數。這個法子我朝初期也流傳開來，大的酒樓都愛如此。如今卻是見的少了，想不到這裡倒還存著。」
那跑堂道：「客官真是行家。」
顏青道：「你們有什麼先報一遍來。」
宋時多半飯店會把菜名刻在板上，掛在門外，也有掛在門裡，還要標明價格。其時商業發達，競爭激烈，管制也是嚴格。尋常店面都要公示物品價格。《東京夢華錄》載，餐館會將菜品和價格公示，顧客按標價付費。若出現未標價的情況，可扭送店家見官。
客人要問，便由跑堂報上菜名來。是以這跑堂的雖是賤業，可也不易干，須得聰明伶俐。正店酒樓，菜品繁多，這跑堂要記得一清二楚，還得口齒便給，說出來就能叫人食指大動。客人多時，一個跑堂的應付多桌，各家點的什麼，要記得清清楚楚，傳給後廚也要明明白白。做跑堂的，少有能識字的，多靠死記硬背，要不出差池，也是不易。
報菜點菜之外，傳菜也是功夫。東京跑堂「行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。」一次帶上二十多份菜餚，且分發不能有錯。
那跑堂知道來了挑嘴的貴客，抖擻精神，一口氣道：「小店備的有乾果蜜餞、前菜醬菜、滷水涼盤、熱菜燒菜、燉菜膳湯、點心麵食、酒水茗茶，小的看你是外地來的貴客，吃的山珍，見的海味，什麼虎皮蠶豆、怪味大扁、奶白葡萄、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲這些咱提也不提，單說說咱這山東的名菜你來挑選，詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉魚，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。」
眾人聽他報完，都覺這店果然不凡，菜品繁多，名字也取的雅致，顏青道：「乾果蜜餞你揀時興的上來便好。後面你說的這些山東名菜，一樣上一盤來。你這有些什麼酒水？」
跑堂見她大方，道：「你來咱們山東，孔聖人的老家，當然得喝孔府酒，你先來二斤？」
顏青道：「先來五斤，不夠再說，快快上來。」
跑堂應聲去了。顏青見蕭平安欲言又止，一路過來，知他食量甚大，問道：「蕭師弟還要吃什麼麼。」
蕭平安道：「師姐你點的太多了，我吃不了。」一路上來，眾人一起吃飯，最後剩下的蕭平安不肯浪費，幾乎都塞進肚裡。
顏青笑道：「又沒叫你吃完，難得過來一趟，以後還不知會不會來這地方，能嘗的當然都要嘗一嘗。」
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說話間，見旁邊桌上來了一老一少，卻正是在街上騙錢的兩個道士，兩人坐下。那叫元寶的小道士低聲道：「師傅，真要在這裡吃麼？三思啊!」
老道士道：「今日是你生日，咱們也開了張，便破費一回。」
水靈波離他們最近，聽的清楚，掩嘴一笑，心道，這老騙子帶個小騙子，人卻倒不討厭。
有跑堂過來招呼，正要說話，卻見一身穿長衫的中年男子走了過來，問那老道士道：「兩位要吃些什麼？」
那老道士道：「有些什麼？」
長衫男子道：「跑堂的，你給報上一報。」
那跑堂如同剛才一般，說了一大串，那老道士顯是根本沒聽明白都是些什麼東西，強作微笑，道：「也不用這麼麻煩，隨便來幾樣便好。」
長衫男子道：「客官，你這隨便我們可卻難了，要不你看那邊，那邊也是兩位，要不你也照來一份如何？」
老道士看那邊桌上，一盤魚，一盤炒肉片，兩個素菜，點點頭道：「好，那個青菜不要了，換隻雞罷。再來半斤酒。」
顏青斜眼看到，心想，這長衫男子當是個管事的，倒不知為何對這兩個道士如此客氣，我們坐下他也不曾過來招呼。也不去管他，酒菜已經端上。顏青給幾人敬酒，還是不理秦晉。
幾人點的菜多，滿滿當當排了一桌子，更是盤子摞著盤子，碗堆著碗。幾人談些江湖上的瑣事，又問水靈波、葉素心一些峨眉山的人文故事，倒也聊的甚是開心。
