第519章 赤峰對夾，干炸蘑菇
自行車前輪碾過南鑼鼓巷坑窪的青石板。
寒風呼嘯，沈硯車把上掛著的網兜卻散著熱氣。
厚油紙包得再嚴實，也擋不住那股子剛出鍋的白面麻花的甜香，還有土豆條的辣香。
胡同口幾個穿著棉襖、掛著兩條清鼻涕的半大孩子，聞著味兒就跑了過來。
他們不敢靠太近，只敢隔著兩三步遠，咽著口水，跟在自行車後頭一路小跑。
沈硯推車跨進九十四號院，反手關上院門，把冷風全擋在了外頭。
正房的窗戶透出昏黃溫暖的光。
推門進屋，一股夾著煤煙味的熱氣撲了一臉，秦雪已經下班，正脫了鞋，踩著小馬扎湊在爐子旁烤火，臉蛋烤得紅撲撲的。
沈硯把網兜摘下來，擱在八仙桌上，順手解開大衣扣子。
「去洗手，吃點零嘴，剛炸出來的，墊墊肚子。」
秦雪聽見動靜轉過頭，鼻尖動了動，她趿拉著棉鞋走到桌前，拆開最外層的油紙。
紅彤彤的土豆條裹著辣椒麵，旁邊是金黃透亮的小麻花。
秦雪捏起一根土豆條塞進嘴裡，特調辣椒麵的香辣直衝腦門，土豆條外皮酥脆，裡面軟糯，嚼起來滿嘴都是油香。
她沒忍住，又抓起一根小麻花。
咔嚓！
甜香混著麥香，嚼得咔咔作響。
「這麻花真好吃，比供銷社賣的香多了。」秦雪連吃了好幾根，根本停不下來。
沈硯洗淨了手，拿毛巾擦著水珠。
這幾天連著燉了醃篤鮮和奶茶，秦雪肚子裡油水足了，今晚得換個口味，做點干香解饞的硬貨。
赤峰對夾、干炸鮮蘑。
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「你先吃著，我去地窖拿點菜。」沈硯撂下毛巾，轉身挑開門帘。
沈硯進了地窖，直接調出系統兌換庫。
兌換了一塊肥瘦相間的帶皮黑豬五花肉，還有三十六味秘制香料和一筐帶著泥土濕氣的鮮嫩平菇。
沈硯拎著食材回到廚房。
五花肉洗淨，切成拳頭大小的方塊，鐵鍋里添冷水，肉塊下鍋，丟入蔥姜料酒。
大火燒開，逼出一層灰褐色的血沫，拿漏勺撇淨浮沫，撈出肉塊控干。
另起一鍋，熱鍋涼油，抓一把冰糖扔進去。
鍋鏟快速攪動，冰糖受熱融化，冒出細密的黃泡，顏色漸漸加深，熬成透亮的棗紅色。
肉塊下鍋，刺啦！
肉塊煸炒出油脂，糖色裹滿五花肉，肉皮漸漸染上誘人的色澤。
倒入開水沒過肉塊，三十六味香料包成香料包丟進去，加極品頭抽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋，改小火慢燉。
滷肉香順著鍋蓋縫往外冒，滿屋子都是肉味。
肉燉上了，沈硯騰出手，開始做對夾的靈魂——酥油餅。
瓷盆里倒入雪花粉，加溫水和面，直至麵團揉得光滑，蓋上濕布醒發。
取一個小碗，挖出兩大勺豬油，摻入少許麵粉，攪和成油酥。
醒好的麵團放在案板上，擀麵杖來回推拉，壓成一張薄如紙的大面片。
沈硯拿刮板將油酥均勻地抹在面片上，從一頭捲起，搓成長條，揪成一個個大小均勻的面劑子。
兩手翻飛，劑子按扁，擀成圓餅。
平底鐵鍋燒熱，不刷油，麵餅直接貼上去，鍋底的高溫讓麵餅迅速定型，表面烙出一層微黃的硬殼。
