第289章 蔥燒海參，師父真傳
「成，你騎得少，慢點蹬。」王世珍跨上后座，衣角被風吹得微微揚起。
路上，王世珍道：「你從你爹那兒拿的錢，存銀行去。零花我跟欒掌柜說了，往後每月給你提十塊。」
「聽您的！」何雨柱嗓子有點啞，卻笑得實在。
豐澤園門口到了。王世珍領著他直奔前堂。欒掌柜正低頭撥算盤，抬頭見是王世珍，立刻放下筆：「王師傅，您來啦？這位是……」
「柱子，曠了兩天工，家裡有難處。」王世珍言簡意賅。
欒掌柜擺擺手：「嗐，王師傅開口，哪還有話說？柱子，你這情況我聽說了……學徒工錢，今兒起漲到十萬。」
「謝欒掌柜！我一定干好！」何雨柱抱拳，腰彎得誠懇。
……心裡卻清楚：這人精，師父沒張嘴，他倒先把台階遞了過來，既捧了師父，又賣了自己人情。
後廚敞亮，一百多平，洗菜、切墩、二灶、一灶，各歸其位。王世珍站在頭灶前，多數時候只盯著出菜火候，真有貴客上門，才親自掂勺。
「師傅！」一個瘦高青年快步迎上來，腕子上還沾著麵粉，「您來啦？」
這是三師兄，如今管著二灶。何雨柱是王世珍第五個徒弟：大師兄早出師，在津門當主廚；二師兄天分高，十五歲就能獨挑大樑，現供職四九城飯店；四師兄比三師兄還年長四歲，剛拜入門下不久。
「老五回來啦？可把師父惦記壞了！」三師兄笑著拍他肩。
「師兄，改日細聊！」何雨柱匆匆點頭，拎起刀就往切墩區走。
幾大盆洗好的土豆、白菜、蘿蔔堆在案邊。他挽起袖子，沒再多話，刀落如雨。
傻柱的手藝還在身上，切絲、片、丁、塊，穩准利落。可活兒實在太多，切到下午，手指發僵，虎口泛紅，胳膊一抬，酸脹得直打顫。
十七
他眼珠一轉，趁人不備，從隨身物件里取出一碗清水喝下。身子頓時輕快，倦意全消。下午吃了食堂飯，接著幹活，手底下利索，不到半晌，晚上要用的菜就全部停當了。
「柱子，過來！」王世珍一聲招呼。何雨柱應聲湊近。
「今兒你跟你四師兄，盯緊我做菜。」王世珍邊系圍裙邊說。
今晚雅間有貴客，整桌席面，全由他掌勺。
他打算做八道魯菜，樣樣是老派路數：
一、九轉大腸……濟南招牌，豬大腸煮、炸、煨，前後九道功夫，酸甜苦辣咸五味調勻，色如琥珀，入口軟糯；
二、糖醋鯉魚……黃河鯉魚改刀炸透，澆糖醋汁，外脆里嫩，擺盤似躍龍門，酸香醒胃；
三、油爆雙脆……豬肚頭配雞胗，旺火快炒，脆而不腥，火候差一分都不成；
四、奶湯蒲菜……濟南歷下風味，蒲菜搭濃白奶湯燉煮，湯色乳亮，清鮮不膩；
五、油燜大蝦……渤海對蝦下鍋燜燒，殼紅肉嫩，咸中帶甜，是油燜技法的範本；
六、一品豆腐……孔府舊例，豆腐釀進蝦仁火腿，蒸得形如元寶，綿軟醇厚；
七、詩禮銀杏……白果去芯慢煨糖水，軟糯清甜，名字取自孔夫子教子「不學詩，無以言」；
八、蔥燒海參……膠東刺參配章丘大蔥，小火慢煨，蔥香滲進海參里，湯汁濃亮，彈滑腴潤，宴席壓軸之選。
輪到蔥燒海參時，王世珍一邊翻勺一邊講：「海參要膠東的，發得軟硬適中；蔥必用章丘的，微甜不沖。先熬糊蔥油提底香，再炸蔥段增辛香，最後淋明油亮色。魯菜講究『文火煨透』，不是煮，是讓料吸足滋味。火一大，海參就柴。」
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鍋蓋掀開，香氣直往人鼻子裡鑽，果然拿手。
何雨柱眼睛不眨，師父說的每句話、每個動作、火苗跳動的分寸，全記在心裡。他覺著腦子比從前清明，心也沉得下去。
菜做完，他手腳麻利地遞上剛洗好的擦臉布和茶缸。
王世珍抹了把汗，仰頭灌下整缸水，喉頭一潤，渾身舒坦。（水裡悄悄添了點靈泉）