不知不覺，半個時辰功夫，旁邊的老少道士已經吃完。
那老道士叫跑堂結帳，那跑堂滿臉帶笑道：「好嘞，承惠你老四兩一分銀子，掌柜的說了，一分免了，四兩就得。」
那老道士吃了一驚，道：「什麼，四兩銀子？」
顏青幾人聽見，也是一愣，四兩銀子便是十二貫，抵得上尋常百姓三四個月的收入，看那道士不過點了幾個菜，這店莫非是黑店不成！
那跑堂道：「不錯，足四兩。」
老道士冷哼一聲，道：「你是欺我沒見過世面麼？」
那跑堂道：「不敢，不敢，小店也是明碼實價，豈敢誆騙客官，客官不信，小的可取價牌來。」
老道士道：「價牌不須了，你算給我聽。」
跑堂道：「好嘞，我來算給你老聽聽，這四個菜一共二百四十文，加半斤酒七十文。」
老道士點點頭，道：「是啊，我們就吃了這麼多，何來的四兩銀子。」
跑堂道：「你老還點了一壺茶，這壺茶卻要三兩九錢九，掌柜的還給你去了個零頭。」
老道士皺眉道：「我哪裡點茶了。」看桌上確實有兩個茶盞，小道士喝的乾淨，自己卻是一口沒碰。
跑堂道：「你老不是說要和那桌客人一模一樣，只換隻雞麼。你老這壺是中品的福建小龍團茶，快馬從福建運來的，小店根本沒有，還是去隔壁的茶房借來的。」
「團茶」，乃是把煮熟的茶葉晾曬乾後，研磨成粉，再放入茶模里壓製成塊狀或團狀。
福建「龍鳳茶」乃是御貢茶，原先均為八斤左右一塊的「大龍團」，後蔡襄做「小龍團」，更是極品，一斤要黃金二兩，更是有價無市，王公大臣也喝不上。
嘉祐七年（1062），仁宗賞賜重臣，每人一餅，歐陽修也得了一個，當寶貝一樣的珍藏著。「自以諫官供奉杖內，至登二府，二十餘年，才獲一賜，藏以為寶，時有佳客，出而傳玩爾」。言下之意，自己根本捨不得喝，而是有客人來的時候，拿出來給大家看看。
時過境遷，如今「龍團」也入了尋常百姓家。只是此處酒樓的「小龍團」自也非真品，不過是掛著旗號。即便如此，也是貴的嚇人。
但有一節，宋時飲茶與如今大異，稱作點茶，共分九步。
先是烤茶，將茶團餅烤軟；二是碾茶，將烤軟或蒸青好的團餅茶研磨成粉；三篩末，去除殘渣；四煮水；五點茶，便是取茶末入茶盞，以湯瓶注入少量沸水；六調膏，調成糊狀後，再注入沸水，水要噴瀉而入，不能斷斷續續，水呈適中；七擊拂，用「茶筅」邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起「湯花」，稱為「戰雪濤」；八候茶，點茶工序繁瑣，主客都要有耐心去等；再品茗。
宋人喜好鬥茶，一比湯色，純白為上，二比湯花，看色澤和水痕早晚。若湯花勻細，緊咬盞沿，久聚不散，稱為「咬盞」，乃是最佳。更有手巧技嫻的，能作「茶百戲」。
「近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲」。
喝個茶如此麻煩，又要專人伺候，好茶再加人工，這價錢自然高的嚇人。
老道士心知上了人家的當了，哼了一聲，道：「好，你去叫你家掌柜的來跟我說話。」
跑堂答應一聲，去得片刻，一個瘦高老者走了過來，帶笑道：「客官何事？」
老道士看看他，皺眉道：「你是掌柜的？那剛才跟我說話的那人是誰？」
掌柜道：「那是小店的東家。」
老道士深吸一口氣，道：「好，好。」伸手入懷，摸了半天，算上先前騙來的二兩銀子，也只湊了三兩一錢銀子。老道士道：「還欠你九錢，來日再來還你。」
掌柜道：「小店小本買賣，概不賒欠。」
老道士一咬牙，道：「好，我把此劍抵在你處，一個月內當帶錢來贖。」反手取了個長布包出來，拉開布包，露出把劍來，那劍也甚舊，劍鞘磨的光滑，鞘尾的吞口還缺了一塊。
一人道：「我店裡又不捉鬼，要你桃木劍何用。我最討厭的便是你們這些道士和尚，裝神弄鬼，坑蒙拐騙。」卻是那長衫男子走了過來。
