第一千六百四十六章 東坡牛排
第1646章 東坡牛排
沒日沒夜的過去了一周半左右的時間。
楊振興他們六個人，才正式確定了四種味型的牛排。
這四種味型分別是沙茶牛排、檸汁牛排、紅燒牛排，和椒油牛排。
雖然確定的數量很多，全部提交上去，領導肯定會表揚他們。
但是為了精益求精，楊振興還是決定按照最早制定的計劃，再削減兩道菜，最後最多只上報三道。
畢竟有些事情過猶不及。
尤其是這種國宴菜品研究的重要任務。
一下子上報上去一大堆菜，會給人一種敷衍了事的感覺。
所以，楊振興對另外五個人說道：「我覺得咱們再篩掉兩道菜吧，再加上東坡牛排，一口氣送上去五道菜，我感覺領導會認為我們應付差事。」
段師傅贊同的點頭附和道：「我也是這麼考慮的，三道菜已經夠多了，如果再多的話，就太過頭了。」
說完，他對楊振興問道：「楊師傅，您看咱們再去掉哪兩道菜合適？」
楊振興沒有猶豫，直接回答道：「自然是去掉不是那麼驚艷的，留下最完美的兩道。」
看著大家表情似乎難以選擇。
他補充道：「接下來咱們抓緊時間，儘快再對這四道不同味型的牛排，進行進一步更深層次的實驗。
再用大量實踐經驗，找找看還有沒有可以完善的地方，最後再投票選出其中兩道，作為最後上報的菜品。」
對此，每個人都沒有埋怨又額外增加了工作量。
反正開始設計之前，他們已經給自己多找了那麼多活。
現在再多干一點，工作並沒有多到哪去。
一聲令下，大家再次按照楊振興交代的任務行動起來。
這一行動，又過了三天。
最終，他們確定了把沙茶牛排，和檸汁牛排，作為最後上報的菜品。
連續高強度工作了兩周，楊振興看著大家都顯露出一些疲態。
於是安排道：「現在工作暫時告一段落，至少上面交代下來的任務，咱們已經超額完成。
就算接下來東坡牛排沒有研究製作出來，也不用擔心完成不了任務。
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我看大傢伙都有點兒累了，所以接下來先回去休息兩天，把狀態再次調整好。
等都休息過來以後，再回來繼續設計研究東坡牛排，看看能否在最後截止日期以前，把這道菜研究出來。」
對於楊振興的安排，大家都沒有意見。
即使是心裡最著急的段師傅，也接受了這樣的安排。
不接受不行啊！
他現在已經五十三了，精力和體力，都比不上年輕的時候。
這兩個星期熬下來，已經殊為不易。
如果再不好好休息兩天，說實話接下來的研究，他還真沒辦法撐下來。
利用休息的這兩天，楊振興給妻子高園園放了個假。
他帶著岳母去醫院進行了例行檢查，又陪著已經上小學的女兒楊婉如，去遊樂場痛痛快快的玩了一天。
等休息完回來，段師傅等人的精神面貌明顯不同。
時間緊迫，楊振興沒有過多寒暄，立刻指揮著大家繼續研究菜品。
「接下來咱們要研究的是東坡牛排，具體怎麼個研究法，大家這幾天回去的時候，有思考過嗎？」
東坡肉，自然不必多介紹，相信沒有不熟悉這道菜的人。
可要是說起來做法，許多人就說不大上來了。
因為大多數人，都會將紅燒肉的做法，當成是東坡肉的做法。
其實不然。
東坡肉這道菜，許多菜系都有收錄。
因為蘇東坡是川府眉山人，所以川菜里有這道菜。
在徐州和黃州任職時，發明並逐漸改良了這道菜的做法，蘇菜和鄂菜里，也有記載菜譜。
後來在杭州任知州，因為抗洪救災，這道菜真正交響名號，並聞名全國，所以浙菜里同樣有收錄做法。
後人又根據各自菜系的特點，對這道菜進行了多次改良。
時至今日，每個菜系的東坡肉，都有完全不同的製作方法。
比如鄂菜的做法，是切成小塊過油炸，再炒糖色小火煨燉。
