第一千零三十四章 最終成績
第1034章 最終成績
最後一道廣式燴雙鞭，評委們似乎並沒有因為前面三道菜的好評感到疲憊，依然對這道菜評價很高。
首先是楊秘書長。
「這道菜口感軟糯適口，汁鮮味醇，膠質豐富，同時營養價值很高，是一道滋補佳品。」
高會長從廚師專業的角度也給出了評價。
「這道廣式燴雙鞭，借鑑了譚家菜黃燜魚翅和粵菜的烹調技法，南北結合，非常不錯！
食材的鮮和調味的鹹甜彼此融合，更突出了食材本身的鮮味兒，而且裙邊和牛鞭處理的也十分到位，沒有任何異味兒。」
哈瓦克斯則評價道：「這道菜吃到嘴裡能夠明顯感受到濃濃的膠質，很黏嘴，非常鮮美。
相信生病的病人吃了身體也會很快好轉起來。」
最後楊振興製作的四道菜分別得到了20.8分、23.6分、24.5分和23.1分。
其中後三道菜得分都十分高，第三道蓮藕鴛鴦船甚至只差0.5分就拿到25分的滿分。
至於第一道極品蟲草海參只拿到了剛剛及格的20.8分，主要還是因為跑題的關係。
畢竟菜做的再好，第三個項目要求的是『五味調和』，脫離了題目，自然不可能拿到高分。
就算拿到這個分數，也是因為楊振興這道菜創意十足，把還海參和蟲草的特點全部發揮並很好的融合在一起的原因。
如果菜做的稍微差一點，估計最後可能連二十分都拿不到。
算上第一個項目拿到的分數95.5分，和第二個項目搶答環節拿到的5分。
最後楊振興的總得分是192.5分，暫時在三個人裡面位居第一。
楊振興之後是來自溫州的鄭佐波鄭師傅。
不知道是不是因為楊振興的關係，鄭師傅在總決賽第三個項目里拿出的四道菜也都突出了創新這方面。
對方做製作的四道菜分別是奇味大蝦、群龍戲珠、水晶龍蝦和清秀銀絲。
按照鄭師傅的介紹，這四道菜也是一套組合。
其中的意圖為先用較輕的咸鮮口感打開味蕾和胃口，再從醬香中品嘗滋味，接著以魚香味將味道推向高潮，最後以輕微的酸辣味道進行收尾。
四道菜使用的技法和楊振興一樣，同樣用魯粵川蘇四大菜系各做一道菜。
奇味大蝦是在粵菜蒜蓉粉絲蝦的基礎上進行的改良。
說是改良也有些牽強，鄭師傅只不過把蒜蓉換成了暹羅國的甜辣醬進行烹製。
群龍戲珠名字雖然很厲害，其實就是魯菜蔥燒海參。
鄭師傅在做這道菜的時候，另外加入了鮑魚汁增加風味，跟傳統蔥燒海參相比鮮味更濃一些。
水晶龍蝦做法上借鑑了灌蛋的方法，其中還用了西餐常用的冷凍法。
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做法是把煮熟的龍蝦挑出肉來，然後灌倒雞蛋殼裡，加入果凍粉和蘿蔔臣膠使之快速冷卻。
凝結後再放入鍋里，用川菜魚香味型進行調味製作。
至於最後一道清秀銀絲，就是蘇省常見的小吃銀絲面。
只不過最後不像傳統銀絲面會澆上澆頭，鄭師傅把銀絲面的湯底做成了胡辣湯。
這種程度的創新在楊振興看來連他剛開始嘗試創新時的水平都算不上。
有他四道真正意義上的創新菜在前，鄭師傅顯然打錯了算盤，沒能在創新二字上站到便宜，反而還落了下乘。
不過他的四道菜倒是很符合『五味調和』的主題。
也正是因為切題很準，最後四道菜的總得分是八十七分，比楊振興的九十二分低了五分。
加上第一個項目的得分94.9分，和第二個項目的得分四分。
最後鄭師傅的總得分為185.9分，暫時位居第二。
但很明顯他已經跟最後的冠軍說再見了，最好的結果只能謀求第二名銀爵獎。
輪到最後一位羅永存羅師傅接受點評。
不同於楊振興和鄭師傅分別用四大菜系的技法製作了四道菜，羅師傅只用了遼菜、魯菜和川菜三種技法。
製作的四道菜分別是海鮮疙瘩湯、酸菜魚球、御帶蝦仁和花椒牛肉。
