第292章 缺大德啊！你在院裡煮牛油火鍋，讓鄰居怎麼活？
余海平一走，屋裡立刻忙了起來。
唐玉梅和鍾嬸子把土豆、白菜泡進盆里，餘弦挽起袖子，拿刀切起土豆片，動作相當麻溜。
蘇白站在堂屋中間，一時沒找到活。
切菜掌勺他確實不行。
兩輩子加起來，能拿得出手的也就煮麵和炒雞蛋，真讓他湊過去，沒準還要給人添亂。
可轉念一想，吃這川渝火鍋需要什麼廚藝？
底料一丟，清水一加，剩下的全憑食材本身的質量。
這活兒壓根不需要大廚出馬。
蘇白轉過頭，就看見鍾衛川正端著那半罈子虎骨酒。
鍾叔的臉上滿是捨不得的表情。
他小心翼翼地把酒放到高處的柜子上，這才挽起袖子開始收拾桌子。
蘇白沒忍住笑了，他連忙探頭往裡屋看了一眼，「弦兒姐，有啥需要我搭把手的沒？」
「得嘞。」
終於找到事情做的蘇某人轉身去了堂屋。
鍾叔已經把那口銅鍋搬了出來。
蘇白摸了摸鼻子，這是四九城裡吃涮肉最常用的傢伙事了。
中間豎著高高的煙囪，底下添點木炭，銅鍋里加點白開水和蔥段，就能下肉了。
可那是老北京的吃法。
但，還真的不太適合這種牛油麻辣火鍋。
就這鍋，一會隨便一煮，紅油就得濺得滿桌子都是。
「小姨夫，這鍋有點淺。清湯涮肉沒問題，牛油底料滾起來容易往外濺，咱還是找口深鍋穩當。」
嘿！咱蘇某人改口也是相當的溜。
鍾衛川聽著有理，但今天因為蘇白的酒吃了個悶虧，開玩笑的說道：「就你小子事多。」
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蘇白哪能不知道他的心思，「嘿，放心，後面還有！」
鍾衛川的眼睛一亮，「我就知道你小子靠譜，走著，咱這就去找鍋，讓你美美吃一頓。」
說罷，他帶著蘇白去了雜物間。
蘇白翻了翻白眼，這前後的變化，嘖嘖！
兩人翻了一會兒，總算找出一口生鐵湯鍋，鍋口一尺左右，分量壓手，六個人圍著吃正好。
蘇白抱著鍋出來時，
鍾衛川已經扛起一張矮木桌，吭哧吭哧往院裡搬。
「不是，您這是唱哪一出？」
鍾衛川把桌子放到院子中央，拍了拍手上的灰。
「在屋裡吃受得了？牛油辣椒一煮，到了晚上被窩裡都是味。睡到半夜聞著，我和你小姨還不得餓醒？」
蘇白聽樂了，理由還挺充分。
沒想到，他這鐘叔還是個講究人咧。
這張桌子也不高，桌腿只有一尺多。和老演員八仙桌以及四仙桌比起來，更實用接地氣。
放炕上是炕桌，放在院子裡是地桌，再配幾個小馬扎，吃飯倒是正合適。
不過蘇白抬頭看了一圈四周的院牆，心裡暗自發笑。
這味兒是不在屋裡了。
可風一吹，周圍的鄰居可就得遭老罪了。
嘿，至於火鍋味會飄到誰家，那就不歸蘇白管了。
這一片住的都是分局家屬。這位鍾叔明天就等著被人拿來調侃吧！
餘弦端著個厚陶碟走出來，彎腰放到桌子中央，「小蘇，把這個墊在底下，莫把桌子燒壞嘍。」
「還是弦兒姐想得周到。」
蘇白接過鐵三腳架壓在陶碟上，又把鑄鐵炭盆放穩。
做飯他不懂，生火倒難不住他。
以前在部隊待過，野外架爐子的活沒少干。
他在炭盆底鋪了層爐灰，又墊上幾塊碎瓦，夾進去幾塊已經引著的果木炭。
就看到淡淡青煙飄了一會兒，很快便散了。
蘇白把爐圈架好，生鐵湯鍋穩穩坐了上去，鍋底留著風口，炭火燒得不急不慢。