浙菜記載的是，把肉切成巴掌大的四方大塊，綁起來皮朝下，鋪在墊了蔥姜的鍋里，倒入花雕酒，上鍋蒸。
蘇菜則是把肉切大塊或者長條，先蒸過之後，再放在老鹵里，小火燜一個晚上。
等把肉燜得軟爛入味，再撈出切成合適大小的方塊，再裝盤食用。
拿來製作牛排，肯定不能完全參照東坡肉的做法來製作。
因為那樣做出來的，就不是牛排了，而是煮牛肉。
等楊振興問完，其他人依次進行發言。
「我的想法是，可以先過油定型，然後再放鍋里按照常規做法煨燉。」
「那樣還不如直接上蒸鍋蒸到軟爛，再製作特別醬汁，出鍋後澆在上面。」
七嘴八舌的，說什麼樣的都有。
楊振興聽完所有人的思路後，把自己的想法也說了出來。
「我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式鎖邊兒，等把邊兒鎖住以後，再嘗試用蒸、煮、燉的方式烹製。
這樣一來，能鎖住肉里的肉汁兒，還能把牛排形狀定下來，在接下來的操作時，不容易散掉或者碎掉。」
說完，他又補充了一下。
「至於鎖完邊兒用哪個菜系的做法來做，我是打算通過反複製作後，看看成菜效果再做決定。」
可能因為這次楊振興的思路聽起來比較普通。
其他人並沒有像之前那樣認可他的想法。
看到幾個人的表情，他一下子就猜到了這些人的心理。
但是楊振興並沒有生氣，反倒是樂於見到眼下的這種情況。
『看樣子他們的積極性已經調動起來了，也對，畢竟完成任務的菜都設計好了，這道東坡牛排算是可有可無。
不牽扯完不成任務的問題，誰都想設計一道自己希望的中式牛排菜。
如果能設計出來，以後出門兒也好跟周圍人炫耀，臉上也有光。』
見大家積極性這麼高，楊振興索性吩咐道：「現在咱們不必在意任務能不能完成。
既然如此，不如大傢伙各自按照自己的思路單獨進行嘗試，看看最後誰的思路最好，怎麼樣？」
(本章完)
沒日沒夜的過去了一周半左右的時間。
楊振興他們六個人，才正式確定了四種味型的牛排。
這四種味型分別是沙茶牛排、檸汁牛排、紅燒牛排，和椒油牛排。
雖然確定的數量很多，全部提交上去，領導肯定會表揚他們。
但是為了精益求精，楊振興還是決定按照最早制定的計劃，再削減兩道菜，最後最多只上報三道。
畢竟有些事情過猶不及。
尤其是這種國宴菜品研究的重要任務。
一下子上報上去一大堆菜，會給人一種敷衍了事的感覺。
所以，楊振興對另外五個人說道：「我覺得咱們再篩掉兩道菜吧，再加上東坡牛排，一口氣送上去五道菜，我感覺領導會認為我們應付差事。」
段師傅贊同的點頭附和道：「我也是這麼考慮的，三道菜已經夠多了，如果再多的話，就太過頭了。」
說完，他對楊振興問道：「楊師傅，您看咱們再去掉哪兩道菜合適？」
楊振興沒有猶豫，直接回答道：「自然是去掉不是那麼驚艷的，留下最完美的兩道。」
看著大家表情似乎難以選擇。
他補充道：「接下來咱們抓緊時間，儘快再對這四道不同味型的牛排，進行進一步更深層次的實驗。
再用大量實踐經驗，找找看還有沒有可以完善的地方，最後再投票選出其中兩道，作為最後上報的菜品。」
對此，每個人都沒有埋怨又額外增加了工作量。
反正開始設計之前，他們已經給自己多找了那麼多活。
現在再多干一點，工作並沒有多到哪去。
一聲令下，大家再次按照楊振興交代的任務行動起來。
這一行動，又過了三天。
最終，他們確定了把沙茶牛排，和檸汁牛排，作為最後上報的菜品。
連續高強度工作了兩周，楊振興看著大家都顯露出一些疲態。
於是安排道：「現在工作暫時告一段落，至少上面交代下來的任務，咱們已經超額完成。
就算接下來東坡牛排沒有研究製作出來，也不用擔心完成不了任務。