這四道菜也都是羅師傅研究的創新菜。
海鮮疙瘩湯是用製作疙瘩湯的方法燒制的海參菜，用的是魯菜技法。
酸菜蝦球是魚肉去刺打成泥以後，中間鑲入剁碎的酸菜製作成丸子，然後放在油鍋里炸制而成。
御帶蝦仁是傳統孔府菜，用的蝦也是淡水青蝦。
青蝦去頭尾爆炒後，經過高溫烹製，蝦殼中段通紅好似御帶，顧得名御帶蝦仁。
這道菜具體做法已經失傳，羅師傅自作的自然是他通過古書讀到的描述，然後加上自己對廚藝的理解重現的老菜。
最後一道花椒肉牛是川菜椒麻味型的一道菜，使用的是經過白鹵後的牛腱肉。
因為重現了一道失傳的傳統孔府名菜，加上本身實力也很高，羅師傅受到的評價比鄭師傅高出許多。
四道菜總共的得分是89.5分，比鄭師傅多了不到三分，只比楊振興少兩分多。
算上第一個項目95.1分和第二個項目只得到的1分。
最終羅師傅的得分是185.6分，僅僅以0.3分的差距輸給了鄭師傅，位居三個人里的最後一名。
鄭師傅也因為0.3分的微弱優勢穩住了第二的位置，驚險拿下了銀爵獎。
戲劇性的結果讓現場所有人都感到驚訝，不少觀眾更是大呼精彩刺激。
但是在楊振興看來，這個得分有些不太公平。
說實話廚師是要具備一定的專業知識和文化水平，以此來提高整體職業的環境和素質。
可說到底一名廚師到底行不行，最終看的還是他的實力和水平如何。
第三個項目中，羅師傅的得分比鄭師傅高出近三分，在做菜上，這三分的差距幾乎可以說很大。
結果因為第二個項目鄭師傅比羅師傅多拿了三分整，導致羅師傅最後惜敗。
如果換做是楊振興，他在第二個項目上不是減少總分，把十分變成五分或者七八分。
就是在題目上除了飲食知識以外，再加入餐飲經營管理方面的內容。
這樣一來，第二項在整個比賽當中，就會顯得更加平衡，也更讓人信服。
可惜楊振興只能想想，他一直以來都提防的羅師傅遺憾失敗，只能接受第三名的成績。
(本章完)
最後一道廣式燴雙鞭，評委們似乎並沒有因為前面三道菜的好評感到疲憊，依然對這道菜評價很高。
首先是楊秘書長。
「這道菜口感軟糯適口，汁鮮味醇，膠質豐富，同時營養價值很高，是一道滋補佳品。」
高會長從廚師專業的角度也給出了評價。
「這道廣式燴雙鞭，借鑑了譚家菜黃燜魚翅和粵菜的烹調技法，南北結合，非常不錯！
食材的鮮和調味的鹹甜彼此融合，更突出了食材本身的鮮味兒，而且裙邊和牛鞭處理的也十分到位，沒有任何異味兒。」
哈瓦克斯則評價道：「這道菜吃到嘴裡能夠明顯感受到濃濃的膠質，很黏嘴，非常鮮美。
相信生病的病人吃了身體也會很快好轉起來。」
最後楊振興製作的四道菜分別得到了20.8分、23.6分、24.5分和23.1分。
其中後三道菜得分都十分高，第三道蓮藕鴛鴦船甚至只差0.5分就拿到25分的滿分。
至於第一道極品蟲草海參只拿到了剛剛及格的20.8分，主要還是因為跑題的關係。
畢竟菜做的再好，第三個項目要求的是『五味調和』，脫離了題目，自然不可能拿到高分。
就算拿到這個分數，也是因為楊振興這道菜創意十足，把還海參和蟲草的特點全部發揮並很好的融合在一起的原因。
如果菜做的稍微差一點，估計最後可能連二十分都拿不到。
算上第一個項目拿到的分數95.5分，和第二個項目搶答環節拿到的5分。
最後楊振興的總得分是192.5分，暫時在三個人裡面位居第一。
楊振興之後是來自溫州的鄭佐波鄭師傅。
不知道是不是因為楊振興的關係，鄭師傅在總決賽第三個項目里拿出的四道菜也都突出了創新這方面。
對方做製作的四道菜分別是奇味大蝦、群龍戲珠、水晶龍蝦和清秀銀絲。
按照鄭師傅的介紹，這四道菜也是一套組合。