烙至七成熟，沈硯拿鐵夾子將餅翻出，轉入旁邊的烤爐中，用高溫炭火繼續烘烤。
爐膛里火光跳動。
灶台另一邊，鍋里的湯汁已經熬到濃稠，滷肉軟爛，筷子輕輕一紮就透。
沈硯將滷肉撈出，放在鐵盤裡瀝乾湯汁。
鐵鍋洗淨燒乾，鍋底撒上一層厚厚的紅糖，鋪上一把松針，再抓一把陳年紅茶撒在上面。
架上鐵篦子，將瀝乾的滷肉平鋪在上面，蓋嚴實鍋蓋，灶膛里添了一把乾柴，大火干燒。
鍋底的紅糖和茶葉受熱碳化，冒出濃煙，焦糖茶香混著松木味，全都悶進肉里。
火候一到，揭開鍋蓋。
白煙散去，原本紅亮的滷肉表面多了一層誘人的煙燻色，油脂被燻烤得收縮，茶香四溢。
燻肉大功告成。
燻肉晾涼的功夫，沈硯端起那筐平菇，三兩下撕成細條焯水過涼，他雙手發力，將平菇里的水分攥得乾乾淨淨，這是炸蘑菇外酥里嫩、不脫糊的絕招。
隨後往碗裡打入兩個雞蛋，兌上麵粉和澱粉，撒上鹽和花椒粉，攪出均勻的脆皮糊。
平菇條倒進去翻拌均勻，鐵鍋倒寬油，燒至六成熱。
裹滿麵糊的平菇被抖散滑入油鍋，滋啦作響。
麵糊鼓起大泡，泛出誘人的微黃，撈出控油，待油溫升高，再次下鍋復炸十秒。
高溫逼出多餘的油脂，外殼變得焦脆金黃，撈出裝盤，趁熱撒上一把椒鹽和孜然粉，鮮香混著調料味直撲面門。
烤爐里的油酥餅也好了。
沈硯戴上厚手套夾出酥餅，餅皮金黃，層次分明，碰一下都直掉渣。
案板上菜刀起落，燻肉切成細碎的肉丁，刀刃划過酥皮，發出清脆的沙沙聲。
抓起一大把切碎的燻肉，滿滿當當地塞進餅里，熱氣一蒸，肉香和茶香混著面香直接混在一起。
晚飯端上八仙桌。
兩碗棒子麵粥，一盤干炸鮮蘑，四個塞得滿滿當當的赤峰對夾。
秦雪抓起一個對夾，張嘴咬了一大口。
咔嚓。
酥脆的餅皮在嘴裡碎裂，內里夾著的燻肉入口即化，茶香又剛好解了五花肉的膩，越嚼越香。
「這也太好吃了吧！」秦雪腮幫子鼓鼓的，含糊不清地嘟囔。
她放下對夾，拿筷子夾了一根炸鮮蘑送進嘴裡。
外殼焦脆，咬破脆皮，裡面的平菇又鮮美多汁，肉乎乎的比真肉還解饞。
一口對夾，一口炸蘑菇，秦雪吃得大呼過癮。
連吃了兩個對夾，秦雪放慢了速度，端起碗喝了口熱粥溜溜縫兒。
「對了。」秦雪拿手背擦了下嘴角，看向沈硯。
「今天下午，我把菜單給後勤看了，張局長也親自過目了。」
秦雪壓低了聲音，語氣里透著幾分興奮。
「局長看了非常滿意，當場拍板，後勤那邊也已經批了條子。」
「除了你寫的那些專業的調料和配料，基本的雞鴨魚肉，後勤都能採購到。」
秦雪從兜里摸出一張疊好的信紙，推到沈硯面前。
「這是單子，海參，乾貝，還有那些市面上弄不到的尖貨，後勤主任全列在上面了。」
秦雪盯著沈硯。
「局長發話了，這些缺的東西，讓你走自己的渠道去弄，到時候拿著條子，局裡財務全額報銷，絕不讓你吃虧。」
聽著這話，沈硯目光落在那張蓋著鮮紅大戳的特批條上，忍不住樂了。
空間裡那堆物資，正愁沒地方變現呢。