「這果木炭不錯，煙少，火也穩。」
鍾衛川點了點頭，目光卻沒在炭火上停多久。
他彎腰抱起蘇白新帶來的酒罈，小心往屋裡送。
放到柜子上還不算，手掌壓著壇口檢查了兩遍，這才出來繼續收拾桌子。
那護食的模樣，看得蘇白直想笑。
嘖嘖，這就是多此一舉，真的！
火鍋底料的鐵盒被撬開，凝實的牛油露了出來。
辣椒、花椒和香料混在一起，剛加熱，味道便沖了出來。
蘇白把整塊底料倒進鍋里，又添了大半鍋清水。
不得不說，這年月吃一頓火鍋還真的挺繁瑣的。
不過，話說回來，閒來無事，一點點將火鍋準備好，直到最後吃上，卻很有成就感。
一切的忙碌都為了最後一口美食嘛！
油一點點化開，鍋面漸漸浮起一層紅油，水還沒燒開，辣椒和花椒的香味已經越過院牆，鑽進了胡同。
幾個休息日出門買菜的街坊剛好路過。
走到鍾家門口時，幾人的腳步同時慢了下來，鼻子一個勁兒往院裡吸。
「誰家做什麼呢，這麼香？」
「聞著像辣鍋子。」
「這得放多少油啊……」
幾人饞得直咽口水，到底沒好意思扒門縫，只能一步三回頭地走了。
這年月，普通人家炒盤白菜都捨不得多放油。
牛油火鍋一開鍋，殺傷力確實有點大。
院門很快被推開。
余海平提著個鼓鼓囊囊的大網兜，滿頭是汗地跨進院子。
「來嘍，新鮮的好貨！」
鍾衛川往網兜里掃了一眼，立刻來了精神。
「嚯，老余，你今天真捨得下本。」
網兜上面放著兩斤剛切好的羊肉片，外面裹著油紙，下面壓著一大塊毛肚，還有干黃花菜和提前泡好的木耳。
這年月吃涮鍋，多半是一盤羊肉配大白菜。
毛肚卻不容易買。沒點內部路子，有錢有票也未必能碰上。
余海平把網兜往桌邊一放，故意沖鍾衛川抬了抬下巴。
「我賢婿帶來的好底料，配差了像話嗎？」
「你少一口一個賢婿。」
「怎麼，你沒有？」
鍾衛川臉一黑，扭頭進屋拿碗，懶得跟他爭。
唐玉梅從裡屋出來，接過網兜。
「人家小蘇頭回來家裡，你倆加起來快一百歲了，還沒完沒了。趕緊洗手去。」
余海平也不頂嘴，笑呵呵地走到水池邊洗手。
沒過多久，幾隻大搪瓷盤便擺上了桌。
紅薯和土豆切成薄片，白菜撕成大片，旁邊還有泡軟的粉條、白蘿蔔塊、木耳和黃花菜。
最搶眼的是一碟酸菜絲。
這是去年入冬時醃下的白菜，酸味清涼，拿來配紅湯正好解膩。
就這一桌配置，還真不是一般家庭捨得吃的。
當然不是買不起，占一段時間肉票還是能搞上一桌的，但是真沒幾個人捨得這樣造一頓。
真的！
就他們這一鍋底料，要是等剩下的讓閻埠貴拿走吃，絕對能吃出花來。
今天煮白菜幫子，明天煮白菜葉子，後天煮土豆片子，再煮個麵條，反正啥時候一點紅油都沒了，他才罷休。
所以，老閻能存錢不是沒道理的。
鍾嬸子把酸菜放下，轉身又端來幾隻小瓷碗，「底料油重，多吃兩口酸菜，胃裡舒坦些。」
鍾衛川也沒閒著。
他把麻醬、腐乳和韭菜花擺到桌邊，又給唐玉梅她們備了蒜泥和香油。
四九城的涮鍋蘸料，撞上川渝的牛油紅湯，吃法多少有點串門。
不過一家人坐在一起，誰愛吃什麼就蘸什麼，沒那麼多講究。
鍋里的紅湯很快滾了起來。
牛油化開後，紅亮亮地鋪在湯麵上。辣椒跟著熱氣往上翻，花椒味鑽進鼻子，舌根還沒嘗到，嘴裡已經開始生津。
