第304章 這是啥？沒聽過啊
清晨，天剛蒙蒙亮。
九十四號院的門環被人叩響。
楊文學推門走進來。他光著膀子，脖子上搭著條毛巾，「師父，我來了。」
沈硯放下手裡的茶缸，站起身。「今天試製新東西，冰皮綠豆糕。」
楊文學愣在原地。
冰皮？沒聽過啊？這詞兒透著一股子涼意，四九城老白案行里根本沒這玩意兒。
他咽了口唾沫：「師父，這得用啥材料？不會是啥金貴東西，或者是啥稀罕的外國貨吧？」
「停。」沈硯抬手打斷他的話。
四九城現在全面實行統購統銷，買點肉都得憑票排隊。用金貴材料？那是給自己找不自在。
真要弄些來路不明的高級貨，第二天就得有人查上門，必須走糧站的帳，用大廠批下來的平價配額，這才是長久之計。
「去把牆角那三個面袋子搬過來。」沈硯指了指牆角。
楊文學哎了一聲，手腳麻利地將三個粗布袋子搬到案板旁。
「糯米粉，澄粉，粘米粉。就用這三樣。」沈硯解開袋口的麻繩。
楊文學看著袋子裡的粉料，滿心疑惑。
這都是糧站最尋常的平價貨，平時多用來做糊糊或者炸糕。三伏天，傳統烤制的糕點放半天就發乾發噎，過夜就餿。
用這些普通粉料，怎麼做出帶「冰」字的新品？
沈硯拿過大瓷盆，倒進兩大碗糯米粉。
「純糯米粉冷藏後硬得像石頭，根本咬不動。看好了，得這麼破局。」說著，他抓起一把澄粉摻了進去。
「澄粉提亮，熟了之後能透光。」
接著，他又倒入半碗粘米粉。「加粘米粉，吃著不粘牙。」
三種平價粉料在瓷盆里混勻。楊文學在一旁暗自咋舌。就拿這最不值錢的破麵糊糊折騰？師父這手藝，絕了！
沈硯轉身走到水槽邊。
盆里泡著普通綠豆。他沒有動用系統空間裡的高級貨，大批量生產，所有原料必須經得起查帳。
綠豆泡了一夜，表皮發脹。
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「看好了。」沈硯兌入大半盆溫水。
雙手探進水裡，對準綠豆用力揉搓。水流翻滾。綠豆皮受熱膨脹，被溫水一激，紛紛和豆瓣分了家，浮上水面。
沈硯拿過漏勺，順著水面一撇。一層綠豆皮全被撈了出去。
前後也就一袋煙的工夫，盆底只剩下乾乾淨淨的豆瓣。
楊文學端著盆，看傻了。
白案行當里，綠豆去皮最熬人，純靠手工一點點剝，費時費力。
師父這一手溫水褪皮的絕活，省了不知道多少功夫。這要是讓南城那些老白案看見，估計得臊得找個地縫鑽進去！
去皮的綠豆上鍋蒸。大火催開，半小時後，綠豆軟爛成泥。
沈硯端下蒸籠，將綠豆泥倒進大鐵鍋。「來，你上手炒。」
楊文學趕緊洗手，握住大鐵鏟。
沈硯從櫥櫃裡端出一盆豬油。這是精煉豬板油，凝得雪白溫潤。
他挖出兩大勺，直接扣進綠豆泥里。接著倒入普通白糖。
「火壓到最小。」沈硯站在一旁，盯著鍋底的火苗。
楊文學趕緊應聲，抽出兩根柴火，手裡的大鐵鏟不斷翻攪。
豬油融化，綠豆的清香混著油脂的厚重味，順著窗戶直往外飄。
隔壁九十五號院。
賈張氏坐在門檻上，一雙三角眼死死剜著隔壁牆頭。
昨晚那股鲶魚燉茄子的霸道味兒，折騰得她一宿沒睡安穩，這會兒胃裡還直反酸水。
