第一千二百四十八章 鐵觀音香煎三文魚
第1248章 鐵觀音香煎三文魚
對於喬治願意下場和自己切磋，楊振興是舉雙手歡迎的。
因為他知道，沒有什麼比當面公平公證的擊敗對方，更能讓對方心悅誠服，讓對方認可自己的實力。
另一邊喬治總廚選擇和楊振興面對面交手，其實也代表了他對自己廚藝實力的自信。
像許多歪果仁，除了那些沒有本事全靠一張嘴忽悠的人。
只要是自己有實力的，一般都會用實際行動來告訴別人自己的強大。
跟國內經常說的『口說無憑，不足為據』、『是騾子是馬拉出來溜溜』一樣，在國外也是有類似這種說法。
想要證明自己的實力比別人強，那就用事實去說話。
大到軍事、經濟，小到一個人的實力，我用實際行動來讓你低頭服軟。
由於楊振興和喬治要下場切磋，抽籤就由酒店的廚師長負責。
原本國內這邊的廚師也想派出身份地位高的吳師傅過去監督抽籤，防止那邊搞什么小動作。
但是在楊振興的眼神，還有吳師傅的推卻下，最後也沒有這樣做。
不知道情況的阿美利加廚師，反倒是因此高看了他們一眼。
覺得他們不愧是華夏古國來的廚師，就是有那種大國的氣度。
抽籤結果很快出來，楊振興和喬治抽中的是用主食材做菜，至於選中的主食材，是西餐里最為常見的三文魚。
三文魚在西餐里是比較常見的海鮮類食材。
因為三文魚產地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水魚。
其中阿美利加阿拉斯加海域、英格蘭海域和挪威海域的三文魚質量最高。
在阿美利加這邊，一般烹製方法多為煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿來做湯。
在亞洲地區，食用三文魚較多的地方當屬霓虹，畢竟地理位置讓三文魚成為他們的主要捕撈魚類之一。
三文魚生魚片和壽司也都是聞名海內外的美食。
但是在國內，三文魚近年來才因為改革開放後，對外經貿和交流頻繁，逐漸開始出現在國人的餐桌上。
所以在中餐傳統菜譜里，很少能找到使用三文魚為主料的菜譜。
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即便是有，那也是因為歷史關係，在開埠的地區會出現那麼一兩道。
要製作三文魚，楊振興首先想到的是『西式西做』，就是按照西式的烹調方式，融入中餐的風格來製作。
其次是『西式中做』，用中餐的方式製作出西式的風格。
最後則是『中式中做』，就是選擇那些使用河鮮海鮮製作的中餐，將主材料替換成三文魚，然後製作成菜。
不管是方式還是味道，都和傳統中餐一樣，只是使用的食材不同。
至於魚肉的口感，也不會出現太明顯的區別。
畢竟不是正規比賽，只是私下裡的交流切磋，能夠給他思考的時間也不多。
簡單的思考了一下，楊振興很快就確定了要製作什麼菜，另一邊喬治也同時行動起來，看樣子對方也定下了要製作的菜餚。
楊振興這次選擇的製作方式是第一種，也就是『西式西做』。
他選擇使用西餐里製作三文魚最常見的煎的技法，來製作這道菜。
融入的中餐風格，則是想到了自己的創新菜之一，也是在港島回歸周年晚宴上製作過的龍井蝦仁的做法。
打算把龍井蝦仁的元素融入到這道菜裡面。
至於菜名，他已經想到了，就叫做鐵觀音香煎三文魚。
之所以選擇使用鐵觀音，而不是一如既往的使用龍井茶，這裡面有他的考慮。
鐵觀音是半發酵茶，香氣更為醇厚，有一種天然的蘭花香氣，可以很好的遮掩魚本身的腥味。
而龍井根據產地不同，大多香氣是清香或者嫩栗香的味道，合起來很爽口。
蝦肉本身甜味比魚肉高，脂肪含量又少，白口吃鮮嫩清淡爽口，沒有魚肉那麼大的魚腥味。