「記住了……看明白，才做得准。你們刀功沒毛病，關鍵在火候。柱子，你學過川菜，講究『看料用火、依味調火』；魯菜分武火、文火、微火，多看、多想、多等，早晚能上灶。」
話音未落，欒掌柜踱進來：「王師傅，雅間客人請您過去一趟。」
王世珍點點頭，理了理衣襟，跟著走了。
「柱子，行啊！來才半年，師父就肯帶你上手了。」洪濤笑著拍他肩膀。
「四師兄別抬舉我，家裡就剩我和雨水兩個，師父也是體諒。」
洪濤一愣……這小子從前見他就嗆，今兒倒實誠起來。轉念一想，爹娘沒了，妹妹還病著，哪還有心思鬥嘴？心下便軟了三分。
「往後有事吱一聲，我別的不行，胳膊粗，扛得住。」
「那可謝了，師兄。」
兩人笑笑，話趕話聊得熱絡。
快下班時，王世珍叫住他：「柱子，等等。」
「師父？」
「你回四合院住，這個飯盒拿著，回去補補。」
「使不得！這是您跟師娘的晚飯，能照看雨水，我就夠知足了！」
「囉嗦啥？還有倆呢，夠我們吃。拎走！」
何雨柱提著飯盒往家走，路過胡同口，納悶：「咦？今兒糞車閆阜貴咋沒蹲門邊？怪了。」
他前腳進門，閆阜貴後腳就在院裡急得團團轉：「壞了！傻柱拎了飯盒回去！都怪老易攛掇什麼『孤立傻柱』……」話沒說完，手心全是汗。
接下來幾天風平浪靜。何雨柱照常早出晚歸，收工早些，順道看看雨水。可平靜底下，閒話已悄悄起了頭。
這天他剛推開院門，一個黑影一閃，溜進了他家屋。
「柱子，有樁你的事兒，聽不聽？」許大茂晃著膀子，一臉得意。
「愛說就說，柱爺不稀罕聽。」
「真不想知道？」
何雨柱搖搖頭。
許大茂反倒急了：「我說還不行嗎？是我爹讓我來的！我媽今兒買菜，聽見好幾撥人在嚼舌根……說你不敬老人，說你動手打人，說你不合群，還說你冷血，把老鄰居送進去……」
何雨柱「嗤」地笑出聲，頓了頓，才慢悠悠道：「易中海他們，真是難為壞了，編排人都編不出新花樣，淨撿餿的啃。這招損不損？臭不臭？」
許大茂看他一點不上心，忙道：「柱子，真不是小事！我爹讓我捎話……你得趕緊想轍，名聲毀了，以後連媳婦兒都難找！」
路上，王世珍道：「你從你爹那兒拿的錢，存銀行去。零花我跟欒掌柜說了，往後每月給你提十塊。」
「聽您的！」何雨柱嗓子有點啞，卻笑得實在。
豐澤園門口到了。王世珍領著他直奔前堂。欒掌柜正低頭撥算盤，抬頭見是王世珍，立刻放下筆：「王師傅，您來啦？這位是……」
「柱子，曠了兩天工，家裡有難處。」王世珍言簡意賅。
欒掌柜擺擺手：「嗐，王師傅開口，哪還有話說？柱子，你這情況我聽說了……學徒工錢，今兒起漲到十萬。」
「謝欒掌柜！我一定干好！」何雨柱抱拳，腰彎得誠懇。
……心裡卻清楚：這人精，師父沒張嘴，他倒先把台階遞了過來，既捧了師父，又賣了自己人情。
後廚敞亮，一百多平，洗菜、切墩、二灶、一灶，各歸其位。王世珍站在頭灶前，多數時候只盯著出菜火候，真有貴客上門，才親自掂勺。
「師傅！」一個瘦高青年快步迎上來，腕子上還沾著麵粉，「您來啦？」
這是三師兄，如今管著二灶。何雨柱是王世珍第五個徒弟：大師兄早出師，在津門當主廚；二師兄天分高，十五歲就能獨挑大樑，現供職四九城飯店；四師兄比三師兄還年長四歲，剛拜入門下不久。
「老五回來啦？可把師父惦記壞了！」三師兄笑著拍他肩。
「師兄，改日細聊！」何雨柱匆匆點頭，拎起刀就往切墩區走。
幾大盆洗好的土豆、白菜、蘿蔔堆在案邊。他挽起袖子，沒再多話，刀落如雨。
傻柱的手藝還在身上，切絲、片、丁、塊，穩准利落。可活兒實在太多，切到下午，手指發僵，虎口泛紅，胳膊一抬，酸脹得直打顫。
十七
他眼珠一轉，趁人不備，從隨身物件里取出一碗清水喝下。身子頓時輕快，倦意全消。下午吃了食堂飯，接著幹活，手底下利索，不到半晌，晚上要用的菜就全部停當了。
