第398章參觀南郊（六）
老李將軍手指頭點著那漢子。
「老劉，你看那工人的盤子。」
劉峰部長翻開本子。
「兩塊錢，敞開肚皮吃。這吃法，換作四九城裡哪家國營飯店，半天就得被吃空。南郊的家底，實在厚得嚇人。」
老人沒接話。他只看那食客大口吃肉的痛快勁兒。這正是老百姓最樸素的念想。
老人轉頭盯住陳彥。
「去吃湘菜。」一錘定音。
隊伍往右拐。來到湘菜館的紅木招牌底下。
何雨柱穿著雪白的廚師服。頭戴高帽。腰間的圍裙白得能反光。他站得筆直，身板硬挺。
瞧見人走過來，何雨柱的視線在陳彥臉上一掃。陳彥下巴微抬，給了個隱秘的確認信號。
何雨柱腦子轉得飛快。能讓陳主任親自陪著，還走在隊伍前頭的，身份還用猜？他馬上收起平時那身京痞味。脊梁骨挺得老高。
「幾位大領導，裡邊請。」何雨柱嗓門洪亮，側開身子，把人往最裡頭的貴賓包間引。
包間裡沒搞花里胡哨的擺設。白牆上掛著徐悲鴻的奔馬圖，中間擺著紅木大圓桌。
老人在主位坐定。先生和老李將軍分坐兩邊。陳彥在末座陪同。
何雨柱彎了彎腰，轉身往後廚走去，腳步又快又穩。
沒出五分鐘。包間門推開。
何雨柱推著不鏽鋼餐車進來。六道熱氣騰騰的菜品擺上轉盤。
剁椒魚頭占了大半位置。青紅雙色的剁椒鋪滿胖頭魚。滾燙的熱油澆下去，焦辣的香氣順著空氣直往鼻子裡鑽。
旁邊是土缽裝的腊味合蒸。燻肉和臘腸層層疊疊。
最拔尖的是中間那碗韶山傳統湘式紅燒肉。不用一滴老抽，全靠冰糖炒出糖色。帶皮五花肉呈現出酒紅色的光澤。肉塊在濃稠的湯汁里跟著轉盤顫動。
老人拿起筷子。直奔那碗紅燒肉。
筷子尖夾起一塊肉，拉出一條黏稠的糖絲。肉送進嘴裡。
上下牙一合。連咬都不用，燉爛的脂肪在嘴裡自行化開。冰糖的甜和八角的香融在一起。底部的瘦肉吸足了湯汁，軟爛入味。
老人眼睛一亮。手腕連轉，連著夾了三塊放進碗裡。就著白米飯吃得乾乾淨淨。放下筷子，拿溫毛巾擦了擦嘴。
「好手藝。」老人視線越過桌面，看著旁邊的何雨柱。「這紅燒肉，有我家鄉的味道。火候到家了。辛苦你了，廚師同志。」
何雨柱兩腳踩實。聽到老人的當面誇獎，他的雙手在圍裙邊沿飛快地蹭了兩下。腦子瘋狂盤算回話的尺度。不能狂，更不能諂媚。
「大領導，給您做飯，那叫本分，挨不上辛苦倆字。」何雨柱笑得實誠。「咱廚子行當有條死規矩。手裡握著菜刀，就只管做菜。不問來客，不打聽閒事。我這人腦子木，就只管把這盤菜炒明白。出了這扇門，我就是個瞎子聾子。」
話音一落，包間裡靜了一秒。
老李將軍一巴掌拍在桌面上。爽朗的大笑聲穿透房間。「哈哈哈哈！好一個只管做菜不問來客！你這個廚子，手藝高，腦子也是個明白人！」
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劉峰部長捏緊鋼筆，在筆記本上飛快記錄。這句由一道紅燒肉引發的政治定性，分量極重。
陳彥靠著椅背，恰到好處地拋出話茬。「領導，他叫何雨柱。南郊餐飲這塊的總管。祖上是譚家菜的傳人。南郊餐飲區能有條不紊，全靠他定下的死規矩。」
「好一個何雨柱。」老人重新提筷，「今天這頓飯吃得痛快。大家動筷。」
何雨柱見好就收，彎腰九十度，輕手輕腳退到門外，關好房門。
走廊上，他長長吐出一口濁氣。後背的襯衫全被汗水打濕。剛才那幾句話，耗空了他大半心力。但他肚子裡門兒清，自己這回在最高層那裡，實打實地掛上了號。這波血賺。
一小時後，飯局結束。