本書首發ᴛᴡ看書📕sʜᴜ.ᴛᴡ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
我看大傢伙都有點兒累了，所以接下來先回去休息兩天，把狀態再次調整好。
等都休息過來以後，再回來繼續設計研究東坡牛排，看看能否在最後截止日期以前，把這道菜研究出來。」
對於楊振興的安排，大家都沒有意見。
即使是心裡最著急的段師傅，也接受了這樣的安排。
不接受不行啊！
他現在已經五十三了，精力和體力，都比不上年輕的時候。
這兩個星期熬下來，已經殊為不易。
如果再不好好休息兩天，說實話接下來的研究，他還真沒辦法撐下來。
利用休息的這兩天，楊振興給妻子高園園放了個假。
他帶著岳母去醫院進行了例行檢查，又陪著已經上小學的女兒楊婉如，去遊樂場痛痛快快的玩了一天。
等休息完回來，段師傅等人的精神面貌明顯不同。
時間緊迫，楊振興沒有過多寒暄，立刻指揮著大家繼續研究菜品。
「接下來咱們要研究的是東坡牛排，具體怎麼個研究法，大家這幾天回去的時候，有思考過嗎？」
東坡肉，自然不必多介紹，相信沒有不熟悉這道菜的人。
可要是說起來做法，許多人就說不大上來了。
因為大多數人，都會將紅燒肉的做法，當成是東坡肉的做法。
其實不然。
東坡肉這道菜，許多菜系都有收錄。
因為蘇東坡是川府眉山人，所以川菜里有這道菜。
在徐州和黃州任職時，發明並逐漸改良了這道菜的做法，蘇菜和鄂菜里，也有記載菜譜。
後來在杭州任知州，因為抗洪救災，這道菜真正交響名號，並聞名全國，所以浙菜里同樣有收錄做法。
後人又根據各自菜系的特點，對這道菜進行了多次改良。
時至今日，每個菜系的東坡肉，都有完全不同的製作方法。
比如鄂菜的做法，是切成小塊過油炸，再炒糖色小火煨燉。
浙菜記載的是，把肉切成巴掌大的四方大塊，綁起來皮朝下，鋪在墊了蔥姜的鍋里，倒入花雕酒，上鍋蒸。
蘇菜則是把肉切大塊或者長條，先蒸過之後，再放在老鹵里，小火燜一個晚上。
等把肉燜得軟爛入味，再撈出切成合適大小的方塊，再裝盤食用。
拿來製作牛排，肯定不能完全參照東坡肉的做法來製作。
因為那樣做出來的，就不是牛排了，而是煮牛肉。
等楊振興問完，其他人依次進行發言。
「我的想法是，可以先過油定型，然後再放鍋里按照常規做法煨燉。」
「那樣還不如直接上蒸鍋蒸到軟爛，再製作特別醬汁，出鍋後澆在上面。」
七嘴八舌的，說什麼樣的都有。
楊振興聽完所有人的思路後，把自己的想法也說了出來。
「我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式鎖邊兒，等把邊兒鎖住以後，再嘗試用蒸、煮、燉的方式烹製。
這樣一來，能鎖住肉里的肉汁兒，還能把牛排形狀定下來，在接下來的操作時，不容易散掉或者碎掉。」
說完，他又補充了一下。
「至於鎖完邊兒用哪個菜系的做法來做，我是打算通過反複製作後，看看成菜效果再做決定。」
可能因為這次楊振興的思路聽起來比較普通。
其他人並沒有像之前那樣認可他的想法。
看到幾個人的表情，他一下子就猜到了這些人的心理。
但是楊振興並沒有生氣，反倒是樂於見到眼下的這種情況。
『看樣子他們的積極性已經調動起來了，也對，畢竟完成任務的菜都設計好了，這道東坡牛排算是可有可無。
不牽扯完不成任務的問題，誰都想設計一道自己希望的中式牛排菜。
如果能設計出來，以後出門兒也好跟周圍人炫耀，臉上也有光。』
見大家積極性這麼高，楊振興索性吩咐道：「現在咱們不必在意任務能不能完成。
既然如此，不如大傢伙各自按照自己的思路單獨進行嘗試，看看最後誰的思路最好，怎麼樣？」
(本章完)