一股濃烈的豬油混著綠豆香，又順著牆頭砸了過來。
賈張氏猛地抽了抽鼻子，眼冒綠光，恨得牙痒痒。
「作孽啊！怎麼還沒完了呢！昨晚的味還沒散，大清早又開始熬豬油！吃吃吃，早晚吃死你個絕戶！」
她罵得起勁，肚子卻不爭氣地咕嚕嚕響了起來。
易中海給的那點棒子麵，連個油星都見不著。再看看隔壁，天天大魚大肉變著花樣吃！
賈張氏氣得一腳踢翻了腳邊的破竹筐。
秦淮茹在屋裡洗碗，聽見外面的罵聲，連頭都不敢抬，只把手裡的抹布越攥越緊。
九十四號院廚房。
綠豆餡炒干成團。沈硯拿過鐵鏟，在餡料表面劃了一道。劃痕清晰，邊緣齊齊整整，一點沒塌。
「看到沒有？劃痕不塌，這才算把水分徹底炒干。」沈硯指著鍋底。
「三伏天，糕點容易餿，就是因為餡里水分大。把水炒干，這就是老祖宗留下的防餿手藝。放上三天也不會壞。」
楊文學聽得一愣一愣的，趕緊把這訣竅死死記在心裡。
另一邊的大鍋里，冰皮麵糊已經蒸熟。
沈硯掀開鍋蓋。麵糊透著股瑩潤的奶白色。
他趁熱挖出一勺熟油，直接揉進麵糊里。雙手翻飛，麵團在案板上被摔打、摺疊。沒一會兒，麵團就上了勁，表面泛起一層油光。
沈硯轉身，從角落的棉被裡拖出一個大木桶，這裡是昨天從舊皇室冰窖里弄來的碎冰。
他倒出大半盆碎冰，將裝有麵團的瓷盆直接鎮在冰水上。
熱面遇上冰水，原本發烏的麵團被寒氣一激，迅速褪去渾濁，變得晶瑩剔透。
麵皮備好，該包餡了。
沈硯拿過炒鍋，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微發黃，散發出熟面的焦香。
「生粉會拉肚子，必須炒熟。」
沈硯將熟糯米粉均勻撒在案板上。揪下一塊冰透的麵團，在手心裡壓扁。
挖出一勺冷卻的綠豆沙，放在麵皮中央。
雙手虎口往上一攏，指尖輕輕一旋，麵皮便嚴絲合縫地收了口，團成個圓溜溜的劑子。
沈硯從抽屜里拿出一套雕花小銅模。麵團塞進模具，倒扣在案板上。
輕輕一壓，手腕一磕。
「吧嗒。」
一塊成品冰皮綠豆糕落在案板上。
外皮雪白微透，隱隱透出裡頭淡黃的綠豆餡，頂上的梅花印子稜角分明。入手冰涼，捏著卻軟糯。
楊文學死死盯著案板上的成品，這剔透的模樣，滿四九城哪家點心鋪子能拿得出來！
傳統糕點全是乾巴巴的，顏色暗沉。這東西晶瑩剔透，光看著就透著股涼意。
他下意識咽了口唾沫，手不由自主地伸了過去。
「師父，這能嘗嘗嗎？」
「慢著。」
沈硯伸手擋住他，轉身拿過一個分層的木質食盒。
底層鋪滿厚厚的碎冰。將做好的冰皮綠豆糕一塊塊整齊碼入上層。蓋上厚重的木蓋。
「這叫醒皮。」沈硯雙手壓在食盒蓋上。
「剛做出來的冰皮缺乏韌勁。必須靠冰塊的寒氣，把麵皮里的水汽全逼回去。冷藏兩個小時，那口感才叫絕。」
一絲白色的冷氣順著木縫緩緩溢出。
沈硯拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。
「行了，帶上傢伙什。」
「走，福源祥。」
九十四號院的門環被人叩響。