「柱子，過來！」王世珍一聲招呼。何雨柱應聲湊近。
「今兒你跟你四師兄，盯緊我做菜。」王世珍邊系圍裙邊說。
今晚雅間有貴客，整桌席面，全由他掌勺。
他打算做八道魯菜，樣樣是老派路數：
一、九轉大腸……濟南招牌，豬大腸煮、炸、煨，前後九道功夫，酸甜苦辣咸五味調勻，色如琥珀，入口軟糯；
二、糖醋鯉魚……黃河鯉魚改刀炸透，澆糖醋汁，外脆里嫩，擺盤似躍龍門，酸香醒胃；
三、油爆雙脆……豬肚頭配雞胗，旺火快炒，脆而不腥，火候差一分都不成；
四、奶湯蒲菜……濟南歷下風味，蒲菜搭濃白奶湯燉煮，湯色乳亮，清鮮不膩；
五、油燜大蝦……渤海對蝦下鍋燜燒，殼紅肉嫩，咸中帶甜，是油燜技法的範本；
六、一品豆腐……孔府舊例，豆腐釀進蝦仁火腿，蒸得形如元寶，綿軟醇厚；
七、詩禮銀杏……白果去芯慢煨糖水，軟糯清甜，名字取自孔夫子教子「不學詩，無以言」；
八、蔥燒海參……膠東刺參配章丘大蔥，小火慢煨，蔥香滲進海參里，湯汁濃亮，彈滑腴潤，宴席壓軸之選。
輪到蔥燒海參時，王世珍一邊翻勺一邊講：「海參要膠東的，發得軟硬適中；蔥必用章丘的，微甜不沖。先熬糊蔥油提底香，再炸蔥段增辛香，最後淋明油亮色。魯菜講究『文火煨透』，不是煮，是讓料吸足滋味。火一大，海參就柴。」
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菜做完，他手腳麻利地遞上剛洗好的擦臉布和茶缸。
王世珍抹了把汗，仰頭灌下整缸水，喉頭一潤，渾身舒坦。（水裡悄悄添了點靈泉）
「記住了……看明白，才做得准。你們刀功沒毛病，關鍵在火候。柱子，你學過川菜，講究『看料用火、依味調火』；魯菜分武火、文火、微火，多看、多想、多等，早晚能上灶。」
話音未落，欒掌柜踱進來：「王師傅，雅間客人請您過去一趟。」
王世珍點點頭，理了理衣襟，跟著走了。
「柱子，行啊！來才半年，師父就肯帶你上手了。」洪濤笑著拍他肩膀。
「四師兄別抬舉我，家裡就剩我和雨水兩個，師父也是體諒。」
洪濤一愣……這小子從前見他就嗆，今兒倒實誠起來。轉念一想，爹娘沒了，妹妹還病著，哪還有心思鬥嘴？心下便軟了三分。
「往後有事吱一聲，我別的不行，胳膊粗，扛得住。」
「那可謝了，師兄。」
兩人笑笑，話趕話聊得熱絡。
快下班時，王世珍叫住他：「柱子，等等。」
「師父？」
「你回四合院住，這個飯盒拿著，回去補補。」
「使不得！這是您跟師娘的晚飯，能照看雨水，我就夠知足了！」
「囉嗦啥？還有倆呢，夠我們吃。拎走！」
何雨柱提著飯盒往家走，路過胡同口，納悶：「咦？今兒糞車閆阜貴咋沒蹲門邊？怪了。」
他前腳進門，閆阜貴後腳就在院裡急得團團轉：「壞了！傻柱拎了飯盒回去！都怪老易攛掇什麼『孤立傻柱』……」話沒說完，手心全是汗。
接下來幾天風平浪靜。何雨柱照常早出晚歸，收工早些，順道看看雨水。可平靜底下，閒話已悄悄起了頭。
這天他剛推開院門，一個黑影一閃，溜進了他家屋。
「柱子，有樁你的事兒，聽不聽？」許大茂晃著膀子，一臉得意。
「愛說就說，柱爺不稀罕聽。」
「真不想知道？」
何雨柱搖搖頭。
許大茂反倒急了：「我說還不行嗎？是我爹讓我來的！我媽今兒買菜，聽見好幾撥人在嚼舌根……說你不敬老人，說你動手打人，說你不合群，還說你冷血，把老鄰居送進去……」
何雨柱「嗤」地笑出聲，頓了頓，才慢悠悠道：「易中海他們，真是難為壞了，編排人都編不出新花樣，淨撿餿的啃。這招損不損？臭不臭？」
許大茂看他一點不上心，忙道：「柱子，真不是小事！我爹讓我捎話……你得趕緊想轍，名聲毀了，以後連媳婦兒都難找！」