所以蝦肉配上清香為主的龍井茶，能更凸顯原本清淡爽口的特點。
首先楊振興把三文魚洗乾淨後，改刀成一厘米的厚片。
然後用鹽、花椒蔥姜水和料酒抓拌，放在一邊醃製。
轉身取來蘆筍，洗淨後切成比魚肉長一點的小段，下開水鍋中炒熟，撈出備用。
接下來，在等待魚肉醃製的同時，楊振興拿來一口平底鍋，開小火，把鐵觀音茶葉倒進去，慢慢加熱，把茶葉的香氣通過熱度烘炒出來。
等炒出香氣後，加入適量醬油和水，蓋上蓋子繼續小火慢慢熬煮，一直熬成醬汁狀。
茶葉醬汁這邊處理好，楊振興反過頭來將一顆雞蛋磕在碗裡打散。
取出已經醃製好的三文魚肉，在表面裹滿干澱粉，然後浸在蛋液里。
同時另起一平底口鍋，冷鍋冷油，待油溫升高後，把魚肉放在平底鍋中間，小火慢慢煎熬。
等到表面的蛋液變成金黃色，魚肉顏色也變深以後，取出放在吸油紙上吸乾淨油。
再和已經焯熟的住蘆筍擺在盤子裡，淋上熬好的鐵觀音茶醬汁。
他臨時想出來的鐵觀音香煎三文魚便製作完成了。
等他這邊做完，抬頭一看，旁邊喬治那裡還沒有做完。
不過不同的是，喬治似乎在同時製作兩道菜。
因為楊振興看到他那邊的烤爐里有東西包著油紙在烘烤。
而喬治現在手上的操作，明顯是在製作生三文魚肉冷盤。
這一發現讓楊振興倍感無奈，當然他也沒辦法指責喬治不講武德。
畢竟這次是交流切磋，不是正規比賽，時間上的規定並沒有比賽時那麼嚴格，完全按照個人意願製作。
至於如何判定結束，自然以誰宣布自己製作完成來決定。
仔細想了想，楊振興並沒有選擇再多製作一道菜，而是直接示意自己已經製作完成。
比起那些花里胡哨的操作，想要以短時間內誰製作菜餚數量最多取勝。
楊振興還是覺得以菜餚的味道取勝為上。
更別說對於廚師而言，平時工作時應該做到的就是又快又好的把客人的點單做好。
誰能做到製作快，還能保證菜餚質量，那麼他絕對會成為後廚里的話事人。
(本章完)
對於喬治願意下場和自己切磋，楊振興是舉雙手歡迎的。
因為他知道，沒有什麼比當面公平公證的擊敗對方，更能讓對方心悅誠服，讓對方認可自己的實力。
另一邊喬治總廚選擇和楊振興面對面交手，其實也代表了他對自己廚藝實力的自信。
像許多歪果仁，除了那些沒有本事全靠一張嘴忽悠的人。
只要是自己有實力的，一般都會用實際行動來告訴別人自己的強大。
跟國內經常說的『口說無憑，不足為據』、『是騾子是馬拉出來溜溜』一樣，在國外也是有類似這種說法。
想要證明自己的實力比別人強，那就用事實去說話。
大到軍事、經濟，小到一個人的實力，我用實際行動來讓你低頭服軟。
由於楊振興和喬治要下場切磋，抽籤就由酒店的廚師長負責。
原本國內這邊的廚師也想派出身份地位高的吳師傅過去監督抽籤，防止那邊搞什么小動作。
但是在楊振興的眼神，還有吳師傅的推卻下，最後也沒有這樣做。
不知道情況的阿美利加廚師，反倒是因此高看了他們一眼。
覺得他們不愧是華夏古國來的廚師，就是有那種大國的氣度。
抽籤結果很快出來，楊振興和喬治抽中的是用主食材做菜，至於選中的主食材，是西餐里最為常見的三文魚。
三文魚在西餐里是比較常見的海鮮類食材。
因為三文魚產地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水魚。
其中阿美利加阿拉斯加海域、英格蘭海域和挪威海域的三文魚質量最高。
在阿美利加這邊，一般烹製方法多為煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿來做湯。
在亞洲地區，食用三文魚較多的地方當屬霓虹，畢竟地理位置讓三文魚成為他們的主要捕撈魚類之一。