眾人走出包間。老人步子邁得極穩，精神大好。
陳彥走到隊伍最前面。「領導，咱們去樓下，看看這些菜是怎麼大批量造出來的。」
隊伍乘電梯直降一樓。穿過長廊，一面三十米長的玻璃幕牆攔在面前。
裡面是一個兩千平米的無塵車間。這就是南郊的底牌——中央廚房。
三百名工人穿著白色連體防護服，戴著口罩頭套，守在十二條不鏽鋼流水線旁。
老李將軍大步走近，雙手按在玻璃上。眼前的光景徹底顛覆了他對廚房的認知。
左側洗菜區。筐里的帶泥青菜倒進傳送帶。高壓水流三百六十度沖刷。青菜推進金屬鍘刀底下。「咔嚓」聲連成一片，切成長短一樣的碎段，掉進收集槽。全程不到十秒。
中間加工區。生豬肉掛在金屬滑軌上。工人抄起高頻電動剔骨刀，骨肉轉眼分離。肉塊丟進兩米高的工業絞肉機。電機狂叫。鮮紅的肉泥變成一道瀑布，砸進大號塑料桶。
右側熟食區。十口兩米寬的高壓蒸汽鍋排成一排。粗壯的機械攪拌臂勻速轉動，熬著濃稠的黑色醬汁。工人拿著本子，對著牆上的配方數據，把稱到克的鹽和香料倒進去。
沒有大廚顛勺。沒有經驗主義的火候。全是死磕的機器運轉和不講情面的數據把控。這種不講武德的降維打擊，讓人看得頭皮發麻。
「這裡一天處理蔬菜十噸，肉類五噸。」陳彥拋出精確數據。「半成品加工完，通過專有貨梯送四樓餐廳和學校食堂。口味高度統一，食材損耗率死死壓在百分之三以內。」
老李將軍眼眶發紅。他轉過身，一雙粗糙的大手一把薅住陳彥的肩膀。
「陳彥！這套傢伙什你手裡還有沒有？要是把這套流水線搬到前線！搬到野戰軍大後方基地！戰士們就不用啃帶冰渣的乾糧了！幾個小時就能讓全師幾萬號人吃上高熱量的熱菜！」將軍一眼看穿這套設備的戰爭後勤潛能。這要是拿到戰場上，威力不亞於一個炮兵師。
「老劉，你看那工人的盤子。」
劉峰部長翻開本子。
「兩塊錢，敞開肚皮吃。這吃法，換作四九城裡哪家國營飯店，半天就得被吃空。南郊的家底，實在厚得嚇人。」
老人沒接話。他只看那食客大口吃肉的痛快勁兒。這正是老百姓最樸素的念想。
老人轉頭盯住陳彥。
「去吃湘菜。」一錘定音。
隊伍往右拐。來到湘菜館的紅木招牌底下。
何雨柱穿著雪白的廚師服。頭戴高帽。腰間的圍裙白得能反光。他站得筆直，身板硬挺。
瞧見人走過來，何雨柱的視線在陳彥臉上一掃。陳彥下巴微抬，給了個隱秘的確認信號。
何雨柱腦子轉得飛快。能讓陳主任親自陪著，還走在隊伍前頭的，身份還用猜？他馬上收起平時那身京痞味。脊梁骨挺得老高。
「幾位大領導，裡邊請。」何雨柱嗓門洪亮，側開身子，把人往最裡頭的貴賓包間引。
包間裡沒搞花里胡哨的擺設。白牆上掛著徐悲鴻的奔馬圖，中間擺著紅木大圓桌。
老人在主位坐定。先生和老李將軍分坐兩邊。陳彥在末座陪同。
何雨柱彎了彎腰，轉身往後廚走去，腳步又快又穩。
沒出五分鐘。包間門推開。
何雨柱推著不鏽鋼餐車進來。六道熱氣騰騰的菜品擺上轉盤。
剁椒魚頭占了大半位置。青紅雙色的剁椒鋪滿胖頭魚。滾燙的熱油澆下去，焦辣的香氣順著空氣直往鼻子裡鑽。
旁邊是土缽裝的腊味合蒸。燻肉和臘腸層層疊疊。
最拔尖的是中間那碗韶山傳統湘式紅燒肉。不用一滴老抽，全靠冰糖炒出糖色。帶皮五花肉呈現出酒紅色的光澤。肉塊在濃稠的湯汁里跟著轉盤顫動。
老人拿起筷子。直奔那碗紅燒肉。
筷子尖夾起一塊肉，拉出一條黏稠的糖絲。肉送進嘴裡。
上下牙一合。連咬都不用，燉爛的脂肪在嘴裡自行化開。冰糖的甜和八角的香融在一起。底部的瘦肉吸足了湯汁，軟爛入味。