唐玉梅端菜的手停了一下。
「就是這個味。」
唐玉梅和鍾嬸子把土豆、白菜泡進盆里，餘弦挽起袖子，拿刀切起土豆片，動作相當麻溜。
蘇白站在堂屋中間，一時沒找到活。
切菜掌勺他確實不行。
兩輩子加起來，能拿得出手的也就煮麵和炒雞蛋，真讓他湊過去，沒準還要給人添亂。
可轉念一想，吃這川渝火鍋需要什麼廚藝？
底料一丟，清水一加，剩下的全憑食材本身的質量。
這活兒壓根不需要大廚出馬。
蘇白轉過頭，就看見鍾衛川正端著那半罈子虎骨酒。
鍾叔的臉上滿是捨不得的表情。
他小心翼翼地把酒放到高處的柜子上，這才挽起袖子開始收拾桌子。
蘇白沒忍住笑了，他連忙探頭往裡屋看了一眼，「弦兒姐，有啥需要我搭把手的沒？」
「得嘞。」
終於找到事情做的蘇某人轉身去了堂屋。
鍾叔已經把那口銅鍋搬了出來。
蘇白摸了摸鼻子，這是四九城裡吃涮肉最常用的傢伙事了。
中間豎著高高的煙囪，底下添點木炭，銅鍋里加點白開水和蔥段，就能下肉了。
可那是老北京的吃法。
但，還真的不太適合這種牛油麻辣火鍋。
就這鍋，一會隨便一煮，紅油就得濺得滿桌子都是。
「小姨夫，這鍋有點淺。清湯涮肉沒問題，牛油底料滾起來容易往外濺，咱還是找口深鍋穩當。」
嘿！咱蘇某人改口也是相當的溜。
鍾衛川聽著有理，但今天因為蘇白的酒吃了個悶虧，開玩笑的說道：「就你小子事多。」
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蘇白哪能不知道他的心思，「嘿，放心，後面還有！」
鍾衛川的眼睛一亮，「我就知道你小子靠譜，走著，咱這就去找鍋，讓你美美吃一頓。」
說罷，他帶著蘇白去了雜物間。
蘇白翻了翻白眼，這前後的變化，嘖嘖！
兩人翻了一會兒，總算找出一口生鐵湯鍋，鍋口一尺左右，分量壓手，六個人圍著吃正好。
蘇白抱著鍋出來時，
鍾衛川已經扛起一張矮木桌，吭哧吭哧往院裡搬。
「不是，您這是唱哪一出？」
鍾衛川把桌子放到院子中央，拍了拍手上的灰。
「在屋裡吃受得了？牛油辣椒一煮，到了晚上被窩裡都是味。睡到半夜聞著，我和你小姨還不得餓醒？」
蘇白聽樂了，理由還挺充分。
沒想到，他這鐘叔還是個講究人咧。
這張桌子也不高，桌腿只有一尺多。和老演員八仙桌以及四仙桌比起來，更實用接地氣。
放炕上是炕桌，放在院子裡是地桌，再配幾個小馬扎，吃飯倒是正合適。
不過蘇白抬頭看了一圈四周的院牆，心裡暗自發笑。
這味兒是不在屋裡了。
可風一吹，周圍的鄰居可就得遭老罪了。
嘿，至於火鍋味會飄到誰家，那就不歸蘇白管了。
這一片住的都是分局家屬。這位鍾叔明天就等著被人拿來調侃吧！
餘弦端著個厚陶碟走出來，彎腰放到桌子中央，「小蘇，把這個墊在底下，莫把桌子燒壞嘍。」
「還是弦兒姐想得周到。」
蘇白接過鐵三腳架壓在陶碟上，又把鑄鐵炭盆放穩。
做飯他不懂，生火倒難不住他。
以前在部隊待過，野外架爐子的活沒少干。
他在炭盆底鋪了層爐灰，又墊上幾塊碎瓦，夾進去幾塊已經引著的果木炭。
就看到淡淡青煙飄了一會兒，很快便散了。
蘇白把爐圈架好，生鐵湯鍋穩穩坐了上去，鍋底留著風口，炭火燒得不急不慢。
「這果木炭不錯，煙少，火也穩。」