老道士見他，強忍怒意，道：「閣下是誰？為何害我？」
長衫男子笑道：「這可奇了，我何曾害你，你點不來菜，我幫你一把難道還幫出毛病了不成？」
老道士道：「只有三兩一錢，你看怎麼辦！」
長衫男子道：「這吃白食的麼，我店裡也見的多了，別人都是打一頓，我卻沒那麼野蠻粗魯，你給我磕幾個頭，一個頭便算一錢銀子。九錢銀子麼，九個頭就夠了。」
老道士怒道：「你不要欺人太甚。」
一旁的小道士元寶突道：「我給你磕！」
長衫男子道：「你也行，來，磕吧。」
元寶恨恨站起，那老道士伸手攔住。
突然一人道：「你們誰也不要磕，四兩銀子我給。」說話那人濃眉大眼，身材高大，正是蕭平安。
同桌几人都是一愣，雖不知為何，但那店家著實欺人太甚，幾人早存了出手相助之心，只是想看看這兩個道士怎麼應對。
此時見蕭平安突然站起來，倒是吃了一驚，一路行來，蕭平安顯不是個大方男人，看著也不像有錢人。
蕭平安從懷裡掏出個布包，打開又是一層，連開了三層，才是一個繡花的荷包，卻像是女人用的東西。從裡面找出四兩散碎銀子來，遞給那掌柜道：「你點點。」
他在山上，因是正式的內門弟子，每月有一貫的例錢。平常洛思琴也給他些零花錢，這次下山又給他一些。他以往不曾下山，這些錢都小心翼翼的收著，荷包是師娘給的也不捨得扔，七八年倒也存了幾十兩銀子。
宋時酒樓有正店和腳店之分，正店規模較大，且有自己釀酒的許可。腳店則更接地氣，用酒需從官家或正店沽買。舊時東京汴梁有正店七十二家，腳店則是不計其數。
這家酒樓，自是正店。進門就有跑堂的迎上。
尋常腳店，跑堂一般叫做小二。到了正店，店小二就有了職級。古人慣有數字列位的傳統，小二顧名思義，乃是掌柜之下。正店用人不少，店小二大小也是個主管。
那跑堂見幾人氣度不凡，走在前面的顏青一身上下，更顯華貴，滿臉堆笑，道：「幾位爺，實在不巧，今個樓上客滿，我給你樓下挑個靠窗的雅座，你幾位看可好。」
顏青眉頭一皺，林子瞻忙道：「不妨，不妨，樓下就樓下好了。」
水靈波道：「樓下熱鬧些，也挺好。」
於是跑堂帶幾人窗邊坐下，道：「幾位爺想吃些什麼？」
蕭平安見那跑堂嘴上在問，手上已不停往桌上擺菜，奇道：「不是還沒點麼？」
顏青道：「這叫『看盤』，是擺給你看的，不是叫你吃的。」
其餘幾人都笑，唯獨蕭平安還是不明白。
顏青解釋道：「這是唐朝就有的規矩，宮廷里傳出來的法兒。吃飯之前，廚子先把幾道樣菜擺出來，叫你看看樣式。這菜是不能吃的。皇帝桌上的『看盤』乃是九道，是以外面不管什麼場合，也不能多於此數。這個法子我朝初期也流傳開來，大的酒樓都愛如此。如今卻是見的少了，想不到這裡倒還存著。」
那跑堂道：「客官真是行家。」
顏青道：「你們有什麼先報一遍來。」
宋時多半飯店會把菜名刻在板上，掛在門外，也有掛在門裡，還要標明價格。其時商業發達，競爭激烈，管制也是嚴格。尋常店面都要公示物品價格。《東京夢華錄》載，餐館會將菜品和價格公示，顧客按標價付費。若出現未標價的情況，可扭送店家見官。
客人要問，便由跑堂報上菜名來。是以這跑堂的雖是賤業，可也不易干，須得聰明伶俐。正店酒樓，菜品繁多，這跑堂要記得一清二楚，還得口齒便給，說出來就能叫人食指大動。客人多時，一個跑堂的應付多桌，各家點的什麼，要記得清清楚楚，傳給後廚也要明明白白。做跑堂的，少有能識字的，多靠死記硬背，要不出差池，也是不易。
報菜點菜之外，傳菜也是功夫。東京跑堂「行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。」一次帶上二十多份菜餚，且分發不能有錯。