其中的意圖為先用較輕的咸鮮口感打開味蕾和胃口，再從醬香中品嘗滋味，接著以魚香味將味道推向高潮，最後以輕微的酸辣味道進行收尾。
四道菜使用的技法和楊振興一樣，同樣用魯粵川蘇四大菜系各做一道菜。
奇味大蝦是在粵菜蒜蓉粉絲蝦的基礎上進行的改良。
說是改良也有些牽強，鄭師傅只不過把蒜蓉換成了暹羅國的甜辣醬進行烹製。
群龍戲珠名字雖然很厲害，其實就是魯菜蔥燒海參。
鄭師傅在做這道菜的時候，另外加入了鮑魚汁增加風味，跟傳統蔥燒海參相比鮮味更濃一些。
水晶龍蝦做法上借鑑了灌蛋的方法，其中還用了西餐常用的冷凍法。
TW 看書網解悶好，🅢🅗🅤.🅣🅦隨時看
做法是把煮熟的龍蝦挑出肉來，然後灌倒雞蛋殼裡，加入果凍粉和蘿蔔臣膠使之快速冷卻。
凝結後再放入鍋里，用川菜魚香味型進行調味製作。
至於最後一道清秀銀絲，就是蘇省常見的小吃銀絲面。
只不過最後不像傳統銀絲面會澆上澆頭，鄭師傅把銀絲面的湯底做成了胡辣湯。
這種程度的創新在楊振興看來連他剛開始嘗試創新時的水平都算不上。
有他四道真正意義上的創新菜在前，鄭師傅顯然打錯了算盤，沒能在創新二字上站到便宜，反而還落了下乘。
不過他的四道菜倒是很符合『五味調和』的主題。
也正是因為切題很準，最後四道菜的總得分是八十七分，比楊振興的九十二分低了五分。
加上第一個項目的得分94.9分，和第二個項目的得分四分。
最後鄭師傅的總得分為185.9分，暫時位居第二。
但很明顯他已經跟最後的冠軍說再見了，最好的結果只能謀求第二名銀爵獎。
輪到最後一位羅永存羅師傅接受點評。
不同於楊振興和鄭師傅分別用四大菜系的技法製作了四道菜，羅師傅只用了遼菜、魯菜和川菜三種技法。
製作的四道菜分別是海鮮疙瘩湯、酸菜魚球、御帶蝦仁和花椒牛肉。
這四道菜也都是羅師傅研究的創新菜。
海鮮疙瘩湯是用製作疙瘩湯的方法燒制的海參菜，用的是魯菜技法。
酸菜蝦球是魚肉去刺打成泥以後，中間鑲入剁碎的酸菜製作成丸子，然後放在油鍋里炸制而成。
御帶蝦仁是傳統孔府菜，用的蝦也是淡水青蝦。
青蝦去頭尾爆炒後，經過高溫烹製，蝦殼中段通紅好似御帶，顧得名御帶蝦仁。
這道菜具體做法已經失傳，羅師傅自作的自然是他通過古書讀到的描述，然後加上自己對廚藝的理解重現的老菜。
最後一道花椒肉牛是川菜椒麻味型的一道菜，使用的是經過白鹵後的牛腱肉。
因為重現了一道失傳的傳統孔府名菜，加上本身實力也很高，羅師傅受到的評價比鄭師傅高出許多。
四道菜總共的得分是89.5分，比鄭師傅多了不到三分，只比楊振興少兩分多。
算上第一個項目95.1分和第二個項目只得到的1分。
最終羅師傅的得分是185.6分，僅僅以0.3分的差距輸給了鄭師傅，位居三個人里的最後一名。
鄭師傅也因為0.3分的微弱優勢穩住了第二的位置，驚險拿下了銀爵獎。
戲劇性的結果讓現場所有人都感到驚訝，不少觀眾更是大呼精彩刺激。
但是在楊振興看來，這個得分有些不太公平。
說實話廚師是要具備一定的專業知識和文化水平，以此來提高整體職業的環境和素質。
可說到底一名廚師到底行不行，最終看的還是他的實力和水平如何。
第三個項目中，羅師傅的得分比鄭師傅高出近三分，在做菜上，這三分的差距幾乎可以說很大。
結果因為第二個項目鄭師傅比羅師傅多拿了三分整，導致羅師傅最後惜敗。
如果換做是楊振興，他在第二個項目上不是減少總分，把十分變成五分或者七八分。
就是在題目上除了飲食知識以外，再加入餐飲經營管理方面的內容。
這樣一來，第二項在整個比賽當中，就會顯得更加平衡，也更讓人信服。
可惜楊振興只能想想，他一直以來都提防的羅師傅遺憾失敗，只能接受第三名的成績。
(本章完)