鍾衛川點了點頭，目光卻沒在炭火上停多久。
他彎腰抱起蘇白新帶來的酒罈，小心往屋裡送。
放到柜子上還不算，手掌壓著壇口檢查了兩遍，這才出來繼續收拾桌子。
那護食的模樣，看得蘇白直想笑。
嘖嘖，這就是多此一舉，真的！
火鍋底料的鐵盒被撬開，凝實的牛油露了出來。
辣椒、花椒和香料混在一起，剛加熱，味道便沖了出來。
蘇白把整塊底料倒進鍋里，又添了大半鍋清水。
不得不說，這年月吃一頓火鍋還真的挺繁瑣的。
不過，話說回來，閒來無事，一點點將火鍋準備好，直到最後吃上，卻很有成就感。
一切的忙碌都為了最後一口美食嘛！
油一點點化開，鍋面漸漸浮起一層紅油，水還沒燒開，辣椒和花椒的香味已經越過院牆，鑽進了胡同。
幾個休息日出門買菜的街坊剛好路過。
走到鍾家門口時，幾人的腳步同時慢了下來，鼻子一個勁兒往院裡吸。
「誰家做什麼呢，這麼香？」
「聞著像辣鍋子。」
「這得放多少油啊……」
幾人饞得直咽口水，到底沒好意思扒門縫，只能一步三回頭地走了。
這年月，普通人家炒盤白菜都捨不得多放油。
牛油火鍋一開鍋，殺傷力確實有點大。
院門很快被推開。
余海平提著個鼓鼓囊囊的大網兜，滿頭是汗地跨進院子。
「來嘍，新鮮的好貨！」
鍾衛川往網兜里掃了一眼，立刻來了精神。
「嚯，老余，你今天真捨得下本。」
網兜上面放著兩斤剛切好的羊肉片，外面裹著油紙，下面壓著一大塊毛肚，還有干黃花菜和提前泡好的木耳。
這年月吃涮鍋，多半是一盤羊肉配大白菜。
毛肚卻不容易買。沒點內部路子，有錢有票也未必能碰上。
余海平把網兜往桌邊一放，故意沖鍾衛川抬了抬下巴。
「我賢婿帶來的好底料，配差了像話嗎？」
「你少一口一個賢婿。」
「怎麼，你沒有？」
鍾衛川臉一黑，扭頭進屋拿碗，懶得跟他爭。
唐玉梅從裡屋出來，接過網兜。
「人家小蘇頭回來家裡，你倆加起來快一百歲了，還沒完沒了。趕緊洗手去。」
余海平也不頂嘴，笑呵呵地走到水池邊洗手。
沒過多久，幾隻大搪瓷盤便擺上了桌。
紅薯和土豆切成薄片，白菜撕成大片，旁邊還有泡軟的粉條、白蘿蔔塊、木耳和黃花菜。
最搶眼的是一碟酸菜絲。
這是去年入冬時醃下的白菜，酸味清涼，拿來配紅湯正好解膩。
就這一桌配置，還真不是一般家庭捨得吃的。
當然不是買不起，占一段時間肉票還是能搞上一桌的，但是真沒幾個人捨得這樣造一頓。
真的！
就他們這一鍋底料，要是等剩下的讓閻埠貴拿走吃，絕對能吃出花來。
今天煮白菜幫子，明天煮白菜葉子，後天煮土豆片子，再煮個麵條，反正啥時候一點紅油都沒了，他才罷休。
所以，老閻能存錢不是沒道理的。
鍾嬸子把酸菜放下，轉身又端來幾隻小瓷碗，「底料油重，多吃兩口酸菜，胃裡舒坦些。」
鍾衛川也沒閒著。
他把麻醬、腐乳和韭菜花擺到桌邊，又給唐玉梅她們備了蒜泥和香油。
四九城的涮鍋蘸料，撞上川渝的牛油紅湯，吃法多少有點串門。
不過一家人坐在一起，誰愛吃什麼就蘸什麼，沒那麼多講究。
鍋里的紅湯很快滾了起來。
牛油化開後，紅亮亮地鋪在湯麵上。辣椒跟著熱氣往上翻，花椒味鑽進鼻子，舌根還沒嘗到，嘴裡已經開始生津。
唐玉梅端菜的手停了一下。
「就是這個味。」