那跑堂知道來了挑嘴的貴客，抖擻精神，一口氣道：「小店備的有乾果蜜餞、前菜醬菜、滷水涼盤、熱菜燒菜、燉菜膳湯、點心麵食、酒水茗茶，小的看你是外地來的貴客，吃的山珍，見的海味，什麼虎皮蠶豆、怪味大扁、奶白葡萄、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲這些咱提也不提，單說說咱這山東的名菜你來挑選，詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉魚，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。」
眾人聽他報完，都覺這店果然不凡，菜品繁多，名字也取的雅致，顏青道：「乾果蜜餞你揀時興的上來便好。後面你說的這些山東名菜，一樣上一盤來。你這有些什麼酒水？」
跑堂見她大方，道：「你來咱們山東，孔聖人的老家，當然得喝孔府酒，你先來二斤？」
顏青道：「先來五斤，不夠再說，快快上來。」
跑堂應聲去了。顏青見蕭平安欲言又止，一路過來，知他食量甚大，問道：「蕭師弟還要吃什麼麼。」
蕭平安道：「師姐你點的太多了，我吃不了。」一路上來，眾人一起吃飯，最後剩下的蕭平安不肯浪費，幾乎都塞進肚裡。
顏青笑道：「又沒叫你吃完，難得過來一趟，以後還不知會不會來這地方，能嘗的當然都要嘗一嘗。」
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說話間，見旁邊桌上來了一老一少，卻正是在街上騙錢的兩個道士，兩人坐下。那叫元寶的小道士低聲道：「師傅，真要在這裡吃麼？三思啊!」
老道士道：「今日是你生日，咱們也開了張，便破費一回。」
水靈波離他們最近，聽的清楚，掩嘴一笑，心道，這老騙子帶個小騙子，人卻倒不討厭。
有跑堂過來招呼，正要說話，卻見一身穿長衫的中年男子走了過來，問那老道士道：「兩位要吃些什麼？」
那老道士道：「有些什麼？」
長衫男子道：「跑堂的，你給報上一報。」
那跑堂如同剛才一般，說了一大串，那老道士顯是根本沒聽明白都是些什麼東西，強作微笑，道：「也不用這麼麻煩，隨便來幾樣便好。」
長衫男子道：「客官，你這隨便我們可卻難了，要不你看那邊，那邊也是兩位，要不你也照來一份如何？」
老道士看那邊桌上，一盤魚，一盤炒肉片，兩個素菜，點點頭道：「好，那個青菜不要了，換隻雞罷。再來半斤酒。」
顏青斜眼看到，心想，這長衫男子當是個管事的，倒不知為何對這兩個道士如此客氣，我們坐下他也不曾過來招呼。也不去管他，酒菜已經端上。顏青給幾人敬酒，還是不理秦晉。
幾人點的菜多，滿滿當當排了一桌子，更是盤子摞著盤子，碗堆著碗。幾人談些江湖上的瑣事，又問水靈波、葉素心一些峨眉山的人文故事，倒也聊的甚是開心。
不知不覺，半個時辰功夫，旁邊的老少道士已經吃完。
那老道士叫跑堂結帳，那跑堂滿臉帶笑道：「好嘞，承惠你老四兩一分銀子，掌柜的說了，一分免了，四兩就得。」
那老道士吃了一驚，道：「什麼，四兩銀子？」
顏青幾人聽見，也是一愣，四兩銀子便是十二貫，抵得上尋常百姓三四個月的收入，看那道士不過點了幾個菜，這店莫非是黑店不成！
那跑堂道：「不錯，足四兩。」
老道士冷哼一聲，道：「你是欺我沒見過世面麼？」
那跑堂道：「不敢，不敢，小店也是明碼實價，豈敢誆騙客官，客官不信，小的可取價牌來。」
老道士道：「價牌不須了，你算給我聽。」
跑堂道：「好嘞，我來算給你老聽聽，這四個菜一共二百四十文，加半斤酒七十文。」
老道士點點頭，道：「是啊，我們就吃了這麼多，何來的四兩銀子。」
跑堂道：「你老還點了一壺茶，這壺茶卻要三兩九錢九，掌柜的還給你去了個零頭。」
老道士皺眉道：「我哪裡點茶了。」看桌上確實有兩個茶盞，小道士喝的乾淨，自己卻是一口沒碰。
跑堂道：「你老不是說要和那桌客人一模一樣，只換隻雞麼。你老這壺是中品的福建小龍團茶，快馬從福建運來的，小店根本沒有，還是去隔壁的茶房借來的。」