老人眼睛一亮。手腕連轉，連著夾了三塊放進碗裡。就著白米飯吃得乾乾淨淨。放下筷子，拿溫毛巾擦了擦嘴。
「好手藝。」老人視線越過桌面，看著旁邊的何雨柱。「這紅燒肉，有我家鄉的味道。火候到家了。辛苦你了，廚師同志。」
何雨柱兩腳踩實。聽到老人的當面誇獎，他的雙手在圍裙邊沿飛快地蹭了兩下。腦子瘋狂盤算回話的尺度。不能狂，更不能諂媚。
「大領導，給您做飯，那叫本分，挨不上辛苦倆字。」何雨柱笑得實誠。「咱廚子行當有條死規矩。手裡握著菜刀，就只管做菜。不問來客，不打聽閒事。我這人腦子木，就只管把這盤菜炒明白。出了這扇門，我就是個瞎子聾子。」
話音一落，包間裡靜了一秒。
老李將軍一巴掌拍在桌面上。爽朗的大笑聲穿透房間。「哈哈哈哈！好一個只管做菜不問來客！你這個廚子，手藝高，腦子也是個明白人！」
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劉峰部長捏緊鋼筆，在筆記本上飛快記錄。這句由一道紅燒肉引發的政治定性，分量極重。
陳彥靠著椅背，恰到好處地拋出話茬。「領導，他叫何雨柱。南郊餐飲這塊的總管。祖上是譚家菜的傳人。南郊餐飲區能有條不紊，全靠他定下的死規矩。」
「好一個何雨柱。」老人重新提筷，「今天這頓飯吃得痛快。大家動筷。」
何雨柱見好就收，彎腰九十度，輕手輕腳退到門外，關好房門。
走廊上，他長長吐出一口濁氣。後背的襯衫全被汗水打濕。剛才那幾句話，耗空了他大半心力。但他肚子裡門兒清，自己這回在最高層那裡，實打實地掛上了號。這波血賺。
一小時後，飯局結束。
眾人走出包間。老人步子邁得極穩，精神大好。
陳彥走到隊伍最前面。「領導，咱們去樓下，看看這些菜是怎麼大批量造出來的。」
隊伍乘電梯直降一樓。穿過長廊，一面三十米長的玻璃幕牆攔在面前。
裡面是一個兩千平米的無塵車間。這就是南郊的底牌——中央廚房。
三百名工人穿著白色連體防護服，戴著口罩頭套，守在十二條不鏽鋼流水線旁。
老李將軍大步走近，雙手按在玻璃上。眼前的光景徹底顛覆了他對廚房的認知。
左側洗菜區。筐里的帶泥青菜倒進傳送帶。高壓水流三百六十度沖刷。青菜推進金屬鍘刀底下。「咔嚓」聲連成一片，切成長短一樣的碎段，掉進收集槽。全程不到十秒。
中間加工區。生豬肉掛在金屬滑軌上。工人抄起高頻電動剔骨刀，骨肉轉眼分離。肉塊丟進兩米高的工業絞肉機。電機狂叫。鮮紅的肉泥變成一道瀑布，砸進大號塑料桶。
右側熟食區。十口兩米寬的高壓蒸汽鍋排成一排。粗壯的機械攪拌臂勻速轉動，熬著濃稠的黑色醬汁。工人拿著本子，對著牆上的配方數據，把稱到克的鹽和香料倒進去。
沒有大廚顛勺。沒有經驗主義的火候。全是死磕的機器運轉和不講情面的數據把控。這種不講武德的降維打擊，讓人看得頭皮發麻。
「這裡一天處理蔬菜十噸，肉類五噸。」陳彥拋出精確數據。「半成品加工完，通過專有貨梯送四樓餐廳和學校食堂。口味高度統一，食材損耗率死死壓在百分之三以內。」
老李將軍眼眶發紅。他轉過身，一雙粗糙的大手一把薅住陳彥的肩膀。
「陳彥！這套傢伙什你手裡還有沒有？要是把這套流水線搬到前線！搬到野戰軍大後方基地！戰士們就不用啃帶冰渣的乾糧了！幾個小時就能讓全師幾萬號人吃上高熱量的熱菜！」將軍一眼看穿這套設備的戰爭後勤潛能。這要是拿到戰場上，威力不亞於一個炮兵師。