現在倒好，市局背書，全額報銷，這哪是特批條，這簡直是送上門的聚寶盆！
寒風呼嘯，沈硯車把上掛著的網兜卻散著熱氣。
厚油紙包得再嚴實，也擋不住那股子剛出鍋的白面麻花的甜香，還有土豆條的辣香。
胡同口幾個穿著棉襖、掛著兩條清鼻涕的半大孩子，聞著味兒就跑了過來。
他們不敢靠太近，只敢隔著兩三步遠，咽著口水，跟在自行車後頭一路小跑。
沈硯推車跨進九十四號院，反手關上院門，把冷風全擋在了外頭。
正房的窗戶透出昏黃溫暖的光。
推門進屋，一股夾著煤煙味的熱氣撲了一臉，秦雪已經下班，正脫了鞋，踩著小馬扎湊在爐子旁烤火，臉蛋烤得紅撲撲的。
沈硯把網兜摘下來，擱在八仙桌上，順手解開大衣扣子。
「去洗手，吃點零嘴，剛炸出來的，墊墊肚子。」
秦雪聽見動靜轉過頭，鼻尖動了動，她趿拉著棉鞋走到桌前，拆開最外層的油紙。
紅彤彤的土豆條裹著辣椒麵，旁邊是金黃透亮的小麻花。
秦雪捏起一根土豆條塞進嘴裡，特調辣椒麵的香辣直衝腦門，土豆條外皮酥脆，裡面軟糯，嚼起來滿嘴都是油香。
她沒忍住，又抓起一根小麻花。
咔嚓！
甜香混著麥香，嚼得咔咔作響。
「這麻花真好吃，比供銷社賣的香多了。」秦雪連吃了好幾根，根本停不下來。
沈硯洗淨了手，拿毛巾擦著水珠。
這幾天連著燉了醃篤鮮和奶茶，秦雪肚子裡油水足了，今晚得換個口味，做點干香解饞的硬貨。
赤峰對夾、干炸鮮蘑。
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「你先吃著，我去地窖拿點菜。」沈硯撂下毛巾，轉身挑開門帘。
沈硯進了地窖，直接調出系統兌換庫。
兌換了一塊肥瘦相間的帶皮黑豬五花肉，還有三十六味秘制香料和一筐帶著泥土濕氣的鮮嫩平菇。
沈硯拎著食材回到廚房。
五花肉洗淨，切成拳頭大小的方塊，鐵鍋里添冷水，肉塊下鍋，丟入蔥姜料酒。
大火燒開，逼出一層灰褐色的血沫，拿漏勺撇淨浮沫，撈出肉塊控干。
另起一鍋，熱鍋涼油，抓一把冰糖扔進去。
鍋鏟快速攪動，冰糖受熱融化，冒出細密的黃泡，顏色漸漸加深，熬成透亮的棗紅色。
肉塊下鍋，刺啦！
肉塊煸炒出油脂，糖色裹滿五花肉，肉皮漸漸染上誘人的色澤。
倒入開水沒過肉塊，三十六味香料包成香料包丟進去，加極品頭抽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋，改小火慢燉。
滷肉香順著鍋蓋縫往外冒，滿屋子都是肉味。
肉燉上了，沈硯騰出手，開始做對夾的靈魂——酥油餅。
瓷盆里倒入雪花粉，加溫水和面，直至麵團揉得光滑，蓋上濕布醒發。
取一個小碗，挖出兩大勺豬油，摻入少許麵粉，攪和成油酥。
醒好的麵團放在案板上，擀麵杖來回推拉，壓成一張薄如紙的大面片。
沈硯拿刮板將油酥均勻地抹在面片上，從一頭捲起，搓成長條，揪成一個個大小均勻的面劑子。
兩手翻飛，劑子按扁，擀成圓餅。
平底鐵鍋燒熱，不刷油，麵餅直接貼上去，鍋底的高溫讓麵餅迅速定型，表面烙出一層微黃的硬殼。