三文魚生魚片和壽司也都是聞名海內外的美食。
但是在國內，三文魚近年來才因為改革開放後，對外經貿和交流頻繁，逐漸開始出現在國人的餐桌上。
所以在中餐傳統菜譜里，很少能找到使用三文魚為主料的菜譜。
【記住本站域名🆃🆆看書網→🆂🅷🆄.🆃🆆】
即便是有，那也是因為歷史關係，在開埠的地區會出現那麼一兩道。
要製作三文魚，楊振興首先想到的是『西式西做』，就是按照西式的烹調方式，融入中餐的風格來製作。
其次是『西式中做』，用中餐的方式製作出西式的風格。
最後則是『中式中做』，就是選擇那些使用河鮮海鮮製作的中餐，將主材料替換成三文魚，然後製作成菜。
不管是方式還是味道，都和傳統中餐一樣，只是使用的食材不同。
至於魚肉的口感，也不會出現太明顯的區別。
畢竟不是正規比賽，只是私下裡的交流切磋，能夠給他思考的時間也不多。
簡單的思考了一下，楊振興很快就確定了要製作什麼菜，另一邊喬治也同時行動起來，看樣子對方也定下了要製作的菜餚。
楊振興這次選擇的製作方式是第一種，也就是『西式西做』。
他選擇使用西餐里製作三文魚最常見的煎的技法，來製作這道菜。
融入的中餐風格，則是想到了自己的創新菜之一，也是在港島回歸周年晚宴上製作過的龍井蝦仁的做法。
打算把龍井蝦仁的元素融入到這道菜裡面。
至於菜名，他已經想到了，就叫做鐵觀音香煎三文魚。
之所以選擇使用鐵觀音，而不是一如既往的使用龍井茶，這裡面有他的考慮。
鐵觀音是半發酵茶，香氣更為醇厚，有一種天然的蘭花香氣，可以很好的遮掩魚本身的腥味。
而龍井根據產地不同，大多香氣是清香或者嫩栗香的味道，合起來很爽口。
蝦肉本身甜味比魚肉高，脂肪含量又少，白口吃鮮嫩清淡爽口，沒有魚肉那麼大的魚腥味。
所以蝦肉配上清香為主的龍井茶，能更凸顯原本清淡爽口的特點。
首先楊振興把三文魚洗乾淨後，改刀成一厘米的厚片。
然後用鹽、花椒蔥姜水和料酒抓拌，放在一邊醃製。
轉身取來蘆筍，洗淨後切成比魚肉長一點的小段，下開水鍋中炒熟，撈出備用。
接下來，在等待魚肉醃製的同時，楊振興拿來一口平底鍋，開小火，把鐵觀音茶葉倒進去，慢慢加熱，把茶葉的香氣通過熱度烘炒出來。
等炒出香氣後，加入適量醬油和水，蓋上蓋子繼續小火慢慢熬煮，一直熬成醬汁狀。
茶葉醬汁這邊處理好，楊振興反過頭來將一顆雞蛋磕在碗裡打散。
取出已經醃製好的三文魚肉，在表面裹滿干澱粉，然後浸在蛋液里。
同時另起一平底口鍋，冷鍋冷油，待油溫升高後，把魚肉放在平底鍋中間，小火慢慢煎熬。
等到表面的蛋液變成金黃色，魚肉顏色也變深以後，取出放在吸油紙上吸乾淨油。
再和已經焯熟的住蘆筍擺在盤子裡，淋上熬好的鐵觀音茶醬汁。
他臨時想出來的鐵觀音香煎三文魚便製作完成了。
等他這邊做完，抬頭一看，旁邊喬治那裡還沒有做完。
不過不同的是，喬治似乎在同時製作兩道菜。
因為楊振興看到他那邊的烤爐里有東西包著油紙在烘烤。
而喬治現在手上的操作，明顯是在製作生三文魚肉冷盤。
這一發現讓楊振興倍感無奈，當然他也沒辦法指責喬治不講武德。
畢竟這次是交流切磋，不是正規比賽，時間上的規定並沒有比賽時那麼嚴格，完全按照個人意願製作。
至於如何判定結束，自然以誰宣布自己製作完成來決定。
仔細想了想，楊振興並沒有選擇再多製作一道菜，而是直接示意自己已經製作完成。
比起那些花里胡哨的操作，想要以短時間內誰製作菜餚數量最多取勝。
楊振興還是覺得以菜餚的味道取勝為上。
更別說對於廚師而言，平時工作時應該做到的就是又快又好的把客人的點單做好。
誰能做到製作快，還能保證菜餚質量，那麼他絕對會成為後廚里的話事人。
(本章完)