楊文學推門走進來。他光著膀子，脖子上搭著條毛巾，「師父，我來了。」
沈硯放下手裡的茶缸，站起身。「今天試製新東西，冰皮綠豆糕。」
楊文學愣在原地。
冰皮？沒聽過啊？這詞兒透著一股子涼意，四九城老白案行里根本沒這玩意兒。
他咽了口唾沫：「師父，這得用啥材料？不會是啥金貴東西，或者是啥稀罕的外國貨吧？」
「停。」沈硯抬手打斷他的話。
四九城現在全面實行統購統銷，買點肉都得憑票排隊。用金貴材料？那是給自己找不自在。
真要弄些來路不明的高級貨，第二天就得有人查上門，必須走糧站的帳，用大廠批下來的平價配額，這才是長久之計。
「去把牆角那三個面袋子搬過來。」沈硯指了指牆角。
楊文學哎了一聲，手腳麻利地將三個粗布袋子搬到案板旁。
「糯米粉，澄粉，粘米粉。就用這三樣。」沈硯解開袋口的麻繩。
楊文學看著袋子裡的粉料，滿心疑惑。
這都是糧站最尋常的平價貨，平時多用來做糊糊或者炸糕。三伏天，傳統烤制的糕點放半天就發乾發噎，過夜就餿。
用這些普通粉料，怎麼做出帶「冰」字的新品？
沈硯拿過大瓷盆，倒進兩大碗糯米粉。
「純糯米粉冷藏後硬得像石頭，根本咬不動。看好了，得這麼破局。」說著，他抓起一把澄粉摻了進去。
「澄粉提亮，熟了之後能透光。」
接著，他又倒入半碗粘米粉。「加粘米粉，吃著不粘牙。」
三種平價粉料在瓷盆里混勻。楊文學在一旁暗自咋舌。就拿這最不值錢的破麵糊糊折騰？師父這手藝，絕了！
沈硯轉身走到水槽邊。
盆里泡著普通綠豆。他沒有動用系統空間裡的高級貨，大批量生產，所有原料必須經得起查帳。
綠豆泡了一夜，表皮發脹。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網超便捷，𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠隨時看 網站，觀看最快的章節更新）
「看好了。」沈硯兌入大半盆溫水。
雙手探進水裡，對準綠豆用力揉搓。水流翻滾。綠豆皮受熱膨脹，被溫水一激，紛紛和豆瓣分了家，浮上水面。
沈硯拿過漏勺，順著水面一撇。一層綠豆皮全被撈了出去。
前後也就一袋煙的工夫，盆底只剩下乾乾淨淨的豆瓣。
楊文學端著盆，看傻了。
白案行當里，綠豆去皮最熬人，純靠手工一點點剝，費時費力。
師父這一手溫水褪皮的絕活，省了不知道多少功夫。這要是讓南城那些老白案看見，估計得臊得找個地縫鑽進去！
去皮的綠豆上鍋蒸。大火催開，半小時後，綠豆軟爛成泥。
沈硯端下蒸籠，將綠豆泥倒進大鐵鍋。「來，你上手炒。」
楊文學趕緊洗手，握住大鐵鏟。
沈硯從櫥櫃裡端出一盆豬油。這是精煉豬板油，凝得雪白溫潤。
他挖出兩大勺，直接扣進綠豆泥里。接著倒入普通白糖。
「火壓到最小。」沈硯站在一旁，盯著鍋底的火苗。
楊文學趕緊應聲，抽出兩根柴火，手裡的大鐵鏟不斷翻攪。
豬油融化，綠豆的清香混著油脂的厚重味，順著窗戶直往外飄。
隔壁九十五號院。
賈張氏坐在門檻上，一雙三角眼死死剜著隔壁牆頭。