烙至七成熟，沈硯拿鐵夾子將餅翻出，轉入旁邊的烤爐中，用高溫炭火繼續烘烤。
爐膛里火光跳動。
灶台另一邊，鍋里的湯汁已經熬到濃稠，滷肉軟爛，筷子輕輕一紮就透。
沈硯將滷肉撈出，放在鐵盤裡瀝乾湯汁。
鐵鍋洗淨燒乾，鍋底撒上一層厚厚的紅糖，鋪上一把松針，再抓一把陳年紅茶撒在上面。
架上鐵篦子，將瀝乾的滷肉平鋪在上面，蓋嚴實鍋蓋，灶膛里添了一把乾柴，大火干燒。
鍋底的紅糖和茶葉受熱碳化，冒出濃煙，焦糖茶香混著松木味，全都悶進肉里。
火候一到，揭開鍋蓋。
白煙散去，原本紅亮的滷肉表面多了一層誘人的煙燻色，油脂被燻烤得收縮，茶香四溢。
燻肉大功告成。
燻肉晾涼的功夫，沈硯端起那筐平菇，三兩下撕成細條焯水過涼，他雙手發力，將平菇里的水分攥得乾乾淨淨，這是炸蘑菇外酥里嫩、不脫糊的絕招。
隨後往碗裡打入兩個雞蛋，兌上麵粉和澱粉，撒上鹽和花椒粉，攪出均勻的脆皮糊。
平菇條倒進去翻拌均勻，鐵鍋倒寬油，燒至六成熱。
裹滿麵糊的平菇被抖散滑入油鍋，滋啦作響。
麵糊鼓起大泡，泛出誘人的微黃，撈出控油，待油溫升高，再次下鍋復炸十秒。
高溫逼出多餘的油脂，外殼變得焦脆金黃，撈出裝盤，趁熱撒上一把椒鹽和孜然粉，鮮香混著調料味直撲面門。
烤爐里的油酥餅也好了。
沈硯戴上厚手套夾出酥餅，餅皮金黃，層次分明，碰一下都直掉渣。
案板上菜刀起落，燻肉切成細碎的肉丁，刀刃划過酥皮，發出清脆的沙沙聲。
抓起一大把切碎的燻肉，滿滿當當地塞進餅里，熱氣一蒸，肉香和茶香混著面香直接混在一起。
晚飯端上八仙桌。
兩碗棒子麵粥，一盤干炸鮮蘑，四個塞得滿滿當當的赤峰對夾。
秦雪抓起一個對夾，張嘴咬了一大口。
咔嚓。
酥脆的餅皮在嘴裡碎裂，內里夾著的燻肉入口即化，茶香又剛好解了五花肉的膩，越嚼越香。
「這也太好吃了吧！」秦雪腮幫子鼓鼓的，含糊不清地嘟囔。
她放下對夾，拿筷子夾了一根炸鮮蘑送進嘴裡。
外殼焦脆，咬破脆皮，裡面的平菇又鮮美多汁，肉乎乎的比真肉還解饞。
一口對夾，一口炸蘑菇，秦雪吃得大呼過癮。
連吃了兩個對夾，秦雪放慢了速度，端起碗喝了口熱粥溜溜縫兒。
「對了。」秦雪拿手背擦了下嘴角，看向沈硯。
「今天下午，我把菜單給後勤看了，張局長也親自過目了。」
秦雪壓低了聲音，語氣里透著幾分興奮。
「局長看了非常滿意，當場拍板，後勤那邊也已經批了條子。」
「除了你寫的那些專業的調料和配料，基本的雞鴨魚肉，後勤都能採購到。」
秦雪從兜里摸出一張疊好的信紙，推到沈硯面前。
「這是單子，海參，乾貝，還有那些市面上弄不到的尖貨，後勤主任全列在上面了。」
秦雪盯著沈硯。
「局長發話了，這些缺的東西，讓你走自己的渠道去弄，到時候拿著條子，局裡財務全額報銷，絕不讓你吃虧。」
聽著這話，沈硯目光落在那張蓋著鮮紅大戳的特批條上，忍不住樂了。
空間裡那堆物資，正愁沒地方變現呢。
現在倒好，市局背書，全額報銷，這哪是特批條，這簡直是送上門的聚寶盆！