「團茶」，乃是把煮熟的茶葉晾曬乾後，研磨成粉，再放入茶模里壓製成塊狀或團狀。
福建「龍鳳茶」乃是御貢茶，原先均為八斤左右一塊的「大龍團」，後蔡襄做「小龍團」，更是極品，一斤要黃金二兩，更是有價無市，王公大臣也喝不上。
嘉祐七年（1062），仁宗賞賜重臣，每人一餅，歐陽修也得了一個，當寶貝一樣的珍藏著。「自以諫官供奉杖內，至登二府，二十餘年，才獲一賜，藏以為寶，時有佳客，出而傳玩爾」。言下之意，自己根本捨不得喝，而是有客人來的時候，拿出來給大家看看。
時過境遷，如今「龍團」也入了尋常百姓家。只是此處酒樓的「小龍團」自也非真品，不過是掛著旗號。即便如此，也是貴的嚇人。
但有一節，宋時飲茶與如今大異，稱作點茶，共分九步。
先是烤茶，將茶團餅烤軟；二是碾茶，將烤軟或蒸青好的團餅茶研磨成粉；三篩末，去除殘渣；四煮水；五點茶，便是取茶末入茶盞，以湯瓶注入少量沸水；六調膏，調成糊狀後，再注入沸水，水要噴瀉而入，不能斷斷續續，水呈適中；七擊拂，用「茶筅」邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起「湯花」，稱為「戰雪濤」；八候茶，點茶工序繁瑣，主客都要有耐心去等；再品茗。
宋人喜好鬥茶，一比湯色，純白為上，二比湯花，看色澤和水痕早晚。若湯花勻細，緊咬盞沿，久聚不散，稱為「咬盞」，乃是最佳。更有手巧技嫻的，能作「茶百戲」。
「近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲」。
喝個茶如此麻煩，又要專人伺候，好茶再加人工，這價錢自然高的嚇人。
老道士心知上了人家的當了，哼了一聲，道：「好，你去叫你家掌柜的來跟我說話。」
跑堂答應一聲，去得片刻，一個瘦高老者走了過來，帶笑道：「客官何事？」
老道士看看他，皺眉道：「你是掌柜的？那剛才跟我說話的那人是誰？」
掌柜道：「那是小店的東家。」
老道士深吸一口氣，道：「好，好。」伸手入懷，摸了半天，算上先前騙來的二兩銀子，也只湊了三兩一錢銀子。老道士道：「還欠你九錢，來日再來還你。」
掌柜道：「小店小本買賣，概不賒欠。」
老道士一咬牙，道：「好，我把此劍抵在你處，一個月內當帶錢來贖。」反手取了個長布包出來，拉開布包，露出把劍來，那劍也甚舊，劍鞘磨的光滑，鞘尾的吞口還缺了一塊。
一人道：「我店裡又不捉鬼，要你桃木劍何用。我最討厭的便是你們這些道士和尚，裝神弄鬼，坑蒙拐騙。」卻是那長衫男子走了過來。
老道士見他，強忍怒意，道：「閣下是誰？為何害我？」
長衫男子笑道：「這可奇了，我何曾害你，你點不來菜，我幫你一把難道還幫出毛病了不成？」
老道士道：「只有三兩一錢，你看怎麼辦！」
長衫男子道：「這吃白食的麼，我店裡也見的多了，別人都是打一頓，我卻沒那麼野蠻粗魯，你給我磕幾個頭，一個頭便算一錢銀子。九錢銀子麼，九個頭就夠了。」
老道士怒道：「你不要欺人太甚。」
一旁的小道士元寶突道：「我給你磕！」
長衫男子道：「你也行，來，磕吧。」
元寶恨恨站起，那老道士伸手攔住。
突然一人道：「你們誰也不要磕，四兩銀子我給。」說話那人濃眉大眼，身材高大，正是蕭平安。
同桌几人都是一愣，雖不知為何，但那店家著實欺人太甚，幾人早存了出手相助之心，只是想看看這兩個道士怎麼應對。
此時見蕭平安突然站起來，倒是吃了一驚，一路行來，蕭平安顯不是個大方男人，看著也不像有錢人。
蕭平安從懷裡掏出個布包，打開又是一層，連開了三層，才是一個繡花的荷包，卻像是女人用的東西。從裡面找出四兩散碎銀子來，遞給那掌柜道：「你點點。」
他在山上，因是正式的內門弟子，每月有一貫的例錢。平常洛思琴也給他些零花錢，這次下山又給他一些。他以往不曾下山，這些錢都小心翼翼的收著，荷包是師娘給的也不捨得扔，七八年倒也存了幾十兩銀子。