昨晚那股鲶魚燉茄子的霸道味兒，折騰得她一宿沒睡安穩，這會兒胃裡還直反酸水。
一股濃烈的豬油混著綠豆香，又順著牆頭砸了過來。
賈張氏猛地抽了抽鼻子，眼冒綠光，恨得牙痒痒。
「作孽啊！怎麼還沒完了呢！昨晚的味還沒散，大清早又開始熬豬油！吃吃吃，早晚吃死你個絕戶！」
她罵得起勁，肚子卻不爭氣地咕嚕嚕響了起來。
易中海給的那點棒子麵，連個油星都見不著。再看看隔壁，天天大魚大肉變著花樣吃！
賈張氏氣得一腳踢翻了腳邊的破竹筐。
秦淮茹在屋裡洗碗，聽見外面的罵聲，連頭都不敢抬，只把手裡的抹布越攥越緊。
九十四號院廚房。
綠豆餡炒干成團。沈硯拿過鐵鏟，在餡料表面劃了一道。劃痕清晰，邊緣齊齊整整，一點沒塌。
「看到沒有？劃痕不塌，這才算把水分徹底炒干。」沈硯指著鍋底。
「三伏天，糕點容易餿，就是因為餡里水分大。把水炒干，這就是老祖宗留下的防餿手藝。放上三天也不會壞。」
楊文學聽得一愣一愣的，趕緊把這訣竅死死記在心裡。
另一邊的大鍋里，冰皮麵糊已經蒸熟。
沈硯掀開鍋蓋。麵糊透著股瑩潤的奶白色。
他趁熱挖出一勺熟油，直接揉進麵糊里。雙手翻飛，麵團在案板上被摔打、摺疊。沒一會兒，麵團就上了勁，表面泛起一層油光。
沈硯轉身，從角落的棉被裡拖出一個大木桶，這裡是昨天從舊皇室冰窖里弄來的碎冰。
他倒出大半盆碎冰，將裝有麵團的瓷盆直接鎮在冰水上。
熱面遇上冰水，原本發烏的麵團被寒氣一激，迅速褪去渾濁，變得晶瑩剔透。
麵皮備好，該包餡了。
沈硯拿過炒鍋，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微發黃，散發出熟面的焦香。
「生粉會拉肚子，必須炒熟。」
沈硯將熟糯米粉均勻撒在案板上。揪下一塊冰透的麵團，在手心裡壓扁。
挖出一勺冷卻的綠豆沙，放在麵皮中央。
雙手虎口往上一攏，指尖輕輕一旋，麵皮便嚴絲合縫地收了口，團成個圓溜溜的劑子。
沈硯從抽屜里拿出一套雕花小銅模。麵團塞進模具，倒扣在案板上。
輕輕一壓，手腕一磕。
「吧嗒。」
一塊成品冰皮綠豆糕落在案板上。
外皮雪白微透，隱隱透出裡頭淡黃的綠豆餡，頂上的梅花印子稜角分明。入手冰涼，捏著卻軟糯。
楊文學死死盯著案板上的成品，這剔透的模樣，滿四九城哪家點心鋪子能拿得出來！
傳統糕點全是乾巴巴的，顏色暗沉。這東西晶瑩剔透，光看著就透著股涼意。
他下意識咽了口唾沫，手不由自主地伸了過去。
「師父，這能嘗嘗嗎？」
「慢著。」
沈硯伸手擋住他，轉身拿過一個分層的木質食盒。
底層鋪滿厚厚的碎冰。將做好的冰皮綠豆糕一塊塊整齊碼入上層。蓋上厚重的木蓋。
「這叫醒皮。」沈硯雙手壓在食盒蓋上。
「剛做出來的冰皮缺乏韌勁。必須靠冰塊的寒氣，把麵皮里的水汽全逼回去。冷藏兩個小時，那口感才叫絕。」
一絲白色的冷氣順著木縫緩緩溢出。
沈硯拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。
「行了，帶上傢伙什。」
「走，福源祥。」